Vitamīni ir tādas vielas, ar kurām notiek vielmaiņa organismā, un tādējādi izdalās enerģija. Vitamīna trūkums vai hipovitamīns - stāvoklis, kurā organismam nav pietiekami daudz vitamīnu. Un otrādi, ja organismā vitamīnu pārpalikums ir hipervitamīnoze.