Zivju saindēšanās pazīmes, galvenie iemesli

Zivis ir populārs produkts, kas notiek uz mūsu galda, darba dienās un brīvdienās. Ātrums sagatavošanas, tad neglītumu vārīšanas visvairāk veidu zivis, relatīvais Cheapness (izņemot gardu sugām), vieglumu asimilācijas un lielu labumu ķermeni un zivs ļoti pievilcīgu izejviela dažādiem ēdieniem. Daudzas zivju sugas ļauj ikvienam atrast zivis un garšu, kā arī kabatā. Diemžēl mēs aizvien vairāk pievēršam uzmanību zivju cenām un arvien mazāk to kvalitātei. Bet novecojušais produkts var izraisīt nopietnu saindēšanos ar zivīm, kas var pat pārtraukt cilvēka dzīvi.

Zivju priekšrocības un briesmas

Jāatzīmē, ka ne visiem patīk zivis, bet daudzi veidi, kā to sagatavot, un gatavu ēdienu gaumes daudzveidība palīdz ikvienam atrast starp tiem tieši to, kas viņiem patīk. Kopš bērnības mums tiek teikts, ka zivis ir ļoti noderīgas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un neaizstājamās taukskābes, fosforu un jodu, kas ir nepieciešams mūsu organismam. Un tas nav viss noderīgo vielu saraksts.

Bet kāds ir optimālais joda saturs jūras zivju sugās? Galu galā šis Mendelejeva galda elements bieži netiek atrodams pārtikā, un tā trūkums nelabvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību. Jods normalizē holesterīna metabolismu un neļauj kaitīgajam holesterīnam nokrist uz asinsvadu sieniņām, izjaucot asinsriti. Tādējādi ēst zivis var uzskatīt par goiter un asinsvadu arteriosklerozes profilaksi.

Zivis tiek novērtētas arī tāpēc, ka mūsu šūnām ir vajadzīgs liels dzīvnieku proteīnu saturs. Un šeit nav svarīgi, kur zivis nozvejotas: jūras ūdeņos vai dīķī. Jā, dzīvnieku olbaltumvielas ir bagātas ar gaļu un olām. Bet gaļa satur vairāk nekā summa purīnu zivīm, kuras zivju vai kaulu, var izraisīt podagras attīstību, un olas vienmēr ir bagāts avots holesterīna, tāpēc tas nav ieteicams tos lietot lielos daudzumos.

Bet zivis tiek uzskatīts par lietderīgu diētisko produktu, jo tajā ir maz kaloriju un to ir viegli sagremot. Ieteicams ēst pieaugušajiem un bērniem, kuriem zivju eļļa un gaļa ir produkti, kas veicina normālu augšanu un attīstību. Zivis ir iekļauts pat daudzu terapeitisko uztura sastāvā, lai izmantotu šo dažādo gatavošanas veidu. Noderīgi uztura ēdieni tiek pagatavoti un cepti folijas zivīs.

Bet runājot par zivju priekšrocībām, nevajadzētu aizmirst, ka šis produkts ir īpašs, jo tas neprasa ilgu termisko apstrādi. Turklāt žāvētu, sālītu un žāvētu zivju sagatavošana, kā arī japāņu delikatese, ko sauc par "suši", arvien vairāk populāri mūsu valstī, parasti nenozīmē paaugstinātu temperatūru iedarbību. Faktiski tā ir neapstrādāta zivs, kas vārīta ar sāls pievienošanu, un jebkurā gadījumā tas var būt bīstams organismam, ja mēs ņemam vērā apstākļus, kādos tā dzīvo.

Zivis, kas dzīvo saldūdens rezervuārās, bieži vien kļūst par iekšējo parazītu audzētavu, nav nekas, ka pat dzīvniekiem nav ieteicams nesniegt upes zivis svaigas, jo rodas helmintiāzes draudi. Lielu lomu spēlē vieta, kur tika nozvejotas zivis. Nu, ja tas ir tīra upe vai dīķis prom no rūpniecības rajoniem. Galu galā zivju gaļa, kas nozvejota ūdenstilpnes vai ekoloģiski nelabvēlīgā reģionā esošu atkritumu radītā piesārņojuma rezultātā, satur daudzas kaitīgas ķimikālijas, tostarp smagos metālu sāļus. Un labi, ja brīdī noķert zivis bija dzīvs, nevis peldošā vēderu uz augšu, mirst no saindēšanās ar toksīniem, jo šie toksīni plus noārdīšanās produkti, tad iekļūt cilvēka organismā, izraisot smagu saindēšanos ar pārtiku.

Varbūtība atkritumu uzņēmumiem jūras zivju saindēšanās ir mazs, izņemot jūras briesmu tankkuģis ar eļļu vai cietuši kādu ārkārtas. Un helminthiosis neapdraud zivis, kas dzīvo sāļajā ūdenī, jo sāls ir kaitīga ietekme uz baktērijām un maziem parazītiem. Bet pat šeit, ne atpūsties, jo zivis ir iespēja uzkrāt toksiskās vielas no ārpuses (piemēram, toksīnus no noteiktā aļģēm). Iecienīta daudzi scombridae šķirnes zivis satur histidīna alergēnu, ka laikā nārsts pārvērsti zaurin - vielu, ne tikai izraisa smagas alerģiskas reakcijas, bet arī provocējot nepilnības, kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmu. Tāpēc saindēšanās ar jūras zivīm nav tik reti.

Ne mazāka bīstamība un jūras delikateses no retām zivīm. Audumi atrasts pie rifiem (Moray, Barracuda, asaris un daži citi) tropu zivju sugas satur diezgan toksisku vielu - ciguatoksīns, kas cilvēkiem izraisa smagu saindēšanos, un netiek iznīcināti ar īsu termiskai apstrādei, un vēl jo vairāk tāpēc tās nav. Pat skumjāks ir gadījumā ar eksotisko zivju sugām (slavenais fugu zivs, Malinka, Osman et al.), Organismā un kura interjers satur pat spēcīgāka toksiska viela - tetrodotoxin, deaktivizēt, kas nepalīdz pat atbilstošai termiskai apstrādei. Pat neliela tetrodotoksīna deva var būt letāla.

Cēloņi saindēšanās ar zivīm

Kā jau mēs jau esam sapratuši, dažu zivju šķirņu (rifu, eksotisku, makreļu) izmantošana ir saistīta ar ķermeņa intoksikāciju un smagu alerģisku reakciju attīstību. Bet mēs arī zinām, ka toksiskas vielas var saturēt citos zivju veidos, kas dzīvo sāls un saldūdens rezervuāros, ja zivis dzīvo nepiemērotos apstākļos. Tas ir satraucoši, jo pērk tirgū vai lielveikalā tik noderīgu cilvēku produktu, pircējam ir ne jausmas par dzīves apstākļiem zivju, tāpēc nevar uzreiz noteikt cēloni saindēšanās, nevis saprotot, ka saindēšanās var pat svaigas zivis.

Bet līdz šim mēs esam runājuši par dažu zivju un biotopu īpatnībām, redzot šeit dažus bīstamus brīžus:

• nāvējoša indes saturs dažās eksotiskās zivju sugās,
• Toksisko vielu uzkrāšanās tropiskajos reģionos dzīvojošo zivju audos,
• Bīstams alagēns skumbrā,
• biotops ekoloģiski nelabvēlīgos reģionos,
• zivju inficēšanās ar parazītiem saldūdens rezervuārās,
• emisijas rūpniecisko atkritumu ūdenskrātuvēs.

