Saindēšanās ar nitrātiem un nitrītiem

Dažreiz, ēdot svaigus pārtikas produktus, var rasties neparasta kuņģa-zarnu trakta reakcija uz tiem. Viss uz galda šķiet svaigs, bet saindēšanās simptomi ir acīmredzami. Visbiežāk tas notiek pavasara-vasaras periodā, kā arī Jaungada brīvdienās, kad ir tik grūti atteikt sev vilinošos nesezonas dārzeņus un augļus no veikalu plauktiem. Mēs tos pērkam sev, dodam bērniem un tad esam patiesi pārsteigti, kad ārsts diagnosticē saindēšanos ar nitrātiem. Bet par ko gan brīnīties, vai nezinājām, ka visi agrie dārzeņi un augļi tādi ir, pateicoties slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, t.i., nitrātiem.

Nitrāti: ieguvumi un kaitējums

Patiesībā nitrātus jeb slāpekļa sāļus diez vai var saukt par indi, jo augi no tiem nemirst, bet gluži pretēji, tie sāk aktīvi augt, kļūst zaļi, nest augļus, kas izceļas ne tikai ar pievilcīgu izskatu, bet arī ātri piepildās un nogatavojas. Izrādās, ka slāpeklis ir augu barība. Tieši pateicoties tā sāļiem, augi var augt un augļi var nogatavoties.

Bet no kurienes augi iegūst slāpekļa sāļus? Protams, no augsnes un ūdens, ar ko tos laistām. Parasti augsnē ir pietiekami daudz nitrātu, mēs ražu iegūstam laikā un esam ar to diezgan apmierināti. Ja nitrātu nav pietiekami daudz, augi ir niecīgi, nenes augļus vai arī to raža ir ļoti neizskatīga (augļi ir mazi, sausi, neregulāras formas). Šajā gadījumā slāpekļa mēslojuma pievienošana augsnei ir diezgan pamatota, ko mēs novērojam lauksaimniecībā.

Tiesa, katrs saimnieks cenšas ne tikai iegūt labu ražu, bet arī iegūt to pirms citiem, lai pārdotu par augstāku cenu. To var panākt, palielinot mēslojuma devu. Mēslošanas līdzekļi ir īpaši svarīgi augiem, kas audzēti nedabiskos apstākļos, piemēram, siltumnīcās mākslīgā apgaismojumā. Bez nitrātiem no tiem var gaidīt augļus ļoti ilgi.

Taču šādā veidā iegūtie augļi būs bīstami tiem, kas tos vēlāk patērēs, jo tajos uzkrājas lielākā daļa nitrātu. Nitrāti atrodas augļa mizas tuvumā, ilgstošas uzglabāšanas laikā pakāpeniski sadaloties (sešu uzglabāšanas mēnešu laikā dārzeņi zaudē no 40 līdz 80% slāpekļa sāļu un kļūst mazāk bīstami).

Nitrāti augos vienmēr ir nelielā daudzumā, jo tie piedalās šūnu struktūru veidošanā. Vienkārši neliels šo vielu saturs ir dabisks un nekaitē cilvēka organismam. Turklāt mūsu organismā ir arī slāpekļa sāļi, kas cirkulē ar asinīm un piedalās olbaltumvielu sintēzē un metabolismā. Organisms tos ražo pats, bet dara to stingri regulētā veidā, lai nekaitētu sev.

Izrādās, ka visas dzīvās būtnes satur nitrātus vienā vai otrā daudzumā. Un, kamēr cilvēki neiejaucas, dabā pastāv līdzsvars, kas nevienam nekaitē.

Bet cilvēki ir zinātkāras radības, un, tiklīdz viņi ir iepazinušies ar nitrātu īpašībām, viņi steidzas tos izmantot dažādās nozarēs: medicīnā zāļu ražošanai, pārtikas rūpniecībā kā konservantu un sastāvdaļu, kas gaļas izstrādājumiem piešķir pievilcīgu rozā krāsu, lauksaimniecībā, lai iegūtu lielu un agru ražu. Bagātīgi mēslojot augsni, mēs vienojamies, ka daļa no mēslošanas līdzekļiem galu galā nonāks ūdenī, ko dzersim un laistīsim visus tos pašus "nitrātu" augus, palielinot tajos slāpekļa sāļu saturu.

Grūti pat iedomāties, cik daudz nitrātu papildus savējiem uzkrājas mūsu organismā. Bet tie patiešām uzkrājas, saindējot mūs, cilvēkus, kas tiem devuši šādu iespēju. Liela daudzuma slāpekļa sāļu lietošana ūdenī un pārtikas produktos izraisa saindēšanos ar nitrātiem, kad intoksikācijas simptomus izraisa šķietami svaigu produktu lietošana.

Bet kāpēc augi tādā gadījumā neiet bojā? Lieta tāda, ka tie tiek galā ar nitrātiem, kas paši par sevi nav indīgi, bet mūsu organismā siekalu un dažu enzīmu ietekmē nitrāti var pārvērsties nitrītos, kas tiek uzskatīti par diezgan toksiskām ķīmiskām vielām.

Cēloņi saindēšanās ar nitrātiem

Vienīgais saindēšanās cēlonis ar nitrātiem, kas nav toksiskas vielas, var būt tikai to pārdozēšana. Tāpat kā dažas citas mūsu organismā esošas vielas, nitrāti ir kaitīgi tikai lielās devās. Un methemoglobīna satura palielināšanās (ko mēs esam parādā tieši nitrātiem, kas pārvērsti nitrītos) par vairāk nekā 1% jau var tikt uzskatīta par pārdozēšanu, lai gan tā nav bīstama.

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas dokumentiem, cilvēka organismā dienā nedrīkst iekļūt vairāk par 3,7 mg nitrātu uz vienu cilvēka svara kilogramu. Tas ir, cilvēkam, kas sver 50 kg, ar pārtiku jāuzņem ne vairāk kā 185 mg, bet, ja ķermeņa svars ir 90 kg, - ne vairāk kā 333 mg. Šajā gadījumā nitrītu saturs būs mazāks par 0,2 mg uz vienu svara kilogramu, kas ir diezgan droši organismam, pat ja mums pašiem ir savi nitrīti.

Taču realitātē bieži vien izrādās, ka mēs patērējam daudz vairāk nitrātu, un dažreiz paši nesaprotam, kas izraisa veselības stāvokļa pasliktināšanos, līdz tā kļūst nepanesama, jo nitrāti mēdz uzkrāties organismā. Un, neskatoties uz to, ka nitrātus var atrast praktiski visur: dārzeņos un augļos, gaļā, ūdenī utt., visbiežāk mums ir darīšana ar hronisku saindēšanos.

