Saindēšanās ar pārtiku ar olām: vārīta, cepta, svaiga, mājās

Olas ir viens no populārākajiem ēdieniem mūsu galda vietā. Un tas nav pārsteidzoši, jo šim ārēji pievilcīgajam produktam ir liela uzturvērtība kā bagātam viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju avots. Vienkārša produkta sagatavošana un spēja gatavot dažādus ēdienus, izmantojot to, padarīja olas par virtuves līderi. Bet ir viens nianses. Olas - īpašs produkts, kas ne vienmēr ir drošs veselībai, tādēļ ir svarīgi zināt ne tikai ēdienus ar olas, bet arī informāciju par to, kā tos pareizi pagatavot. Tikai tad, kad vārīti ēdieni, būs labvēlīga, un saindēšanās ar olām nebūs saistīta ar dažām nopietnām sekām.

[1], [2], [3]

Epidemioloģija

Šajā ziņā statistikas dati ir neizbēgami, apgalvojot, ka gandrīz trešdaļa no visām toksiskajām infekcijām ir izraisījusi skarto salmonellu uzņemšanu. Starp citu, olas kopā ar zivīm ieņem otro vietu "cienījamā" produktu sarakstā, kas notiek visbiežāk. Tās ir zemākas par piena produktiem un gaļu.

Tas ir briesmīgi skaitļus, jo īpaši, ja jūs uzskatāt, ka mirstība no saindēšanās pārsniedz nāves gadījumu skaitu, kas saistīti ar miokarda infarktu, un galvenie pacienti, kuru saindēšanās notiek smagā formā, bērni kļūst. Ir kaut kas domāt par to, ēdienu izvēloties uz galda un rūpēties par to, ka pārtika nav indes.

[4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Cēloņi saindēšanās ar olām

Nav nepieciešams domāt, ka saindēšanās iespēja ar olām neko nedara, lai mazinātu to vērtību. Veikt, piemēram, visbiežāk mūsu izvēlnē vistas olas. Tie satur 6 no 11 zināmajiem B vitamīniem, kā arī vitamīnus A, C, D, E, K, H un nikotīnskābi, kas nepieciešama organismam. Papildus vitamīniem, olu baltums un olu dzeltenums satur lielāko daļu minerālvielu, kas aprakstītas Mendelejeva galda un ne mazāk svarīgas cilvēkam.

Īpaši vērtīgs ir olu baltums, galu galā tas tiek uzskatīts par labāko sagremošā proteīna (olbaltumvielu) labāko piegādātāju, kas ir nepieciešams šūnu membrānas veidošanai un muskuļu masas palielināšanai. Zivs ir atbildīgs par poli- un mononepiesātināto, kā arī piesātināto tauku un holesterīna piegādi. Kaut arī olas ir daudz olas, tas nav bīstams, jo tas ir līdzsvarots ar lecitīnu, kas atrodas olšūnā, ko sauc par normālu holesterīna līmeņa saglabāšanu organismā.

Šķiet, ja olas ir tik noderīgas, jo tās var izraisīt saindēšanos? Diemžēl pat šis vērtīgais produkts, kas nepieciešams bērnu un pieaugušo diētai, ar nepareizu uzglabāšanu un apstrādi var radīt lielu kaitējumu cilvēka veselībai.

Olu saindēšanās cēloņi var būt dažādi. Pirmkārt, jūs varat saindēt sevi ar bojātu produktu. Nepareiza jebkura dabīgā produkta uzglabāšana vienmēr izraisa tā priekšlaicīgu pasliktināšanos. Ja vasaras tirgū pārdevējs pārliecina jūs, ka olas ir svaigas, savāktas 1-2 dienas pirms piegādes, tas nenorāda uz to drošību personai, ja produkts tiek uzglabāts ārpus ledusskapja.

Otrkārt, pat olas var iegādāties svaigu, bet bez vārīšanas olas laikā ievērot roku higiēnu un virtuves piederumi, tas ir iespējams, lai nodrošinātu tādu pašu salātus vai olu kulteni patogēniem ap mums.

Nu šie 2 iemesli nav unikāli, jo neviena produkta nepareiza uzglabāšana un tīrības neievērošana virtuvē var izraisīt saindēšanos ne tikai ar olām, bet arī ar gaļu, desu, zivīm, piena produktiem utt. Tas notiek visu laiku ne tikai mājās, bet arī sabiedriskās ēdināšanas vietās, kas atrodas Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas kontrolē.