Tagad ir pienācis laiks pieskarties vienlīdz svarīgam zivju uzglabāšanas jautājumam, jo šis produkts ir ne tikai ļoti garšīgs un noderīgs, bet arī ātri bojājas. Tajā pašā laikā zivju bojāeja sākas, pirms parādās nepatīkama smaka, un patoloģiskos procesus tajā var atpazīt tikai atsevišķi brīži: blāvas acis, gaiši žaunumi, ribas, kas uzliek vēderu utt.

Runājot par sanitārajām normām, svarīga ir ne tikai svaigu zivju uzglabāšanas ilgums, bet arī tā stāvoklis. Karstās dienās zivis, kas uzglabātas bez aukstuma un ūdens, vairākas stundas var izpostīt. Tādēļ nepieredzējušie zvejnieki bieži zvejo noplūdušos produktus.

Kamēr zivis šļakatām ūdenī tajā papildus helmintu un nogulumu neko kaitīgu nevar būt, it īpaši, ja tas ir peldošs tīrā dīķī. Bet tad, kad viņa nomirst, audu sāk sadalīties ar patogēniem (piemēram, visuresoša stafilokoku ), kopā ar ievērojamu devu uzkrāšanos toksisko vielu, no kuriem viens ir produktu mikroorganismus, un otrs rezultāts nekrotisku procesiem.

Pārtrauciet zivju un gaļas sadalīšanās procesu tikai ar aukstu palīdzību, un jo zemāka ir produkta uzglabāšanas temperatūra, jo ilgāk to var uzglabāt, nebaidoties no saindēšanās ar zivīm. Šo brīdi pazīst arī tie, kas nodarbojas ar zveju, un tie, kas to transportē uz uzglabāšanas vai pārdošanas vietu, kā arī paši tirgotāji. Bet, ja rūpniecības apstākļos zivju uzglabāšana nerada īpašas grūtības, tad tās piegādes un uzglabāšanas laikā tieši vietās var būt dažādi trūkumi. Zivis bieži uzglabā ne sasaldētā veidā, bet atdzesē (ledus veidā), kas samazina tā glabāšanas laiku.

Ir gadījumi, kad zvejas kuģī rodas bojājumi, bet viltīgi uzņēmēji iesaldē šīs zivis un nosūta tos vietās. Ak, dziļi sasaldējot, var nogalināt vairākas baktērijas, bet ne toksiskas vielas. Toksīni zivīs nezūd pat pēc termiskās apstrādes.

Pat ja zivis tiktu saldētas svaigā veidā, tas nav fakts, ka tas kritīs mūsu galdam. Ja transportēšanas vai uzglabāšanas procesā tas tika atkausēts, atkārtota sasaldēšana nevarēs izlabot situāciju, zivju sadalīšanās process sākas īsā laikā.

Baktēriju infekcija jūras un upju zivju dzeršanas procesā ir biežāka nekā delikateses toksīnu saindēšanās. Pirmkārt, baktērijas ir sastopamas visur, pat zivju ķermenī, bet, kamēr zivis ir dzīvas un labi, tās nemaz neizpaužas, kas raksturīgs, piemēram, stafilokokiem. Mirstīgajās zivīs tiek aktivizēti nosacīti patogēni mikroorganismi, un, norīšanas laikā, tie var viegli izraisīt intoksikāciju. Un dažu veidu stafilokoki netiks gaidīti, lai cilvēka imūnsistēmas pavājināšanās sāks vairoties, un viņi paši to izraisa.

Nepiemēroti uzglabāšanas apstākļi zivīm vistas vai olu tuvumā var izraisīt to inficēšanos ar salmonellām, izraisot nopietnu slimību cilvēkiem, kurus sauc par salmonelozi. Identisks stāvoklis var novērot, ja persona, kurai ir salmonellas, zivis tiek izgriezta ar tukšām rokām, pēc kuras tā nokļūst no tirdzniecības vietām.

Briesmīgi ir domāt, ko cilvēks, kas, zvejojot ar baktērijām un toksīniem, sāls, žāvē vai izmantos, lai padarītu šādu japāņu delikatesi kā suši, nosoda pats vai citus cilvēkus. Ja ko nezina, īstajā suši izmanto neapstrādātas zivis, nepakļaujot to termiskai apstrādei.

Bet saindēšanos var iegūt ne tikai pēc izejvielu, kaltētu, sālītu vai žāvētu zivju delikateses (visbīstamākās tiek uzskatītas par pirmajām 2 sugām), bet arī ēdieni, kas tiek pagatavoti augstā temperatūrā. Piemēram, ne visas baktērijas mirst pirmo 10 līdz 20 minūšu laikā, kas nepieciešamas zivju pagatavošanai, nemaz nerunājot par toksīniem, kas paliek arī pēc ilgstošas gatavošanas.

Pietiekamas termiskai apstrādei, kas inficēti ar baktērijām zivju trūkums (dažas šķirnes zivis ar ilgstošas iedarbības augstām temperatūrām vienkārši sadalīties mazos gabaliņos, kas izskatās ļoti nepievilcīgi uz galda), noved pie zarnu infekciju, kad baktērijas mainīt savu dzīvesvietu.

Bet atkal ir svarīgi ne tikai pienācīgi sagatavot zivis, lai samazinātu iespējamās saindēšanās risku, bet arī to savlaicīgi ēst. Galu galā pat tad, ja tiek pakļauta augstām temperatūrām, zivīm ir ierobežots glabāšanas laiks, pēc kura atkārtojas sadalīšanās procesi. Gatavās zivis, kuras netika ēst uzreiz pēc vārīšanas, vajadzētu uzglabāt ledusskapī zemā temperatūrā.

[1], [2]

Pathogenesis

Zivju saindēšanās patoģenēzē svarīgu lomu spēlē indes un patogēnu iekļūšana cilvēka ķermenī, ēdot aknas, ikrus, pienu un pat gaļu. Tiek uzskatīts, ka lielākais toksisko vielu daudzums uzkrājas tā dēvētajos zivju blakusproduktos, kas izraisa saindēšanos ar pienu, aknām vai zivju kaviāriem. Bet galu galā dažas toksiskās vielas ir ietvertas zivju gaļā, tāpēc ēdot tikai gaļu (un vēl jo vairāk lielos daudzumos) neizslēdz intoksikāciju un zarnu infekcijas.

Ieejot organismā, dažādi patogēni faktori darbojas citādi. Baktērijas izraisa iekaisumu zarnās un pūšana, un indes un toksīni, ne tikai darboties ar kuņģa un zarnu trakta, bet arī citos orgānos (piemēram, centrālo nervu sistēmu), pastāvīgi sasniedzat tos pa vienam. Parazīti atņem organismam nepieciešamās uzturvielas, un var arī nonākt dažādos orgānos, pārtraucot viņu darbu.

Neatkarīgi no tā, bet iekļūšana svešā agresīvo faktoru ķermenī negatīvi ietekmē cilvēku veselību. Īpaši tas ir pamanāms brīvdienās, jo daudzi neuztver svētkus bez ceptas, sālītas vai kūpinātas zivis, zivju pīrāgus, sautējumus un salātus. Tas, protams, ir neuzticīgajiem uzņēmējiem, par kuriem brīvdienu dienas ir lieliska iespēja atbrīvoties no pirmās svaiguma produktiem. Tas ir tā vērts tikai, lai sniegtu prezentāciju, ko izmanto kā pildījumu, ēdienu gatavošanā un gastronomijas, konservēt un konservētos pārtikas produktos, svaigumu izejvielu, kurā mēs varam tikai minēt, un jautājums par kavēšanos apmetās.

