Krups ar pankreatītu

Graudaugu ēdieni parādās pankreatīta pacienta uzturā starp pirmajiem: no otrās vai trešās dienas pēc akūtas lēkmes noņemšanas. Un tad pastāvīgi klāt uz galda. Lielāko daļu graudaugu ēdienu labi uzsūcas gremošanas sistēma, nenoslogojot aizkuņģa dziedzeri, kas šobrīd nespēj strādāt. Kādas labības pankreatīta gadījumā pacientam vajadzētu uzkrāt, un vai visas labības ir vienlīdz noderīgas?

Kas ir iespējams un kas nav?

Runājot par graudaugiem, nevajadzētu vispārināt, ka tie visi ir atbilstoši pacienta ēdienkartē. Lai gan kopumā pareizi termiski apstrādāti graudaugi pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri, ne visas tās uztver pārējie gremošanas orgāni. Ko var un ko nevar noteikt dietologi savos ieteikumos, un pacientam ir pienākums ievērot viņu ieteikumus.

No graudaugiem ar pankreatītu gatavo šādus graudaugus:

• rīsi;
• mannas putraimi;
• griķi;
• auzu pārslas;
• miežu.

Akūtā periodā prosa, miežu, kviešu, kukurūzas, pupiņu putras ir kontrindicētas. Mieži un kvieši noderēs remisijas laikā, ik pa laikam parādoties uz galda, un pārējām uzskaitītajām sugām nevajadzētu būt uzturā ne pilnīgas, ne stabilas remisijas laikā.

• Pirmais ēdiens ar rīsiem parādās uz slimā cilvēka galda - jau 2-3 dienas. Nedēļas laikā uzturā ietilpst griķi, auzu pārslas, mieži, manna.

Akūtā fāzē noderīgas ir viskozas, šķidras labības - uz ūdens vai, ārkārtējos gadījumos, pusi ar pienu. Bez cukura, sviesta, sāls. Izvārīto masu noslauka vai notriek ar blenderi līdz gludai. Šim nolūkam varat iepriekš samalt sausus graudaugus un pagatavot no tiem šķidru trauku.

Remisijas laikā nav nepieciešams sasmalcināt labību vai samalt labību. Saudzējoša diēta tiek pārtraukta, putras kļūst drupanas, to garšu uzlabo ar cukuru un sviestu. Šādos ēdienos ir vairāk uzturvielu komponentu nekā viskozos. Ja aizkuņģa dziedzeris uz tiem reaģē normāli, tad ir atļauts ēst putru ar pienu.

Griķi ar pankreatītu

Tradicionālā labība pankreatīta ārstēšanai ir griķi. Dietologi un gastroenterologi to bieži iekļauj diētās, tas ir piemērots vecāku cilvēku un bērnu ikdienas uzturā. Produkts ir unikāls, jo satur veselu virkni aminoskābju, kas ļauj sabalansēt uzturu bez gaļas.

• Ir daudzas griķu diētas, kas veicina svara zudumu. Griķi pankreatīta gadījumā ir arī noderīgi, jo satur dzelzi, šķiedrvielas, B vitamīnus.

Parasti griķus izraksta no piektās dienas pēc sāpju un diskomforta pārtraukšanas, ko izraisa procesa saasināšanās. Putraimus novāra un berzē, nepievienojot neko citu, pat ne sāli. Otrās nedēļas beigās ieteicams barojošāks ēdiens - griķu biezenī un dārzeņu zupa.

Hroniskā procesā tiek pagatavota sālīta drupana putra, kas bagātināta ar eļļu, medu vai cukuru minimālā daudzumā. Griķi der arī kā garnīrs pie gaļas vai kotletēm. Gaļu sautē vai vāra, kotletes tvaicē. Ar šo produktu tiek kombinēti arī dārzeņi, zaļumi.

• Cilvēkam ar aizkuņģa dziedzera problēmām griķus gatavo pēc īpašas tehnoloģijas: izvēlas drupinātus graudus vai pārslas, vārīto jānoslauka.

