Gaļas produkti pankreatīta ārstēšanai: ko var un ko nevar?

Aizkuņģa dziedzeris ir viens no gremošanas sistēmas orgāniem. Tas sintezē aizkuņģa dziedzera sulā esošos fermentus, ar kuru palīdzību tiek sadalīta mūsu patērētā pārtika. Anatomiski savienots ar kanālu ar divpadsmitpirkstu zarnu, kur sulai jāplūst un jāpalīdz sagremot pārtiku. Bet gadās, ka šis process sākas pašā orgānā, kā rezultātā tiek bojāti tā paša audi, rodas iekaisums - pankreatīts . Lai nepasliktinātu aizkuņģa dziedzera stāvokli, ir nepieciešama rūpīga un rūpīga pieeja uzturam. Pacientiem ir jāievēro īpaša diēta, kurā ir vieta ne visiem gaļas produktiem. [1]

Kas ir iespējams un kas nav?

Pankreatīta gadījumā liela nozīme ir ne tikai ēdieniem, bet arī to pagatavošanas veidam, ēdiena temperatūrai, porciju lielumam un uzņemšanas biežumam. Frakcionēts uzturs, rupjo šķiedrvielu, pārāk siltu vai aukstu, ceptu, sāļu, kūpinātu izslēgšana, kas veicina gāzu veidošanos, kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas palielināšanās - tās ir galvenās prasības šīs patoloģijas ēdienkartei.

Attiecībā uz gaļu šeit ir nepieciešama sīkāka analīze, jo ir dažādi avoti, šķirnes un to ietekme uz aizkuņģa dziedzeri . Ir tikai skaidrs, ka treknas šķirnes un bagātīgi buljoni ir aizliegti.

Gaļa ar pankreatītu

Gaļa cilvēkam ir nepieciešama, pirmkārt, kā olbaltumvielas, kas sastāv no aminoskābēm, kas iesaistītas vielmaiņā, šūnu atjaunošanā un muskuļu veidošanā. Turklāt tas satur dzelzi, kāliju, fosforu un B vitamīnus.

Pankreatīta gadījumā (izņemot akūtos periodus) nedrīkst lietot gaļu, kas satur ugunsizturīgus taukus un ekstraktvielas, kas izraisa pastiprinātu enzīmu sekrēciju. Izmantojot šo kritēriju, mēs analizējam dažādus tā veidus.

Liellopu gaļa ar pankreatītu

Liellopu gaļa ir augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu un citu organismam noderīgu vielu avots (vitamīni K, E, PP, B grupa, minerālvielas: alva, niķelis, molibdēns, fluors, kobalts, magnijs, kālijs u.c.), tas ir uzsūcas par 60%. Tomēr pieaugušu dzīvnieku gaļa satur daudz kolagēna, elastīna un tauku.

Pacientiem ar pankreatītu ieteicams lietot uzturā gaļas mašīnā savītu teļa fileju. No maigas maltās gaļas gatavo tvaicētas, vārītas vai ceptas kotletes, kotletes, suflē, klimpas.

Noturīgas remisijas fāzē ēdienkartē ir labi sautēta vai izcepta dabīgā gaļa, attīrīta no cīpslām un plēvēm.

Vistas ar pankreatītu

Vistas gaļa pieder pie diētiskajiem gaļas veidiem, tomēr tā ir bagāta ar dzīvnieku olbaltumvielām, fosforu, kalciju, dzelzi un vitamīniem. Tas labi nostiprina organisma aizsargspējas, tāpēc lieto uzreiz pēc operācijām un nopietnu saslimšanu laikā.

Neskatoties uz smalko šķiedru struktūru, līdz otrās pankreatīta saasināšanās nedēļas beigām ir ieteicami tikai maltas vistas filejas ēdieni. Tikai pēc 2 mēnešiem jūs varat ēst veselu gaļu, bet bez ādas un pagatavotu diētiskā veidā.

Vistas buljoni ir bagāti arī ar ekstraktīvām vielām, tāpēc tikai ar ilgstošu stabilu remisiju, sekundāros (pirmā saplūšana) izmanto zupu vai boršča pagatavošanai.

Turcija pankreatīta ārstēšanai

Tītara gaļa ir #1 pankreatīta gadījumā. Organisms to uzsūcas par 95%, ar to atšķiras pat tauki, tajā ir maz kaloriju, tajā ir maz holesterīna, kolagēna un elastīna, tas ir hipoalerģisks, labi piesātina. Dzelzs tītaros ir divreiz vairāk nekā liellopu gaļā, un citi noderīgi komponenti paātrina aizkuņģa dziedzera gļotādas atjaunošanos, paātrinot tās dziedināšanu.