Saskaņā ar statistiku, zivju saindēšanās risks ir īpaši augsts vasarā, kad zivju produktu uzglabāšanas laiks ir samazināts augstās apkārtējās vides temperatūras dēļ, kā rezultātā rodas pat saldētas zivis, kas nav ilgas. Augsta apkārtējās vides temperatūra var izraisīt produkta bojājumus pat pirms tā sasniedz skaitītāju.

[3], [4], [5], [6], [7]

Simptomi saindēšanās ar zivīm

Tā kā akūtu saindēšanos ar zivīm var izraisīt divi galvenie faktori: baktērijas un indes, parasti ir jānošķir divu saindēšanās veidu veidi (vai drīzāk formas). Ja slimības cēlonis ir baktēriju faktors, to klasificē kā zarnu infekcijas veidu (holēras formu) ar tiem raksturīgiem simptomiem. Novērstu zivju saindēšanās neatkarīgi no tā, vai neapstrādātā gaļa ir gaļa, sālīta vai termiski apstrādāta vienmēr notiek ar šādu siptomatiku parādīšanos:

• Spazmijas sāpes vēderā  un diskomforts zarnās (rumbling, gas leakage uc),
• Augsts drudzis un drebuļi
• Nepārtraukta nelabums un vemšanas uzbrukumi,
• Smaga caureja, bieža urinēšana ar izkārnījumiem ar izkārnījumiem,
• Vispārējā stāvokļa pasliktināšanās, vājums.

Pirmās saindēšanās pazīmes var uzskatīt par spazmas vēderā un nelabumu. Gandrīz uzreiz viņus savieno vemšana un izkārnījumi, kas izraisa dehidratāciju (dehidratāciju). Temperatūra jau ir ķermeņa spēcīgas saindēšanās pazīme. Un jau šajā situācijā cilvēka stāvoklis ievērojami pasliktinās.

Ja nekas nenotiek, cilvēks sāk izjust pastāvīgu slāpes, svīšana ir samazināta (lai gan pašā sākumā to var palielināt) parādās sausa mute. Visas šīs ir dehidratācijas pazīmes, kurām var būt sliktas sekas. Galu galā kopā ar ūdeni organisms zaudē nepieciešamos elektrolītus.

No toksisku sugu saindēšanās ar spēcīgām toksīnām tiek klasificēta kā paralītiska. Tie izpaužas kā:

• Rezey kuņģa un zarnu kolikas,
• Sāpīga slikta dūša un nepārtraukta vemšana
• Spēcīgākā caureja,
• Spēcīga vēlme dzert,
• Temperatūras samazinājums līdz kritiskajam līmenim,
• Konvulsīvs sindroms un muskuļu muskulatūras spazmas,
• Panikas lēkmes.

Var būt arī metāla garša mutē, fotofobija, novājināta sirds darbība, muskuļu vājums, elpas trūkums.

Neiroloģiskā procesa simptomi rodas pakāpeniski un ir atkarīgi no saindēšanās stadijas. Sākotnējā stadijā dominē kuņģa un zarnu trakta traucējumi. Nedaudz vēlāk parādās dehidratācijas pazīmes, pastiprinās intoksikācija, kas izraisa CNS bojājumus.

Foga saindēšanās ar zivīm ir atsevišķa saruna, jo to saturošais toksīns ir tūkstošiem reižu spēcīgāks nekā citi pasaulē pazīstami indes. Lai nogalinātu cilvēku, pietiek tikai 1 miligram indes, un vienā zivs tas ir četrdesmit reizes lielāks.

Zivju konkursu garša, kuras cienītāji salīdzina ar zīdu, nav viss. Fugo lietošanas laikā cilvēks piedzīvo dīvainu sajūtu, kas atrodas starp paralīzi (nāvi) un noteiktu eiforiju, kas dod maltīti zināmu mielu, kas darbojas kā narkotika. Cilvēks atkal vēlas piedzīvot šo neparasto sajūtu.

Bet ar ko viņš saskaras? Ja zivis ir nepareizi sagatavotas, tad nākamajā stundu ceturksnī jūs varat sagaidīt nāvējošus simptomus:

• Smags vertigo ar kustību koordinācijas traucējumiem
• Mēles un mutes dobuma jutības zudums, dvesināšanas sajūta lūpu reģionā,
• Paaugstināta siekalošanās
• Grūtības norīt,
• Ekstremitāšu paralīze,
• Sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi un elpošanas aparāti.

Ja palīdzība netiek sniegta (un to vajadzētu sniegt speciālists), drīzumā persona mirs no sirds mazspējas vai elpošanas mazspējas. Tas viss ir saistīts ar centrālās nervu sistēmas indes paralītisko darbību, kas kontrolē visu cilvēku orgānu un sistēmu darbību.

Sērskābju ģimenes (skumbrija, tunzivis, pelēmiju, stavridas, makreles utt.) Saindēšana netiek uzskatīta par saindēšanos ar pārtiku vai saindēšanos ar indēm. Tas ir diezgan īpašs smagu alerģisku reakciju veids, kas rodas, pārkāpjot gremošanas sistēmu.

Alerģiju pārtikas produktiem, ko izraisa zaurīns, raksturo:

• Ādas hiperēmija, t.i. Tā apsārtums
• Ādas nieze, dažreiz izsitumi uz ādas,
• Dispepsijas parādība, slikta dūša,
• Tūskas sindroms.

Šie simptomi var būt saistīti ar sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmas traucējumiem, kas parasti neizraisa nāvi.

Cik ilgi nepieciešams, lai saindētu zivis? 

Tas ir atkarīgs no saindēšanās cēloņa. Ja saindēšanās cēlonis ir baktēriju faktors, infekcija prasa zināmu laiku, lai iegūtu "masveida" mērogu, un baktēriju radīto toksīnu daudzums ir izraisījis organisma intoksikāciju. Tas var ilgt no 30 minūtēm līdz 1 stundai pirms parādās pirmie saindēšanās simptomi.

Ja saindēšanās ir noticis indīgu zivju lietošanas dēļ, simptomi parādās pusstundu laikā. Jo spēcīgāks toksīns un lielāks porcijas tilpums, jo ātrāk cilvēks uzzina par saindēšanos. Tetradotoxin fugi īpašu pazīmju parādīšanās var izraisīt ceturtdaļu stundas un pat agrāk.

Pārtikas alerģija ar makreļu zivīm arī atgādina sevi pirmajās minūtēs pēc ēdienreizes. Bet par infekciju ar helmintiem cilvēks var mācīties pēc nedēļām un mēnešiem, palielinot ēstgribu un neizskaidrojamu svara zudumu. Kaut arī dažreiz parazīti tiek nejauši atrasti dažādos orgānos, tostarp aknās un smadzenēs, un pacients pat neuzskata par to eksistenci organismā.

Nekavējoties atgādina par sevi un par hronisku intoksikāciju, kas ir iespējama, ja persona ilgu laiku patērē zivis, kas nozvejotas rūpnieciskajā zonā. Ja toksīna deva ir zema, cilvēkam sākumā nav novērojami nekādi simptomi. Pat vēlāk var parādīties slikta dūša un vājums, dažkārt tiek pievienots vemšana (tādēļ ķermenis mēģina atbrīvoties no indes, lai gan tas nav efektīvs, jo toksīni jau sen ir staigājuši ar asinīm).

Zīdīšana ar zivīm bērnībā

Visi vecāki vēlas, lai viņu bērni būtu spēcīgi un veselīgi, un dod zivis pusdienām vai vakariņām, jo tajā ir ļoti lietderīgas augšanas un attīstības vielas, kas nav atrodamas gaļā vai pienā. Zivis mazulim ir ļoti noderīga, bet tikai tad, ja runa ir par svaigi pagatavotu produktu no kvalitatīvām izejvielām.

