Trauki pankreatīta ārstēšanai: ko var un ko nevar?

Aizkuņģa dziedzeris ir vissvarīgākā saikne gremošanas procesu ķēdē. Šī orgāna iekaisums provocē daudz veselības problēmu, un to pavada arī ievērojama pašsajūtas pasliktināšanās. Kā atvieglot pacienta stāvokli, uzlabot gremošanas trakta darbību un ko var ēst slimības gadījumā? Pareizi izvēlēti ēdieni pankreatīta gadījumā ir ātras atveseļošanās atslēga: dažkārt remisiju iespējams sasniegt pat bez medikamentu lietošanas, tikai ievērojot organismu atslogojošu diētu.

Ēdieni un ēdieni: ko drīkst un ko nedrīkst?

Standarta diēta, kas tiek nozīmēta pacientiem ar pankreatītu, ir ārstēšanas tabula ar numuru 5 , pamatojoties uz gremošanas trakta termisko un mehānisko aizsardzību. Uzturam jābūt līdzsvarotam, ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu, ņemot vērā augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Pamatnoteikumi pacientiem ir šādi:

• pirmajās divās vai trīs paasinājuma dienās izsalkums tiek uzskatīts par labāko "ēdienu";
• turpmāk produktus pēc iespējas vairāk sasmalcina, samaļ, vāra vai tvaicē, bet nekādā gadījumā necep;
• ēdieni ar pankreatītu tiek patērēti silti (vidēji - apmēram 30-40 ° C);
• nepārēsties: labāk ēst biežāk, bet mazākos apjomos;
• nedzeriet alkoholu, skābus un pikantus ēdienus, rupjus šķiedrvielas un nesagremojamus ēdienus.

No piena produktiem nav aizliegts tikai beztauku biezpiens un svaigs dabīgais jogurts bez piedevām. Dažreiz ir atļauta līdz 1 ēdamkarote. L. Zema tauku satura skābs krējums kā daļa no citiem ēdieniem.

Ja ņemam vērā dārzeņus un augļus, tad šeit ir saraksts ar vispiemērotākajiem:

• kartupeļi, burkāni;
• ķirbis, cukini;
• brokoļi, Pekinas kāposti;
• banāni, saldie āboli.

Gaļu un zivis izvēlas, koncentrējoties uz to tauku saturu un dodot priekšroku zema tauku satura šķirnēm. Tas var būt tītars, vistas fileja, heks, menca, pollaks, pikša utt.

Pankreatīta maizes vietā ieteicams ēst mājās gatavotus krekerus vai cepumus. Starp citiem miltu izstrādājumiem varat izmantot makaronus, kuru pamatā ir pilngraudu milti, graudaugus graudaugu veidā un zupas. Saldumi, visa veida cepumi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, saldumi ir aizliegti.

Kopumā slimības akūtā periodā - un tas ir apmēram 2-3 dienas - labāk ir pilnībā atturēties no ēšanas. Trešajā vai ceturtajā dienā ir pieļaujama pakāpeniska ēdienkartes paplašināšana ar gļotainām zupām, graudaugu biezeni, tvaicētiem kastroļiem un kotletēm, kartupeļu biezeni. Pamazām uzturu var bagātināt ar citiem ēdieniem un ēdieniem, kas ir atļauti iekaisuma procesa laikā.

Vistas aknas ar pankreatītu

Vistas aknas ir viens no vērtīgākajiem diētiskajiem produktiem, tomēr uz liela olbaltumvielu daudzuma un neliela tauku daudzuma fona tās satur augstu holesterīna procentu. Tieši šī nianse rada šaubas par iespēju lietot līdzekli pankreatīta gadījumā.

Gastroenterologi skaidro: vistas aknas var pievienot ēdienreizēm, ja pacientam uz enzīmu deficīta fona ir diagnosticēts pankreatīts. Šajā gadījumā ēdienkartē tiek ieviestas vārītas vai sautētas aknas - bet nelielās porcijās (līdz 100 g) un reti (ne biežāk kā reizi nedēļā). Ja pankreatītu traucē kādi simptomi, tad aknu ēdienus labāk neēst.

Vistas aknas nedrīkst cept, sautēt lielā eļļas daudzumā, nepievienot asas garšvielas un garšvielas. Uztura speciālisti iesaka subproduktus pakāpeniski pievienot pastētēm, kartupeļu biezenim, tvaika kotletēm, kotletēm. Kombinācijā ar sautētiem dārzeņiem tiek iegūta viegla un veselīga maltīte, nenoslogojot aizkuņģa dziedzeri.

Salāti pankreatīta ārstēšanai

Salāti – tie parasti asociējas ar veselīgu uzturu, jo tajos ir maksimāli daudz vitamīnu un citu organismam nepieciešamo vērtīgo vielu. Bet pacientiem ar slimu aizkuņģa dziedzeri jāuzmanās no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem. Taču tas nenozīmē, ka no salātiem būs jāatsakās.

Kādas sastāvdaļas var iekļaut salātos ar mazinošu iekaisuma procesu:

• neliels daudzums liesas gaļas;
• vārīti rīsi;
• vārīti dārzeņi;
• vājpiena siers;
• nedaudz augu eļļas, zema tauku satura skābā krējuma vai dabīgā jogurta.