Tītaru ieved diētā tūlīt pēc terapeitiskā badošanās. Vārītu gaļu sākumā ritina gaļasmašīnā, lai izslēgtu tās ekstrakcijas sastāvdaļas, ar laiku to var cept, vārīt bez malšanas.

Pamatojoties uz tītara gaļu hroniskā pankreatīta formā, jūs varat pagatavot buljonu, pēc vārīšanas notecinot pirmo šķidrumu.

Jērs ar pankreatītu

Jēra gaļa ir iekļauta daudzu austrumu valstu virtuvēs. Neskatoties uz specifisko, ne gluži patīkamo smaržu, prasmīga pavāra rokās šī gaļa pārtop smaržīgā un smalkā delikatesē.

Diemžēl tā tauki ir visizturīgākie salīdzinājumā ar citām sugām. Šādai gaļai gremošanai nepieciešams liels daudzums gremošanas enzīmu. Tas nav piemērots pacientiem ar pankreatītu, īpaši saasināšanās periodos.

Ilgstoši stabils aizkuņģa dziedzera stāvoklis ļauj nelielos daudzumos (150-200g) izmantot jaunu jēra gaļu, kas pagatavota sautējot vai vārot.

Cūkgaļa ar pankreatītu

Cūkgaļa nav diētisks produkts, to par tādu uzskata arī pankreatīta gadījumā. Tas satur daudz tauku un ekstrakcijas komponentu, kas palielina aizkuņģa dziedzera un kuņģa sekrēcijas aktivitāti, kas negatīvi ietekmē orgānu. Turklāt cūkgaļa ir alergēna paaugstinātas histamīna koncentrācijas dēļ.

Šādas gaļas cienītāji laiku pa laikam var palutināt sevi ar liesu gabalu, ja ilgstoši nav bijuši nepatīkami simptomi, kas saistīti ar gremošanu.

Mēle ar pankreatītu

Daudzi uzskata, ka, ja kāda dzīvnieka gaļa ir atļauta pankreatīta gadījumā, tad arī tā mēle pieder pie diētiskajiem produktiem. Patiesībā tā nav. Izskaidrojums ir tāds, ka šī dzīvnieka daļa satur daudz holesterīna, uz ko aizkuņģa dziedzeris reaģē ārkārtīgi negatīvi. Piemēram, liellopa mēlē tā ir vairāk nekā cūkgaļas gaļā. Neskatoties uz to, ka tas ir vārīts ūdenī, tas joprojām satur ķermenim bīstamu organisko savienojumu. Tāpēc delikateses cūkgaļa, liellopu mēles ir stingri aizliegtas pankreatīta gadījumā.

Šašliku kebabs ar pankreatītu

Kā zināms, bārbekjū gatavo no gaļas filejas, kas iepriekš marinēta un savērta uz iesmiem, uz karstām oglēm. Klasiskā recepte, protams, nav piemērota diētiskajai pārtikai, jo tajā galvenokārt izmanto cūkgaļu vai jēru, bet kodināšanai izmanto dažādas asas garšvielas un etiķi.

Periodos, kas nav ļoti tālu no saasinājumiem, šim ēdienam vispār nav vietas uz pacienta galda. Ilgākā sūdzību neesamības periodā laiku pa laikam varat palutināt sevi ar šašliku no vistas filejas, teļa gaļas, un marinādēs nav iekļauta majonēze, etiķis, pipari.

Gaļu var viegli sālīt, aromatizēt ar citronu sulu, sasmalcinātiem zaļumiem un ļaut uzsūkt tās garšas. Ēdienu gatavošanai nav piemērota atklāta uguns, bet tikai ogles vai bārbekjū.

Salo ar pankreatītu

Salo daudzi iemīļojuši ar savu izcilo garšu, ar to, ka labi piesātina, dod enerģiju. Turklāt tas labi uzsūcas, ir arahidonskābes avots, kas ir neaizstājams šūnu membrānu veidošanā, satur selēnu, kam ir svarīga ķermeņa aizsargājoša loma, izvada toksīnus, kas bagāti ar taukos šķīstošiem vitamīniem, uz kuriem attiecas uz ķermeņa stāvokli. āda, mati un nagi ir atkarīgi.

Bet, diemžēl, aizkuņģa dziedzerim sāļā, ceptā, ceptā, kūpinātā veidā tas ir nepieņemams produkts. Tikai ilgstošas remisijas stadijā jūs varat atļauties nedaudz svaiga, nesālīta produkta.