Atbilstoša uztura teorija

Klasiskā sabalansēta uztura teorija radīja vairākas ārkārtīgi nopietnas kļūdas. Viena no tām ir ideja un mēģinājumi radīt pārtiku bez balasta. Sabalansētā pieeja un no tās izrietošā rafinētas (bez balasta) pārtikas ideja acīmredzot nodarīja ievērojamu kaitējumu. Tādējādi dārzeņu un augļu īpatsvara samazināšana uzturā, rafinētu graudaugu, rafinētu produktu u.c. lietošana veicināja daudzu slimību attīstību, tostarp sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultsvadu slimību, vielmaiņas traucējumu, aptaukošanās rašanās u.c. Tika izdarīti arī vairāki kļūdaini secinājumi par uztura optimizācijas veidiem. Vēl viena kļūda ir ideja par elementārā uztura izmantošanu kā fizioloģiski pilnvērtīgu tradicionālā uztura aizstājēju. Tāpat tieša intravaskulāra uztura nekad nespēs nodrošināt visu bioloģisko efektu klāstu, kas rodas, lietojot dabisko uzturu. Pavisam cits jautājums ir monomēru izmantošana kā pārtikas piedevas, un elementāras diētas - īslaicīgi saskaņā ar medicīniskiem ieteikumiem ekstremālos apstākļos.

Lai izprastu atšķirības starp abām teorijām un iemeslus, kāpēc klasiskā teorija kļūst par svarīgu elementu vispārīgākā atbilstoša uztura teorijā, ir jāraksturo jaunās teorijas galvenie noteikumi, teorētiskās sekas un praktiskie ieteikumi un jāsalīdzina tie ar klasisko teoriju. Secinājumi, kas veltīti atbilstoša uztura teorijai, tika publicēti periodiskajos izdevumos (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) un monogrāfijās, kas izdotas 1985. un 1987. gadā.

Galvenie pietiekamas uztura teorijas postulāti

1. Uzturs uztur molekulāro sastāvu un kompensē organisma enerģijas un plastmasas patēriņu pamata metabolismam, ārējam darbam un augšanai (šis postulāts ir vienīgais, kas ir kopīgs sabalansēta un atbilstoša uztura teorijām).
2. Normālu uzturu nosaka nevis viena barības vielu plūsma no kuņģa-zarnu trakta uz organisma iekšējo vidi, bet gan vairākas uzturvielu un regulējošo vielu plūsmas, kurām ir vitāli svarīga nozīme.
3. Ne tikai uzturvielas, bet arī uztura šķiedrvielas ir būtiskas pārtikas sastāvdaļas.
4. Metabolisma un jo īpaši trofikas ziņā asimilējošais organisms ir supraorganismiska sistēma.
5. Pastāv saimniekorganisma endoekoloģija, ko veido zarnu mikroflora, ar kuru saimniekorganisms uztur sarežģītas simbiotiskas attiecības, kā arī zarnu jeb enterālā vide.
6. Uzturvielu līdzsvars organismā tiek panākts, barības vielām atbrīvojoties no pārtikas struktūrām to makromolekulu fermentatīvas sadalīšanās laikā dobumu un membrānu gremošanas dēļ, un dažos gadījumos - intracelulāri (primārās barības vielas), kā arī jaunu vielu, tostarp neaizstājamo, sintēzes dēļ zarnu baktēriju florā (sekundārās barības vielas). Primāro un sekundāro barības vielu relatīvā loma ir ļoti atšķirīga.

Apskatīsim dažus no šiem postulātiem nedaudz sīkāk.

Kā redzat, atbilstoša uztura teorijas pamatpostulāti būtiski atšķiras no sabalansēta uztura teorijas. Tomēr viens no tiem ir kopīgs. Tas ir tāds, ka uzturs uztur organisma molekulāro sastāvu un nodrošina tā enerģijas un plastmasas vajadzības.

Turklāt cilvēks un augstākie dzīvnieki vielmaiņas un trofiskajās attiecībās nav organismi, bet gan būtībā supraorganismiskas sistēmas. Pie pēdējām papildus makroorganismam pieder arī tā kuņģa-zarnu trakta mikroflora – mikroekoloģija un enterālā vide, kas veido organisma iekšējo ekoloģiju jeb endoekoloģiju. Starp saimniekorganismu un tā mikroekoloģiju saglabājas pozitīvas simbiotiskas attiecības.

Pietiekama uztura teorija, atšķirībā no sabalansēta uztura teorijas, ne tikai saista normālu uzturu un pārtikas asimilāciju ar vienu dažādu barības vielu plūsmu, kas izdalās pārtikas sagremošanas rezultātā kuņģa-zarnu traktā un nonāk organisma iekšējā vidē, bet arī pieņem vismaz vēl trīs galveno dzīvības plūsmu esamību. Pirmā ir regulējošo vielu (hormonu un hormoniem līdzīgu savienojumu) plūsma, ko ražo kuņģa-zarnu trakta endokrīnās šūnas un kas veidojas tā saturā. Otro plūsmu veido baktēriju metabolīti. Tajā ietilpst pārtikas balasta vielas un barības vielas, kas modificētas zarnu baktēriju floras ietekmē, kā arī tās dzīvības aktivitātes produkti. Ar šo plūsmu organisma iekšējā vidē nonāk sekundārās barības vielas. Tajā ietilpst arī toksiskas vielas, tostarp pārtikas toksīni, kā arī toksiski metabolīti, kas veidojas kuņģa-zarnu traktā baktēriju floras aktivitātes dēļ. Acīmredzot šī plūsma normā ir fizioloģiska. Trešo plūsmu veido vielas, kas nāk no piesārņotas pārtikas vai piesārņotas vides, tostarp ksenobiotikas. Visbeidzot, saskaņā ar pietiekama uztura teoriju tā sauktās balasta vielas, tostarp galvenokārt uztura šķiedrvielas, ir evolucionāri svarīga pārtikas sastāvdaļa.

Visi atbilstoša uztura teorijas postulāti ir savstarpēji saistīti un veido jaunu un netradicionālu ideju, pieeju, pētniecības metožu un paņēmienu kopumu.

Dažkārt atbilstoša uztura teorija tiek kritizēta par to, ka tā ir pārāk "gremojoša". Tas neatbilst patiesībai - tā ir bioloģiska un tehnoloģiska, tas ir, tā piešķir lielu nozīmi evolūcijas iezīmēm un mehānismu darbības iezīmēm, kas nodrošina pārtikas asimilāciju. Šī pieeja ļauj mums apsvērt vairākas problēmas, kuras klasiskā teorija nebija pietiekami novērtējusi, bet kurām ir izšķiroša nozīme no trofoloģijas viedokļa.