Nelieciet salātos ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu:

• desas, taukainas gaļas vai zivju daļas;
• trekns skābs krējums, krējums, majonēze;
• trekni un sāļi sieri;
• sēklas un rieksti;
• konservēti un marinēti ēdieni;
• neapstrādāti dārzeņi.

Piemēram, daudzu iemīļoto vinegretu pacienti var ēst, ja tam nepievienojat marinētus gurķus vai skābētus kāpostus. Un “Olivier” kļūst diētisks, ja desu aizstāj ar vārītu vistas krūtiņu, izslēdz gurķus un zirņus, bet pašus salātus garšo ar grieķu jogurtu.

Un vēl dažas labas kombinācijas salātiem:

• vārīti rīvēti burkāni un bietes, kas garšotas ar dabīgo jogurtu;
• rīsi ar olu un zaļumiem, ar karoti augu eļļas;
• tvaicēts ķirbis ar ābolu un dabīgo jogurtu.

Vareniki pankreatīta ārstēšanai

Tāpat kā gandrīz visi miltu izstrādājumi, arī pelmeņi ir aizliegti aizkuņģa dziedzera iekaisuma saasināšanās laikā neatkarīgi no tā, ko izmanto kā pildījumu.

Viņi sāk pievienot klimpas pankreatīta pacienta uzturam tikai tad, kad tiek konstatēta stabila slimības remisija. Tajā pašā laikā priekšroka tiek dota ēdieniem ar zemu tauku saturu biezpienu vai to vienkāršāku versiju - “slinkiem” pelmeņiem. Ar turpmāko veselību var paplašināt atļauto ēdienu sarakstu, pildījumam izmantojot vārītus kartupeļus (bez ceptiem sīpoliem, sēnēm, gaļas, kāpostiem utt.). Vareniki ar kartupeļiem nedrīkst garšot ar taukiem, ceptiem sīpoliem: tos var lietot ar zema tauku satura dabīgo jogurtu vai garšaugiem.

Nav ieteicams gatavot un ēst pelmeņus ar ogām.

Kādi citi ierobežojumi pastāv pacientam?

• Ēdienus vajadzētu gatavot tikai mājās. "Veikals" klimpas vislabāk ir izslēgtas no uztura.
• Izmantotie ēdieni nedrīkst būt karsti, un mīklai jābūt mīkstai un labi pagatavotai.
• Pelmeņus nevajadzētu aromatizēt ar kečupu, majonēzi, treknu skābo krējumu. Vislabākā mērce ir jogurts ar zemu tauku saturu.

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad klimpas ar pankreatītu nāks tikai par labu.

Borščs ar pankreatītu

Lielākajai daļai no mums pazīstamo boršču - uz gaļas kaula, ar kāpostu un biešu-burkānu cepeti - aizliegts lietot ar pankreatītu. Šāds ēdiens, lai arī garšīgs, var viegli izraisīt slimības saasinājumu. Taču skumt par to nevajadzētu, jo boršču iespējams pagatavot arī pēc citas diētiskās receptes. Tici man, nebūs sliktāk kā parasti.

Balto kāpostu vietā vajadzētu izmantot maigāku - Pekinu. Papildus tam jāņem kartupeļi, burkāni un tomāti (mērce un makaroni nederēs), saldie pipari, sīpoli, neliels gabaliņš rīvētu biešu (labāk - sula, tikai krāsai) un nedaudz augu eļļas. Turklāt jums būs nepieciešams sāls un daži zaļumi. Vispirms ūdenī nolaiž sasmalcinātus kartupeļus un kāpostus, lai tie labi izvārītos. Tālāk uz pannas ar augu eļļu un nelielu ūdens daudzumu sautē sakapātus sīpolus, burkānus, bietes, papriku un tomātus. Jau sagatavotajiem kartupeļiem un kāpostiem pievieno dārzeņus, uzvāra, sāli, pārkaisa ar zaļumiem un noņem no uguns. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz lauru lapu.

Šādi pagatavotu boršču atļauts ēst ne tikai ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu, bet arī ar citām gremošanas trakta slimībām. Pasniedzot uz šķīvja var likt 1-2 tējkarotes zema tauku satura saldā krējuma vai grieķu jogurta.

Okroshka ar pankreatītu

Okroshka ir sens labi zināms ēdiens, kas tika patērēts galvenokārt siltajā sezonā. Bet ar gremošanas orgānu slimībām - piemēram, ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlu vai pankreatītu - iespēja ēst okroshka kļūst apšaubāma. Un tas nav pārsteidzoši, jo ēdiena sastāvā ir tādas sastāvdaļas, kas ir nevēlamas pie gastroenteroloģiskām slimībām, piemēram, redīsi, kvass, buljons, sēnes uc Bet nevajag izmisumā, jo okroshka var pagatavot no tām sastāvdaļām, kuras ir. Atļāvuši uztura speciālisti. Analizēsim tradicionālo ēdiena sastāvu, noteiksim vēlamās un nevēlamās sastāvdaļas.