Tas ir, mēs pērkam un ēdam produktus ar paaugstinātu nitrātu saturu un pamanām nepatīkamus simptomus, piemēram, galvassāpes un vājumu, bet nesaistām tos ar slāpekļa savienojumu pārdozēšanu. Bet tas ir līdz brīdim, kad tas sasniedz noteiktu robežu un ne tikai smadzenes, bet arī citi mūsu orgāni sāk izjust manāmu skābekļa badu, kas ietekmēs to darbu.

Bet nitrātu pārdozēšana var būt arī akūta, ja organismā vienlaikus nonāk liels daudzums šo vielu. Akūtas saindēšanās riska faktori var būt:

• dzeramais ūdens no rezervuāriem, kuros iekļuvuši notekūdeņi no laukiem, kas mēsloti ar nitrātiem,
• slāpekļa mēslošanas līdzekļu apstrāde un norīšana sliktas roku higiēnas vai tīras nejaušas nejaušības dēļ,
• gatavu gaļas un desu izstrādājumu izmantošana ar skaistu rozā nokrāsu, kas iegūta nevis pateicoties krāsvielām, bet gan nitrātu kā konservanta izmantošanas rezultātā,
• ārstēšana ar medikamentiem, kas satur nitrātus, piemēram, to pašu nitroglicerīnu.
• dabas dāvanu izmantošana, kuras mēs, cilvēki, esam pārvērtuši par indi, dzenoties pēc lielas un agras ražas.

Bet izdomāsim, vai visi iepriekš minētie ir vienlīdz bīstami. Sāksim ar ūdeni. Cik liela ir iespējamība, ka cilvēks dzers ūdeni no parastas upes vai dīķa? Iespējams, tas drīzāk būs izņēmums. Liellopi, kuru gaļa vēlāk var nonākt uz mūsu galda, šādu ūdeni izdzers ātrāk.

Daži nitrāti var nonākt arī gruntsūdeņos, kas piegādā dzīvību dodošu mitrumu dzeramajam ūdenim izmantotajām rezervuāriem. Taču nitrātu līmenis dzeramajā ūdenī parasti tiek kontrolēts, un maz ticams, ka, to dzerot, jūs nopietni saindēsieties, ja vien organismā ilgstoši neuzkrājas nitrīti.

Taču tādi dzeramā ūdens avoti kā akas un avoti, kuros ideālā gadījumā nitrātu daudzums nedrīkst pārsniegt 50 mg uz 1 litru, patiesībā pārsniedz normu 10 vai vairāk reizes, tāpēc nav pārsteidzoši, ja lauku iedzīvotāji nonāk slimnīcā ar saindēšanos ar nitrātiem. Mazi bērni, kuru organisms vēl neražo fermentus, kas spēj pārvērst methemoglobīnu hemoglobīnā, visbiežāk tiek hospitalizēti ar akūtiem simptomiem. Saindēšanās dzeramā ūdens rezultātā pieaugušajiem ir reta.

Strādājot ar slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, saindēšanās risks ir diezgan augsts, ja netiek ievēroti drošības pasākumi. Ir svarīgi arī pareizi uzglabāt ķīmiskos augu mēslojumus, lai tie nenonāktu pārtikas vai dzeramā ūdens tuvumā.

Runājot par gataviem gaļas izstrādājumiem, nitrātu daudzums tajos nav tik liels, lai izraisītu nopietnu saindēšanos. Iespējams, cilvēka kuņģis ātrāk pārstās tikt pārslogots ar veikalā pirktiem gaļas ēdieniem, nekā parādīsies nitrātu saindēšanās simptomi. Desas un bekonu neēdam kilogramiem, kas varētu mūs glābt no akūta skābekļa deficīta, ko izraisa saindēšanās ar slāpekļa sāļiem. Tomēr hroniskas intoksikācijas risks, ko rada desu ar nitrātiem ļaunprātīga lietošana, joprojām ir augsts.

Ar zālēm stāsts ir nedaudz atšķirīgs. Īpaši piesardzīgi tiek lietoti "nitroglicerīns", "izosorbīda dinitrāts", "izosorbīda mononitrāts", "izokardīns", "Nitrongs" un citas zāles, kas satur organiskos nitrātus un ko lieto sirds slimību gadījumā. Neliela devas pārsniegšana nekavējoties izraisa galvassāpes un tahikardiju, kas raksturīga vieglai methemoglobinēmijai.

Tā kā nitrātiem piemīt vazodilatējošas īpašības, dažiem pacientiem novēro asinsspiediena pazemināšanos, ko pavada vājums, reibonis un dažreiz īslaicīgs samaņas zudums. Tomēr nopietna methemoglobinēmija un īpaši saindēšanās ar nitrātiem zālēs radās tikai jaunāko pacientu ārstēšanā.

Lai cik skumji tas nebūtu, izrādās, ka dārzeņi, augļi un ogas joprojām ir galvenais nitrātu avots cilvēkiem. Taču, ja ņemam vērā, ka slāpekļa mēslojumu parasti izmanto dārzeņu un meloņu kultūru barošanai, varam sagaidīt, ka nitrātu saturs tajos būs īpaši augsts.

Saskaņā ar pētījumiem un saindēšanās statistiku, paaugstinātu nitrātu līmeni var noteikt:

• siltumnīcu dārzeņos (parasti gurķos un tomātos, kas nonāk uz mūsu galda ilgi pirms zemes dārzeņu nogatavošanās),
• agrie zaļumi un tie, ko var svaigi atrast veikalos ziemas brīvdienu priekšvakarā (tie nav tie zaļumi, ko katrs no mums varētu audzēt uz palodzes bez nitrātiem, bet tikai daži cilvēki to praktizē),
• sakņaugi: kartupeļi, bietes, burkāni, redīsi, redīsi (šī iemesla dēļ nav ieteicams iegādāties pārāk lielus eksemplārus, kas tādi kļuvuši slāpekļa mēslošanas dēļ, jo katrs ražotājs cenšas iegūt labu ražu, bet kādos veidos?!),
• kāposti, kas neapaugļotā augsnē izaug ar mazām galviņām vai pat bez olnīcām (dabiskie mēslošanas līdzekļi piesaista kaitēkļus, kas bojā auga saknes, tāpēc ir vieglāk izmantot ķīmiskos mēslošanas līdzekļus, kas gan atbaida kaitēkļus, gan sola bagātīgu ražu),
• melones un ķirbji (melones un arbūzi).