Īpašs saindēšanās cēlonis ar olām ir salmonellas, kas ietilpst paša putna produktā. Vistas šajā gadījumā ir infekcijas avots, un tās olas ir uzglabāšanas vieta un nesējviela. Šajā gadījumā baktērijas var atrast ne tikai olšūnā, bet arī ārpus tās, uz čaulas.

Izskatās, ka nav iespējams atšķirt tīru produktu no inficētā. Pat šķelto formā šādas olšūnas neatšķiras, izņemot dzeltenuma krāsu, bet tas ir tikai cāļu devas uzturvērtības rādītājs un tam nav nekāda sakara ar slimību.

Un tomēr olas ir atšķirīgas. Dzeramais vai ēdot tīru svaigu olu, persona saņem baudu un daļu no ķermeņa noderīgu vielu, un ēdot piesārņotu produktu - briesmīga slimība, ko sauc par "salmoneloze" ar inkubācijas periodu no 6 stundām līdz 3 dienām. Nākam seko vairākas sāpīgas dienas (parasti no 4 līdz 7), un smagos gadījumos un nepietiekamas efektīvas ārstēšanas, pat ir iespējama letāla iznākuma iespēja.

Laba Salmonella iezīme ir tā, ka viņi baidās no augstas temperatūras un aukstuma. Baktērijas nāve notiek 55-70 grādu temperatūrā. Un, ja 55 gadus ilgā siltums salmonellu nogalina pusotras stundas laikā, tad pie 75 grādiem tas mirs tikai 5-10 minūtes.

Temperatūra 37-42 grādi tiek uzskatīta par ērtu salmonellu. Ar šo temperatūras režīmu viņi sāk aktīvi reizināt.

Salmonellu inficētam produktam iesaldējot, baktērijas nemirst, bet aukstumā viņi pārtrauc reizināšanu, un ar tiem cīnīties ir daudz vieglāk.

Kāda ir saindēšanās varbūtība ar olām?

Olas ir produkts, no kura varat pagatavot dažādus ēdienus. Tas ir dažādi konditorejas izstrādājumi, salāti, deserti un daudz ko citu. Tomēr daudzi tautieši ēd olas un vienkārši ēdienu gatavošanā. Olas var (un ir noderīga!) Ēst neapstrādātu, vārītu (mīksta, vārīta, maisa un vārīti vārīti) un ceptas (olšūnas, omelets). Tas ir ideāli piemērots brokastīm ceļā un vieglas vakariņas.

Tomēr šī garšīgi produkts ir droši izmantot tikai tad, ja piegādātājs olu jūs zināt savu godprātību un rūpes par tīrību produktu, un jūs vienmēr nodrošinātu roku higiēnu un darba vietu virtuvē, kamēr ēdiena gatavošanas un ēšanas.

Galvenie riska faktori saindēšanās ar iecienītāko produktu ir jēlu olu patēriņš, jo īpaši, ja produkta īpašnieks rūpējas par produkta tīrību un gatavo mīkstās vārītas olas. Saindēšanās ar neapstrādātām olām  ir visbiežāk sastopamais salmonelozes cēlonis. Tajā pašā laikā pati vīle, kas inficē olas, dod veselībai bīstamu gaļu Salmonella klātbūtnes dēļ.

Saindēšanās ar vārītiem un ceptiem olām  principā ir reta parādība. Piemēram, vārīta ola uz noteiktu laiku bija verdoša ūdens, kura temperatūra ir vismaz 100 grādu. 5-10 minūtes verdošā ūdenī dzeltenums izdala siltu pat virs salmonellai bīstamas temperatūras, tādēļ parasti pietiek ar 10 minūšu vārīšanu, lai inficētā olšūne nebūtu bīstama.

Briesmas ir tikai mīkstās vārītas olas, kuru dzeltenums nav sasildīts līdz vēlamajai temperatūrai, nogalinot baktērijas. Protams, šajā ēdienā salmonellu jau ir mazāka nekā neapstrādātā olšūnā, tāpēc saindēšanās sākotnēji notiks vieglākā formā. Bet mums ir jāņem vērā arī tas, ka, nonākot zarnās, kur temperatūra ir ideāla, pat viena baktērija var pavairot daudzu pēcnācēju īsā laikā. Jo vairāk laika iet no inficēšanās brīža, jo vairāk būs parazitārie mikroorganismi.

Principā ceptas olas ar neapstrādātu pusgumbiņu olbaltumvielu var arī uzskatīt par iespējamu infekcijas avotu. Saindēšanās no grauzdētām olām ar pietiekamu dzeltenuma termisko apstrādi (dzeltenums ir labi grauzdēts un rūdīts) nenāk.