• Marinēti gurķi, sālīti un marinēti ēdieni ir aizliegti lietošanai aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā, tāpēc tos nevar pievienot okroshka un citiem ēdieniem.
• Gaļa - mazos daudzumos ir atļauti diētiski tītara vai vistas gabaliņi ar zemu tauku saturu.
• Zivis - atļauts gabalos sagrieztas zivju filejas.
• Sēnes - pacientiem ar traucētu gremošanu ir aizliegtas jebkurā formā.
• Olas - vārītas sasmalcinātas, atļautas okroshka pagatavošanai aizkuņģa dziedzera iekaisumam.
• Gurķi - ar pankreatītu, svaigi ir atļauti patēriņam, un sālīti ir aizliegti. Aizkuņģa dziedzerim ir labāk, ja no svaigiem gurķiem noņem mizu.
• Zaļās diļļu, pētersīļu, piparmētru vai jauno nātru lapas ir laipni gaidītas ēdienos ar pankreatītu. Bet okroshka nedrīkst pievienot zaļos sīpolus, cilantro, ķiploku bultiņas, savvaļas ķiplokus, spinātus.
• Kartupeļi - atļauts pievienot nelielos daudzumos.
• Desas ir aizliegts pievienot ēdieniem ar gremošanas orgānu slimībām.
• Redīsi, redīsi - ir aizliegti diētiskajam uzturam.
• Burkāni - atļauts gatavot okroshka.
• Kvass, minerālūdens - nedrīkst lietot kā pārsēju slimam aizkuņģa dziedzerim.
• Ayran, skābās sūkalas, rūgušpiens, krējums un trekns skābs krējums arī nav piemēroti okroshka mērcei. Bet grieķu jogurts, dabīgais jogurts bez pildvielām vai 1-2 ēdamkarotes zema tauku satura skābā krējuma ir lieliska iespēja mērcei.
• Pacientiem ar pankreatītu ir aizliegti marinēti gurķi, alus, gaļa, zivis vai sēņu buljoni. Optimāli ir iepildīt okroshka ar ūdeni vai dārzeņu buljonu.

Sinepes, mārrutki, asie pipari, majonēze, kečups un tomātu pasta, citronu sula, etiķis, marinēti āboli, skābēti kāposti tika aizliegti arī pievienošanai ēdieniem ar pankreatītu.

Pildīti pipari pankreatīta ārstēšanai

Bulgāru pipari ir vitamīnu krātuve, un pildīts šis dārzenis ir īpaši apmierinošs un barojošs. Bet ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu šim ēdienam ir ierobežojumi. Tiesa, šādi ierobežojumi ir relatīvi: pildītos piparus slimības gadījumā var lietot tikai tad, kad stāvoklis ir noturīgs atvieglojums, un tas ir jāpilda, stingri ievērojot noteiktus noteikumus.

Pirmkārt, izdomāsim, ko nozīmē “noturīga atvieglojuma periods”? Tas nozīmē, ka pacients atbrīvojās no asām sāpēm un citiem sāpīgiem simptomiem, kas saistīti ar pankreatītu, un ārsts ļāva viņam papildināt diētu.

Kāda iespēja ēst saldos piparus ir atļauta pacientiem ar hronisku pankreatītu? Pipari tiek patērēti nevis neapstrādātā veidā un nevis cepti, bet gan vārīti, tvaicēti vai sautēti. No dārzeņa nav nepieciešams noņemt ādu. Tāpat nepievienojiet traukam asas garšvielas, dzīvnieku taukus, lielu daudzumu sāls.

Ko var pievienot paprikas pildījumam? Optimālā “maltā gaļa” ir vārīti rīsi ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, ķirbi, seleriju utt.). Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu diētiskās gaļas - piemēram, vistas krūtiņa, tītara ir lieliski piemēroti. Novāktos piparus sautē, pievienojot ūdeni un nelielu daudzumu augu eļļas, vai (vēlams) tvaicē.

Nekavējoties jānorāda, ka ar pankreatītu šādu ēdienu nav iespējams lietot bieži un lielos apjomos. Pietiek apēst vienu vai divas pildītas paprikas nedēļā.

Klijas pankreatīta ārstēšanai

Visas kliju šķirnes tiek uzskatītas ne tikai par labvēlīgām veselībai, bet pat spēj ārstēt dažas slimības. Vai aizkuņģa dziedzera iekaisums pieder pie šīm slimībām?

Klijas ir sarežģīts produkts. Piemēram, tas ir ārkārtīgi noderīgs zarnām, bet tajā pašā laikā tas rada papildu slogu aizkuņģa dziedzerim. Tāpēc pankreatīta gadījumā ir atļauts lietot traukus ar klijām, bet ar dažiem precizējumiem.

Akūtā slimības periodā no šādu produktu lietošanas ir jāatsakās: ir atļauts pievienot nedaudz kliju pārtikai ne agrāk kā 1-2 nedēļas pēc paasinājuma. Tomēr šeit būs arī ierobežojumi: maksimālā pieļaujamā kliju deva pankreatīta gadījumā ir ne vairāk kā 30 g. Ja šis rādītājs tiek pārsniegts, aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi izpaudīsies ar tādiem simptomiem kā pārmērīga gāzu veidošanās, traucēta izkārnījumos., un nepareiza pārtikas gremošana.

Ir svarīgi arī dzert pietiekami daudz ūdens. Uz kliju lietošanas fona vajadzētu dzert vairāk šķidruma nekā parasti.

