Uztura optimizācija: ilgtspējīgs uzturs

Pārtikas ražošanas palielināšana ir vissvarīgākais uzdevums, ar ko saskaras cilvēce. Taču šī ir tikai viena jautājuma puse. Otra, ne mazāk svarīga, ir izpratne par cilvēka fizioloģiskajām vajadzībām pēc uztura (no dzimšanas līdz sirmam vecumam) dažādos klimatiskajos, darba, dzīves un citos apstākļos.

Pateicoties pārtikas asimilācijas mehānismu pamatjēdzienu attīstībai, šī zināšanu joma ir kļuvusi ne tikai par svarīgu bioloģijas un medicīnas zinātņu sadaļu, bet arī par galveno praktiskās veselības aprūpes aspektu. Balstoties uz fundamentāliem pētījumiem, ieteicams apsvērt dažas svarīgas problēmas, tostarp racionālu uzturu, cilvēku uztura tālāku optimizāciju un virkni citu, no divu uztura teoriju - klasiskās un jaunās - viedokļa.

Kopumā racionāls uzturs mūsdienās vairumā gadījumu nav ideāls uzturs. Tāpēc zinātnieku un ekonomistu uzdevums ir reducēts uz reāli racionāla uztura izveidi, kas ir pastāvīgi jāuzlabo. Tādējādi mēs atkal atgriežamies pie racionāla uztura idejas kā kompromisa starp optimālām normām un ierobežotām reālām iespējām. Tomēr pastāv fundamentāls jautājums: uz kāda pamata tiks veidoti optimālie uztura standarti - uz sabalansēta vai atbilstoša uztura teorijas pamata?

Arī uzturs nav ideāls, jo daudzi veselīgi pārtikas produkti satur toksiskas vielas. Dažos gadījumos šādas toksiskas vielas var iznīcināt, termiski apstrādājot pārtiku. Tomēr noteikts toksisko vielu līmenis ir pastāvīgs un fizioloģisks dzīves pavadonis. Lielāko daļu šo vielu neitralizē kuņģa-zarnu trakta aizsargsistēmas. Turklāt pēdējā laikā, lauksaimniecības intensifikācijas un iedzīvotāju urbanizācijas dēļ, visā pasaulē pakāpeniski pieaug pārtikas piemaisījumu daudzums, no kuriem lielākā daļa nav pilnīgi vienaldzīgi organismam. Vides regulatoru (defoliantu, insekticīdu, pesticīdu, herbicīdu utt.) lietošana noved pie tā, ka šīs vielas nonāk ievērojamā daļā pārtikas produktu. Šādas vielas sākotnēji un galvenokārt tiek izmantotas pret noteikta veida augiem, kaitīgiem kukaiņiem, indīgām sēnēm. Neskatoties uz centieniem panākt, lai šie līdzekļi selektīvi iedarbotos tikai uz noteiktām dzīvnieku grupām, funkcionālo bloku universāluma dēļ pastāv risks, ka tie ietekmēs cilvēku un augstāku dzīvnieku organismu. (Daudzos gadījumos šāda negatīva ietekme ir pierādīta.) Tāpat arī piedevas, kas lielākoties nodrošina pārtikas produktu saglabāšanu, nav vienaldzīgas. Turklāt pēdējie ir piesārņoti ar rūpnieciskajiem atkritumiem, starp kuriem var būt ļoti toksiski.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Uztura optimizācija

Uztura optimizācija ir problēma, kurai nepieciešams vispārējs risinājums. Tas šķiet īpaši svarīgi, jo uztura deficīts mūsdienās ir raksturīgs globālā mērogā. Cilvēki ar uztura deficītu saskaras arī dažādās ārkārtas un ekstremālās situācijās, kā arī saskarsies ar to, veidojot mākslīgas mikrobiosfēras un mikrotrofosfēras saistībā ar kosmosa izpēti, okeāna izpēti un citiem uzdevumiem. Tāpēc ir nepieciešams saprast, kā var novērst vai mazināt dažādu uztura deficītu sekas.