Bet atkal, vairumā gadījumu mēs termiski apstrādājam sakņaugus, kas iznīcina daļu nitrātu. Ja ēdienam nepieciešami nomizoti dārzeņi (un nitrāti uzkrājas augļa augšējos slāņos), tad daļa slāpekļa savienojumu kopā ar mizu nonāk atkritumos.

Parasti kāpostiem noņemam augšējās lapas, kas var būt netīras un dažādu kaitēkļu bojātas, un izmetam kātu, kurā ir ne mazāk nitrātu (diemžēl ne viss un ne vienmēr).

Kas paliek pāri, ir zaļumi, kuru nitrātu saturs ir relatīvi zems, siltumnīcu dārzeņi un delikateses no melones lauka. Jāsaka, ka mūsu tauta pret siltumnīcu dārzeņiem izturas ļoti piesardzīgi, saprotot, ar ko tie ir pildīti, tāpēc šādi produkti reti nonāk bērnu vēderos. Arī pieaugušie reti ļaunprātīgi lieto nesezonas dārzeņus, īpaši ņemot vērā to augstās izmaksas.

Ir palikušas melones un ķirbji. Tieši šeit slēpjas galvenās briesmas. Saindēšanās ar nitrātiem, apēdot arbūzu, kas uz galda parādījies pirms laika, tiek uzskatīta par gandrīz ikdienišķu parādību. Un tas nav pārsteidzoši. Arbūzs, īpaši agrs, ir diezgan liela oga, kas uzņem lielu daudzumu nitrātu. Sagriezts arbūzs ilgi neglabājas, tāpēc visai ģimenei ir iespēja apēst visu pa prātam jau pirmajā dienā. Bet vai viņa nonāks slimnīcas gultā? Tas ir atkarīgs no melones audzētāju "dāsnuma", kas baro nākamo ražu.

Parasti arbūzi un melones ar nitrātiem parādās īsi pirms tam, kad lielākā daļa meloņu sāk nogatavoties. Cilvēkam ir grūti saprast, vai bija jēga augu pildīt ar nitrātiem, vai arī nogatavošanos izraisīja intensīvs karstums. Tāpēc agru meloņu iegāde vienmēr ir risks.

Ir skaidrs, ka nitrātu daudzums nogatavojušos augļos ir atkarīgs ne tikai no izmantotā mēslojuma daudzuma, bet arī no tā lietošanas laika. Ieteicams augus mēslot pirms augļu veidošanās, tad nitrātu saturs dārzeņos nebūs pārāk augsts. Taču, dzenoties pēc labas ražas, daži negodīgi lauksaimnieki mēslojumu lieto vēlāk, un viņu produkti vēlāk kļūst par indi citiem cilvēkiem.

Arī laikapstākļi spēlē savu lomu. Ja pavasaris un vasara mūs neiepriecina ar siltām saulainām dienām, augi sliktāk absorbē nitrātus, kas par olbaltumvielām pārvēršas tikai augstas temperatūras ietekmē. Izrādās, ka vēsos, mitros gados novāktos augļos būs lielāks neizmainītu slāpekļa savienojumu saturs, kuru pārdozēšana izraisa saindēšanos ar nitrātiem.

[ 1 ]

Pathogenesis

Ko dara nitrīti? Nitrātu saindēšanās patogeneze ir tāda, ka, pārvēršoties nitrītos un nonākot asinīs, tie saistās ar hemoglobīnu, un reakcijas rezultātā veidojas methemoglobīns. Bet, ja normāls hemoglobīns plaušās ir bagātināts ar skābekli, pārvēršoties oksihemoglobīnā, un pārnēsā to pa visu ķermeni, nodrošinot šūnu elpošanu, tad methemoglobīns nespēj piesaistīt skābekļa molekulas. Tas, tāpat kā skābekli saturošais hemoglobīns, cirkulē asinīs, bet paliek bezjēdzīgs.

Jo vairāk nitrātu nonāk organismā, jo lielāka ir methemoglobīna līmeņa paaugstināšanās varbūtība, kam nevajadzētu pārsniegt 1%, kas tiek uzskatīts par normālu. Tā kā nitrāti organismā vienmēr ir.

Kad methemoglobīna daudzums tuvojas 15–20 %, cilvēks sāk justies vājš un noguris, parādās galvassāpes, ātri rodas nogurums, pulss kļūst biežāks, ko izraisa organisma orgānu un audu hipoksijas sākšanās.

Turpmāka methemoglobīna līmeņa paaugstināšanās saasina šos simptomus, izraisot elpas trūkumu, krampjus, sirdsdarbības traucējumus utt. Kad oksi- un methemoglobīna saturs izlīdzinās, rodas akūts skābekļa deficīts, kas izraisa pacienta nāvi.

Pieauguša cilvēka organisms spēj pats par sevi pastāvēt, ar enzīmu palīdzību pārvēršot daļu methemoglobīna normālā hemoglobīnā, tādējādi samazinot intoksikācijas simptomu intensitāti. Maza bērna organismā reversās transformācijas netiek novērotas, tāpēc bērni nitrātu saindēšanos panes smagāk nekā pieaugušie, un letālo iznākumu procents ir lielāks, lai gan precīzas statistikas par šo jautājumu nav. Ir zināms tikai tas, ka saindēšanās gadījumu skaits palielinās, parādoties agrajiem dārzeņiem, kā arī svētkos, jo svētku galdu ļoti gribas izrotāt ar nesezonas gataviem gurķiem un tomātiem, kas audzēti uz nitrātiem siltumnīcas apstākļos.

[ 2 ], [ 3 ]

Simptomi saindēšanās ar nitrātiem

Katra cilvēka ķermenis ir individuāls, un nitrātu daudzums, kas nonāk organismā, var ievērojami atšķirties.Tas noved pie tā, ka slimības simptomiem dažādiem cilvēkiem var būt dažādas izpausmes.

Smagas saindēšanās gadījumā ar slāpekļa savienojumiem pirmās pazīmes var sagaidīt pēc 2–4 stundām. Tāpat kā jebkuras saindēšanās gadījumā, būs reakcijas no kuņģa-zarnu trakta. Tās galvenokārt ir slikta dūša, vemšana un caureja. Tajā pašā laikā šķidrajai fēcei dažreiz ir izteikta brūna nokrāsa, kas atgādina šokolādes krāsu, kas norāda uz asiņu klātbūtni fēcēs. Vēderā jūtamas sāpīgas spazmas.