Ja pankreatīta lēkmes notiek bieži, tad nav vēlams ēst klijas tīrā veidā. Optimāli tos sajaukt ar graudaugiem, piedevām, jogurtiem. Un jūs varat pagatavot sava veida kliju dzērienu:

• maltas klijas 1 ēd.k. L. Ielej 200 ml ūdens, uzvāra un 10 minūtes turi uz lēnas uguns;
• noņemiet no karstuma un uzstājiet zem vāka uz nakti;
• no rīta dzērienu filtrē, pievieno karoti medus un nedaudz dzer visu dienu.

Ja pankreatīta slimnieks vēlas dažādot ēdienkarti ar kliju maizi, tad jāizvēlas tāds produkts, kurā kliju daļa nepārsniedz 20%.

Suši, rullīši pankreatīta ārstēšanai

Japāņu virtuve piesaista daudzus: šīs virtuves ēdieni mums ir neparasti, taču ļoti garšīgi un veselīgi. No vienas puses, suši rullīši ir diētiski produkti. To pamatsastāvdaļa ir rīsi kombinācijā ar jūras veltēm, tāpēc šī barība ir mazkaloriju, zemu tauku saturu, pārsvarā olbaltumvielas, ar lielu lietderīgo vielu īpatsvaru.

Bet diemžēl gan suši, gan ruļļi ir stingri aizliegti pacientiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera traucējumiem. Šāda pārtika tiek uzskatīta par diētisku tikai saistībā ar uzturu, lai novērstu lieko svaru. Bet ar pankreatītu šādi ēdieni ir aizliegti, un tāpēc:

• šādos ēdienos ir jūras veltes, kas nav termiski apstrādātas, tāpēc pankreatīta gaita var būt sarežģīta;
• ēdienu pasniedz ar asām un bagātīgām mērcēm, mērcēm un garšvielām, kuru lietošana var izraisīt gan pankreatīta paasinājumu, gan sāpes vēderā, vemšanu.

Ja pacients ir dedzīgs japāņu virtuves cienītājs, tad viņam ir piemērota īpaša gatavošanas iespēja: marinētas un kūpinātas jūras veltes tiek aizstātas ar vārītām garnelēm, vistas gaļu vai sieru, vai pat vārītiem dārzeņiem. Nori loksnes netiek izmantotas, kā arī ingvers, vasabi un citas pikantas-pikantas garšvielas. Pankreatīta remisijas laikā ir atļauts pievienot nelielu daudzumu īstas sojas mērces.

Omlete ar pankreatītu

Omlete - ēdiens ar pienu un vistas olām - pieder pie diētisko olbaltumvielu produktu kategorijas. Bet bieži ārsti uzstāj uz olu - jo īpaši olu dzeltenumu - izslēgšanu ar pankreatītu. Tātad, vai ir iespējams izmantot omleti, vai tas joprojām ir nevēlams?

Omleti var iekļaut pacientu uzturā šādos apstākļos:

• olas saturošus traukus nedrīkst lietot slimības saasināšanās stadijā, bet tikai tad, kad pašsajūta uzlabojas;
• omleti vēlams nevis cept, bet tvaicēt;
• tūlīt pēc akūtā perioda beigām ieteicams ēst tikai olbaltumvielas, un dzeltenumu uzturā ievada nedaudz vēlāk - apmēram pēc 7-10 dienām;
• neapstrādātas olas ir nevēlams pankreatīta produkts, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga omletes gatavība: tai jābūt pilnībā pagatavotai;
• sākumā labāk ir pagatavot omleti ar ūdeni, un pienu pievieno ar pastāvīgu remisiju;
• olu ēdieni pankreatīta ārstēšanai var ietvert ne vairāk kā divas olas - tā ir dienas likme, par kuru runā gastroenterologi.

Ja pankreatīta slimniekiem vistu olu patēriņš ir ne vairāk kā divi gabali, tad paipalu olas ir atļauts ēst līdz 6 gabaliņiem dienā. Omletei ir atļauts pievienot zaļumus, burkānus, nedaudz vārītu kartupeļu, augu eļļu. Ja vēlas, gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru (maigu un nesālītu), zaļumiem vai apsmērē ar zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu.

Kartupeļu biezenis pankreatīta ārstēšanai

Kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no vispiemērotākajiem pankreatīta pārtikas produktiem. Tas satur vitamīnus, antioksidantus, minerālvielas, kā arī lielu daudzumu cietes, kas pilda sava veida gremošanas trakta gļotādas aizsardzības lomu. Kartupeļos nav tik daudz olbaltumvielu, taču to kvalitāte ir diezgan augsta - galvenokārt pareiza aminoskābju līdzsvara dēļ.

Ar pankreatīta saasināšanos ārsti parasti iesaka badoties līdz 2-3 dienām, tāpēc kartupeļus šajā periodā labāk neēst. Tālāk jūs varat sākt ieviest sakņu kultūru ēdienkartē, bet nepievienojot pienu - sasmalcinātus kartupeļus ir atļauts atšķaidīt ar buljonu, kurā tie tika vārīti, kā arī pievienot nelielu gabaliņu sviesta (vai pilienu augu eļļas ). Šī recepte ir piemērota gan pieaugušajiem, gan bērniem: biezenis ir sātīgs un garšīgs, un tā ietekme uz aizkuņģa dziedzeri ir minimāla un maiga.

Laika gaitā, stāvoklim uzlabojoties, kartupeļu biezeni jau gatavo uz kartupeļu bāzes, pievienojot burkānus, nelielu daudzumu silta vājpiena.

