Uztura optimizācija: racionāla uzturs

Pārtikas ražošanas palielināšana ir vissvarīgākais cilvēces uzdevums. Bet tas ir tikai viena jautājuma puse. Vēl viens, tikpat svarīgi, ir izpratne par cilvēka fizioloģiskajām vajadzībām uzturā (no dzimšanas līdz vecumdienām) dažādos klimatiskajos, darba, vietējos un citos apstākļos.

Pateicoties fundamentālo ideju attīstībai par pārtikas asimilācijas mehānismiem, šī zināšanu joma ir kļuvusi ne tikai par svarīgu bioloģijas un medicīnas zinātņu nozari, bet arī par praktiskas veselības aprūpes galveno aspektu. Balstoties uz fundamentāliem pētījumiem, ir ieteicams apsvērt dažas no svarīgām problēmām, tostarp racionālu uzturu, cilvēka uztura turpmāku optimizāciju un vairākus citus, no divu uztura teoriju viedokļa - klasiskās un jaunās.

Parasti racionāla uztura šodien vairumā gadījumu ir nepilnīga diēta. Tāpēc zinātnieku un ekonomistu uzdevums ir samazināts līdz reālas racionālas uztveres veidošanai, kas ir pastāvīgi jāuzlabo. Tādējādi mēs atkal atgriežamies pie idejas par racionālu uzturu kā kompromisu starp optimālajām normām un ierobežotām reālām iespējām. Tomēr ir būtisks jautājums: uz kāda pamata tiks balstīti optimāli uztura standarti, pamatojoties uz līdzsvarotas vai adekvātas uztura teoriju?

Neitralizēta pārtika ir arī tādēļ, ka daudzi veselīgi pārtikas produkti satur toksiskas vielas. Dažos gadījumos toksiskas vielas var iznīcināt, termiski apstrādājot pārtiku. Tomēr zināms toksisko vielu līmenis ir pastāvīgs un fizioloģisks dzīves partneris. Lielāko daļu šo vielu neitralizē kuņģa-zarnu trakta aizsardzības sistēmas. Turklāt nesen sakarā ar lauksaimniecības intensifikāciju un iedzīvotāju urbanizāciju pārtikas piemaisījumu daudzums, no kuriem lielākā daļa nav pilnībā vienaldzīgi pret organismu, pakāpeniski pieaug visā pasaulē. Vides regulatoru (defolianti, insekticīdi, pesticīdi, herbicīdi utt.) Izmantošana noved pie fakta, ka šīs vielas iekļūst nozīmīgā pārtikas produktu daļā. Šādas vielas sākotnēji un galvenokārt izmanto pret noteiktām augu sugām, kaitīgiem kukaiņiem, indīgajām sēnītēm. Neskatoties uz centieniem padarīt šīs zāles selektīvām tikai noteiktām dzīvnieku grupām funkcionālo bloku universāluma dēļ, pastāv risks, ka tās var ietekmēt cilvēka ķermeni un augstākos dzīvniekus. (Daudzos gadījumos tiek pierādīts šāds negatīvs efekts.) Tāpat piedevas, no kurām lielākā daļa nodrošina pārtikas produktu saglabāšanu, nav vienaldzīgi. Turklāt pēdējie ir piesārņoti ar rūpnieciskiem atkritumiem, no kuriem arī var būt ļoti toksisks.

[1], [2], [3], [4],

Jaudas optimizācija

Uztura optimizēšana ir problēma, kurai nepieciešams kopīgs risinājums. Šķiet, ka tas ir īpaši svarīgi, jo mūsdienās ir raksturīgi pārtikas defekti pasaules mērogā. Ar uzturvielu trūkumu cilvēki saskaras arī dažādās ārkārtas situācijās un ārkārtējās situācijās, un, saskaroties ar kosmosa, okeāna un citu uzdevumu izpēti, sastapsies ar mākslīgām mikrobāzēm un mikrotrofos. Tādēļ ir nepieciešams saprast, kā var novērst vai mazināt dažādu uzturvielu trūkumu ietekmi.