Visi šie simptomi, kas parādās, kad methemoglobīna līmenis pārsniedz 15–20 %, ir ļoti līdzīgi saindēšanās ar pārtiku simptomiem, ko izraisa veci vai nekvalitatīvi pārtikas produkti. Taču ir arī citi simptomi, kas raksturīgi saindēšanās simptomiem ar slāpekļa sāļiem:

• Cietušā sejas āda kļūst ļoti bāla ar manāmu zilu nokrāsu, kas norāda uz hipoksijas attīstību. Īpaši manāma ir lūpu un nazolabiālā trīsstūra zilganums. Arī pirkstu gali kļūst zili, bet nagi iegūst neparastu zilganu nokrāsu.
• Bet acu baltumi sāk dzeltēt, kas norāda uz aknu problēmām. To apstiprina smaguma sajūta un sāpes orgāna atrašanās vietā.
• Turklāt cilvēks jūt neparastu vājumu, ātri nogurst un ir miegains.

Nākamajā posmā, kad methemoglobīna koncentrācija palielinās līdz 35–40%, pacients sāk sūdzēties par reiboni, galvassāpēm, troksni ausīs, var paaugstināties temperatūra un rasties problēmas ar kustību koordināciju. Sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmu darbībā rodas traucējumi, kas izpaužas kā elpas trūkums, nosmakšanas lēkmes, tahikardija, pazemināts asinsspiediens un sirds ritma traucējumi.

Tad miegainību var aizstāt ar pastiprinātu uzbudinājumu, cilvēkam attīstās krampji, un ir iespējamas samaņas zuduma epizodes. Ja methemoglobīna koncentrācija ir 45–50%, pacients var nonākt komā vai nomirt svarīgu orgānu un sistēmu mazspējas dēļ.

Ja nitrātu saindēšanās notiek ūdens ar paaugstinātu slāpekļa saturu dēļ, simptomi parasti parādās agrāk, pēc stundas. Kaitīgās vielas no ūdens nonāk zarnās un uzsūcas ātrāk nekā no pārtikas un zālēm.

Šie ir akūtas saindēšanās simptomi. Vienkārši nav iespējams tiem nepievērst uzmanību. Taču diezgan bieži mēs pat neaizdomājamies par saindēšanos ar nitrātiem, ja pēc ēšanas nerodas nekādi pārsteigumi. Pārtika var nesaturēt kritiskas nitrātu devas, tāpēc akūta saindēšanās nenotiek. Taču slāpekļa sāļi organismā pakāpeniski uzkrājas, un to veidotais nelietderīgais methemoglobīns izspiež normālas hemoglobīna formas, kas saista skābekļa molekulas.

Laika gaitā methemoglobīna līmenis paaugstinās, un asinis vairs nenodrošina normālu šūnu elpošanu. No hipoksijas galvenokārt cieš smadzenes un nervu sistēma, tāpēc cilvēks sāk just neizprotamu vājumu, dažreiz viņam rodas reibonis, var parādīties hroniskas galvassāpes pakauša daļā, pasliktinās darba spējas un pasliktinās garastāvoklis. Hipoksijas izraisīti vielmaiņas traucējumi noved pie noderīgu vitamīnu un minerālvielu trūkuma organismā, aizsargfunkciju pavājināšanās.

Taču šādi nespecifiski simptomi, visticamāk, neliecina par saindēšanos. Persona ar hronisku saindēšanos ar nitrātiem parasti vēršas pie ārsta stadijā, kad sākas darbības traucējumi dažādos orgānos un sistēmās.

Viss iepriekš minētais attiecas uz pieaugušajiem. Taču nitrāti var kaitēt arī maziem bērniem. Vecāki, pat nezinot to, var piebāzt savu mazuli ar slēptiem nitrātiem:

• piena maisījumos, ja to pagatavošanai izmantots ūdens ar augstu slāpekļa sāļu saturu,
• dārzeņos, kas iekļauti papildinošo pārtikas produktu sastāvā,
• dārzeņu un augļu sulās, kas audzēti, pārkāpjot nitrātu satura normas, t.i., ar mēslošanas līdzekļu pārdozēšanu.

Vecāki bērni var vienkārši norīt mēslojumu, ko viņi atrod mazu baltu graudiņu veidā uz zemes vai vecvecāku šķūnī, sajaucot to ar pārtiku. Mazi bērni ir ļoti zinātkāri un cenšas visu nogaršot. Un pat ja nitrātu sāļā garša viņiem nav pa prātam un bērns izspļauj bezgaršīgo "konfekti", daļa vielas tomēr nonāks nenobriedušajā organismā.

Nitrātu saindēšanās bērniem notiek nedaudz citādi. Blakusparādības no kuņģa-zarnu trakta (vemšana un caureja) parasti netiek novērotas, kas nedaudz sarežģī diagnozi. Galu galā daudzi no mums uzskata, ka saindēšanās obligāti jāpapildina ar simptomu triādi: caureju, sliktu dūšu ar vemšanu un sāpēm vēderā.

Kopumā bērna saindēšanās klīniskā aina vairāk liecina par skābekļa deficītu un centrālās nervu sistēmas bojājumiem. Viss sākas ar zilām lūpām un nagu gultām un mazuļa samazināto kustīgumu, kurš kļūst apātisks, letarģisks, daudz guļ un nespēlējas. Šādi simptomi parādās, kad methemoglobīna koncentrācija bērna asinīs tuvojas 10%. Tad parādās elpas trūkums, tiek traucēta kustību koordinācija un rodas konvulsīvs sindroms.

Vecāki var pamanīt, ka mazuļa rokas un kājas ir kļuvušas aukstas, un aknas ir nedaudz palielinātas (to var noteikt ar palpāciju). Šiem simptomiem noteikti vajadzētu būt satraucošiem, jo deva, kas tiek uzskatīta par pieņemamu pieaugušajam, var būt letāla bērnam, kura svars ir daudz mazāks, un organisms vēl nav iemācījies sevi aizsargāt pret nitrītiem. Tādējādi bērniem tiek reģistrēta smaga saindēšanās ar nitrītiem, kas apdraud dzīvību, ja methemoglobīna procentuālais daudzums pārsniedz 30%.

Nitrātu saindēšanās grūtniecības laikā nav mazāk bīstama. Šajā periodā topošajām māmiņām jābūt ļoti uzmanīgām, izvēloties ēdienu un dzērienus, jo visas tās kaitīgās vielas, kas nonāk mātes organismā, kopā ar asinīm tiek nodotas auglim viņas dzemdē. Un ko smadzeņu hipoksija (un tās cieš pirmām kārtām) nozīmē attīstošajam organismam?!