Shchi ar pankreatītu

Shchi ir viens no daudzajiem dārzeņu (īpaši kāpostu) zupu veidiem. To gatavo galvenokārt gaļas buljonā, kas jau nerunā par labu tā lietošanai pankreatīta gadījumā. Vēl viena kontrindikācija ir balto kāpostu klātbūtne traukā, ko arī nevar izmantot aizkuņģa dziedzera problēmām.

Bet ir izeja: pacientiem ar pankreatītu var piedāvāt citu pazīstama ēdiena recepti, lai izvairītos no atkārtotas slimības saasināšanās.

Pirmkārt, kāpostu zupa būs veģetāra, bez gaļas buljona. Ja vēlas, jau pagatavotam ēdienam var pievienot nedaudz sasmalcinātas liesās gaļas (der vārīta vistas fileja). Otrkārt, baltie kāposti jāaizstāj ar Pekinas ekvivalentu jeb brokoļiem. Treškārt, dārzeņus nevar cept, bet tikai sautēt ar nelielu daudzumu augu eļļas un ūdens.

Šo kāpostu zupas variantu ēdienkartē var iekļaut pankreatīta atveseļošanās periodā, kad sāpes vairs netraucē un iekaisuma process ir mazinājies.

Pankreatīts ir sarežģīta un nopietna patoloģija, kad viena nepareiza ēdienreize var negatīvi ietekmēt jūsu pašsajūtu un atcelt visus līdzšinējos terapijas un rehabilitācijas mēģinājumus. Izvēloties pankreatīta traukus, rūpīgi jāizpēta to sastāvs, izvērtējot iespējamo negatīvo ietekmi uz aizkuņģa dziedzeri. Tajā pašā laikā galvenie nosacījumi ir minimāls tauku daudzums, pārtikas produktu cepšana, pārēšanās un karsta ēdiena ēšana.

Pildīti kāposti ar pankreatītu

Kāpostu tīteņi - gards ēdiens, kas ir maltā gaļa ar rīsiem un dārzeņiem, ietīta kāpostu lapās un sautēta krējuma un dārzeņu mērcē. No vienas puses, ēdiens ir sautējums - un tāpēc diētisks. Un kā ar otru pusi: trekna mērce, baltie kāposti, garšvielas. Tātad, vai kāpostu ruļļi ir atļauti pankreatīta gadījumā?

Jā, tie ir atļauti, ja tie ir sagatavoti noteiktā veidā.

• traukam nevajadzētu pievienot garšvielas, garšvielas;
• jūs nevarat pagatavot krējuma mērci, pievienot krējumu, majonēzi, tomātu pastu un kečupu, etiķi, citronskābi, taukus, ceptus miltus;
• pildījumam nevar cept dārzeņus;
• jums vajadzētu izvēlēties tikai liesu gaļu un nelielos daudzumos, un jūs nevarat pievienot taukus vispār;
• ideāli piemēroti kāpostu tīteņus pagatavot pārim, bet var sautēt arī bez krējuma un garšvielām, ar nelielu daudzumu augu eļļas;
• balto kāpostu lapu vietā var izmantot Pekinas kāpostu lapas;
• nedēļā atļauts apēst ne vairāk kā 4 kāpostu tīteņus, kas pagatavoti pēc diētas receptes;
• ja rodas sāpes vai gremošanas traucējumi, ēdiens ir jāizslēdz no ēdienkartes.

Turklāt mēs nedrīkstam aizmirst par izmantoto produktu temperatūru, kas nedrīkst būt ne karsta, ne auksta.

Aspic ar pankreatītu

Aspiku nevar attiecināt uz diētiskajiem ēdieniem, tāpēc to nevajadzētu piedāvāt pacientam ar pankreatītu. Tam ir daudz iemeslu, piemēram:

• Aspikā ir augsts tauku saturs (vairāk nekā 15%), tāpēc tas rada nevajadzīgu slogu gremošanas orgāniem. Lai šķeltu taukus, nepieciešama lipāze, ko ražo aizkuņģa dziedzeris: pastiprināta enzīmu ražošana var izraisīt jaunu iekaisuma procesa raundu. Un hroniska pankreatīta gadījumā dziedzera fermentatīvā aktivitāte parasti ir traucēta, un lipāze tiek ražota nepietiekamā daudzumā.
• Aspiks sastāv no koncentrēta gaļas un kaulu buljona, kas satur daudz ekstrakcijas vielu, kā arī purīna bāzes. Lai sagremotu šādu buljonu, aizkuņģa dziedzerim ir īpaši jānoslogo spēks, kas noteikti izraisīs jaunu slimības saasinājumu.
• Aspic tiek patērēts tikai aukstā veidā, kas jau ir pretrunā ar visiem uztura ieteikumiem pankreatīta gadījumā.
• Nav iespējams iedomāties želeju bez piparu graudiņiem, lauru lapām un citām nevēlamām garšvielām pankreatīta ārstēšanai, kā arī bez tradicionālajām piedevām rīvētu mārrutku vai sinepju veidā. Šādas piedevas aizkuņģa dziedzerim ir īpaši bīstamas.

Kļūst skaidrs, ka šo ēdienu nevajadzētu piedāvāt pacientiem ar pankreatītu - pat simptomu mazināšanas stadijā un ar stabilu remisiju.