Veseli graudi tiek izmantoti pēc visu slimības simptomu pazušanas. Putraimus šķiro, nomazgā, mērcē vairākas stundas vai pa nakti. Pateicoties šim preparātam, produkts saglabā maksimāli daudz noderīgu vielu. Svaigi pagatavots ēdiens tiek ēsts siltā, ērtā temperatūrā.

Rīsi pankreatīta ārstēšanai

Svarīga rīsu iezīme pankreatīta gadījumā ir to aptverošā spēja. Tas aizsargā gremošanas orgānu gļotādas no agresīviem faktoriem, kā arī absorbē un izvada toksīnus. Rīsu putraimi pankreatīta ārstēšanai ieteicami arī tāpēc, ka tie ir viegli sagremojami, nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, nekairina ne slimus, ne veselus orgānus.

Uzmanība, lietojot uzturu, ir nepieciešama tikai tāpēc, ka rīsiem piemīt fiksējošs efekts, un, ja aizkuņģa dziedzera iekaisumu pavada aizcietējums, tad rīsi ēdienkartē nav piemēroti. Un otrādi, ja pacientu mocīja caureja, tad rīsi veiks labu darbu, lai to novērstu.

Rīsus atļauts lietot uzturā jau otrajā dienā pēc pankreatīta diagnozes noteikšanas.

• Sākumā tā ir šķidra putra ar pienu un ūdeni uz pusēm.
• Pēc brīža ēdienkartē parādās viegls vistas buljons ar rīsiem.
• Dažas dienas vēlāk no šiem graudaugiem gatavo piedevu kotletēm un rīsu pudiņiem.

Visās receptēs tiek izmantots ātri pagatavojams balts pulēts produkts. Neslīpētās šķirnes pēc sastāva ir veselīgākas, bet raupjais apvalks padara tās nevēlamas pacienta ar aizkuņģa dziedzera problēmām uzturā. Atļauja šādiem rīsiem tiek iegūta tikai stabilas remisijas stadijā.

Zirņi pankreatīta ārstēšanai

Zirņi ir ļoti garšīgi, nav nejaušība, ka tie ir nozīmīgs daudzu nacionālo virtuvju produkts. Augsta uzturvērtība, sātīgums, garšīgums padara to par neaizstājamu produktu vairumā ģimeņu uzturā. Ja ģimenē visi ir veseli, jo īpaši, viņiem nav problēmu ar gremošanas orgāniem.

• Lai jūsu iecienītākie pankreatīta zirņi neradītu kaitējumu, jums jāzina, kad un cik daudz to var lietot.

Tāpat kā citus graudaugus ar pankreatītu, zirņus neēd pacienti, kuriem tiek novēroti akūtas fāzes simptomi. Kāpēc ne? Jo pākšaugi satur rupjas šķiedras, kas var provocēt papildu problēmas – caureju, vēdera uzpūšanos, zarnu kolikas.

• Vieglās hroniska iekaisuma formās pacientiem dažreiz ir atļauts ēst zaļos zirnīšus. Tas ir saistīts ar olbaltumvielu klātbūtni tajā - būvmateriālu slima orgāna audu atjaunošanai. Kalorijas ir noderīgas arī nepietiekama uztura un sāpju nogurušajam ķermenim.

Zirņus novāra un sajauc ar biezenī sagrieztiem burkāniem, puķkāpostiem, ķirbi vai biezenī dārzeņu zupas veidā. Šis ēdiens palīdz atbrīvoties no aizcietējuma izpausmēm. Papildus lielam olbaltumvielu daudzumam zirņi satur kāliju, selēnu, magniju, dzelzi, jodu, cinku, sēru, vitamīnus un ogļhidrātus.

Pēc remisijas apstiprināšanas ir atļauti nerīvēti sausie zirņi, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Produkts tiek izmantots piedevām vai zupām, pildītas ar rullīšiem, ceptas pudiņu veidā. Gatavā ēdiena devu nosaka uztura speciālists.