Ja auglim vēlīnā stadijā rodas skābekļa deficīts, tas ietekmēs tā dažādo orgānu un sistēmu attīstību. Šādi bērni vēlāk var atpalikt garīgajā un fiziskajā attīstībā un bieži slimot.

Akūta saindēšanās agrīnās stadijās vairumā gadījumu beidzas ar spontāno abortu vai iesaldētu grūtniecību. Šajā posmā embrijs vēl ir ļoti mazs, tāpēc jebkura neliela nitrātu pārdozēšana tam būs indīga. Turklāt nitrāti veicina strauju vazodilatāciju, kas padara tos par nenovērtējamu palīglīdzekli arteriālas hipertensijas gadījumā, taču var kaitēt topošajai māmiņai, izraisot spontāno abortu.

Saindēšanās ar nitrātiem ir ļoti bīstama gados vecākiem cilvēkiem, kuriem ir uzkrājusies liela dažādu slimību bagāža, tostarp sirds slimības, pacientiem ar zemu asinsspiedienu, noslieci uz krampjiem, vitamīnu deficītu, neiroloģiskiem traucējumiem un elpošanas ceļu slimībām.

Veidlapas

Principā, kad tiek pieminēti nitrāti un to kaitējums veselībai, daudziem no mums uzreiz nāk prātā arbūzs un melone, un pēc tam siltumnīcas tomāti un gurķi. Un, lai gan pārtikas produkti nebūt nav vienīgais slāpekļa savienojumu avots, visbiežākais iemesls nonākšanai slimnīcas gultā ir saindēšanās ar pārtiku ar nitrātiem.

Teiksim tā, ka ne visi no mums strādā ar slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, nelieto nitrātus zālēs vai nedzeram apšaubāma sastāva aku ūdeni. Bet ikviens vēlas sevi palutināt ar agriem vai sezonas dārzeņiem, augļiem un ogām. Un dažreiz ir tik grūti pretoties vēlmei palutināt savu bērnu ar sulīga arbūza vai smaržīgas melones gabaliņu.

Saindēšanās ar nitrātiem no arbūza attīstās gandrīz tikpat ātri kā no ūdens. Pirmās nitrātu saindēšanās pazīmes dārzeņos, piemēram, kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi un zila miziņa un gļotāda, var parādīties pirmo divu stundu laikā. Šāda saindēšanās parasti ir smaga, jo arbūzs ir liela melones oga, kas spēj absorbēt maksimālo nitrātu daudzumu no ūdens un augsnes.

Papildus arbūziem, kas var absorbēt līdz pat 5 tūkstošiem mg slāpekļa sāļu uz svara kilogramu, ar augstu nitrātu saturu var lepoties arī lapu salāti, spināti, dilles un sīpolu zaļumi, lopbarības bietes, borščs un vinegrets, lapu kāpostu šķirnes un, protams, melones. Ir skaidrs, ka saindēšanos ar meloni un citiem iepriekš uzskaitītajiem produktiem var iegūt tikai tad, ja augsnei zem tiem bagātīgi pievienoti mēslošanas līdzekļi ar nitrātiem vai apūdeņošanai izmantots ar slāpekļa savienojumiem piesārņots ūdens.

Burkāni, gurķi, redīsi, cukīni un ķirbji, kā arī baltie kāposti un ziedkāposti uzkrāj nitrātus mazākā daudzumā (ne vairāk kā 600 mg uz kg). Vēl mazāks nitrātu saturs ir Briseles kāpostos, pākšaugos, kartupeļos, tomātos, sīpolos un dārza ogās. Tātad uz Jaungada galda bīstamāki būs svaigi gurķi, nevis tomāti, kā mēs esam pieraduši domāt. Bet atkal viss ir atkarīgs no mēslošanas līdzekļu daudzuma un lietošanas laika.

Jāsaka, ka augsnes mēslošanas līdzekļi, kas izraisa paātrinātu augu augšanu un augļu nogatavošanos, prasa no ražotāja papildu izmaksas, kas savukārt ietekmē nesezonas dārzeņu un zaļumu izmaksas. Tāpēc cilvēki, kuri nevēlas tērēt daudz naudas kaut kam tādam, kas pēc kāda laika tiks pārdots pilnībā un ievērojami lētāk, neko nezaudē. Maz ticams, ka sezonas dārzeņi būs tikpat piesātināti ar nitrātiem kā agrākie, jo neviens nevēlas segt papildu izmaksas.

Starp produktiem, kas spēj absorbēt vislielāko nitrātu daudzumu, izceļas melones un ķirbji. Un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā porcijas, kādās tos ēdam, kā arī to, ka šie produkti netiek pakļauti termiskai apstrādei, kas, lai arī ne pārāk daudz, bet samazina nitrātu saturu. Tieši saindēšanās ar nitrātu arbūziem un melonēm gadījumā mazi bērni nonāk slimnīcā, kuru vecāki nevarēja atturēties no atbildes uz bērna lūdzošajiem skatieniem un lūgumiem.

Saindēšanās ar nitrātiem un nitrītiem, kas veidojas no nitrātiem, visbiežāk notiek, ēdot augļus, kas "baroti" ar mēslošanas līdzekļiem, un dzerot ar tiem piesārņotu ūdeni. Taču saindēšanās smagums šajā gadījumā ir atkarīgs ne tik daudz no apēsto dārzeņu vai izdzertā ūdens daudzuma, cik no slāpekļa savienojumu satura tajos.

Taču virtuve nebūt nav vienīgā vieta, kur var notikt saindēšanās. Cilvēks to var iegūt darbā. Piemēram, dzīvsudraba nitrātu izmanto keramikas glazūru izgatavošanai, misiņa melnināšanai, pirotehnikas ražošanā un dažās ķīmiskās analīzēs. Šī viela ir caurspīdīgu kristālu veidā, šķīst ūdenī un pēc izskata atgādina sāli vai cukuru. Slāpeklis piešķir savienojumam sāļu garšu, tāpēc saindēšanos ar dzīvsudraba nitrātu var izraisīt kļūdaini uzskatot to par aromatizētāju.

Ķīmiska saindēšanās ar dzīvsudraba savienojumiem, ieelpojot vielas tvaikus, ir līdzīga nitrātu saindēšanās simptomiem, taču šajā gadījumā nieres parasti tiek smagi ietekmētas, kas vispārējās hipoksijas fonā nedod vispozitīvāko prognozi.