Diemžēl mēs ne vienmēr varam izsekot visu veidu zivīm pie mūsu galda, mēs ne vienmēr pazīstam savu mājokli, uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus. Bet zivs - delikāts produkts un jebkuri pārkāpumi uzglabāšanas vai sagatavošanas laikā var izraisīt smagu saindēšanos, kas bērniem ir pat bīstamāka nekā pieaugušajiem. Galu galā bērna organisms vēl ilgu laiku pēc dzemdībām vēl atrodas galīgajā formēšanas stadijā. Ķermeņa aizsardzība joprojām ir ļoti vāja, lai ierobežotu infekciju vai intoksikāciju.

Tā kā daži cilvēki domā par bērnu eksotisku zivju piešķiršanu, tad par lietām runāt nav jēgas. Smokbrian ģimenes pediatru zivis arī nav ieteicams dot bērniem, tāpēc var izslēgt pārtikas alerģiju. Parasti bērna saindēšanās cēlonis ir pazudušās zivis ar baktēriju mikrofloras komplektu.

Ar baktēriju dominēšanu bērnu organisms vēl nespēj aktīvi cīnīties, tāpēc zivju saindēšanās simptomi bērniem var parādīties ātrāk nekā pieaugušajiem (pusstundu laikā), un to smagums ir daudz lielāks. Pirmkārt, parasti rodas vemšana, un vēlme ir tik bieža, ka pirmajos 24 stundās bērns jau ir nogurusi. Ne katrs pieaugušais var droši izturēt vemšanu 10-15 reizes.

Nedaudz vēlāk bērns sāk sūdzēties par vēdera sāpēm, sākas caureja. Pēc kāda laika izkārnījumam kļūst ūdeņains, bet tam var būt arī zaļgani nokrāsa, kas atkal apstiprina saindēšanās bakteriālo raksturu.

Ar vieglu saindēšanos bērns jūtas pilnīgi pieļaujams, bet šķidruma zudums un paaugstināta intoksikācija ir jūtama, palielinoties ķermeņa temperatūrai un vājumam, kā rezultātā bērns kļūst vājš, sāk kaprīzs.

Turklāt, ja vemšana ir bieža, turklāt kopā ar smagu caureju dehidratācija notiek paātrinātā ātrumā. Bērna ādas zeķes, ir spēcīga slāpes, spiediena kritums, un impulss gluži pretēji paātrinās, elpošana kļūst bieža un smaga, atgādina elpas trūkumu. Izdalītā urīna daudzums samazinās, un tā kļūst tumšāka (kļūst vairāk koncentrēta).

Ja nekas netiek darīts, bērnam var attīstīties infekciozi toksisks šoks - stāvoklis, kas ir bīstams bērna dzīvībai, tādēļ pēc pirmajiem intoksikācijas simptomiem jāveic visi pasākumi, lai samazinātu toksisko iedarbību uz ķermeni.

Veidlapas

Apsveriet zivju saindēšanās galvenos riska faktorus, atkarībā no zivju veida un gatavības veida:

• Saindēšanās jēlas zivis  , lai gan netiek uzskatīta par īpaši izplatīta problēma (jēlas zivis nav pieņemti, izņemot gadījumus, kas ir daļa no zemes), joprojām rada nepatīkamas sekas. Pat tad, ja tas nav eksotisku jūras vai okeāna zivis, pildīti ar saviem toksīniem, nevis iedzīvotājs piesārņots ūdens (lai gan tas ir maz ticams, ka tiks izmantota sevi cienošs japāņu restorāniem, piemēram zivju), nav garantijas, ka iekšpusē lielas zivis vienā reizē nav atrisināts baktērijas un parazīti .

Ar saldūdens zivis dzīvo, var noteikt gan mazus tārpus (anizakiaz) un lenteņu (opistorhoz), sūkšanas pārtikas visām uzturvielām un izraisīt iekaisumu zarnās. Bet saldētas un nepareizi uzglabātas zivis var kļūt par stafilokoku un salmonellu avotu.

• Saindēšanās ar žāvētām zivīm  jau ir biežāka problēma, jo tas nav diezgan gatavs produkts. Žāvēšana ir īpašs zivju pagatavošanas veids, kurā, atšķirībā no kaltētām zivīm, ir pietiekami sāļš un sulīgs. Neapšaubāmi, žāvētas zivis ir garšīgi sautēti, bet bieži tas rada baktēriju piesārņojuma risku.

Fakts ir tāds, ka kā konservantu un antibakteriālu sastāvdaļu zivīs rīkojas sāli, un, ja tas likts mazāka nekā minimālā nepieciešamā skaita, produkts vēl sāks strauji pasliktināties, bet žāvētas zivis tiek vārīti pietiekami augstā temperatūrā nepieciešams mikrobu nāvi. Liela nozīme ir arī temperatūras režīmam, kurā zivis tiek turētas vairākas dienas no sālīšanas līdz mīcīšanai, kā arī glabā galaproduktu. Žāvētas zivis ilgstoši nevar uzglabāt gan siltā, gan aukstajā, atlikušais sulīgs un drošs.

Lai gan šāda produkta drošība vēl nav apstrīdēta. Piemēram, ja tiek garantēta, ka sākotnēji svaigiem izejmateriāliem sākotnēji nav parazītu, olas, kuras var pat saglabāt sālīšanas un žāvēšanas laikā, vai arī zivis nav piesārņotas ar patogēniem. Kaut gan baktērijas var parādīties, kā arī neatbilstība žāvētu zivju gatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģijai.

Ja zivis nopirks no svešiniekiem, vai jūs varat būt pārliecināts, ka tas tika nozvejots tīrā, nevis piesārņotajā notekūdeņu nozarē un nesatur organismam bīstamus toksīnus. Lai cerētu, ka sāls iznīcinās toksīnus, ir vismaz nepamatota.

• To pašu var teikt par  saindēšanos ar kaltētām zivīm. Šeit, protams, var pievienot sāli un vairāk, kas nodrošinās labu antibakteriālo efektu, bet žāvēšana siltumā un ilgstoša uzglabāšana nepiemērotos apstākļos var samazināt visu darbu līdz "nē".

Turklāt, žāvētas zivis, iegādāti tirgū, vai pirkt gatavu žāvētus Stockfish vai bīstamas pat tādā nozīmē, ka tas nav zināms, kādos apstākļos apstrādes un žāvēšanas, jāievēro ražotājam higiēnas vai ap mums piedāvāja zivju mudž baros mušas?

Atkal, tur paliek problēma toksīniem, kas ir īpaši svarīgi, ja žāvēšana zivis tika izņemti iekšējie orgāni un žaunas, kas uzkrājas sevi lielāko daļu toksisko vielu (Turpat vien slēpta un parazītiem, kā arī daži no baktērijām).

• Sālīšana ir vēl viens iecienīts gardu zivju ēdiena gatavošanas veids, kuram būs jābūt jebkurai svētkiem, jo īpaši ar alkoholu. Bet sāls ir ļoti delikāts jautājums, kas prasa noteiktu sāls šķīduma koncentrāciju un pietiekamu zivju daudzumu sālījumā.