Ne tik bieži, bet joprojām ir  saindēšanās ar nogludinātu olu. Un šeit jau par saindēšanās cēloni var kļūt ne tikai salmonellas, bet arī citas baktērijas, kas rada nepareizu uzglabāšanu un pēc derīguma termiņa beigām.

Šis saindēšanās veids rodas tikai tādēļ, ka persona, kas ēd nelietotu pārtiku. Lai atšķirtu svaigu olu no bojātas, nav tik grūti. Saplokotā olu ir mīkstāka apvalks, tāpēc caur to ir jūtama nepatīkama smaka. Smarža vēl vairāk pastiprinās, ja šāda olšūna ir salauzta.

Ja visa olšūne nav smarža un jūs to neplānojat salauzt, tā ir vērts sakustēt sēklinieku. Ja uz sienām ir dzeltenuma sitiena skaņa, olu svaigumam jābūt apšaubāmam. Ja olšūnas iekšpusē ir pūšana un šļakatas, tad olšūna, iespējams, jau ir sapuvusi.

Jūs varat pārbaudīt olu svaigumu, pazeminot to tīrā ūdenī. Ola ir devusies uz leju - jūs varat neuztraucieties par tā svaigumu, olas maksimālais ilgums ir 3 dienas. Ja sēklinieku kļūst par kolonnu un svārstās ūdenī, tas ir no 3 līdz 7 dienām. Pārklāta ola tiek uzskatīta par novecojušo, jo ir bīstama ēst, jo īpaši neapstrādātā veidā.

Traipiem no dumpētām olām ir arī nepatīkama smarža un tie ir nedaudz atšķirīgi. Cepti olas zied ar gaiši dzeltenu dzeltenumu. Ēst šādus ēdienus ir ne tikai nepatīkams, bet arī bīstams.

Olas tiek uzskatītas par likumīgu viesi uz mūsu galda un Lieldienu dienās. Kurš nevēlas ēst rupju un skaisti krāsotu Lieldienu olu. Lieldienu olas parasti gatavo daudz, tāpēc viņi ilgstoši ēst, neuztraucoties par to, ka ilgstoša olu uzglabāšana uz galda (nedaudz rūpīgi tos noņemt aukstā veidā) var izraisīt produkta bojājumus un saindēšanos ar pārtiku.

Saindēšanās ar Lieldienu olām  kļuva īpaši svarīga, parādoties spoži krāsotām filmām, cieši pieguļot olām, kad tā tika pazemināta karstā ūdenī. Ne tikai vārīta ola tiek atkārtoti uzsildīta, kas saīsina uzglabāšanas laiku, tāpēc filmē tiek veidots mikroklimats, kas veicina putekļaino procesu attīstību produktā. Filmas olas uzglabā mazāk nekā tās, kas palikušas bez "drēbēm".

Ir skaidrs, ka ne tikai zāļu uzglabāšanas apstākļi un ilgums ir nozīmīgi, lai novērstu saindēšanos, bet arī tā sagatavošanas pareizību. Cieti vārīta ola rada mazāku briesmas nekā mīkstā vārīta ola, un tas nav svarīgi, vai tas ir gatavots svētku dienai vai nē.

Līdz šim tas bija par saindēšanos ar vistas olām. Bet kā par noderīgu diētisko produktu, piemēram, paipalu olām?

Pastāv uzskats, ka paipalu ķermenis ar paaugstinātu ķermeņa temperatūru neļauj salmonellām nokļūt olšūnā. Tas šķietami izslēdz saindēšanos ar paipalu olām, neskatoties uz to, ka tie lielākoties tos izmanto neapstrādātu. Teorētiski viss var būt tieši tāds, kāds vajadzīgs, bet patiesībā vēl ir iespējams indes paipalu olu.

Pirmkārt, paipalu ola ir ļoti maza, un tās apvalks ir diezgan trausls. Caur plaisa čaumalā, dažādas patogēnas var viegli iekļūt olšūnā. Un salmonellas nav izņēmums, jo tie var dzīvot ārējā vidē, piemēram, uz čaulas ārpuses.

Pat tīra olšūna var kļūt par piesārņojuma avotu, ja tās apvalks pirms lietošanas netiek rūpīgi mazgāts ar ziepēm. Galu galā, nav iespējams izslēgt iespēju atrast uz čaumalas patogēnos mikroorganismus, kas dzīvo pie sapņiem. Un šeit nav svarīgi, kurš putns ražoja olu. Vai tā tomēr ir baktērijas, paipalu olu priekšā vai vistas gaļa?