Saindēšanās ar pesticīdiem un nitrātiem var rasties lauksaimniecības darbiniekiem, kuri strādā ar mēslošanas līdzekļiem. Neievērojot roku higiēnu un apsēžoties ēst ar nemazgātām rokām, viņi veicina organisma piesātināšanos ne tikai ar lietderīgām, bet arī kaitīgām vai pat toksiskām vielām.

Ja netiek ievēroti augu barības vielu un nezāļu apkarošanas līdzekļu uzglabāšanas noteikumi, tālu no nekaitīgām vielām lielos daudzumos var iekļūt augsnē un no turienes dziļi iekļūt gruntsūdeņos, saindējot augsni un ūdeni simtiem kilometru garumā. Dzīvnieki un cilvēki pēc tam dzers šo ūdeni, kas ir pilns ar reibumu.

Cilvēki retāk nonāk slimnīcā nitrātu saindēšanās dēļ ūdenī, jo parasti nitrātu koncentrācija dabiskajā ūdenī ir relatīvi zema. Tomēr ir iepriekš aprakstītie gadījumi, kas var būtiski ietekmēt statistiku. No šādas neuzmanības parasti cieš lauku iedzīvotāji, kuru akās tīrākais aukstais ūdens, pateicoties tuvumā esošajiem mēslotiem laukiem, var būt bagātināts ar ne pašiem noderīgākajiem minerālvielu savienojumiem un augu barības vielām, kas ir kaitīgas cilvēkiem. Arī lauku bērni aug uz šī ūdens, un viņi var viegli saindēties, jo, lai bērniem parādītos saindēšanās simptomi, nav nepieciešams dzert tik daudz nitrātu ūdens.

Taču nedomājiet, ka pilsētnieki ir pasargāti no saindēšanās ar ūdenī esošajiem nitrātiem. Iespējams, ka slāpekļa savienojumi var nonākt arī lielās ūdenstilpnēs, no kurām ūdeni saņem lielās pilsētas (lai gan pastāv cerība, ka problēma tiks ātri identificēta un novērsta).

Jābūt uzmanīgiem arī tad, ja atrodat avotu ar dzidru un šķietami tīru ūdeni. Ja šāds avots plūst lauksaimniecības lauku vai noliktavu tuvumā ar mēslošanas līdzekļiem un pesticīdiem, ūdens sastāvs, visticamāk, nebūs tik noderīgs, cik mēs vēlētos.

Kad ikdienā saskaramies ar saindēšanos ar nitrātiem, mēs galvenokārt runājam par lauksaimniecībā izmantotajiem slāpekļa mēslošanas līdzekļiem: amonija un nātrija nitrātu, nitrofosku un dažiem citiem nitrātiem. Kad ēdam svaigus gurķus vai arbūzus ārpus sezonas un mums rodas aizdomīgi simptomi, mums jāsaprot, ka tā ir saindēšanās nevis no pašiem dārzeņiem, bet gan no nitrāta, ar kuru tie ir piebāzti virs normas.

Nitrātu saindēšanās gadījumā, kas rodas medikamentos, mēs saskaramies ar citiem slāpekļskābes organiskajiem savienojumiem. Daži no tiem (piemēram, nitroglicerīns, kas ir glicerīna, slāpekļskābes un sērskābes maisījums) ir sprāgstvielas.

[ 4 ], [ 5 ]

Komplikācijas un sekas

Lai kas tieši izraisītu saindēšanos, tā cilvēkam nekad nepāriet bez pēdām, it īpaši tik nopietna intoksikācija kā saindēšanās ar nitrātiem. Iespējams, ka paši nitrāti nerada īpašas briesmas un nav toksiskas vielas, taču to ietekme uz organismu slēpj slēptas briesmas. Mazās devās tas ir nemanāms, bet lielās devās tas izraisa hipoksijas simptomus.

Orgānu un audu skābekļa bads izraisa darbības traucējumus. Taču vienmēr ir vieglāk izraisīt funkcionālus traucējumus nekā atjaunot normālu orgāna vai sistēmas darbību. Visbiežāk smagas saindēšanās gadījumā tas prasa nopietnu ārstēšanu, kas tomēr negarantē, ka darbības traucējumi neatkārtosies nākotnē.

Situācija ir vēl nopietnāka, ja nitrātu saindēšanās notiek ar augli dzemdē un maziem bērniem, kuru dažas sistēmas paliek pilnīgi neveidojušās pat pēc bērna piedzimšanas. Ir skaidrs, ka jebkura negatīva ietekme no ārpuses var ietekmēt bērna attīstību un svarīgu orgānu turpmāko darbu.

Saindēšanās ar nitrātiem ir diezgan grūti panesama pat kopumā veseliem cilvēkiem, nemaz nerunājot par tiem, kuru veselības stāvoklis ir tālu no ideāla. Hipoksija var izraisīt esošo sirds un asinsvadu un aknu slimību komplikācijas. Cilvēkiem ar hipotensiju nitrāti var izraisīt papildu strauju asinsspiediena pazemināšanos, kas novedīs pie dzīvībai bīstama stāvokļa, ko sauc par kolapsu, attīstības. Elpošanas ceļu slimību gadījumā elpošanas mazspējas simptomi parādīsies ļoti ātri, un būs nepieciešami steidzami pasākumi pacienta dzīvības glābšanai. Arī neiroloģiskas slimības var sarežģīties uz hipoksijas fona.

Tātad, pat ja jums izdodas ātri tikt galā ar saindēšanās simptomiem, smagas un ilgstošas hipoksijas sekas joprojām var ilgi atgādināt par sevi arvien jaunu veselības problēmu veidā.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Diagnostika saindēšanās ar nitrātiem

Saindēšanās ar nitrātiem ir tāda stāvokļa attīstība cilvēkam, kam nepieciešama neatliekamā palīdzība. Nedomājiet, ka viss pāries pats no sevis līdz rītam, jums vienkārši jāizdzer nepieciešamais aktivētās ogles tablešu skaits ieraduma dēļ. Bet, ja parādās hipoksijas simptomi, tad aktivētā ogle nepalīdzēs. Tā var attīrīt zarnas, bet ne asinis, kur nitrīti ir iekļuvuši un attīstījuši savu bīstamo aktivitāti.