Mēs esam spiesti sagraut sāls zivju mīļotājiem, jo gatavo produktu var iegūt divos veidos, no kuriem viens ir ļoti populārs, taču tas var izraisīt saindēšanos ar zivīm. Viegli sālītas zivis var iegūt ilgu laiku vēsā vietā ne tik spēcīgā sālījumā, vai arī ietaupīt laiku un padarīt sālījumu spēcīgāku un samazināt sālīšanas laiku. Pēdējā gadījumā mēs iegūstam garšīgu zivju, kas sālīta pie ādas un gandrīz mitra kores diapazonā, bieži vien pat ar asinīm. Atstājot sālījumu, šāda zivs strauji pasliktināsies, nemaz nerunājot par dzīvo parazītu drošību tajā, ja tie tajā pastāvētu.

Kā mēs varam saprast, ka zivis ir pietiekami sālītas, lai izvairītos no  saindēšanās ar sālītām zivīm? Acīs. Gatavās zivīs orbītā ir jāpārtrauc.

Svarīgi ir arī apstākļi, kādos apstākļos tika sālīta zivis, jo sanitāro un higiēnas apstākļu neievērošanas gadījumā dažādu mikroorganismu zivju infekcija varētu notikt jebkurā gatavošanas procesa stadijā.

Ne daudzi cilvēki zina, bet sālījumā ir atļauts ne tikai augstas kvalitātes zivis. Ushlyh uzņēmējiem ir labs veids, kā atbrīvoties no bojāti precēm, jo pēc sālīšanas nepatīkama smarža pazūd. To bieži dara ar atkausētu siļķu vai makreļu, kuras ilgāk nevar uzglabāt.

• Īpaši mūsu svētkos mēs cienām kūpinātās zivis, kuras tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi, it īpaši, ja runa ir par cildenām zivju sugām. Bet smēķēšana var padarīt zivis drošu tikai, ievērojot visus noteikumus: temperatūru, sāls daudzumu, novecošanas laiku, pretējā gadījumā  kūpinātas zivis  nevar saindēt.

Un smēķēšana var būt atšķirīga. Ar aukstu smēķēšanu uzsvars tiek likts uz konservantu - sāli, jo tikai tā pietiekamā daudzumā var iznīcināt kaitīgos mikroorganismus un parazītus. Karstā smēķēšana nozīmē mazāku sāls izmantošanu, bet zivis papildus pakļauj termiskai apstrādei. Tomēr šo apstrādi nepietiek, lai ilgstoši nepieļautu sadalīšanās procesu, tādēļ karstai kūpinātajai zivjai zivis netiek turētas uz ilgu laiku. Kā redzam, smēķēšana neizraisa zivju mūžību un neatbrīvo uzglabāšanas apstākļus ledusskapjos.

Ārstējot zivis ar dūmiem, pastāv iespēja radīt organismam kaitīgas kancerogēnās vielas. Un ņemot vērā, ka zivis var pat redzami dūmi un jāieeļļo īpašu koncentrātu, piešķirot tai izskatu un garšu kūpināta, varbūtība saindēšanās tādā gadījumā ķimikālijas ļoti liels, kas vēlreiz apstiprina statistika. Starp citu, uz plauktiem mazumtirdzniecības vietās, piemēram procentuālā sviestu zivis reizēm pārsniedz saturu sagatavoto visām produktu standartiem.

Starp citu, smēķēšana - ir vēl viens ļoti efektīvs veids, kā izmantot priekšrocības no kabatām zemas kvalitātes izejvielām, kavējas un nedaudz sabojāta preces, jo dūmu smarža palīdz noslēpt šos trūkumus. Vai uzņēmēji domā par tiem cilvēkiem, kuri var ciest, paēdot pazudušās zivis ar dūmu smaržu. Un šeit saindēšanās cēlonis ir tālu no nepareizas galaproduktu glabāšanas, pirms tās tika apstrādātas ved preces.

• Visizdevīgākās un populārākās zivju gatavošanas metodes ir tās cepšana eļļā, cepšana folijā vai vārīšana. Šīs zivis klāj galdiņu ne tikai brīvdienās, bet arī darba dienās. Atkarībā no iespējām, kā izejvielu delicious pusdienām vai vakariņām, ir jūsu pašu nozveju, zivis, kas nopirktas mazumtirdzniecības vietās vai ar rokām.

Ir skaidrs, ka drošākais būs zivs, kas noķerts ar saviem spēkiem tīrā dīķī, kas atvadās no dzīves tieši pirms ēdiena gatavošanas. Bet šeit ir viens nianses. Ja nozveja ir maza, bet izsalcis mutē ir pietiekami, tad trauks iet uz laiku. Bet veiksmīgas zvejošanas gadījumā visticamāk, ka visas zivis ātri ēst. Un, ja svaigu zivju paliekas tiek uzglabātas nepareizi (tās netiks iztīrītas no dzinumiem un saldētas), tās ļoti ātri kļūs neizmantojamas. Pat ja ceptu zivju mazuļus,   maz ticams, ka tiks izvairīties no saindēšanās ar ceptu zivju, jo no tā izveidotos toksīnus ar augstu temperatūru nevar noņemt.

To pašu var teikt par vārīta vai cepta zivs, ko var uzskatīt par uztura un droša, ja to lieto, sagatavojot augstas kvalitātes svaigas vai saldētas zivis un gatavi ēdieni glabājas pienācīgos apstākļos uz ierobežotu laiku, kas nav izraisīt bojāšanos.

Jāapzinās, ka  saindēšanās ar novecojušām zivīm, kuras ir neapstrādātas vai pagatavotas ar kādu no pazīstamajām metodēm, ir dubultā bīstamība, jo šādās zivīs ir divi dzīvības saindēšanās faktori: baktērijas un toksīni. Un tas, ja jūs neņem vērā iespējamos parazītus un toksiskas vielas, kas varētu iekļūt zivju ķermenī no ārpuses.

• Ne visi savā dzīvē nāca klajā ar tādu dabas brīnumu kā eļļainā zivs, kas tik saukta par to, ka tā maiga un garšīga gaļa satur neticami daudz tauku. Faktiski eļļaina zivs ir vispārīgs nosaukums vairākām zivju sugām ar līdzīgām garšas īpašībām un ļoti taukainu gaļu. Papildus Atlantijas okeāna zivīm tas ietver eskolāru, seriolelu, ruvet, stromatheus utt. Nezināmi vārdi? Un tas nav pārsteidzoši, jo tirgotājiem visa šī zivs ir viens vārds.

Nevar teikt, ka taukainas zivis ir kaut kas otršķirīgs, lai gan vienlaikus tas mums tika uzrādīts kā dzīvnieku barība. Šajā jūrasdzīvnieku sugai ir savi cienītāji, viņi pat gatavo šādas zivis dārgos restorānos, kur viņi zina visas tās sagatavošanas nianses.

Nē, šī zivs nav indīgs. Tikai daļa no tajā esošajiem taukiem cilvēka ķermenī tiek sagremota ar grūtībām, kas izraisa gremošanas problēmas, kuras daudzi pieņem par saindēšanos ar pārtiku.

Patiesībā  saindēšanās ar taukainu zivīm  ir nekas cits kā stipra caureja, ko izraisa liela tauku daudzuma vienlaicīga lietošana. Parasti šāda problēma rodas tiem, kuri nezina, kā pareizi sagatavot taukainas zivis. Viņai ir ideja par jebkādām gatavošanas metodēm, bet, lai izvairītos no biežiem tualetes apmeklējumiem, jums jāizvēlas tādas metodes kā ēdiena gatavošana vai grilēšana. Žāvēšanas laikā lielākā daļa tauku tiek izkausēta buljonā, kas vēlāk tiek izsūknēta. Bet tāda zivs, kas vārīta uz grila, būs daudz patīkamāka, un cepšanas laikā tauki vienkārši nonāk uz cepšanas paplātes.