Otrkārt, sastopamās paipalu olas nav mazāk bīstamas nekā vistas olas. Putnu olu paipalu saindēšanās var nebūt bieži sastopama parādība, taču izslēdz iespēju to arī nav vērts. Izlietotās olas jāiznīcina. Atvainojiet par iztērēto naudu? Bet vai veselība nav vērtīgāka par materiālo bagātību?

Un vēl jo vairāk, ja tas attiecas ne tikai uz jūsu veselību, bet arī uz jūsu ģimenes veselību. Piemēram, olām obligāti jāievada bērna diēta, kura ķermenis ir augšanas fāzē, un tādēļ ir nepieciešams uzņemt olbaltumvielas slēptās olbaltumvielas un uzturvielas.

Bet bērna saindēšana ar olām ir liela problēma, jo bērna ķermenis nonāk saindēšanā ar sliktu izturēšanos nekā pieaugušais. Toksīni, kurus atbrīvo baktērijas, iznīcina bērna iekšējos orgānus, kas nākotnē radīs nopietnas veselības problēmas. Un mirstība no intoksikācijas bērnībā ir augstāka nekā pieaugušajam.

[11], [12]

Pathogenesis

Salmoneloze ir nopietna infekcijas slimība. Tā izraisītājs ir gramatiski negatīvas mobilās baktērijas kā stieņi ar zvīņām. Salmonella pieder baktēriju skaitam, kas var dzīvot gan vidē, kurā ir skābeklis, gan bez tā.

Baktērijas, kas izraisa salmonelozi, ir diezgan stabilas mikroorganismu sugas. Ārējā vidē tie turpina pastāvēt vairākus mēnešus un iekļūst uzturvielu barotnē (olās, piena un gaļas produktos), salmonellas intensīvi palielinās. Piesārņoti pārtikas produkti ir gatavoti no parastā garšas un krāsas, tāpēc cilvēkam pat nav aizdomas par infekciju.

Salmonellu uzturvielu barība ir arī cilvēku vai dzīvnieku tievā zarnā. Tās izvēlas specifiskas parazītu veidojošas šūnas: makrofāgas (imūnās sistēmas šūnas) un retikulocītus (beidzot nav izveidojušies jauni eritrocīti). Ar šīm šūnām vispārējā slimības formā salmonellas nonāk asinīs. Slimības septisko formu raksturo iekšējo orgānu sekundārais vēdera uzbrukums, kurā iekļūst salmonelozes izraisītāji.

Cilvēka orgānu bojājumus izraisa endotoksīns, kas izraisa salmonellu.

Saindēšanās ar olšūnas, kas piesārņotas ar salmonellām, tiek klasificēta kā saindēšanās ar pārtiku, jo baktērijas nonāk organismā ar pārtiku un praktiski saindē to ar toksīniem, kas veidojas baktēriju dzīves laikā.

[13], [14], [15],

Simptomi saindēšanās ar olām

Olšūnu saindēšanās klīniskā izpausme lielā mērā ir atkarīga no tā, cik daudz infekcijas patogēnu nonāk organismā ēdienreizes laikā un no katra cilvēka imūno statusa. Saindēšanās simptomi, pirmkārt, ir organisma intoksikācijas izpausmes, ko izraisa baktēriju vitalitāte.

Pirmās mikrobioloģiskās iedarbības pazīmes uz ķermeņa var mainīties. To izskatu var sagaidīt jau pirmajā dienā. Tomēr dažos gadījumos (piemēram, kad inficējas ar salmonellu) asimptomātiskais periods var ilgt līdz 3 dienām.

Saindēšanos ar pārtiku var norādīt šādi simptomi:

• Spastijas sāpes vēdera rajonā, ko izraisa kuņģa un zarnu gļotādas iekaisums, gremošanas traucējumi.
• Izteikta slikta dūša un ilgstoša vemšanas vēlēšanās (ja pēc 24 stundām parādās pirmās pazīmes, šis simptoms var nebūt).
• Bieža mudināt izkārnīties, šķidrā izkārnījumos un (ja Salmonelozes krēsla kļūst kā zaļgani duļķains šķidrums ar ļoti nepatīkamu smaku izkārnījumi var būt klāt gļotas un asinis).
• Paaugstināta temperatūra (ar salmonelozi, drudzis, kā likums, ir viļņains raksturs, ilgst ilgu laiku, dažkārt no mēneša)
• Muskuļu vājums, spēka zudums, dažkārt koordinācijas trūkums.
• Galvassāpes un reibonis (smagos gadījumos, ģībonis un samaņas zudums).
• Bieža impulsa, palielināts sirdsdarbības ātrums, aizseguma parādīšanās, asinsspiediena pazemināšanās.
• Bāla āda, īpaši seja un lūpas, dažkārt ādā parādās auksts sviedri.
• Ādas sausums, gļotādu žāvēšana, slāpes dehidratācijas (dehidratācijas) rezultātā.