Vispirms apsveriet ārkārtējo gadījumu - pārtikas trūkumu. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka šādos apstākļos, badošanās nevis ēd ne-barojošās struktūras (piemēram, augu lapas). Kā daļa no sabalansēta uztura teorija tas izskaidrojams ar to, ka lapas uzturu pastāv ievērojams darbs gremošanas sistēmā un pastāv papildus enerģijas patēriņu, kā arī izplatīšanas zarnu baktēriju flora, negatīva ietekme uz ķermeņa. Tomēr ar pozīcijām teorijas pietiekama uzturvērtības normālu darbību un zarnu trakta ir nepieciešams, lai uzturētu normālu vielmaiņu daudzu partiju funkcionēšanā endokrīno sistēmu, un tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu Endoecology zarnās. Endoekoloģijas saglabāšana, pateicoties uztura šķiedrām, acīmredzot ir labvēlīgāka ķermeņa nekā absolūtā badā. Šo viedokli atbalsta pazīstamiem piemēriem uzvedību cilvēku laikos bads, pievieno pārtikas zāli, lapas, zāģskaidas un tā tālāk. E. Citā nozīmē, nekā pirms dažiem gadiem, var iegūt novērtēšanas uzvedību dažu savvaļas dzīvnieku bada ēd lapotni laikā zāle, ogas un citi augi. Tas kļūst jo atšķirības starp kopējo gavēni un gavēšanu kombinācijā ar patēriņu pārtikas produktiem ar zemu enerģētisko vērtību, bet būtiski ietekmē kaimiņu Endoecology organisms skaidrs. Diētisko šķiedrvielu izmantošana ir tikai viens no daudziem uzturvērtības optimizācijas piemēri nelabvēlīgos apstākļos.

Īpaši svarīga nozīme ir nepiesārņotu pārtikas produktu lietošana (piemēram, pilngraudu maize, nepiesārņoti rīsi utt.), Kas pati par sevi ir vērtīga, optimizējot uzturu pārtikas resursu trūkuma apstākļos. Acīmredzot, nerafinēti produkti un lielākajā daļā citu gadījumu ir priekšrocības salīdzinājumā ar rafinētiem produktiem.

Daudzu atbilstīgas uztveres teorijas noteikumu pamatīgums ir labi pierādīts ar savvaļas dzīvnieku piemēru, kura instinkts palīdz viņiem saglabāt savu ķermeņa struktūru ar ārkārtīgi precīzu saturu. Kā cilvēkam, viņš, iespējams, šajā procesā veidošanās sugas Homo sapiens, bet arī kā rezultātā izglītības (bieži nepareizi), tradīcijas, aizspriedumi, un tā tālāk. E. Lai lielā mērā zaudē šīs prasmes un instinktiem, lai nodrošinātu adekvātu izvēli pārtiku. Jāuzsver, ka uztura optimizācija bija svarīga un noderīga nacionālo, cilšu un reliģisko tradīciju sastāvdaļa. Tomēr zinātniskā literatūra bieži vērš uzmanību tikai uz šo tradīciju trūkumiem, no kuriem daudzi tagad tiek zaudēti. Tajā pašā laikā šāds zaudējums rada vakuumu, kas bieži vien ir piepildīts ar nepareizām un neorganizētām darbībām. Pēdējie paļaujas uz daudziem moderniem uztura jēdzieniem, dažkārt tiem nav teorētiskas pamatas un to neatbalsta gadsimtiem ilga prakse.

Acīmredzot, optimizācijā varas jāpatur prātā tās nacionālās īpatnības, klāsts attiecīgo produktu (kas var atšķirties atkarībā no vides, iegūšanas metodi un apstrādes pārtiku), līmenis tehnoloģijas un tamlīdzīgi. D. Ir zināms, ka relatīvais enerģijas patēriņš veidā tauku eskimosiem sasniedz 47%, bet Kikuju - tikai 10%. Atšķirībā no eskimiem, eiropieši un amerikāņi, tāpat kā Kikuju, patērē ievērojami mazāk tauku. Tomēr jāpatur prātā, ka cilvēki parasti ir viegli pielāgojušies uztura izmaiņām.

Optimizējot uzturu, šķiet, ka jāņem vērā informācija, ka dažos gadījumos dažiem mikroelementu fragmentiem var būt svarīga uzturvērtība.