• Slavenu delikatesi visu laiku uzskatīja par sarkanu zivju. Šķiet, ka šāds dārgs ēdiens vienkārši nevar būt nepiemērots pārtikai. Diemžēl saindēšanās epizodes  ar sarkanām zivīm  teikt pretējo.

Fakts ir tāds, ka sulu šķirnes ar sarkanīgu gaļu bieži izmanto, lai pagatavotu suši. Ir skaidrs, ka tiek izmantotas svaigas zivis, kuras netiek pakļautas termiskai apstrādei. Bet, galu galā, sarkanās zivis nav atrodamas vietējos mazos dīķos, tas ir jūras iedzīvotājs, kas nozīmē, ka būs vairāk nekā viena stunda vai diena, pirms šī jūras veltes nonāks veikalā vai restorānā. No tā, kādos apstākļos tas tiks uzglabāts un transportēts, no tā atkarīgā zemes drošība ir atkarīga no tā.

No otras puses, suši tūlīt var iegādāties gandrīz katrā stūrī, taču bieži vien šaubas par gatavā produkta svaigumu. Ja atkausēt zivis pusstundu iekštelpu vidē kļūst par augsni baktērijām, ko mēs varam teikt par zemi, kurā pats atkusis zivis nevar palikt stundu vai divas, līdz brīdim, kad kuņģa nonāk nelaimīgs pircējam.

Jūs varat sērot un mīļotājiem sālīta lasis vai laša. Nevajadzētu cerēt, ka glabāšanas perioda beigās zivis veikalā un, vēl jo vairāk, tirgū, tiks iznīcinātas. Visticamāk, pārdevēji darīs visu, lai tās izskats un smarža nekādā veidā neizpauda produkta bojājumus. Jūs redzat labu atlaidi sarkanajām zivīm, domājat par to, vai to izraisa kritiskie termiņi un vai šāda zivs var izraisīt saindēšanos. Pēc sabojāt sabojātās zivis tā nav droša.

Un vēl viena lieta. Sarkanās zivis, lai arī uzskata par sālsūdens iedzīvotāju, saldūdens rezervuāru migrācijas laikā var arī sagūstīt parazītus, kas vēlāk tiks doti cilvēkiem, kuri ir ēduši šādu delikatesi. No parazītiem var glābt tikai dziļu sasaldēšanu vai labu termisko apstrādi. Ja ne viens, ne otrs, parazīti var viegli migrēt uz cilvēka ķermeni un migrēt tajā.

• Fish fugu - nav tik populārs mūsu reģionā delikateses. Tomēr ir daudz cilvēku, kuri vēlas iegūt tik riskantu prieku no ēšanas zivīm neparastā, "zīda" garša. Japānā, kur šai zivjai uzticas gatavot tikai atsevišķiem pavārmiņiem izvēlētajos restorānos, un tas ne vienmēr notiek (jāteic, ka tas nav lēts!) Prieks ir veiksmīgi. Japānā katru gadu tiek reģistrēti desmiti no nāves gadījumiem, kas saistīti ar zivju patēriņu no pērtiķu dzimtas, taču tas neapstājas ar aizraujošajiem meklētājiem ar lielām portfeļiem.

Fugu zivs saindēšanās  saistīta ne ar pārtikas bojāšanos vai piesārņojumu tā helmintu, un saindēšanās organisma dzēriens zivju cilvēka bīstamu indi - tetradotoksinom neitralizēt sekas, kas var būt tikai īpaša metode sagatavošanas. Šajā gadījumā, pat pats pavārs, manipulējot ar zivīm, ir pakļauts mirstīgajai briesmām. Un tuvu klientam, kurš vēlas baudīt Fugu, japāņu restorānos, ievērojot viņu vārdu, vienmēr ir speciāli apmācīts ārsts, kurš ir gatavs sniegt pirmo palīdzību pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm.

Daļa no indīgas zivis vienmēr ir ļoti maza, jo, ja ķermenī nonāk daudz toksīnu, maz ticams, ka cilvēks tiks izglābts.

Kukaiņu un jo īpaši fugu lietošana tiek uzskatīta par vienu no riskantākajām darbībām, kas jebkurā brīdī var izraisīt personas nāvi. Bet  nāvējoša saindēšanās ir  iespējama ne tikai zivju fugu vai citu veidu zivis, kas satur indes. Svarīga loma ir pirmās palīdzības savlaicīgumam zivju saindēšanās gadījumā, un tam ir jāzina simptomi, kas norāda uz zarnu traucējumiem un organisma intoksikāciju.

[8], [9],

Komplikācijas un sekas

Neatkarīgi no tā, vai ir nepieciešams runāt par zivju saindēšanās radīto apdraudējumu, ja jau daudz jau ir teicis par iespējamām novecojušo vai atklāti indīgo zivju lietošanas sekām. Iespējams, ka minūte par prieku, ēdot apšaubāmas kvalitātes zivju ēdienus, nav vērts pret to ciest.

Vienīgā vemšana, kas ir vērts, nemaz nerunājot par caureju, kas ļaus pat atstāt māju, nevis to, lai dotos uz skolu, strādātu vai staigātu. Pirmajā dienā persona ir burtiski piesaistīta pie tualetes. Viņš nevar ēst neko, jo uzturs pārvēršas par jaunu vemšanas epizodi. Un sāpes vēderā neveicina labāku apetīti. Personas spēki ir izsmelti, jo no ārpuses nav piegādes.

Vemšana un pat kombinācijā ar caureju cietušajam iziet pēdējo spēku, izraisot tādu komplikāciju kā dehidratācija, kas savukārt izraisa daudzu orgānu un sistēmu traucējumus, sākot ar centrālo nervu sistēmu. Asins kļūst biezāks un asinsrite palēninās. Ķermenis cieš no hipoksijas (skābekļa badošanās), un smadzenes vispirms reaģē ar profilaktisko simptomu parādīšanos reibonis, vājums, uzmanības traucējumi utt.

Savukārt toksīni "attīra" nervu sistēmu, izraisot bīstamus neiroloģiskus simptomus. Un baktērijas izraisa iekaisuma procesus zarnās, kas būs jācīnās ar vairāk nekā vienu dienu. Parasti šis brīdis saindēšanās ir ļoti nozīmīgs. Dažkārt tas aizņem daudz mazāk laika, lai iznīcinātu pārtikas izraisītu infekciju cēloņus, nekā cīnīties ar tā sekām, jo orgānu darbības traucējumi nenotiek bez pēdām un atbilstošos apstākļos tās var atkal un atkal radīt.

Bīstamākās zivju saindēšanās sekas ir nāves cēlonis no elpošanas vai sirds un asinsvadu sistēmas paralīzes. Fugas zivju gadījumā šāda iznākuma varbūtība ir pārāk liela. Bet pat pēc tam, kad ēst labu daļu no indīgas un vienkārši sliktas zivis, cilvēkam ir ļoti liela riska pakāpe, un viņš var mirt, ja viņš nesaņem vajadzīgo palīdzību laika gaitā, lai attīrītu baktēriju un toksīnu ķermeni.

[10], [11]

Diagnostika saindēšanās ar zivīm

Kad cilvēks ēd acīmredzot sabojājušās zivis, ko apliecina rūgtuma un nav ļoti garšīgus smaržu, viņš zina, ko sagatavot, un, kad pirmie saindēšanās simptomi noteikti var zvanīt to cēlonis. Ir skaidrs, ka aizraušanās mīļotājiem un ārvalstu delikatesēm vajadzētu apzināties arī iespējamās sekas.

