Gaļas produkti pankreatīta gadījumā: ko var un ko nevar?

Aizkuņģa dziedzeris ir viens no gremošanas sistēmas orgāniem. Tas sintezē fermentus, kas atrodas aizkuņģa dziedzera sulā, kas palīdz sadalīt ēdienu, ko mēs ēdam. Anatomiski to savieno kanāls ar divpadsmitpirkstu zarnu, kur sulai vajadzētu plūst un palīdzēt sagremot pārtiku. Bet gadās, ka šis process sākas pašā orgānā, kura dēļ ir bojāti tās audi un rodas iekaisums - pankreatīts. Lai nesaspiestu aizkuņģa dziedzera stāvokli, ir nepieciešama rūpīga un piesardzīga pieeja uzturam. Pacientiem ir jāievēro īpaša diēta, kurā ir vieta ne visiem gaļas produktiem. [1]

Kuras var un kuras nevar?

Pankreatīta gadījumā ne tikai pārtikas produkti, bet arī vārīšanas veids, pārtikas temperatūra, porciju lielums, uzņemšanas biežumam ir svarīga loma. Frakcionēta diēta, rupjas šķiedras izslēgšana, pārāk silta vai auksta, cepta, sālīta, kūpināta, veicina gāzes veidošanos, kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulu palielināšanos - šīs ir galvenās prasības izvēlnei šajā patoloģijā.

Runājot par gaļu, nepieciešama sīkāka analīze, jo ir dažādi avoti, šķirnes un to ietekme uz aizkuņģa dziedzeri. Vienīgais, kas ir skaidrs, ir tas, ka taukainas šķirnes un bagātīgās buljoni ir aizliegti.

Gaļa pankreatīta gadījumā

Gaļa ir nepieciešama cilvēkiem, pirmkārt, kā olbaltumvielas, kas sastāv no aminoskābēm, kas iesaistītas metabolismā, šūnu atjaunošanā, muskuļu masas veidošanā. Turklāt tas satur dzelzi, kāliju, fosforu, B vitamīnus.

Pankreatīta gadījumā (izņemot akūtus periodus) jums nevajadzētu patērēt gaļu, kas satur ugunsizturīgus taukus, un ekstrakcijas vielas, kas izraisa paaugstinātu fermentu sekrēciju. Izmantojot šo kritēriju, analizēsim tā dažādos veidus.

Liellopa gaļa pankreatīta gadījumā

Liellopu gaļa ir augšas bioloģiskās vērtības un citu vielu olbaltumvielu avots, kas noder ķermenim (K, E, E, PP, B grupa, minerāli: alva, niķelis, molibdēns, fluors, kobalts, magnijs, kālijs utt.), To asimilē 60%. Tomēr pieaugušu dzīvnieku gaļa satur daudz kolagēna, elastīna, tauku.

Pacientiem ar pankreatītu ieteicams patērēt teļa gaļas teļa gaļas dzirnaviņas. Maigu maltu gaļu izmanto, lai pagatavotu tvaicētas, vārītas vai ceptu kotletes, kotletes, sufulas, pelmeņus.

Noturīgas remisijas fāzē ēdienkartē ietilpst labi sautēta vai cepta dabiska gaļa, kas notīrīta no cīpslām un filmām.

Vistas gaļa pankreatīta gadījumā

Vistas gaļa pieder pie gaļas uztura veidiem, bet tā ir bagāta ar dzīvnieku olbaltumvielām, fosforu, kalciju, dzelzi, vitamīniem. Tas ir labs ķermeņa aizsardzības stiprināšanai, tāpēc to izmanto tūlīt pēc operācijām un smagām slimībām.

Neskatoties uz šķiedru delikāto struktūru, līdz otrās pankreatīta saasināšanās nedēļas beigām ir ieteicams tikai malto vistas fileju ēdieni. Tikai pēc 2 mēnešiem jūs varat ēst veselu gaļu, bet bez ādas un vārītu uzturā.

Vistas buljoni ir arī bagāti ar ekstrakcijām, tāpēc tikai ilgstošā remisijā tiek izmantotas sekundāras (pirmās ir nosusinātas) zupu vai borscht pagatavošanai.

Turcija pankreatīta gadījumā

Turcija ir #1 gaļa pankreatīta gadījumā. Tas ir 95% asimilēts ar ķermeni, pat tā taukus izceļ ar to, tajā ir maz kaloriju, tam ir maz holesterīna, kolagēna un elastīna, tas ir hipoalerģisks, tas labi sēž. Dzelzs Turcijā ir divreiz vairāk nekā liellopu gaļā, un citi noderīgi komponenti paātrina aizkuņģa dziedzera gļotādas reģenerācijas procesus, paātrinot tā dziedināšanu.

