Maize 1. Un 2. Tipa cukura diabēta ārstēšanai

Jēdziens "maize" ietver daudzas konditorejas izstrādājumu šķirnes no dažādu graudu kultūru miltiem, to malšanas metodes un ēdiena gatavošanas receptes. Tas viss izslēdz nepārprotamu atbildi uz jautājumu, vai maize ir iespējama ar 1. Un 2. Tipa cukura diabētu. Cukura diabēta slimniekiem ir svarīgi regulēt ogļhidrātu uzņemšanu, kas nozīmē no visām esošajām šķirnēm izvēlēties veselīgas šķirnes un ievērot ieteicamās patēriņa normas. [1]

Kādu maizi var ēst ar cukura diabētu?

Tradicionālā maizes klātbūtne uz mūsu galda ir izskaidrojama ar tās augsto enerģētisko vērtību. Tas dod mums kalorijas, pateicoties kurām mēs varam būt darbā ilgu laiku un nejust izsalkumu, kā arī veikt nopietnu fizisku slodzi. [2], [3]

Patiesībā, kas no tā ir vairāk, labums vai kaitējums? Miltu izstrādājumu priekšrocībās (par pašu ceptajiem var teikt tikai ar pārliecību) var minēt šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, augu olbaltumvielu, omega-6 taukskābju, ogļhidrātu klātbūtni tajos. Pēdējā daudzums nosaka maizes lietderību diabēta gadījumā. Maizes vienību (XE) dienas norma ir 20, un neliels 1 cm biezs maizes gabals pievienos apmēram 2 mmol / l. [4]

Maizes trūkumi slēpjas tās augstajā glikēmiskajā indeksā, nātrijs tās sastāvā saglabā šķidrumu organismā, un taukskābes zaudē savu lietderību vārīšanas rezultātā. [5]

Visu maizes izstrādājumu klāstu var iedalīt vairākās galvenajās grupās:

• no kviešu miltiem;
• rudzi;
• olbaltumvielas;
• ar rauga izmantošanu;
• bez rauga.

Rudzu maize

Tas ir izgatavots no rudzu miltiem, pēc cepšanas tam ir tumša krāsa, ko sauc par melnu. Tā kaloriju saturs ir zemāks nekā kviešiem, tāpat kā glikēmiskais indekss. Tā mīnuss ir rudzu skābā vide, kas var kairināt kuņģa gļotādu, kā arī lielais šķiedrvielu saturs, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Pēdējo kompensē augsts olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu saturs. Šāda veida maize ir diabēta prioritāte.

Baltmaize

Baltmaize ir energoietilpīgākā no visām esošajām šķirnēm. Tas parasti ir izgatavots no augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Šis ir izsmalcinātākais miltu veids, jo. Izgatavots no graudu iekšējās čaumalas. Tajā ir daudz lipekļa un mazāk barības vielu. Augstā glikēmiskā indeksa dēļ šāda maize ir kontrindicēta diabēta slimniekiem.

Izņēmums ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no zemākas šķiras miltiem, kas satur graudu čaumalas - klijas un veselus graudus, tie ir tumšākā krāsā.

Borodino maize

Viena no rudzu maizes šķirnēm ir Borodino. Tās ražošanā tiek iesaistīti divu veidu milti: rudzu un kviešu. To gatavo olu krēma veidā uz rūgpiena. Tajā ietilpst arī sāls, cukurs, melase, koriandrs. Tas ir bagāts ar vitamīniem B1 un B2, dzelzi, selēnu, folijskābi. Tā glikēmiskais indekss ir 45, un to ieteicams lietot diabēta slimniekiem.

Kukurūzas maize

No kukurūzas miltiem gatavotu maizi bieži izmanto diētiskā pārtikā. No tā iegūto produktu derīgās īpašības ir ķermeņa attīrīšana no dzīvībai svarīgās darbības sabrukšanas produktiem, holesterīna ražošanas regulēšana, vielmaiņas procesu stimulēšana un asinsvadu nostiprināšana. Kukurūzas maizi var lietot uzturā diabēta slimnieki, tā nav piemērota tikai cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu.

Maize ar klijām

Maize ar klijām pamatoti tiek uzskatīta par līderi starp veselīgu pārtiku. Veikalu plauktos var atrast vismaz 20 šādas maizes šķirnes. Tās iezīme ir daudzu organismam noderīgu sastāvdaļu saturs: minerālvielas (kālijs, nātrijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, cinks), daudzi vitamīni (K, E, PP, visa B vitamīnu grupa), olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas. Tajā esošās uztura šķiedras saista un izvada toksīnus, toksīnus, holesterīnu, palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos. Šī kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga diabēta gadījumā, jo. Normalizē glikozes līmeni asinīs.