Vispirms aplūkosim galēju gadījumu – pārtikas produktu neesamību. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka šādos apstākļos pilnīga badošanās ir labāka par nebarojošu struktūru (īpaši augu lapu) ēšanu. Sabalansēta uztura teorijas ietvaros tas tika skaidrots ar to, ka, ēdot lapas, ievērojami darbojas gremošanas aparāts un rodas papildu enerģijas patēriņš, kā arī zarnu baktēriju floras savairošanās, kas negatīvi ietekmē organismu. Tomēr no atbilstoša uztura teorijas viedokļa normāla kuņģa-zarnu trakta darbība ir nepieciešama, lai uzturētu daudzus vielmaiņas aspektus, endokrīnās sistēmas darbību un, kas ir ārkārtīgi svarīgi, zarnu endoekoloģijas uzturēšanu. Endoekoloģijas saglabāšana, pateicoties uztura šķiedrvielām, acīmredzot ir labvēlīgāka organismam nekā absolūta badošanās. Šo viedokli apstiprina labi zināmi cilvēku uzvedības piemēri bada laikā, pievienojot pārtikai zāli, lapas, zāģu skaidas utt. Dažu plēsīgo dzīvnieku uzvedība, barojoties ar lapām, zāli, ogām un citiem augiem bada laikā, var iegūt atšķirīgu nozīmi nekā pirms vairākiem gadiem. Kļūst skaidras arī atšķirības starp pilnīgu badu un badu apvienojumā ar tādu produktu patēriņu, kuriem ir nenozīmīga enerģētiskā vērtība, bet kas būtiski ietekmē blakus esošās organisma endoekoloģijas. Šķiedrvielu lietošana ir tikai viens no daudzajiem uztura optimizācijas piemēriem nelabvēlīgos apstākļos.

Optimizējot uzturu pārtikas trūkuma apstākļos, īpaši svarīga ir nerafinētu pārtikas produktu (piemēram, pilngraudu maizes, nepulētu rīsu u. c.) lietošana, kas pati par sevi ir vērtīga. Acīmredzot nerafinētiem produktiem ir priekšrocības salīdzinājumā ar rafinētiem arī vairumā citu gadījumu.

Vairāku atbilstoša uztura teorijas noteikumu pamatotību labi parāda savvaļas dzīvnieku piemērs, kuru instinkts palīdz tiem ar ārkārtēju precizitāti saglabāt sava ķermeņa uzbūvi. Cilvēki, iespējams, zaudē šīs prasmes un instinktus, kas nodrošina atbilstošu barības izvēli, Homo sapiens sugas veidošanās procesā, kā arī audzināšanas (bieži vien nepareizas), tradīciju, aizspriedumu u.c. rezultātā. Jāuzsver, ka uztura optimizācija bija svarīga un noderīga nacionālo, cilšu un reliģisko tradīciju sastāvdaļa. Tomēr zinātniskā literatūra bieži vien koncentrējas tikai uz šo tradīciju trūkumiem, no kurām daudzas tagad ir zudušas. Vienlaikus šāds zudums rada vakuumu, ko bieži vien aizpilda nepareizas un neorganizētas darbības. Pēdējās balstās uz daudziem moderniem uztura konceptiem, kuriem dažkārt trūkst teorētiskā pamata un kurus neatbalsta gadsimtiem ilga prakse.

Acīmredzot, optimizējot uzturu, jāņem vērā tā nacionālās īpatnības, attiecīgo produktu klāsts (kas ir atkarīgs no vides, pārtikas iegūšanas un pārstrādes metodes), tehnoloģiju līmenis utt. Ir zināms, ka eskimosu relatīvais enerģijas patēriņš tauku veidā sasniedz 47%, savukārt kikuju vidū tas ir tikai 10%. Atšķirībā no eskimosiem, eiropieši un amerikāņi, tāpat kā kikuju, patērē ievērojami mazāk tauku. Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka cilvēki, kā likums, diezgan viegli pielāgojas uztura izmaiņām.

Optimizējot uzturu, iespējams, ir jāņem vērā informācija, ka dažos gadījumos dažiem mikroelementiem var būt nozīmīga uzturvērtība.