Auzu pārslas pankreatīta ārstēšanai

Pacienti ar pankreatītu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot pārtiku, kas pagatavota no graudaugiem. Ar visu labības lietderību veseliem cilvēkiem tie var dot gan labumu, gan kaitējumu cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera patoloģijām. Pat diētiskās auzu pārslas pankreatīta gadījumā ne vienmēr ir piemērotas uzturā. Vismaz pirmajās akūtās fāzes dienās auzu pārslas ir izslēgtas, un, iekļaujot tās uzturā, ieteicams vispirms graudus samalt kafijas dzirnaviņās.

• Šādā stāvoklī vārīts graudaugu produkts iegūst vienmērīgu konsistenci, un gremošanas sistēma to viegli apstrādā.

Veseli graudi nav paredzēti gastroenterologu pacientiem. Arī ātri pagatavojamie graudaugi viņu uzturā nav piemēroti: tie satur piedevas, kas nebūt nav noderīgas.

Auzu putra ir bagāta ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, cieti, vairāku grupu vitamīniem, minerālvielām, mono- un disaharīdiem. Nodrošina šādas priekšrocības:

• apņem un aizsargā gremošanas trakta iekšējo oderi;
• samazina holesterīna līmeni;
• uzlabo garastāvokli, pateicoties serotonīnam;
• satur fermentus, kas līdzīgi tiem, ko ražo slims dziedzeris.

Putra ir garšīga, sātīga, apvienota ar žāvētiem augļiem un citām sastāvdaļām, un kopā ar pienu tā atbalsta pacienta novājinātu imunitāti.

Pirmā lieta, ko ārsti atļauj, ir šķidra ūdens masa, bez aromatizējošām piedevām. Auzu pārslu novārījums var būt par pamatu gļotainai zupai. Pēc tam maiņai uz auzu pārslu pamata gatavo želeju, suflē, pudiņu. Dziedējot, auzu pārslas kļūst garšīgākas un biezākas, pateicoties eļļai un ūdens aizvietošanai ar pienu.

Prosa ar pankreatītu

Prosa jeb prosa satur šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas, taukus. Putra no šādas labības tiek uzskatīta par samērā smagu pārtiku. Tāpēc diētiskais uzturs iesaka prosu pankreatīta gadījumā, bet ar atrunām: ne visos periodos un pareizi termiski apstrādāti.

• Prosa putru nevar ēst paasinājuma laikā, tāpat kā citus graudaugus ar pankreatītu, kā arī situācijās, kad slimību pavada žultspūšļa iekaisums un kuņģa-zarnu trakta čūlaini bojājumi.

Kad ir klusums, tas ir, remisija, prosa kļūst noderīga. Starp citu, tas ir iekļauts arī diabēta ēdienkartē, tostarp bērniem. Putras recepte ir šāda:

• Notīrītus mazgātos graudus aplej ar ūdeni proporcijā 1:3.
• Katlu liek uz lēnas uguns.
• Putra ir gatava, kad palielinātie graudi piepilda bļodu.
• Putraimus nemaisīt, citādi tie būs cieti.
• Ja nepieciešams, atkal pievieno ūdeni.
• Gatavajā traukā ielieciet cukuru, sviestu vai pienu.
• Bez piena jūs saņemsiet piedevu dārzeņiem, zivīm, gaļai.

Svarīgs punkts ir augstas kvalitātes izejvielu izvēle. No pulētas prosas sanāk garšīgāka putra; viskozs - no gaiši dzelteniem, drupans - no brūniem graudiem.

Ilgi nogulējusī prosa sasmaka, kas padara putru nepatīkamu garšu. Lai novērstu rūgtumu, graudaugus pirms vārīšanas aplej ar verdošu ūdeni.

Mieži ar pankreatītu

Starp pankreatīta populārajām labībām ir norādīti arī pērļu mieži. Tas ir sagatavots no miežu graudiem, kam ir vesela virkne noderīgu īpašību. Jo īpaši mieži izvada toksīnus, stiprina kaulus, normalizē vielmaiņu, vairogdziedzera darbību un organisma aizsargspējas.