Cukini kaviārs ar pankreatītu

Par pieņemamu cenu un tik garšīgus cukini kaviārus jau sen ir iecienījuši lielākā daļa cilvēku: tos var pagatavot pats vai vienkārši iegādāties veikalā. Bet, neskatoties uz to, ka cukini ir atļauti pankreatīta gadījumā, ar cukini ikriem viss nav tik vienkārši. Kāpēc?

Gatavošanas procesā kabaču masai pievieno tomātu pastu, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, dažas saimnieces pat pievieno etiķi. Rezultāts ir ēdiens, kas ir absolūti aizliegts ar pankreatītu, jo:

• stimulē aizkuņģa dziedzera fermentatīvo darbību;
• uzlabo zarnu kustīgumu un var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos;
• satur nevēlamas un pat aizliegtas sastāvdaļas pankreatīta gadījumā.

Ja pacients nevar iedomāties vakariņas bez skvoša ikriem uz galda, tad viņam ir vienkāršs diētas veids, kā pagatavot ēdienu. Viss tiek gatavots parastajā veidā, tikai gatavošanas procesā dārzeņi netiek cepti, bet tikai sautēti, tomātu pasta, sīpoli, ķiploki, garšvielas un etiķis netiek pievienoti. Cukini var pievienot dažus sasmalcinātus tomātus bez mizas, kā arī zaļumus un nelielu daudzumu sāls. Šādu ēdienu ar pankreatītu ēd ar krekeriem vai piedevu (piemēram, kartupeļu biezeni).

Plovs ar pankreatītu

Lai atbildētu uz jautājumu par iespēju ēst plovu ar pankreatītu, atcerēsimies šī ēdiena izplatītākās sastāvdaļas:

• gaļa - jēra gaļa, liellopu gaļa vai cūkgaļa;
• rīsi;
• burkāni, sīpoli;
• ķiploki;
• garšvielas - zira, koriandrs, kurkuma, bārbele, malti pipari, lauru lapa utt.;
• tauki, eļļa;
• sāls.

Turklāt plovam dažreiz tiek pievienoti tomāti vai tomātu pasta, čili pipari, garšaugi, safrāns utt.. Tāds sastāvs nebūt nav diētisks, vai ne? Neskatoties uz rīsu priekšrocībām pankreatīta gadījumā, pārējās sastāvdaļas ir patiesi apšaubāmas.

Bet ir izeja: ir pilnīgi iespējams pagatavot plovu, kas ir atļauts pankreatīta gadījumā. Visticamāk, daudzi pamanīs, ka šādu ēdienu nevar saukt par plovu - varbūt viņiem būs taisnība. Tomēr pacientiem, kuri cieš no pankreatīta, uztura izvēle būs lieliska uztura dažādība. To sagatavo kā parasti, bet ievērojot šādus nosacījumus:

• rīsus labāk ņemt baltus pulētus vai tvaicētus;
• gaļa - tikai vistas fileja vai tītara gaļa, bez taukiem, kauliem un ādas;
• dārzeņus necep, bet vienkārši pievieno rīsiem;
• nepievieno sīpolus, ķiplokus, garšvielas un garšvielas, tomātu pastu, un no taukiem ir atļauts tikai neliels daudzums augu eļļas.

Gatavo ēdienu ļauj pārkaisīt ar zaļumiem – piemēram, pētersīļiem. Iegūto "plovu" var pievienot ēdienkartei ne vairāk kā pāris reizes nedēļā: ir vērts atcerēties, ka rīsiem lielos apjomos ir fiksējoša īpašība.

Sautēti baklažāni pankreatīta ārstēšanai

Baklažāni pacientiem ar pankreatītu ir atļauti tikai stabilas remisijas stadijā. Fakts ir tāds, ka šajos dārzeņos ir komponenti, kas stimulē tripsinogēnu, kas var pastiprināt iekaisuma procesu. Mēs runājam par tādiem komponentiem kā alkaloīdi - organiskās slāpekļa vielas.

Atveseļošanās stadijā, kad sāpes un citi nepatīkami simptomi paliek aiz muguras, ir atļauts dažādot uzturu ar baklažānu ikriem vai sautētiem baklažāniem. Atgādiniet, ka šie dārzeņi nav cepti pankreatīta gadījumā, bet tikai cepti, sautēti vai vārīti.

Jauni baklažāni ir piemēroti patēriņam bez puves un bojājumiem. Tos nomazgā, sagriež kubiņos, mērcē sālītā ūdenī, nomizo, iepriekš izvēlētajā veidā nogatavo gatavību. Pēc tam dārzeņus var sasmalcināt ar blenderi kopā ar vārītiem burkāniem, sālīt un ēst kā pamatēdienu vai piedevu.

Uztura speciālisti neiesaka pirkt sautētus baklažānus un rūpnieciskos kaviārus pankreatīta ārstēšanai, jo šāda produkta sastāvs būtiski atšķiras no mājas gatavošanas sastāva: bieži tiek lietots etiķis, dažādas garšvielas, biezinātāji, citronskābe, ķiploki un citas slimības gadījumā nevēlamas sastāvdaļas. Klāt veikalā pirktajos ikros.

Vinaigrets pankreatīta ārstēšanai

Vinaigrette klasiskajā vārīšanas versijā ar pankreatītu nav ieteicama, jo tajā ir skābes (skābētu kāpostu vai marinētu gurķu veidā), sīpoli un liels daudzums biešu. Bet, ja jūs gatavojat šo ēdienu pēc īpašas diētas receptes, tad to būs pilnīgi iespējams ēst pacientiem ar pankreatītu.