Rauga maize

Raugu sāka izmantot maizes cepšanā, lai paātrinātu tā rūpnieciskās ražošanas procesu. Iepriekš tos ieguva no savvaļas un ieguva ar skābpienu, bet tagad tos mākslīgi audzē cilvēks. Tās ir vienšūnu sēnes, kas dzīvo šķidrā un pusšķidrā barotnē. Vairojoties ar milzīgu ātrumu, tie nodrošina maizes izstrādājumu krāšņumu.

Par rauga maizes priekšrocībām un kaitējumu ir diskutēts jau sen. Argumenti pret tiem ir šādi:

• mikroorganismi, nonākot zarnās, barojas ar mums pašiem nepieciešamajiem mikroelementiem;
• to fermentācijas procesā izdalās toksiskas vielas, antibiotikas, kas nodara kaitējumu un iznīcina zarnu mikrofloru;
• paskābināt ķermeni, izraisot skābju-bāzes līdzsvara pārkāpumu;
• to izgatavošanas tehnoloģija ietver smago metālu izmantošanu.

Nav jēgas uzskaitīt noderīgas īpašības, jo. Ar cukura diabētu ieteicams uzturā izvairīties no rauga maizes.

Mājas maize diabēta slimniekiem

Par pērkamās maizes kvalitāti nevaram būt pilnīgi droši, jo negodīgi ražotāji kā taukvielas var izmantot tehnisko palmu eļļu, daudz cukura vai nepareiza veida miltus.

Ir lieliska iespēja izcept maizi pašam, liekot tur visas vajadzīgās sastāvdaļas, pat neizmantojot raugu, bet gan izpētot ieraugu iegūšanas metodi internetā.

Tiem cukura diabēta slimniekiem, kuri nav gatavi mocīties ar skābpienu, piedāvājam cepeškrāsnī vai lēnajā plītī ceptas maizes receptes:

• rupjmaize cepeškrāsnī - vajadzēs mārciņu rudzu miltu, 200 g kviešu (iepriekš izsijāt), 35 g rauga (trešdaļa mazā iepakojuma), 500 ml ūdens, 2 tējkarotes sāls, vienu cukuru un augu eļļa.

Nelielā daudzumā silta ūdens atšķaida raugu, pievieno cukuru, nedaudz miltu, samaisa un ļauj uzvilkties. Atlikušos komponentus ievieto mīklā, labi mīca, liek siltā vietā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstāj uz vairākām stundām.

Varat to sasmalcināt un ļaut atkal uzrūgt, tas nodrošinās maizes krāšņumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 ⁰ C, veido kukulīti un cep;

• kviešu maize lēnajā plītī - līdzīgi kā iepriekšējā, mīcīt mīklu no 2. šķiras kviešu miltiem (700g), klijām (150g), 30g rauga, 50ml saulespuķu vai olīveļļas, šķipsniņas sāls, cukura, pus litrs ūdens. Par tās gatavību liecina elastība, nelīp pie rokām. Ieeļļojiet multivarkas malas, izklājiet mīklu, iestatiet "multicook" režīmu, 40 ⁰ C stundu, pēc tam "cepiet" 2 stundas. Ēd pēc atdzesēšanas.

Proteīna maizes recepte diabēta slimniekiem

Proteīna maize ir īpaši izstrādāta diabēta slimniekiem un tiek saukta par "diabētisko vafeļu maizi". Tas izceļas ar augstu olbaltumvielu līmeni olu pievienošanas dēļ, zemu tauku un ogļhidrātu saturu un ārkārtīgi zemu glikēmisko indeksu. Jūs to varat iegādāties specializētajos pārtikas preču veikalu nodaļās, bet labāk to cept pats.

Proteīna maizes recepte diabēta slimniekiem var būt ar šādiem komponentiem:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 5 olbaltumvielas un 2 veselas olas;
• puse iepakojuma cepamā pulvera;
• sauja sāls;
• 100g auzu pārslu;
• 200 g zema tauku satura biezpiena;
• karote linsēklu, sezama un saulespuķu sēklu.

Olas, sāli sūta uz konteineru, visu saputo. Tad pievieno pienu un cepamo pulveri, samaisa. Tālāk kārta biezpienam, blenderī sasmalcinātām auzu pārslām, sēklu piedevām. Pēc rūpīgas mīcīšanas masu nosūta veidnē un cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ^{0 C.} Pēc 35-40 minūtēm proteīna maize ir gatava. To var ēst tikai aukstu.