• Mieži ar pankreatītu palīdz novērst aizkuņģa dziedzera iekaisuma procesus un citu gremošanas orgānu patoloģijas.

Pērļu mieži satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu, šķiedrvielas, olbaltumvielas, aminoskābes. Atkarībā no pārstrādes metodes tiek pārdotas vairākas produkta šķirnes, tostarp miežu putraimi - tā sauc sasmalcinātus miežu graudus. Tas ir vairāk pieprasīts: saimnieces to bieži izmanto graudaugu zupu gatavošanai, zivju pildīšanai.

Pērļu miežu pozitīvā īpašība ir tās aptverošā un mīkstinošā iedarbība uz gremošanas orgānu gļotādām. Tas palīdz novērst šo orgānu iekaisumu un disfunkciju. Pareizi pagatavots ēdiens no šīs labības veicina iekaisušo aizkuņģa dziedzera audu atjaunošanos.

• Putru gatavo pēc īpašas receptes, diezgan ilgu laiku. Tas ir smags ēdiens, tāpēc normālai asimilācijai tam jābūt labi vārītam.

Vairākos ūdeņos nomazgātos graudaugus uz nakti iemērc ar ūdeni vai pārlej ar pienskābes produktu (kefīru, jogurtu). Proporcijas ir glāze uz litru šķidruma. No rīta šķidro daļu notecina, pievieno verdošu ūdeni vai pienu (1:3) un uzvāra vai 6 stundas notur ūdens peldē. Uz šo laiku pannu var likt cepeškrāsnī. Viņi ēd karstu, jo atdzesētā putra ir bezgaršīga.

Kuskuss pankreatīta ārstēšanai

Varbūt ne visi zina, kas ir kuskuss un ko kuskuss ēd ar pankreatītu. Šis ir viens no jaunajiem produktiem, kas eiropiešiem ir maz zināms. Kuskusa dzimtene ir Ziemeļāfrikas un Vidusjūras reģioni. To gatavo pēc īpašas tehnoloģijas – sākotnēji no kviešiem, uz mannas bāzes, šodien – no rīsiem, prosas, miežiem.

• Dažās arābu valstīs parastas tāda paša izmēra apaļas ir nacionālais ēdiens.

Kuskuss ir bagāts ar vitamīniem, tas spēj attīrīt gremošanas traktu, pazemināt holesterīna līmeni asinīs, paaugstināt imunitāti, stiprināt sirds muskuli. Graudaugu putra ar pankreatītu ir nepieņemama procesa saasināšanās stadijā. Tāpat kā citi pārtikas produkti, visi graudaugi šajā laikā ir aizliegti.

• Pēc divām nedēļām, kad sāpes mazinās un situācija stabilizējas, ēdienkartē divas vai trīs reizes parādās kuskuss. Remisijas fāze neuzliek ierobežojumus putras lietošanai.

Ir svarīgi sagatavot produktu tā, lai slimais orgāns to varētu viegli uztvert un sagremot. Ja normālos apstākļos graudaugus vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, tad ar pankreatītu to vajadzētu vārīt 5 minūtes. Vēl labāk, izmantojot blenderi, padarīt kuskusa masu viendabīgu. Šī ir ideāla konsistence slimam aizkuņģa dziedzerim.

Bez pankreatīta graudaugiem, no kuriem tiek gatavots smalks ēdiens, kas aptver un aizsargā gremošanas orgānus, ir grūti iedomāties pacienta ēdienkarti. Dažādas labības ir pieņemamas dažādos veidos, katrai no tām ir brīdinājumi. Ievērojot uztura gatavošanas un patēriņa noteikumus, šie pazīstamie ēdieni ir pilnvērtīga ārstēšanas sastāvdaļa, kas ir ne mazāk svarīga kā zāles pret pankreatītu.