Uztura optimizācija ir saistīta ar vairāku citu problēmu risināšanu. Tā kā toksisku vielu, kas paredzētas lauksaimniecības kaitēkļu apkarošanai un ir nekaitīgas cilvēkiem, radīšana praktiski nav iespējama funkcionālo bloku universāluma dēļ, pirmkārt, jāiegūst tādi savienojumi, kas ārējā vidē veiktu galvenās regulējošās funkcijas, bet nenonāktu pārtikas produktos vai pārtikā. Tālāk jāmeklē savienojumi ar tādu selektivitātes pakāpi, lai šīs vielas un to metabolīti būtu pēc iespējas vienaldzīgāki pret cilvēkiem. Svarīgi ir arī attīstīt pārtikas tehnoloģijas, tostarp kulinārijas tehnoloģijas, kurās toksiskās vielas gatavošanas procesā tiktu iznīcinātas vai pārveidotas par nekaitīgām. Visbeidzot, jābūt pietiekami pilnīgai un atklātai informācijai par toksisko savienojumu klātbūtni produktos un par iespēju šos produktus mainīt, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes kumulatīvās ietekmes u.c.

Atbilstības koncepcija ļauj optimizēt uzturu atbilstoši vecumam un darba raksturam. Taču pat šajā gadījumā pārtika nebūs ideāla. Zināmas perspektīvas uztura optimizēšanai paver pārtikas aminoskābju sastāva uzlabošana, ieviešot atbilstošus peptīdus aminoskābju vietā. Kā zināms, 1970.-1980. gados tika izstrādāti uztura maisījumi, kuru pamatā bija īsie peptīdi un brīvās aminoskābes. Ārvalstu uzņēmumi izlaida vairākas peptīdu diētas. Tika pierādīts, ka diēta, kas satur īsus peptīdus, tiek izmantota efektīvāk nekā brīvo aminoskābju maisījums. Vairāki pētnieki ir pierādījuši īsus peptīdus saturošu olbaltumvielu hidrolizātu augsto vērtību. Jāatzīmē arī, ka atšķirībā no aminoskābju maisījumu nepatīkamās garšas, pārtikas olbaltumvielu hidrolizātiem (tostarp maisījumiem, kas sastāv no īsiem peptīdiem) daudzos gadījumos ir diezgan patīkama garša. Peptīdu hidrolizātus var ieteikt novājinātu organismu uzturam, īslaicīgām diētām, smagas fiziskas slodzes laikā utt.

Optimizējot uzturu, jāņem vērā arī pārtikas piedevas, kuras arvien vairāk izmanto cilvēku uzturā un jo īpaši lauksaimniecības dzīvniekiem. Pārtikas piedevu vidū ir antibiotikas, augšanas faktori (stimulatori), kokcidiostatiķi, histomonostatiķi utt. To labvēlīgās un negatīvās blakusparādības pēdējos gados ir plaši apspriestas. Vienlaikus pastāvīgi tiek piedāvātas jaunas piedevas, tostarp augšanas stimulatori, antibiotikas, anaboliskie līdzekļi, rauga kultūras, mikroorganismi utt.

Galvenais jautājums ir šādu piedevu drošība patērētājam. Vienlaikus jāatceras, ka praktiski visi pārtikas produkti (gan dabiskie, gan pārstrādātie) var saturēt nevēlamas vielas. Un stingras visas trofiskās ķēdes kontroles sistēma, lai gan aizsargā cilvēku, ne vienmēr var garantēt viņa veselību. Piemēram, pat pilnvērtīgas, absolūti "veselīgas" pārtikas pārpalikums var izraisīt aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimības, ļaundabīgu audzēju attīstību un citas nopietnas slimības. Pēdējos gados liekā svara zaudēšanai tiek ieteiktas vairākas diētas ar zemāku kaloriju daudzumu (400-600 kcal dienā) nekā parasti, kā arī daļēja badošanās. Tāpēc, cenšoties optimizēt uzturu, jāatceras Hipokrāta vārdi, kas teikti pirms vairāk nekā 2300 gadiem: "Diētika ļauj tiem, kam ir laba veselība, to saglabāt, un tiem, kas veselību zaudējuši, to atjaunot."

EEK ieteiktās dažādās pārtikas piedevu kategorijas (pēc Vanbelle, 1989)

• Antibiotikas (augšanas veicinātāji)
• Augšanas faktori (augšanas stimulatori)
• Kokcidiostatiķi un histomonostatiķi
• Aromātiskās un aromatizējošās vielas
• Emulsijas, stabilizatori, želejas un biezinātāji
• Krāsvielas un pigmenti
• Drošinātāji
• Vitamīni un vitamīniem līdzīgas vielas
• Mikroelementi
• Enzīmi, holīns

Visbeidzot, uztura optimizācija ir nepieciešama saistībā ar nākotnes pārtikas problēmu.