Maize 1. Un 2. Tipa cukura diabēta gadījumā

"Maizes" jēdziens ietver daudzas ceptas preces šķirnes, kas izgatavotas no dažādu graudaugu kultūru miltiem, to slīpēšanas metodes, sagatavošanas receptes. Tas viss izslēdz nepārprotamu atbildi uz jautājumu, vai maize ir iespējama 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Cukura diabēta slimniekiem ir svarīgi regulēt ogļhidrātu uzņemšanu, kas nozīmē izvēlēties no visām esošajām noderīgajām šķirnēm un ievērot tās patēriņa ieteiktās normas. [1]

Kādu maizi jūs varat ēst, ja jums ir diabēts?

Tradicionālā maizes klātbūtne uz mūsu galda ir izskaidrota ar tās augsto enerģijas vērtību. Tas mums nodrošina kalorijas, pateicoties kurai mēs varam ilgu laiku palikt darbā, nejūtoties izsalkuši un veikt nopietnas fiziskās aktivitātes. [2], [3]

Patiesībā, vēl jo vairāk, gūt labumu vai kaitējumu no tā? Miltu produktu priekšrocības (ar pārliecību mēs varam teikt tikai par pašiem ceptiem produktiem) ir šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu klātbūtne, dārzeņu olbaltumvielas, omega-6 taukskābes, ogļhidrāti. Pēdējā daudzums nosaka maizes lietderību diabēta gadījumā. Maizes vienību (BU) ikdienas norma ir 20, un neliela maizes šķēle 1 cm bieza pievienos apmēram 2 mmolu/L. [4]

Maizes trūkumi ir paslēpti tās augstajā glikēmijas indeksā, nātrijs tās sastāvā saglabā šķidrumu organismā, un taukskābes zaudē lietderību vārīšanas dēļ. [5]

Visu maizes produktu klāstu var iedalīt vairākās galvenajās grupās:

• No kviešu miltiem;
• Rudzi;
• Olbaltumvielas;
• Izmantojot raugu;
• Bez rauga.

Rudzu maize

Tas ir izgatavots no rudzu miltiem, pēc cepšanas tam ir tumša krāsa, ko sauc par melnu. Tā kaloriju saturs ir zemāks par kviešiem, kā arī glikēmiskais indekss. Tā trūkums ir skābā rudzu vide, kas var kairināt kuņģa gļotādu, kā arī augstu šķiedrvielu saturu, novēršot noderīgu vielu absorbciju. Pēdējo kompensē ar augstu olbaltumvielu, minerālu un vitamīnu saturu. Šāda veida maize ir prioritāte cukura diabēta gadījumā.

Baltmaize

Baltā maize ir enerģijas ietilpīgākā no visām esošajām šķirnēm. Parasti tas ir izgatavots no visaugstākās kvalitātes kviešu miltiem. Tas ir visprecīzākais miltu tips, jo tas ir izgatavots no graudu iekšējā apvalka. Tam ir daudz lipekļa un mazāk barības vielu. Tā kā tā ir augsta glikēmiskā indeksa, šāda maize ir kontrindicēta diabēta slimniekiem.

Izņemot ceptas preces, kas izgatavotas no zemākas pakāpes miltiem, kas satur graudu čaumalas - klijas un veselus graudus, tas ir tumšāks.

Borodīno maize

Viena no rudzu maizes šķirnēm ir Borodinskas maize. Tās ražošana ietver 2 miltu veidus: rudzus un kviešus. Tas ir izgatavots olu krējuma metodē par skābu. Tas ietver arī sāli, cukuru, melasi, koriandru. Tas ir bagāts ar B1 un B2 vitamīniem, dzelzi, selēnu, folijskābi. Tā glikēmiskais indekss ir 45, un tas ir ieteicams diabēta slimniekiem.

Kukurūzas maize

Kukurūzas miltu maizi bieži izmanto uzturā. Tā produktu noderīgās īpašības sastāv no sabrukšanas produktu ķermeņa tīrīšanas, holesterīna ražošanas regulēšanas, metabolisma procesu stimulēšanas, asinsvadu stiprināšanas. Kukurūzas maizi var izmantot diabēta slimnieki, tā nav piemērota tikai cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu.

Kliju maize

Branu maize tiek pamatoti uzskatīta par līderi veselīgu pārtikas produktu vidū. Veikalu plauktos ir vismaz 20 šādas maizes šķirnes. Tās īpatnība ir daudzu noderīgu ķermeņa sastāvdaļu saturs: minerāli (kālijs, nātrijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, cinks), daudzi vitamīni (K, E, PP, visa B vitamīna grupa), olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedra. Tās uztura šķiedra saistās un noņem toksīnus, toksīnus, holesterīnu, lēnām ogļhidrātu gremošanu. Šī kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga cukura diabēta gadījumā, jo tā normalizē glikozes līmeni asinīs.