Smaga saindēšanās var kopā ar simptomiem dažādu orgānu un sistēmu: neskaidra redze, nesakarīgs runas, aizsmakusi balss, parestēzija ekstremitāšu un ķermeņa, izskatu nepatīkama garša mutē, palielināt dažu orgānu (aknu, liesas), ādas izsitumi, izskatu iekaisuma perēkļi dažādās ķermeņa daļās.

Posmi

Nosacīti ir 3 saindēšanās ar pārtiku stadijas:

1. Reaktīvā toksiskā stadija. Šis posms ilgst no brīža, kad baktēriju infekcija pārtikas produktos (šajā gadījumā - olās) nonāk organismā pirms parādās pirmās saindēšanās pazīmes. Tas ir praktiski bez simptomiem, izņemot to, ka cilvēks var sajust vājumu. Lai noteiktu baktēriju faktora klātbūtni šajā posmā, ir iespējams tikai ar laboratorijas pētījumu palīdzību.
2. Smagas toksikozes stadija. Baktērijas sāk aktīvi vairoties, radot toksīnus, kuri lielos daudzumos sāk iekļūt asinīs. Tas izraisa acīmredzamus saindēšanās simptomus, un jo aktīvāks ir mikroorganismu pavairošanas process, jo grūtāk pacients kļūst.

Ja šajā posmā no uztura atbrīvosies piesārņoti produkti un attīra toksīnu organismu ar enterosorbentu palīdzību, slimība samazināsies.

1. Stage multiorgan disfunkcija. Ja otrais posms neuzņemas nekādu ārstēšanu vai turpināt izmantot inficēto olas baktērijas, toksīni sāk iznīcināt iekšējos orgānus, izraisot traucējumus savas funkcijas. Šajā stadijā saindēšanās simptomi var uzskatīt par vismazāko ļaunumu. Lai parastie simptomi saskaņot hipoksiju, traucēta zarnu caurlaidība, izdalās strutains ādas izsitumi, samaņas zudums, dehidratācija, samazināta urīna izdalīšanās (oligūrija), sepse, utt Bīstamās simptomus.

Lielākajā daļā gadījumu saindēšanās no sastopamās olām notiek divos posmos un neizraisa kritiskas patoloģijas ķermeņa darbā. Vēl viena lieta ir salmoneloze, kurā iekšēji orgāni tiek sabojāti diezgan bieži. Šajā gadījumā slimības gaita ir atkarīga ne tikai no sākotnējā salmonellas daudzuma, kas iekļūst ķermenī kopā ar olām, bet arī no patoloģijas formas.

Salmoneloze var rasties trīs formās:

• Kuņģa-zarnu trakts. Tas ir visizplatītākais no slimības, kas ir akūta visu iekaisuma pazīmes kuņģa un zarnu (gastroenterītu): pakrūtē sāpes, slikta dūša un vemšana, dispepsija, caureja, nospiežot sāpes galvas, reibonis, izteikti vājumu. Tālāk nāk smago sakāvi CNS simptomi (krampji, parestēzija, samaņas zudums), un sirds (paaugstināts un bieži sirdsklauves, zems asinsspiediens).

Simptomi var parādīties vairākas stundas, dažreiz pirmajās divās dienās.

• Vēdertīfs Diezgan reti sastopams patoloģijas variants. Tas sākas tāpat kā kuņģa-zarnu trakta forma, bet gastroenterīta izpausmes tiek novērotas tikai pāris dienas, pēc kuras tās pazūd. Tagad simptomi intoksikācijas nāk priekšplānā, un, pirmkārt, drudzis, kas ilgst no nedēļas līdz mēnesim. Dažos gadījumos, pieaugot drudzim, ir vēl viens klepus, svīšana un kakla iekaisums, kas padara daudz grūtāk diagnosticēt.

Īpatnība šāda veida salmonelozi ir izskats pie krūtīm un vēdera gaiši rozā izsitumus (novēroja pēc vienas nedēļas laikā 30% pacientu) un palielinātas aknas un liesa, ko var konstatēt pēc fiziskās pārbaudes un palpācija.