Turcija tiek ieviesta uzturā tūlīt pēc terapeitiskās badošanās. Sākumā vārītu gaļu ritina uz gaļas dzirnaviņas, lai izslēgtu tā ekstrakcijas komponentus, laika gaitā to var cept, vārīt, bez smalkuma.

Balstoties uz tītara gaļu hroniskā pankreatīta formā, var sagatavot buljonu, iztukšojot pēc pirmā šķidruma vārīšanas.

Jērs pankreatīta gadījumā

Jēra gaļa ir daļa no daudzu austrumu valstu virtuves. Neskatoties uz to īpašo, ne pilnīgi patīkamo smaržu, kvalificēta vārīšanas rokās šī gaļa pārvēršas par smaržīgu un maigu gardumu.

Diemžēl tā tauki ir visizturīgākais salīdzinājumā ar citām sugām. Tas prasa lielu daudzumu gremošanas enzīmu gremošanai. Tas nav piemērots pacientiem ar pankreatītu, īpaši saasināšanās periodos.

Ilgstošs aizkuņģa dziedzera stabils stāvoklis ļauj izmantot jaunu jēra gaļu mazos daudzumos (150-200 g), pagatavojot sautējumu vai vārot.

Cūkgaļa pankreatīta gadījumā

Cūkgaļa nav uztura produkts, piemēram, tas tiek uzskatīts un pankreatīts. Tajā ir daudz tauku un ekstrakcijas komponentu, kas palielina aizkuņģa dziedzera, kuņģa sekrēcijas aktivitāti, kas negatīvi ietekmē orgānu. Turklāt cūkgaļa ir alergēniska, jo palielinās histamīna koncentrācija.

Šādas gaļas cienītāji laiku pa laikam var ļauties liesai gaļas gabalam, ja ilgu laiku nebija nepatīkamu simptomu, kas saistīti ar gremošanu.

Mēle ar pankreatītu

Daudzi cilvēki uzskata, ka, ja noteikta dzīvnieka gaļa ir atļauta pankreatīta gadījumā, tad tā mēle pieder arī uztura produktiem. Faktiski tas tā nav. Paskaidrojums ir tāds, ka šī dzīvnieka daļa satur daudz holesterīna, uz kuru aizkuņģa dziedzeris reaģē ārkārtīgi negatīvi. Piemēram, liellopa mēlē to ir vairāk nekā cūkgaļas gaļā. Neskatoties uz to, ka tas ir vārīts ūdenī, tas joprojām ir bīstams orgānu organiskajam savienojumam. Tāpēc cūkgaļas delikatese, liellopu mēles ir stingri aizliegtas pankreatīta gadījumā.

Šiša kebabs pankreatīta gadījumā

Kā jūs zināt, kebabs tiek pagatavots no gaļas muguras, iepriekš marinēta un vītņota uz iesmiem, virs karstām oglēm. Klasiskā recepte noteikti nav piemērota uztura uzņemšanai, jo tā galvenokārt izmanto cūkgaļu vai aitu, un marinēšanai tiek izmantotas dažādas pikantas garšvielas un etiķis.

Periodos, kas nav ļoti tālu no saasinājumiem, šim ēdienam vispār nav vietas uz pacienta galda. Ilgā sūdzību neesamības periodā jūs laiku pa laikam varat palutināt sevi ar vistas filejas, teļa gaļas kebabiem, un marinādēs nav iekļautu majonēzi, etiķi, piparus.

Gaļu var viegli sālīt, garšot ar citrona sulu, sasmalcinātus garšaugus un ļaut absorbēt to garšu. Atklāta uguns nav piemērota ēdiena gatavošanai, tikai ogles vai bārbekjū.

Speķi pankreatīta gadījumā

Lardu mīl daudzi cilvēki ar lielisko gaumi, jo tas mūs labi sautē un dod mums enerģiju. Turklāt tas ir labi sagremots, ir arahidonskābes avots, kas ir būtisks šūnu membrānu veidošanai, satur selēnu, kam ir svarīga aizsargājoša loma ķermenī, noņem toksīnus, ir bagāts ar taukiem šķīstošiem vitamīniem, kas nosaka ādas, matu un naglu stāvokli.

Bet, diemžēl, aizkuņģa dziedzerī sāļā, cepta, cepta, kūpināta formā tas ir nepieņemams produkts. Tikai ilgtermiņa remisijas posmā jūs varat atļauties nedaudz svaigu, nesalīdzinātu produktu.