Uztura optimizācija ir saistīta ar vairāku citu problēmu risināšanu. Kopš izveides toksisko vielu, kuras paredzētas, lai cīnītos pret lauksaimniecības kaitēkļiem, un ir nekaitīgi cilvēkiem, tas ir praktiski neiespējami, jo universalitātes funkciju blokiem, pirmā lieta, kas iegūti šos savienojumus, kas veic galvenās regulatīvās funkcijas ārējā vidē, bet nav nokļūt uz pārtikas pārtiku vai pārtiku. Tālāk mums vajadzētu meklēt savienojumus ar selektivitātes pakāpi, kurā šīs vielas un to metabolīti būtu pēc iespējas vienaldzīgi cilvēkiem. Ir svarīgi arī attīstīt pārtikas tehnoloģijas, tostarp kulinārijas tehnoloģijas, kurās ēdiena gatavošanas laikā toksiskās vielas tiek iznīcinātas vai pārvēršas par nekaitīgām. Visbeidzot, ir jābūt pietiekami pilnīgai un atklātai informācijai par toksisko savienojumu klātbūtni produktos un iespēju mainīt šos produktus, lai novērstu nelabvēlīgas ietekmes kumulatīvo iedarbību utt.

Pielāgošanas jēdziens ļauj optimizēt uzturu atbilstoši darba vecumam un dabai. Bet šajā gadījumā pārtika nebūs ideāla. Dažas izredzes optimizēt uzturu atver pārtikas uzlabošanos aminoskābju sastāvā, tajā ieviešot piemērotus peptīdus aminoskābju vietā. Kā zināms, 1970. Un 1980. Gados tika izstrādāti uztura maisījumi, kuru pamatā bija īsie peptīdi un brīvās aminoskābes. Ārvalstu uzņēmumi ražoja vairākas peptīdu diētas. Tika pierādīts, ka diētu, kas satur īsus peptīdus, tiek izmantots efektīvāk nekā brīvo aminoskābju maisījums. Vairāki pētnieki ir parādījuši augstu proteīna hidrolizātu vērtību, kas satur īsus peptīdus. Jāatzīmē arī tas, ka atšķirībā no nepatīkamās aminoskābju maisījumu garšas pārtikas proteīnu hidrolizāti (tostarp maisījumi, kas sastāv no īsiem peptīdiem) daudzos gadījumos ir diezgan patīkami. Peptidu hidrolizātus var ieteikt novājinātu organismu uzturēšanai, ar īslaicīgām diētām, ar augstu fizisko slodzi utt.

Optimizējot uzturu, ir jāņem vērā arī uztura bagātinātāji, kas aizvien vairāk tiek izmantoti cilvēku uzturam, un jo īpaši lauksaimniecības dzīvniekiem. Uztura bagātinātāju skaitā ir antibiotikas, augšanas faktori (stimulanti), kokcidiostatika, histomonostatika utt. Pēdējos gados to lietderīgās un nelabvēlīgās blakusparādības ir plaši apspriestas. Vienlaikus pastāvīgi tiek piedāvātas jaunas piedevas, tostarp augšanas stimulanti, antibiotikas, anaboliskie līdzekļi, rauga kultūras, mikroorganismi utt.

Galvenais jautājums ir šādu piedevu drošība patērētājam. Vienlaikus jāatceras, ka gandrīz visi pārtikas produkti (gan dabiskie, gan pārstrādāti) var saturēt nevēlamās vielas. Un visas trofiskās ķēdes stingras kontroles sistēma, aizsargājot cilvēku, ne vienmēr var garantēt viņa veselību. Piemēram, pat pilnvērtīga, absolūti veselīga pārtikas pārpalikums var izraisīt aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimības, ļaundabīgu audzēju attīstību un citas nopietnas slimības. Pēdējos gados, lai zaudētu lieko svaru, ieteicams izmantot vairākas zemākas kaloritātes diētas (400-600 kalorijas dienā) nekā parasti, kā arī daļēji badu. Tāpēc, mēģinot optimizēt jaudu, ir atcerēties vārdus Hipokrāts, teica pirms vairāk nekā 2300 gadiem: "dietoloģija ļauj tiem, kam ir laba veselība, saglabājiet to, un tiem, kuri zaudējuši savu veselību, lai atjaunotu to."

Dažādas EEK pielaistās pārtikas piedevu kategorijas (pēc: Vanbelle, 1989)

• Antibiotikas (augšanas stimulanti)
• Augšanas faktori (augšanas stimulatori)
• Kokcidiostatiki un histomonostatika
• Aromātiskās un aromatizētājvielas
• Emulsijas, stabilizējošās vielas, želejas un roņi
• Krāsainie aģenti un pigmenti
• Drošinātāji
• Vitamīni un vitamīnus līdzīgas vielas
• Trace Elements
• Fermenti, holīns

Visbeidzot, uzturvielu optimizācija ir nepieciešama saistībā ar nākotnes pārtikas problēmu.