• Septisks Šī ir reta un smaga patoloģijas forma. To raksturo drudzis uz ilgu laiku, ko papildina drebuļi un bagātīga svīšana. Tajā pašā laikā ķermeņa iekšienē uz dažādiem orgāniem ir zarnu iekaisuma zonas. Iekaisuma process var ietvert plaušas, sirds endokardu, kaulus un skrimšļus, limfātisko sistēmu, smadzenēs, augšējo elpceļu traktā (stenokardijas tipu), vēderplēvi utt.

Turklāt ir vēl divas nespecifiskas slimības formas:

• Bakterioze. Pacientiem nav slimības pazīmju, bet bioloģiskā materiāla (audu un sekrēciju) pārbaudes laikā patogēnu var noteikt. Tajā pašā laikā cilvēka asinīs nebūs antivielu pret patogēnu.
• Subklīniskais. Šai formai raksturīgs arī simptomu trūkums, bet izkārnījumos varat noteikt salmonelozes izraisītāja izraisītās atsevišķās vienības un asinīs atrast antivielas.

Ir skaidrs, ka visos salmonelozes gadījumos, kad neatbilst higiēnas un sanitārijas prasībām, pacienti ir citu cilvēku un dzīvnieku infekcijas avots.

[16], [17], [18], [19]

Veidlapas

Saindēšanās ar olām - problēma, kas slēpjas gaidīt, kamēr mēs ik uz soļa, jo infekcija ir tik mīļotais daudz baktēriju produkts nav tik acīmredzamas pazīmes, ka mēs redzam tās pasliktināšanās (krāsas, smaržas, skaņas, kad krata, uc). Kāds ir šīs problēmas skatījums no medicīniskā viedokļa?

Putnu olas ir populārs pārtikas produkts cilvēkiem, ko izmanto neapstrādātā veidā, kā arī ēdienu gatavošanai dažādos ēdienos un cepšanai. No šī viedokļa baktēriju saindēšanās tiek uzskatīta par novecojušo (un produkta bojājumiem vienmēr saistīts ar baktēriju faktoru) vai inficētu olu, un pēc tam intoksikācijas simptomu parādīšanās tiek uzskatīta par saindēšanos ar pārtiku.

Savukārt baktēriju izcelsmes saindēšanās ar pārtikas produktiem var būt trīs veidu:

• Baktēriju toksiskās infekcijas, kuru patogeneze ir saistīta gan ar infekcijas dzīvo patogēnu, gan ar to dzīvībai svarīgo aktivitāti - toksīniem.
•  Bakteriāla intoksikācija, kad ķermeņa saindēšanos rada pārtikas produktos esošie toksīni, bet dzīvo mikrobi vai nu vispār vai pavisam nedaudz.
• Mycotoxicosis, kurā saindēšanās cēlonis ir mikotoksīni, tika uzskatīts par dažu pelējuma sēnīšu dzīves produktu.

Attiecībā uz saindēšanos ar olām galvenokārt toksīnskābes ir pārtikas toksīns, kas, lai arī tiek konstatēti izteikti ķermeņa saindēšanās simptomi, ir ļoti reti sastopami.

Komplikācijas un sekas

Ir skaidrs, ka baktēriju toksiskā iedarbība uz ķermeni saindēšanās laikā ar olām nevar iziet bez pēdām. Tikai dažas no sekām, var jūtama gandrīz uzreiz pēc saindēšanās epizode vai ārstēšanas kursu, bet citi parādīt līdz daudz vēlāk, un cilvēks ir maz ticams saistīties jaunās problēmas veselības lietojot piesārņoto olu pagātnē. Kāda var būt neuzmanības cena?

Toksiskās ietekmes sekas uz baktēriju piesārņotajiem produktiem var būt:

• Organisma mikrofloras pārkāpums (medicīniskajā terminoloģijā - disbakterioze). Patoloģija var rasties no ilgstošas vemšanas un caurejas, kuņģa-zarnu trakta tīrīšanu ne tikai kaitīgi, bet arī uz labvēlīgo mikroorganismu, kā arī blakusparādības antibiotiku terapiju smagos gadījumos saindēšanās.
• Iekaisuma plāna hroniskas patoloģijas, kas ietekmē kuņģi un zarnas (gastrīts, kolīts). Smagas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma gadījumā var attīstīties peptiska čūla.
• Alerģija pret pārtiku, kas rodas ķermeņa sensibilizācijas (paaugstinātas jutības) rezultātā. Šajā gadījumā alerģiskas reakcijas var rasties gan pēc olu patēriņa, gan dažādu alergēnu ietekmē.
• Nieru darbības traucējumi. Still, nieres ir galvenais ķermeņa filtrs, un tāpēc galvenais trieciens veido to daļu.
• Arteriāla hipertensija (hipotensija). No toksiskas ietekmes uz sirdi.
• Locītavu iekaisums. Intoxication var izārstēt diezgan ātri, bet iekaisuma procesā ar skrimšļa audiem būs nepieciešama ilgstoša ārstēšana.
• Metabolisma traucējumi un kā rezultātā patoloģiju attīstība, piemēram, aptaukošanās un diabēts.
• Paaugstināta centrālās nervu sistēmas uzbudināmība. Atkal toksisku ietekmi uz nervu sistēmu.

