Gastrīta maize: melna, rudzi, pilngraudu, klijas

Akūts vai hronisks kuņģa gļotādas iekaisums - gastrīts - ir nepieciešams racionalizēt diētu un ievērot noteiktu diētu. Un pacienti bieži uzdod jautājumu, vai ir iespējams ēst maizi ar gastrītu un, ja tā, tad kādu.

Vai ir iespējams ēst maizi gastrīta laikā?

Vispirms precizēsim, kādas ir maizes priekšrocības, kas kopš seniem laikiem ir vissvarīgākais cilvēka ēdiens. Tikai Eiropas Savienībā šī produkta ražošana (saskaņā ar 2016. Gada datiem) - 32 miljoni tonnu gadā. Vidējais maizes patēriņš uz vienu iedzīvotāju ES ir aptuveni 55 kg. Tomēr patēriņš dažādās valstīs atšķiras. Piemēram, vācieši gadā patērē 80 kg maizes, franču - 59 kg gadā un britu - mazāk nekā 50 kg gadā. [1]Pārtikas produkti no kviešu graudiem dod aptuveni 20-50% no kopējā kaloriju skaita mūsu planētas iedzīvotājiem.[2]

Mērenā daudzumā maize ir izdevīga, jo tā nodrošina organismam barības vielas, piemēram, ogļhidrātus (cietes formā) un augu proteīnus albumīna, globulīnu, lipekļa (glutēna), kviešu miltu [3]un sekalīna veidā, kas ir rudzu miltu lipekļa forma, kas satur aminoskābes, fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs, dzelzs (fitīnskābes sāļu veidā), selēns un vitamīni (beta-karotīns, tiamīns, tokoferols, folskābe, riboflavīns, niacīns). Ir arī rezerves proteīni - prolamīni, kas ietver augstu aminoskābju glutamīnu un prolīnu.

Dārzeņu proteīnu saturs maizē svārstās no 5 līdz 20% (atkarībā no kviešu veida, no kura iegūst miltus), bet tie ir tikai 75–80% šķelti. Vienlaikus kviešu glutēnā esošo būtisko aminoskābju lizīna un histidīna individuālā sagremojamība var būt augstāka - līdz 86-95%.[4]

Saskaņā ar ekspertiem veselīgas uztura jomā, puse no ikdienas kaloriju daudzuma ir jāsedz ar ogļhidrātu (tas ir cilvēka muskuļi, kas uz tiem strādā), un viens no veselīgajiem ogļhidrātu avotiem ir, piemēram, divi vai trīs standarta melnās maizes gabali: tie ir 45-60. G ogļhidrātu, nodrošinot 65-90 kcal. Turklāt melnā maize satur šķiedras (šķiedras), kas veicina normālu zarnu kustību un tās iztukšošanu, kā arī zemāku ZBL (sliktu holesterīnu) un stabilu cukura līmeni asinīs.[5]

Tomēr gastrīta klātbūtne nozīmē, ka ir nepieciešams ierobežot daudzu produktu patēriņu, un daudzos gadījumos kontrindikācijas attiecas arī uz maizi - lai novērstu iespējamās komplikācijas sāpju simptomu pasliktināšanās veidā. Neaizmirstiet par  alerģiju.[6]

Jāatceras arī tas, ka atšķirībā no maizes, ko mūsu senči ēda, mūsdienu maize ir pilna ar piedevām un konservantiem. [7]

Kāda veida maize jums ir gastrīts?

Tātad, kāda veida maizi var ēst gastrīta laikā. Saskaņā  ar gastrīta diētu, jūs varat izmantot žāvētu maizes maizi vai sausu maizes šķēles. Saldie mīklas izstrādājumi ir kontrindicēti.

Tas pats princips tiek izmantots maizei ar gastrītu ar augstu skābumu (lasiet -  Diēta gastrīts ar augstu skābumu ), kā arī maize erozijas gastrītam (skatīt -  Diēta erozijas gastrīta gadījumā ).

Tādējādi ir atļauts lietot žāvētu balto maizi gastrītam, gan hiperacīdam, gan hipoacīdam. Gastroenterologi iesaka arī žāvētu raugu nesaturošu maizi gastrīta laikā hipohlorīda dēļ, jo zemais skābuma līmenis kuņģī rada nepietiekamu rauga maizes cietes gremošanu, kas "iestrēgusi" zarnās, radot apstākļus pārmērīgai rauga sēnīšu un baktēriju augšanai.

Rodas jautājums, kāpēc ne svaigu maizi gastrīta laikā. Pirmkārt, maizes žāvēšana, jo īpaši + 65-80 ° C temperatūrā (tosterī vai krāsnī), samazina miltu saturošo amilāzes fermentu aktivitāti.

Otrkārt, kad maize tiek patērēta, tās gremošanas process sākas mutē, kur siekalās (kam ir sārmains Ph) pirmais ciete kļūst par dekstrīnu un pēc tam maltoze. [8]Bet, košļājamā svaigā maize, siekalošanās neizraisa siekalu, kas noved pie tā ilgākas gremošanas kuņģī. Bet sausā maize un krekeri, kas izgatavoti no tā, stimulē siekalošanos, tas ir, kuņģī tie tiks sagremoti ātrāk un vieglāk.

Kuņģa dobumā kādu laiku turpinās cietes sadalīšanās ar siekalām, un pēc tam tiek izdalīta kuņģa sula, kuras iedarbība (pateicoties pepsīnam un sālsskābei) turpina sagremot maizi - aptuveni 2–2,5 stundu laikā.

Kāda veida maizi var ēst gastrīta paasinājuma laikā? Maize ir to produktu sarakstā, kuri akūtu slimību gadījumā   uztur hronisku gastrītu (Pevzner diēta Nr. 5a).

Maize gastrītam: melna, rudzi, Borodino, ar klijām

Nav ieteicams lietot melno maizi ar gastrītu ar augstu skābumu: šī maize palielina skābes veidošanos kuņģī, kā arī satur fenolskābes un ferulīnskābes dehidrodimērus, kas vēl vairāk kairina kuņģa gļotādu. [9]

Starp kategoriskām kontrindikācijām ir rudzu maize ar gastrītu, palielinot kuņģa sulas skābumu, jo šāda veida maizes skābums palielinās, un tas ir sagremots daudz grūtāk nekā baltmaize. [10]

Līdzīgi, gastrīts laikā nevajadzētu ēst Borodino maizi - skābā satura pārpalikums rudzu biezpienā, ko izmanto to cepšanai.

Gastroenterologi neiesaka ēst pilngraudu un kliju maizi ar gastrītu: šīm maizes šķirnēm ir spēcīgāka peptogēna iedarbība, un kviešu šķiedras fitīnskābe samazina kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanos. [11], [12]

Un visbeidzot, maize un sviests gastrītam var būt, bet tikai atsevišķi, jo tos sagremo citādi, un tauki palēnina ogļhidrātu un olbaltumvielu proteīnu sagremošanu. Un ir svarīgi, lai pacientiem ar gastrītu pēc iespējas mazāk ēdiet lēnām sagremoto pārtiku, lai neslogotu slimo kuņģi.