Rauga maize

Raugs ir izmantots cepšanai, lai paātrinātu rūpnieciskās ražošanas procesu. Iepriekš tos ieguva no savvaļas un ieguva ar raugu, bet tagad cilvēks tos mākslīgi kultivējis. Tās ir vienšūnas sēnītes, kas dzīvo šķidrā un daļēji šķidrā barības vielu barotnēs. Tie reizinās ar milzīgu ātrumu, lai nodrošinātu ceptu preču sulīgumu.

Rauga maizes ieguvumi un kaitējums jau sen ir diskutēts. Argumenti pret tiem ir šādi argumenti:

• Mikroorganismi zarnās, lai pabarotu ar mikroelementiem, kas mums pašiem nepieciešami;
• Fermentācijas izdalīšanās toksisko vielu, antibiotiku, nodarot kaitējumu un iznīcinot zarnu mikrofloru;
• Paskābojiet ķermeni, izraisot skābes bāzes nelīdzsvarotību;
• Viņu ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu izmantošanu.

Nav jēgas uzskaitīt noderīgās īpašības, jo diabēta gadījumā ieteicams izvairīties no rauga maizes uzturā.

Pašdarināta maize diabēta slimniekiem

Mēs nevaram būt pilnīgi pārliecināti par mūsu iegādātās maizes kvalitāti, jo negodīgi ražotāji var izmantot tehnisko palmu eļļu kā taukus, daudz cukura vai nepareiza veida miltus.

Ir lieliska iespēja pats cept maizi, ievietojot tur visas pareizās sastāvdaļas, pat neiesaistot raugu, bet tiešsaistē izpētot, kā iegūt skābu starteri.

Tiem diabēta slimniekiem, kuri nav gatavi apnikt ar skābu, mēs piedāvājam receptes maizei, kas cepta cepeškrāsnī vai multivizēt:

• Rudzu maize cepeškrāsnī - jums būs nepieciešams puse kilogramu rudzu miltu, 200 g kviešu miltu (iepriekš izslīdis), 35 g rauga (viena trešdaļa no nelielas paciņas), 500 ml ūdens, 2 tējkarotes sāls, viena cukura un augu eļļas.

Nelielā silta ūdens atšķaidīta raugā pievienojiet cukuru, nedaudz miltus, samaisiet un ļaujiet pacelties. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet, ielieciet siltā vietā, pārklājiet ar saliekamo plēvi vai dvieli un atstājiet dažas stundas.

Jūs to varat mīkstināt un ļaut tam atkal pacelties, tas nodrošinās maizes pūkainību. Uzkarsē cepeškrāsni ^180-2000c, veido klaipu un cep;

• Kviešu maize multicooker - līdzīgi kā iepriekšējais, mīca mīklu no 2 pakāpes kviešu miltiem (700 g), klijām (150 g), 30 g rauga, 50 ml saulespuķu vai olīveļļas, šķipsniņu sāls, cukura, pusi litra ūdens. Tās gatavību liecina elastība, nevis pieturēšanās pie jūsu rokām. Ieeļļojiet daudzūdeņošanas malas, izvietojiet mīklu, iestatiet režīmu "Multicooker", ^400cStundu, pēc tam 2 stundas "cepšana". Ēd pēc atdzesēšanas.

Olbaltumvielu maizes recepte diabēta slimniekiem

Olbaltumvielu maize ir īpaši paredzēta diabēta slimniekiem un to sauc par "vafeļu diabēta maizi". Tam raksturīgs augsts olbaltumvielu līmenis, pateicoties olu olbaltumvielu, zemu tauku un ogļhidrātu satura pievienošanai un ārkārtīgi zemam glikēmijas indeksam. To var iegādāties specializētās pārtikas preču veikalu departamentos, vai vēl labāk, cepiet to pats.

Cukura diabēta slimnieku olbaltumvielu maizes recepte var būt ar šīm sastāvdaļām:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 5 baltumi un 2 veselas olas;
• Puse maisa ar raugu aģentu;
• Sauja sāls;
• 100 g auzas;
• 200 g zema tauku kotedža;
• Katru no linu sēklām, sezama sēklām un saulespuķu sēklām.

Olas un sāli tiek nosūtītas traukā un saputotas. Tad pievieno un sajauc pienu un raugu. Tad biezpiena pagrieziens, auzu pārslas sasmalcināts blenderī, piedevu sēklās. Pēc rūpīgas mīcīšanas masa tiek nosūtīta uz veidni un uzkarsē uz ^1800cCepeškrāsni. Pēc 35–40 minūtēm olbaltumvielu maize ir gatava. To var ēst tikai atdzesētā formā.