Jums ir jāsaprot, ka visjūtīgākie pret veselības traucējumiem, jo pārtikas saindēšanās bērniem un veciem cilvēkiem, kā arī daži, kas tajā laikā jau bija saindēšanās akūtas vai hroniskas iekšējo orgānu, it īpaši kuņģa-zarnu traktā. Viņiem sekas būs smagākas.

Nu, atgriezīsimies pret salmonelozi un redzēsim, kādas komplikācijas var radīt šī bīstamā infekcijas patoloģija. Apsveriet sekas atkarībā no aktīvajām patoloģijas formām.

Kuņģa-zarnu trakta forma var rasties ar šādiem bīstamiem simptomiem:

• sabrūk (asu asinsspiediena pazemināšanās),
• smags nieru darbības un sirds un asinsvadu sistēmas traucējums,
• infekciozi toksisks šoks - patoloģija, kas turpinās ar svarīgu orgānu un ķermeņa sistēmu pārvarēšanu,
• hipoksija, ko izraisa toksiska ietekme uz elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmas plaušām un citiem orgāniem,
• ķermeņa dehidratācija (vājums un nogurums, samazināta efektivitāte, nierakmeņu veidošanās, grūtības ar defekāciju, ādas un muskuļu bojājums utt.).

Tīfei un septiskajām formām var būt vēl smagākas sekas:

• atkal toksisks šoks
• sirds membrānu iekaisums (miokardīts, endokardīts),
• plaušu iekaisums (pneimonija),
• trombu veidošanos traukos, pateicoties iekaisuma procesam venozās sienās,
• iekaisums meninges,
• locītavu un skrimšļu iekaisums,
• nieru iekaisuma patoloģija,
• nervu sistēmas darbības traucējumi,
• infekcijas psihozes attīstība,
• abscesss (zarnu iekaisums)
• gūžas iekaisums, ko sauc par apendicītu (smagos gadījumos, ja zarnu plaisas var izraisīt skvada iekaisumu);
• pacienta nāve.

Jebkurā gadījumā, ja olas saindēšanās notiek ar attīstību iekaisumu kuņģa-zarnu traktā, diezgan ilgu laiku, būs jāievēro īpaša diēta maigs gļotādas kuņģa un zarnu normalizējās.

[20], [21], [22], [23]

Diagnostika saindēšanās ar olām

Olu saindēšana, un jo īpaši salmoneloze, vairumā gadījumu ir akūta gaita ar izteiktām gastroenterokolīta pazīmēm un ķermeņa intoksikāciju. Un tā kā pirmajos simptomiem starp saindēšanu ar bojātu produktu un salmonelozi praktiski nav atšķirību, ieteicams lūgt palīdzību no medicīnas iestādes, lai izslēgtu pēdējo. Smagās situācijās, ja personai pastāvīgi ir vemšana un drudzis, ir lietderīgi izsaukt ātro palīdzību, kas nogādās slimnīcas infekcijas slimību departamentā.

Ārsts, kurš pārbauda pacientu, vispirms norāda, kādus produktus var izraisīt saindēšanās. Ja izrādās, ka dienā, kad cilvēki izmantoja neapstrādātas olas, olas vai konditorejas izstrādājumus, ir visi priekšnoteikumi, lai aizdomās par salmonellu.

Tomēr baktēriju patogēnu un tā veida klātbūtni nevar noteikt ar acīm. Tāpēc diagnoze pamatojas uz bakterioloģiskiem pētījumiem. Izpētes materiāls var kalpot kā izkārnījumi un vemšana, kā arī pacienta asinis un urīns.

Turklāt ārsts lūgs veikt vispārēju asins un urīna analīzi, kas palīdz novērtēt atsevišķu orgānu stāvokli un visu ķermeni kopumā, kā arī diagnosticēt iekaisuma procesu.

