Augu izcelsmes nitrātiem ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību

Jaunā Edītes Kovanas universitātes (ECU) pētījumā atklāts, ka nitrāti no augu avotiem ir saistīti ar zemāku nāves risku, savukārt nitrāti no citiem avotiem, piemēram, dzīvnieku izcelsmes pārtikas, pārstrādātas gaļas un krāna ūdens, ir saistīti ar lielāku nāves risku.

Nitrāts, savienojums, kas atrodams dārzeņos, gaļā un dzeramajā ūdenī, ir kļuvis par diskusiju tēmu tā iespējamās ietekmes uz veselību dēļ. Jaunākie pierādījumi liecina, ka nitrātiem ar uzturu var būt nozīme sirds un asinsvadu slimību (SAS), demences un diabēta profilaksē. Tomēr bažas par iespējamo saistību starp nitrātu uzņemšanu un vēzi ir radījušas nenoteiktību par dārzeņu ar augstu nitrātu saturu patēriņu.

Projektu vadīja Dr. Nikola Bondonno, kura atklāja, ka 52 247 Dānijas pētījuma par uzturu, vēzi un veselību dalībniekiem mērena līdz augsta nitrātu uzņemšana no augiem un dārzeņiem bija saistīta ar par 14–24 % zemāku kopējās mirstības, sirds un asinsvadu mirstības un vēža risku. Pētījums ir publicēts Eiropas epidemioloģijas žurnālā.

Lai gan pētījumā nevarēja piedēvēt augu izcelsmes nitrātus kā vienīgo faktoru, kas veicina cilvēku veselību, ņemot vērā, ka augi un dārzeņi satur daudzus citus aizsargājošus savienojumus, kas paši par sevi ir saistīti ar samazinātu sirds un asinsvadu slimību, vēža un mirstības risku, pētījumā uzsvērta lielāka nitrātiem bagātu dārzeņu patēriņa vērtība mirstības riska mazināšanā.

Pētījums arī papildināja pierādījumus tam, ka nav pamata uztraukties par vēža risku, ko rada nitrātiem bagātu dārzeņu, piemēram, lapu zaļo dārzeņu un biešu, lietošana uzturā.

Turpretī liela dzīvnieku izcelsmes nitrātu uzņemšana bija saistīta ar attiecīgi par 9% un 12% palielinātu kopējās un sirds un asinsvadu slimību mirstības risku. Liela dzīvnieku izcelsmes nitrītu, no nitrātiem veidota savienojuma, uzņemšana bija saistīta ar attiecīgi par 25%, 29% un 18% palielinātu kopējās, sirds un asinsvadu slimību un vēža mirstības risku.

Tikmēr augsts nitrātu un nitrītu uzņemšana no pārstrādātas gaļas bija saistīta ar 12–22 % palielinātu kopējās un vēža mirstības risku, savukārt tikai nitrīti, kurus ir atļauts pievienot gaļai, bija pozitīvi saistīti ar sirds un asinsvadu slimību mirstību.

Dalībniekiem ar augstu nitrātu uzņemšanu ar krāna ūdeni bija lielāks kopējās mirstības un sirds un asinsvadu slimību mirstības risks, bet ne mirstības no vēža risks.

Dr. Bondonno, kurš tagad strādā Dānijas Vēža institūtā, atzīmēja, ka nitrātu avots nosaka organisma reakciju uz nitrātiem.

"Vienkārši sakot, nitrāti, nonākot organismā, var notikt divos dažādos veidos. Viens no ceļiem noved pie savienojuma, ko sauc par slāpekļa oksīdu, veidošanās, kas uzlabo asinsriti, pazemina asinsspiedienu un atbalsta vispārējo sirds un asinsvadu veselību.

"Taču nitrāti var iziet arī pa otro metabolisko ceļu, veidojot savienojumu grupu, ko sauc par nitrozamīniem, kuri tiek uzskatīti par kancerogēniem un ir saistīti ar vēzi. Tiek uzskatīts, ka antioksidantu savienojumi dārzeņos virza nitrātus pa pirmo metabolisko ceļu."

Jaunākā pētījuma ieteikumi atbilst atzītajām zināšanām par optimālu cilvēka uzturu: ēst vairāk augu valsts pārtikas un mazāk dzīvnieku izcelsmes produktu, kā arī ierobežot pārstrādātas gaļas patēriņu.

"Lielākā daļa bažu par nitrātu patēriņu parasti ir saistītas ar vēzi, taču viens no interesantākajiem šī pētījuma atklājumiem ir tas, ka nitrāti dzeramajā ūdenī ir spēcīgāk saistīti ar mirstību no sirds slimībām.

"Nitrāti no augiem un dārzeņiem pasargā no dažādiem nāves veidiem. Bet, ja nitrāti nāk no dzīvnieku izcelsmes avotiem vai krāna ūdens, tie palielina jūsu risku, galvenokārt sirds slimību, bet arī dažu vēža veidu risku."