Vinegreta salātiem jāņem maza vārīta biete, pāris kartupeļu, viens svaigs gurķis, vārīti burkāni, zaļumi un nedaudz augu eļļas. Bietes, lai arī mazas, jāvāra pusotru stundu. Pirms gatavības burkāni un kartupeļi arī jāizvāra. Visus dārzeņus sagriež nelielos kubiņos, apkaisa ar pāris ēdamkarotēm augu eļļas, pievieno zaļumus un nedaudz sāls. Tas arī viss: diētiskais vinegrets ir gatavs.

Iegūtais ēdiens ir lielisks vitamīnu avots, tas ir viegli sagremojams, maigi sagremojams un neapgrūtina skartos orgānus. Bet jūs nevarat ļaunprātīgi izmantot un ēst daudz salātu vienlaikus. Gastroenterologi iesaka ēst pankreatīta vinegretu ne vairāk kā 50–100 g vienā reizē, ne vairāk kā pāris reizes nedēļā un tikai iekaisuma procesa mazināšanās stadijā.

Vai var būt manti ar pankreatītu?

Manti, tāpat kā klimpas, ir vārītas mīklas un gaļas pildījuma kombinācija. Šāds "tandēms" ir nevēlams pankreatīta gadījumā, jo gremošanas traktā notiek lēna gremošana. Lai pilnībā sagremotu šādus produktus, ir jāpalielina visa kuņģa-zarnu trakta un jo īpaši aizkuņģa dziedzera fermentatīvā aktivitāte. Uztura speciālisti manti klasificē kā smagu pārtiku pat veselam cilvēkam.

Turklāt pankreatīta slimniekam nav iespējams piedāvāt manti, kas veikalos tiek pārdoti pusfabrikātu veidā: tie satur nesagremojamas augu olbaltumvielas, ugunsizturīgos taukus, mākslīgos garšas pastiprinātājus, garšas un garšvielas.

Manti, klimpas, khinkali ir starp ēdieniem, kas ir nevēlami pankreatīta gadījumā - pat ja mēs runājam par mājās gatavotiem produktiem.

Vai ir iespējams ēst picu ar pankreatītu?

Pica nevienā gatavošanas variantā nekad nav klasificēta kā diētiska maltīte. Atcerēsimies, kādas sastāvdaļas visbiežāk atrodamas picā:

• cūkgaļa, liellopu gaļa, desa, bekons;
• jūras veltes;
• tomāti, marinēti gurķi, olīvas, paprika, sīpoli, ķiploki;
• cietie sieri, mocarella, čedaras, parmezāns, zilais;
• bārbekjū mērces, majonēze, kečups;
• sēnes;
• oregano, baziliks, čili pipari utt.

Turklāt pica ir svaigs konditorejas izstrādājums, rauga mīkla ar absolūti nediētisku sastāvu. Padomāsim par to, kuri no šiem komponentiem ir atļauti pankreatīta gadījumā? Varbūt ne vairāk kā viena vai divas sastāvdaļas.

Uztura speciālisti neiesaka ēst picu nevienā pankreatīta stadijā: šo produktu ir grūti sagremot un tas var būtiski kaitēt jau slimam aizkuņģa dziedzerim.

Cukini cepumi pankreatīta ārstēšanai

Neskatoties uz to, ka cukini ir atļauti pankreatīta gadījumā, cukini pankūkas nav ieteicamas, kā arī jebkādi cepti ēdieni. Taču arī šeit var atrast kompromisu – piemēram, tvaika pankūkas. Jums būs nepieciešami tādi produkti kā viens vidējs cukini, viena ēdamkarote miltu, olu baltums un nedaudz sāls. Cukini sarīvē, izspiež šķidrumu, pievieno miltus, saputotu proteīnu un sāli, kārtīgi samīca. Pietiekami biezas pankūkas ievieto dubultā katlā, pārklāj ar vāku, pagatavo 10-15 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem un dabīgo jogurtu.

Ir daudz diētas recepšu, kurās izmanto cukini. Tikai šeit ceptajā versijā tos nevajadzētu pagatavot. Katram pacientam ar pankreatītu jāatceras, kādi produkti viņam ir atļauti un kā tie ir sagatavoti, lai nekaitētu viņa veselībai un nepasliktinātu pārkāpumu.

Bietes ar pankreatītu

Viens no pirmajiem ēdieniem, kas nereti iekļauts dažādu diētisko tabulu ēdienkartē, ir bietes. Dārzeņu ēdiens, kas ir viegli pagatavojams, sātīgs, veselīgs un garšīgs, bet vai tas nenoslogo aizkuņģa dziedzeri?

Jebkura persona, kas cieš no pankreatīta, izvēlas ēdienus, kas ir ne tikai veselīgi, bet arī viegli sagremojami. Neviens nevēlas pasliktināt savu veselību, ēdot aizliegtus pārtikas produktus. Par laimi, vārītas bietes nav iekļautas aizliegto produktu sarakstā. Turklāt šis sakņu dārzenis daudzējādā ziņā pat veicina pārtikas uzsūkšanos, uzlabo zarnu kustīgumu un tai ir neliela diurētiska iedarbība.