Ja parādās kuņģa darbības traucējumu un skābekļa bada simptomi, varat nekavējoties aizdomas par saindēšanos ar nitrātiem un izsaukt neatliekamo medicīnisko palīdzību. Jo ilgāk cilvēka ķermenis piedzīvo hipoksiju, jo smagākas būs sekas. Ārstam būs jāpastāsta, ko pacients ēda un dzēra iepriekšējā dienā, tas palīdzēs noteikt saindēšanās cēloni, lai sniegtu neatliekamo palīdzību.

Slimnīcā medicīnas personāls veiks nepieciešamās pārbaudes. Vispārējās un bioķīmiskās asins analīzes parādīs kaitīgu vielu un modificētu methemoglobīna molekulu klātbūtni. Kvantitatīvā analīze palīdzēs noteikt saindēšanās smagumu un sniegt dažas prognozes par cietušā ārstēšanu.

Pēc neatliekamās medicīniskās palīdzības sniegšanas un pacienta stāvokļa zināmas stabilizācijas var tikt nozīmēti papildu izmeklējumi, lai palīdzētu novērtēt dažādu orgānu un sistēmu hipoksijas izraisīto bojājumu apmēru. Instrumentālā diagnostika var ietvert elektrokardiogrammu, krūškurvja rentgenu, smadzeņu tomogrāfiju, nieru ultraskaņu un citus nepieciešamos izmeklējumus atkarībā no simptomiem, kas norāda uz konkrēta orgāna bojājumiem.

[ 14 ], [ 15 ]

Diferenciālā diagnoze

Neskatoties uz to, ka kavēšanās šajā gadījumā tikai pasliktina situāciju, ārstam ir svarīgi noteikt precīzu diagnozi, lai noteiktu pareizu ārstēšanu. Diferenciāldiagnostikas lomu šajā gadījumā vienkārši nav iespējams novērtēt par zemu, jo pārtikas saindēšanās ar bojātiem vai inficētiem produktiem un nitrātu saindēšanās ārstēšanai ir būtiskas atšķirības jau neatliekamās palīdzības sniegšanas stadijā. Nitrātu saindēšanās gadījumā pacienta dzīvības glābšanai tiek ievadīts pretlīdzeklis - metilēnzilā šķīdums. Tas neitralizē nitrītu kaitīgo iedarbību, kas rodas, nitrātiem nonākot organismā.

Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību ne tikai pacienta ēdienkartei dienu pirms kuņģa darbības traucējumu simptomu parādīšanās, bet arī ādas un gļotādu cianozei jeb zilumam, elpas trūkumam, neparastam vājumam utt., kas palīdz atšķirt saindēšanos ar novecojušu pārtiku no hipoksijas, ko izraisa nitrītu intoksikācija, un savlaicīgi sniegt nepieciešamo palīdzību.

Īpaši grūti diagnosticēt saindēšanos ar nitrātiem zīdaiņiem, jo viņiem nav novērojamas saindēšanās ar pārtiku pazīmes, un simptomi vairāk atgādina toksisku pneimoniju, kas rodas, ieelpojot toksisku vielu daļiņas, izraisot bronhu un plaušu iekaisumu.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Profilakse

Nav nepieciešams atteikties no dabas dāvanām. Taču būs noderīgi ievērot dažus piesardzības pasākumus. Ko jūs varat darīt, lai pasargātu sevi un savu ģimeni no saindēšanās ar nitrātiem:

• Ja iespējams, dārzeņus un augļus labāk audzēt savā dārzā vai vasarnīcā vai arī iegādāties no uzticamiem ražotājiem. Vecmāmiņas un vectētiņi, kas pārdod pašu audzētos produktus, visticamāk, neaizrausies, pērkot ķīmiskos mēslošanas līdzekļus. Visticamāk, viņi augus baros ar humusu vai kūtsmēsliem, kas nav bīstami cilvēka organismam.
• Sezonas dārzeņi satur relatīvi zemu nitrātu līmeni, tāpēc tie var būt bīstami tikai tīras nejaušības dēļ, ja tajos uzkrājas nitrāti no piesārņota ūdens vai ja tie tiek stādīti noliktavu tuvumā ar slāpekļa mēslojumu. Sezonas dārzeņus var iegādāties bez bailēm, taču, ja jums joprojām ir aizdomas par tiem, jāatceras, ka:
  • kartupeļu bīstamības zona ir zem mizas, tāpat kā arbūziem, gurķiem vai melonēm,
  • kāpostos nitrāti uzkrājas kātiņā un augšējās lapās,
  • zaļumi saglabā slāpekļa savienojumus kātos,
  • bietes - sakņu kultūras augšējās daļas (1-2 cm) un galotņu mīkstumā,
  • burkāni - arī netālu no galotnēm un auga augšējās puses kodolā.

Noņemot šīs augļu un augu daļas pirms lietošanas uzturā, jūs varat ievērojami samazināt nitrātu saturu tajos.

• Termiskā apstrāde arī samazina nitrātu saturu. Vienlaikus nitrātu daudzums samazinās ne tikai dārzeņos, bet arī ūdenī. Izrādās, ka, dzerot vārītu ūdeni, kas, pretēji izplatītajam uzskatam, ir ne mazāk noderīgs kā jēlūdens, un vārītus dārzeņus, mēs tādējādi varam pasargāt sevi no nitrātu saindēšanās bēdīgajām sekām. Starp citu, pēc vārīšanas dārzeņi nekavējoties jāizņem no ūdens, pretējā gadījumā vārītie nitrāti atgriezīsies augļos (tā uzskata pieredzējuši ārsti). Ir arī vērts parūpēties, lai vārītie augļi ātri atdzistu.
• Ne visus dārzeņus var vārīt, un tas ne vienmēr ir nepieciešams. Neapstrādāti dārzeņi un augļi saglabā vairāk vitamīnu, kas nozīmē, ka tie ir noderīgāki. Nitrātu daudzumu neapstrādātos dārzeņos var samazināt, tos kādu laiku iemērcot ūdenī.
• Uzglabāšanas laikā dārzeņi un augļi zaudē daļu nitrātu un kļūst mazāk bīstami. Taču to nevar teikt par no tiem pagatavotām dabīgām sulām. Sulas jādzer svaigi spiestas, biešu sulu vislabāk atstāt pāris stundas ledusskapī ievilkties.
• Kas attiecas uz agrīnajiem dārzeņiem, atteikšanās no tiem, visticamāk, spēcīgi neietekmēs dzīvesprieku, taču tas palīdzēs ietaupīt veselību un naudu. Katram dārzenim ir savs laiks. Ir skaidrs, ka dažu iemīļoto meloņu gaidīšana var aizkavēties. Parasti tās sāk nogatavoties vasaras beigās, augustā, taču mazumtirdzniecības veikalu plauktos var redzēt svītrainus arbūzu skaistuļus un smaržīgus dzeltenus meloņu skaistuļus daudz agrāk. Tas ir liels kārdinājums, ar kuru drošāk cīnīties. Un, ja esat pieraduši ļauties savām iegribām, tad dariet to bez bērnu līdzdalības, kuriem saindēšanās ar nitrātiem var radīt nopietnākas sekas un mazāk rožainu prognozi.