Instrumentālā diagnoze saindēšanās ar olām nav tik nozīmīga. To galvenokārt izmanto, lai novērtētu kuņģa-zarnu trakta gļotādas stāvokli. Tas var būt rektomanoskopija, kas vizuāli ļauj vizuāli redzēt taisnās zarnas vizuāli, izmantojot īpašu ierīci vai endoskopisku kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas izmeklēšanu iekšējām traumām.

Diferenciālā diagnoze

Diferenciālā diagnoze palīdz identificēt precīzu organisma intoksikācijas cēloni. Salmonellu diferencēšana no saindēšanās ar mizām bez salmonellām.

[24], [25], [26]

Profilakse

Rodas jautājums, kā to izdarīt, ja vien vienmēr ir iespēja iegādāties apšaubāmas kvalitātes olšūnas (novecojušas vai inficētas ar salmonellu)? Un patiesībā ne vienmēr ir iespējams novērst šādu bīstamu pirkumu, bet ir iespējams pat inficētās olas padarīt veselīgas.

Neapstrādātu olu ventilatoriem ieteicams nopirkt tikai svaigas olas no uzticamiem pārdevējiem, kuri regulāri pārbauda savas preces par labu kvalitāti. Neapstrādātas vistas un paipalu olas ir noderīgas bērniem un cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar balss virvju spriedzi. Preču pirkšana šīm cilvēku grupām vienmēr būtu jāuzmanās uzmanīgi un rūpīgi. Ja nepieciešams, pieprasiet dokumentus, kas apliecina, ka produkts ir kvalitatīvs un drošs.

Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti, labāk neņemt vērā izredzes. Olu kultenis ar "dzīvu" olu dzeltenumu, vārītas olas, proteīnu krēmi, biezpiens Lieldienu un citi ēdieni, kuros olas nav pietiekama termiskā apstrāde, nevar tikt sagatavota produkta apšaubāmu kvalitāti, izmantojot.

Pārtikas sagatavošana un patēriņš jāveic ar tīrām rokām un virtuves iekārtām, kas ir nokārtojušas kvalitatīvu tīrīšanu.

Gatavi ēdieni no olām, tomēr, tāpat kā neapstrādātas olas, ilgstoši nevar uzglabāt istabas temperatūrā un vēl jo vairāk siltumā, kas izraisa produkta iekšienē strauju augšanu un patogēno mikroorganismu pavairošanu. Tikai 10 minūšu sasilšana temperatūrā virs 75 grādiem palīdzēs izlabot situāciju, ja ola vienmērīgi sasilst. Ak, šāda "dezinsekcija" ne vienmēr var glābt gatavu ēdienu no olām. Nepareiza uzglabāšana ir bojāta, trauks ir jāizmet.

Tātad, siltums veicina baktēriju pavairošanu. Tajā pašā laikā aukstums var ievērojami palēnināt šo procesu. Bet atcerieties, ka produkta sasaldēšana nespēj nogalināt salmonellas tajā, kas nozīmē, ka siltuma ietekmē viņu vitalitāte atjaunosies.

Ar stingru pieeju produktu izvēlei, kā arī to sagatavošanas un patēriņa procesam, problēma, piemēram, saindēšanās olas ar lielu varbūtību, atstās jūsu dzīvi. Rūpējoties par savu veselību un saviem mīļajiem, pērkot kvalitatīvus produktus, kuriem ir atbilstoša cena, jūs varat padarīt savu dzīvi daudz laimīgāku nekā dodot priekšroku apšaubāmajiem ietaupījumiem.

[32], [33], [34], [35]

Prognoze

Noslēdzot pantu par saindēšanos ar olām, runājam par to, kādas ir atgūšanas iespējas un kā izvairīties no pārtikas saindēšanās, piedaloties mīļotajam olbaltumvielu produktam. Tāpat kā daudzos patogēno baktēriju toksiskās iedarbības gadījumos, pacientu ārstēšanas prognoze ir atkarīga no saindēšanās gaitas smaguma pakāpes. Savukārt slimības gaitas smagums ir atkarīgs no baktēriju daudzuma, kas iekļuvuši ķermenī, vecuma un pacienta imūno sistēmas stāvokļa.

Saindēšanās mīzali olas un salmonellu gasrointestialnoy formu, lai ārstētu daudz labāk nekā vēdertīfa vai septisko veidā salmonelozes nepieciešama telpu slimnīcā un agresīvu antibiotiku terapiju. Bet pat vieglas saindēšanās slikti panes bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, tāpēc radinieki būtu īpaši rūpēties par pacientu šo grupu cenšas, lai novērstu šādu toksicitāti.