Pankreatīta saasināšanās stadijā biešu ēdienus nedrīkst lietot, tāpat kā vairumu citu produktu. Kopumā pēc paasinājuma dārzeņus uzturā ievieš pamazām, jo gremošanas traktam pēc stresa ir “jāpierod” pie šķiedrvielu uzsūkšanās. Apmēram 7-10 dienas pēc paasinājuma ēdienkartē atļauts iekļaut nelielos daudzumos vārītas bietes. Pirms to darīt, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• vidēja lieluma bietes jāvāra divas stundas, un, ja laika ir maz, tad labāk dārzeņus iepriekš sagriezt vairākās daļās;
• Citronu sulu vai citu skābi nevajadzētu pievienot pannā, kurā vāra bietes, lai neizraisītu jaunu pankreatīta lēkmi;
• varat vārīt bietes katliņā, kas pārklāts ar vāku, vai gatavot dubultā katlā vai cept.

Ja ir paredzēts gatavot bietes, tad tai jābūt veģetārai - tas ir svarīgs pankreatīta nosacījums, kas jāievēro. Traukā var pievienot svaigus tomātus, burkānus, kartupeļus, sīpolus, zaļumus. Gaļas, sēņu, treknu skābo krējumu vai krējumu pievienot aizliegts (ne vairāk kā 1 ēdamkarote dabīgā jogurta vai skābā krējuma ar tauku saturu ne vairāk kā 10%). Pareizi pagatavota biete dažādo pacienta uzturu, papildina organismu ar vitamīniem un nemaz nekaitē aizkuņģa dziedzerim.

Cepti cukini pankreatīta ārstēšanai

Cukini ir atļauti dārzeņi pacientiem ar pankreatītu: tos ieteicams lietot vārītus, sautētus vai ceptus, atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem.

Kabačus cep, līdz tie kļūst mīksti, izvairoties no sārtainas garozas parādīšanās, kas rada papildu grūtības gremošanai. Ir atļauts gatavot kastroļus ar rīsiem, makaroniem, griķiem, auzu pārslām un citiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem vai brokoļiem.

Trauka virspusi apkaisa ar sauju rīvēta zema tauku satura siera vai sasmalcinātiem zaļumiem.

Stabilas remisijas stadijā cukini cep, pārlejot ar vājpienu sakultu olu. Šāds ēdiens tiek veiksmīgi iegūts ne tikai cepeškrāsnī, bet arī dubultā katlā. Vidējā porcija nedrīkst pārsniegt 100 g, un to var lietot 2-3 reizes nedēļā.

Aspic pret pankreatītu

Želejā gatavoti ēdieni, kuru pamatā ir želatīns, pievienojot gaļas vai zivju mīkstumu - kas var būt garšīgāks un apmierinošāks? Tomēr ar gremošanas sistēmas slimībām šādi ēdieni bieži vien nav ne tikai ieteicami, bet arī aizliegti. Vai šis aizliegums attiecas uz pankreatītu? Diemžēl jā.

Aspiku ēdieni izceļas ar augstu tauku saturu, kā arī koncentrēta buljona klātbūtni, ko nav atļauts lietot aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā. Lai šo produktu sagremotu, ir nepieciešama pastiprināta lipāzes ražošana - tas ir, slimajam orgānam būs jāstrādā ar papildu slodzi. Rezultātā var tikt traucēta dziedzera fermentatīvā darbība, mainīsies arī lokālā asinsrite, kas var izraisīt jaunu slimības paasinājumu.

Gastroenterologi un uztura speciālisti kategoriski iebilst pret šādu trauku lietošanu pankreatīta gadījumā - pat ja pacientam ir ilgstoša stabila remisija. Tāpēc nav vērts riskēt: piekrītiet, jo veselība joprojām ir dārgāka.

Makaroni un siers pankreatīta ārstēšanai

Makaroni - vermicelli, nūdeles, spageti u.c.- netiek uzskatīti par aizliegtiem produktiem pankreatīta gadījumā, tāpēc ar tiem varat bez bailēm papildināt savu uzturu.Kvalitatīvi makaroni viegli uzsūcas gremošanas sistēmā, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzera darbu. Bet ņemiet vērā: mēs runājam par kvalitatīvu produktu, kas izgatavots uz cieto kviešu bāzes. Lētas makaronu šķirnes diētai ar pankreatītu nav ieteicamas, jo tās ilgstoši sagremojas un rada slogu slimajam orgānam.

Makaronus atļauts ēst, tiklīdz izzūd galvenās pankreatīta pazīmes - tas ir, apejot slimības akūto periodu. Tos vāra, līdz tie kļūst mīksti: tas ir jāņem vērā, jo diētas laikā nav ieteicams izvēlēties “al dente”. Kā mērci varat izmantot nelielu daudzumu augu eļļas vai jogurta ar zemu tauku saturu.

Kas attiecas uz tādu pankreatīta ēdienu kā makaroni un siers, to var iekļaut uzturā ar pastāvīgu remisiju, kad slimības akūtie un subakūtie periodi ir tālu aiz muguras. Makaronus novāra, pārber ar nelielu daudzumu sviesta un pārkaisa ar rīvētu cieto sieru – vēlams nesālītu un ar zemu tauku saturu. Šādu ēdienu atļauts lietot ne biežāk kā reizi nedēļā.