Tas ir vēl viens jautājums, ja cietušajam nav aizdomas, ka produkts ir sliktas kvalitātes, jo sālīšana un smēķēšana var paslēpt tik mazus, bet tik neērtos trūkumus kā garšas un smakas izmaiņas. Un alerģija pret makreles zivīm daudziem var būt pārsteigums.

Vemšanas un caurejas rašanās šādos gadījumos rada daudz jautājumu. Bet pirmā lieta, kas jāapsver, kad konkrēti simptomi parādās 15-60 minūtes pēc ēdienreizes, ir kāda veida pārtikas vai pārtikas saindēšanās varētu būt izraisīta. Ja ēdienkartē bija zivju ēdieni, tad visticamāk, ka izraisa gremošanas traucējumi bija zivis.

Smagos gadījumos nekavējoties sazinieties ar ātro palīdzību, kuras ārsts izpētīs pacientu mājās un nogādās slimnīcā. Ja situācija nav kritiska, sazinieties ar vietējo terapeitu mājā vai dodieties uz viņu uz konsultāciju. Jebkurā gadījumā ārsts veic cietušā fizisku pārbaudi ar vēdera palpāciju, jautā par iespējamo saindēšanās cēloni, izskata informāciju par pacienta patoloģijām. Obligāti jānosaka ķermeņa temperatūra, asinsspiediens un pulss.

Cietušajam ir paredzēta pārbaudes: klīniskie un bioķīmiskie asins analīzes palīdzēs novērtēt pakāpi dehidratācija (asins sabiezēšanu) un klātbūtni toksisko vielu, bet fekāliju analīze palīdzēs noteikt ierosinātāju no slimības. Dažreiz šim nolūkam tiek veikta vemšana.

Urīna analīzi var izmantot, lai palīdzētu novērtēt intoksikācijas izraisīto nieru bojājumu apmēru, jo nieres ir viens no galvenajiem ķermeņa filtriem, kas nozīmē, ka tie cieš visvairāk.

Nelielu saindēšanos gadījumā instrumentālo diagnostiku parasti neveic. Pacientei var piedāvāt gastroduodenoskopiju vai kolonoskopiju, lai noteiktu kuņģa un zarnu gļotādas stāvokli, taču šie pētījumi nav obligāti.

Bet, ja persona nonāk slimnīcā ar smagu barības intoksikāciju, viņam var veikt ultraskaņas vēdera orgānu pārbaudi un dažreiz sigmoidoskopiju. Smagu neiroloģisku simptomu klātbūtnē tiek veikta jostas punkcija.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diferenciālā diagnoze

Zivju saindēšanās klīniskā ainava daudzos veidos atgādina citu saindēšanos ar pārtiku, un jo īpaši botulisms ir slimība, ko ārsti īpaši uzsver, ņemot vērā neticami augstu botulīna toksīna risku. Pēdējais visbiežāk sastopams gaļā un konservētās zivīs.

Diferenciāldiagnostika objektu gadījumā saindēšanās zivju produktu ir ne tikai, lai noteiktu cēloni saindēšanās (mīzali ēdot zivis vai bīstamu tās šķirnes, patēriņš citu neatbilstošas kvalitātes produktus, narkotikas), bet arī diferencēšana aģentiem. Turklāt simptomi, kas līdzīgi saindēšanās gadījumam, var izpausties kā akūta gastrīts, pankreatīts un citas kuņģa-zarnu trakta slimības. Ja grūtniecība ar tādiem pašiem simptomiem atgādina toksisko iedarbību, kas nav saistīta ar bojātu vai inficētu pārtiku.

Ja ir aizdomas par botulismu , ir pamācoši veikt elektromiogrāfiju, kas nosaka muskuļu biopotenciālu. Turklāt botulismu norāda arī tādi simptomi kā migla acu priekšā, aizsmakusi balss, objektu bifurkācija un asas redzes pasliktināšanās, neskaidra runa. Šajā gadījumā vemšana un sāpes vēderā par botuloinfekcijām ir retāk, un temperatūra kopumā paliek normālos robežās.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Profilakse

Sāpīgi saindēšanās simptomi un iespējamās bīstamās sekas ir pārāk dārgas minūtes priekam. Bet tas nenozīmē, ka būtu jāatsakās no šāda lietderīgā diētiskā produkta kā zivju izmantošanas. Tas ir tikai vairāk atbildīgs, lai izvēlētos zivis un zivju produktus jūsu galdam.

Lai netiktu pieļautas kļūdas zivju izvēlē, jāievēro vairāki vienkārši noteikumi, kas turklāt ir jāpadara par ieradumu starp tiem, kuri neatspoguļo savu dzīvi bez zivīm:

• Nepērciet zivis no rokām, apšaubāmajos tirgos un vietās, kur nav ievērotas sanitārās un higiēnas prasības, un zivju uzglabāšanas nosacījumi neatbilst noteiktajiem standartiem. Ja karstā laikā zivis atrodas atvērtā counter, un to pat nav mēģinājis novietot uz ledus, noteikti ir drošāk iziet cauri, neveicot bīstamus pirkumus.

Priekšroka jāpiešķir pārbaudītajiem punktiem. Lai tas būtu viens vai divi veikali, kuros izstrādājumiem ir kvalitātes sertifikāti, varat noskaidrot, kad un kur zivis tiek nozvejotas, ar kādiem nosacījumiem tos uzglabā, precizējiet preču derīguma termiņu.

• Nu, ja pirkuma laikā zivis ne tikai ūdens, bet pat vēl bija dzīvs. Nebaidieties, ja zivis jau dzīvības pazīmes nenodrošina, bet tas ir spilgti sarkans vai bordo krāsas žaunas, elastīgs balts vai nedaudz rozā gaļas, spīdīgi gludas blakus svari, skaidrs, skaidrs acis, āda izlīdzinās pēc pridavlivaniya pāris sekundes. Tas norāda, ka zivis ir svaigas, tās nesen ir nonāvējušas, un sadalīšanās procesi vēl nav sācies. Ir vērts pievērst uzmanību smaržai, kurai jūras zivis praktiski nav, savukārt upju iedzīvotāji atbilst ūdens un dūņu smaržai.

Kādas ir pazīmes, kas liecinās, ka zivis ir novecojušas vai pat nepatīkamas:

• neparasts ķīmisks vai smaržīgs aromāts, amonjaka smarža, kas saka, ka zivis tiek nozvejotas apšaubāmā vietā vai jau ir sākušas izbalēt,
• Svari nav spīdošs, tas ir trausls vai dažās vietās trūkst, pārklāts ar dubļainu gļotu,
• Žaunām ir gaiši un pārklāti ar dubļiem,
• No neapstrādātu zivju acis ir dubļains un iegrimis,
• Gaļa nav blīva, nospiežot, tas nav izlīdzināts vai atgriežas sākuma stāvoklī ļoti lēni,
• ribas izputina, un, kad vēderis ir atvērts, tie atpaliek no gaļas,
• interjers ir bezveidīga masa, viegli saplēsta, kas bieži notiek, kad zivis atkārtoti sasalušas.