Arī pret siltumnīcu gurķiem un tomātiem, kas veikalu plauktos pieejami gandrīz visu gadu, jāizturas piesardzīgi. Ārpus sezonas to daudzums uz svētku galda ir pēc iespējas jāierobežo. Bērniem un grūtniecēm šādus gardumus labāk vispār nedot. Tas pats attiecas uz vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem jau tā ir pietiekami daudz veselības problēmu.

• Ir svarīgi atcerēties, ka nitrāti ir atrodami ne tikai augos un ūdenī. Tie var būt atrodami tās pašas grupas zālēs vai desās. Nitrātu grupas preparātiem nepieciešama īpaša piesardzība lietošanā, taču cilvēks ar sirds slimībām ne vienmēr var no tiem atteikties. Taču no bekona, bekona, desas un citiem gardumiem, kuru nitrātu saturu var spriest pēc krāsas un informācijas uz etiķetes vai produkta dokumentācijā, var pilnībā atteikties par labu produktiem, kas ražoti, neizmantojot kaitīgas piedevas. Godīgi sakot, gardu desu var pagatavot mājās, tā noteikti nesaturēs neko kaitīgu vai kancerogēnu un ir diezgan piemērota mūsu bērniem.
• Strādājot ar ķīmiskām vielām, slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, pesticīdiem, stingri jāievēro drošības prasības, aizsargājot elpceļus un atklātās ķermeņa daļas no saskares ar bīstamu "ķīmiju". Šim nolūkam ir paredzēti īpaši aizsarglīdzekļi, kurus vajadzētu lietot. Pirms pusdienām un pēc darba seja un rokas jānomazgā ar ziepēm, lai no tām noņemtu nitrātu daļiņas, kas pēc tam var nonākt gremošanas sistēmā.

[ 20 ], [ 21 ]

Prognoze

Nitrātu saindēšanās sekas lielā mērā ir atkarīgas no organismā iekļuvušo slāpekļa sāļu devas un cietušā vecuma. Gan pieaugušie, gan bērni var vienlīdz labi ēst vienu un to pašu arbūzu vai meloni pie vakariņu galda, taču visvairāk cietīs mazākie ģimenes locekļi, jo saindēšanās izraisīšanai pietiek ar mikroskopisku nitrītu devu. Bērnam nekavējoties attīstās ādas un gļotādu cianoze, letarģija un drudzis, savukārt pieaugušajiem var būt dispepsijas simptomi vai arī viņi var nereaģēt vispār. Pieaugušajiem nitrātu saindēšanās no pārtikas produktiem bieži notiek vieglā formā, taču bērniem nitrātu saindēšanās prognoze ir daudz sliktāka.

Bērniem akūta saindēšanās ar slāpekļa savienojumiem biežāk nekā pieaugušajiem notiek ar krampju, elpas trūkuma un citu skābekļa bada seku parādīšanos, kas var ne vislabāk ietekmēt bērna attīstību vai pat izraisīt mazuļa nāvi. Akūta saindēšanās topošajai māmiņai var izraisīt spontāno abortu vai bērna piedzimšanu ar attīstības aizkavēšanos un iedzimtām patoloģijām.

Taču nevar apgalvot, ka hroniska saindēšanās pāriet bez pēdām. Ja dažādu orgānu un sistēmu audos pastāvīgi trūkst skābekļa, tas galu galā novedīs pie to vājināšanās vai atrofijas un orgānu darbības traucējumiem. Regulāri lietojot uzturā produktus ar augstu nitrātu saturu, mēs apzināti apdraudam savu nervu sistēmu, sirdi, aknas, nieres un citus orgānus, kuriem ir mērena hipoksija.

Hroniska saindēšanās ar nitrātiem ļoti reti pārvēršas akūtā saindēšanās stāvoklī. Lai tas notiktu, organismā vienlaikus jānonāk pienācīgam nitrātu daudzumam, kas pastiprinās esošo nitrātu iedarbību. Taču tas nenozīmē, ka pakāpeniska organisma saindēšanās ir mazāk bīstama nekā tūlītēja saindēšanās. Hroniska saindēšanās ar nitrātiem jāsaprot kā lēna nāve, kad pakāpeniski, viens pēc otra, sāk atteici darboties svarīgi orgāni.

Iespējams, lasot šīs rindas un atklājot hroniskas saindēšanās ar nitrātiem simptomus, daudzi sāk domāt, ka nekas labs ar viņiem nevar notikt, jo nitrātus no organisma izvadīt nav iespējams. Nav nepieciešams krist izmisumā. Hroniska saindēšanās bez dzīvībai bīstamu simptomu parādīšanās nav tik biedējoša, ja cenšaties novērst slāpekļa sāļu tālāku iekļūšanu organismā ar pārtiku, ūdeni, savas neuzmanības rezultātā, strādājot ar ķimikālijām un mēslošanas līdzekļiem. Pakāpeniski atjaunosies oksi- un methemoglobīna līdzsvars, jo asinis ir pakļautas atjaunošanās procesam.

Bet kā var pilnībā atteikties no nitrātiem, ja cilvēkam nav sava dārza, un pilnīga atteikšanās no augu produktiem, kuros parasti ir koncentrēti šie paši nitrāti, nodarīs organismam ne mazāku kaitējumu kā saindēšanās ar slāpekļa savienojumiem? Galu galā, šādā veidā mēs liedzam organismam saņemt dabas dotos un normālai dzīvei tik nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.

Par saindēšanos ar nitrātiem dzirdam gandrīz katru dienu, tiklīdz mazumtirdzniecības veikalu plauktos parādās sulīgi, kārdinoši agrie dārzeņi un zaļumi. Diemžēl, neskatoties uz lielo šādu ziņojumu skaitu un nitrītu izraisītās hipoksijas bīstamajām sekām, cilvēki turpina tērēt lielu naudu kaut kam tādam, kas var pat atņemt viņu dzīvību. Bet tāda ir cilvēka daba. Kamēr paši nesaskaramies ar briesmām, nevaram pilnībā noticēt to esamībai.

[ 22 ]