• Pērkot saldētus produktus, ieteicams vienmēr lasīt sertifikātu tiem, kurus pircējam ir tiesības redzēt saskaņā ar likumu. Saldētajām zivīm jābūt dokumentiem, no kuriem ir viegli uzzināt, kur un kur to nozvejot. Šo zivju uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt sešus mēnešus. Iespējams, ka aizdomās ir zivis ar dzeltenīgu pārklājumu uz ādas vai svariem, dzeltena vai pelēka gaļas nokrāsa, kas sabrūk pēc atkausēšanas. Šādas pazīmes ir raksturīgas precēm, kas ir pazudušas no vecuma. Starp citu, viņiem ir atbilstoša smaka. Saldētas zivis var atkārtoti atkausēt.
• Pērkot sālītas un kūpinātas zivis, jums jāatceras, ka bieži vien tiem izejmateriāliem ir tikai trūkstošās zivis. Neparasti tumšā gaļas krāsa, baltie impregnējumi, ne ļoti patīkama smaka, pārāk maiga gaļa un āda ar bojājumiem vajadzētu brīdināt pircēju. Sālītas zivis un vārītas ar aukstās kūpināšanas metodi ir jābūt blīvai struktūrai. Ar karstu kūpinātu ir mazliet sarežģītāka, taču dumpinātā zivs šeit bieži izdalās smarža.
• Jārūpējas par neapstrādātas zivs iepirkšanu bez galvas. Varbūt tas tika nogriezts, lai paslēptu pazušanas pazīmes, jo visi zina, ka zivis pūta no galvas.
• Dažas šaubas izraisa zivis pārtikas preču veikalu pārtikas lielveikalos. Parasti viņa iet tur pēc ilga laika gulēs zivju nodaļas pusē. Ēdiena gatavošanā zivis visbiežāk tiek nosūtītas ar piemērotiem termiņiem, un dažreiz to atklāti pazūd (neviens patiešām nevēlas savu naudu aizkavēt).
• Par atlaidēm lielveikalos kopumā saruna ir īpaša. Ļoti reti tie rada reālu daļu no jauna nozvejas, lai piesaistītu klientus. Visbiežāk saskaņā ar akcijām ir iespēja ātri pārdot zivis, kuru termiņš beigsies tuvākajā nākotnē. Šo zivju vēl nav iespējams saukt par pazudušām, bet nav droši to turēt ilgāk. Šīs zivis jāsagatavo tūlīt pēc pirkšanas.

Akcijas mazumtirdzniecības veikalos, kur kontrole svaigumu produktu vairumā gadījumu ir paši pārdevēji (tie ir atbildīgi par bojājumiem precēm arī), maskējoties ar akcijām var pārdot un pārdošanas precēm, kas ir bīstami veselībai. To pašu var teikt par tirgus, kur visi zina, kam un cik daudz maksāt trūkstošajām precēm palika uz letes, un, pats galvenais, ja zivju saindēšanās ir gandrīz neiespējami pierādīt, ka bojātas preces tika iegādātas tajā brīdī, jo tirgus pārbaudes nav izdotas.

• Starp citu, pārbaude no tirdzniecības vietnes, kurā tika pārdots veselībai bīstams produkts, ir vienīgais veids, kā panākt tiesvedību pret negodīgiem tirgotājiem. Tāpēc to vienmēr ir jāprasa, pārbaudot zivju nosaukumu un pārdošanas datumu.
• Ar eksotisko zivju iegādi un izmantošanu jums jābūt uzmanīgam. Ja jūs riskējat sevi, tad vismaz neapdraudiet savu bērnu dzīvi. Parastā vietējā zivs ir ne mazāk noderīga un garšīga, ja tā ir pienācīgi pagatavota, bet drošāka nekā ārvalstu delikateses, kurām mūsu ķermenis nav pierasts, rezultāts ir vai nu saindēšanās vai alerģiska reakcija.
• Zvejniekiem var ieteikt ievērot zvejas aizliegumu nārsta laikā, jo šajā laikā zivju ķermenī tiek uzkrāts vislielākais bīstamo vielu daudzums.
• Ieķerti pats vai nopirka svaigas zivis veikalā, ieteicams izmantot dienas laikā. Tajā pašā laikā tas jāuzglabā ūdenī (dzīvs) vai aukstumā. Atlikušajām zivīm jābūt sasaldētām, pirms ķidātām un no tām jāizņem žaunām. Bet saldētavā zivis mēnešus uzglabāt nav ieteicams. Ilgstošai uzglabāšanai ir nepieciešamas zemākas temperatūras, kas nav paredzētas sadzīves ledusskapjos.
• Saglabājiet zivis filmā, brīdīdams, ka tā saskaras ar citiem ēdieniem. Ideālā gadījumā atsevišķam nazim un griešanas padomei vajadzētu palīdzēt sagatavot zivis ēdiena gatavošanai vai uzglabāšanai.
• Ja tika nopirktas saldētas zivis, bet, kamēr tika ziņots namā, tas tika atkausēts, to vairs nevar sasaldēt. Atkausēto pārtiku vajadzētu pagatavot uz pāris stundām.
• Ir jāpievērš uzmanība pietiekamai zivju termiskai apstrādei, it īpaši grauzdēšanas un cepšanas laikā. Jūs nevarat ēst zivju gaļu ar asinīm vai slikti ceptu, jo tas ir tik vienkārši ļaut iekšējiem parazītiem iekļūt ķermenī.
• Jums ir arī sāls zivis glīti, neapdomājot sāli un noturēt to sālījumā pietiekami daudz laika. Žāvējot zivis, arī sāls daudzums ir ļoti svarīgs, taču neaizmirstiet par sanitārajiem apstākļiem, kādos zivis žāvē. Neapstrādātas zivis ļoti mīl mušas - galvenie infekcijas nesēji, un sāls nav šķērslis. Bet tiek nodrošināts produkta bojājums, uzliekot olas uz tā.

Pirms zvejas iesniegšanas viesiem vai radiniekiem, jums vispirms jāmēģina to izmēģināt pats. Svešzemju aizdomīgas smaržas un garšas klātbūtne liecina par pārtikas produktu nepietiekamību. Tādējādi jūs varat novērst zivju masas saindēšanos un nevis kļūt par citu cilvēku ciešanu vainīgo.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognoze

Saindēšanās ar zivīm ir diezgan bīstama situācija, kas prasa steidzamus pasākumus, lai novērstu toksīnu izplatīšanos organismā un iznīcinātu tos no centrālās nervu sistēmas. Ja saindēšanās ar novecojušu produktu pakāpeniski palielina intoksikācijas simptomus un cilvēkam ir pietiekami daudz laika, lai veiktu atbilstošus pasākumus, tad, saindējot ar indīgajām zivju sugām, pirmās palīdzības laiks ir ļoti mazs.

Ar savlaicīgu ārstēšanu, noberzto zivju saindēšanās ir visumā labvēlīga prognoze, lai gan ārstēšana smagās situācijās būs diezgan ilglaicīga. Bet ar eksotiskām zivju sugām labāk nejautāt, jo tajā iekļautais inde ļoti ātri nokļūst asinīs, šī daļa izraisa sliktas sekas - svarīgu orgānu sakāvi un dažreiz nāvi.

Sliktākā zivju saindēšanās prognoze ir fūža un botulisms. Pirmajā gadījumā pat laicīga palīdzība negarantē personas dzīves glābšanu. Pat šādā situācijā mirstība pārsniedz 60%. Saindēšanās ar botulīna toksīnu prasa ātri ieviest īpašu serumu, un ja tā nav, letālā iznākuma iespējamība ir ārkārtīgi augsta. Un ja tāda delikatese kā fugu mūsu reģionā nav populāra, botulīna toksīnus var uzskatīt par visuresošiem, tādēļ tos var atrast gan importētajā, gan vietējā zivju saglabāšanā. Tajā pašā laikā ir fakti, kas norāda, ka botulisms var saslimt pat pēc kaltētu zivju patēriņa, lai gan viņi visam vainoja konservu.