Ogļhidrāti: norma, veidi, ogļhidrātu metabolisms, bioloģiskā nozīme

Ogļhidrāti jeb, kā tos sauc arī par saharīdiem, ir vienojošs nosaukums organiskajiem savienojumiem, kas ietver gan pašus oglekļa atomus, gan ūdeņraža un skābekļa savienojumus.

Saharīdi pamatoti tiek uzskatīti par galveno ķermeņa enerģijas avotu - tie gandrīz acumirklī piegādā enerģiju, bet to neuzglabā, atšķirībā no taukiem, kas kontrolē vairāk nekā 80% enerģijas resursu piegādi, un olbaltumvielām, kas enerģiju uzglabā skeleta muskuļos.

Pateicoties to sugu daudzveidībai, saharīdi var veikt daudzas funkcijas cilvēka organismā; to bioloģiskā loma vielmaiņas procesos ir ārkārtīgi svarīga.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ogļhidrāti, loma un bioloģiskā nozīme

• Saharīdi piedalās ķermeņa šūnu veidošanā.
• Ogļhidrāti, oksidējoties, nodrošina ķermenim enerģiju. Tikai viena grama ogļhidrātu oksidēšanās laikā tiek atbrīvotas 4 kilokalorijas.
• Saharīdi var darboties kā šūnu sieniņu aizsargs.
• Ogļhidrātu savienojumi piedalās osmozes (osmotiskā spiediena) regulēšanā.
• Ogļhidrāti ir daļa no dažu monosaharīdu (ribozes, pentozes) struktūras, piedaloties adenozīna trifosfāta (ATP) veidošanā.
• Oligosaharīdiem piemīt receptoru (uztveršanas) īpašības.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kā darbojas ogļhidrāti?

1. Visi saharīdi ir labākā "degviela" un enerģijas avots normālai, aktīvai organisma darbībai. Varbūt smadzenēm, pareizāk sakot, to uzturam un dzīvībai svarīgām funkcijām, nav svarīgākas sastāvdaļas par ogļhidrātiem.
2. Ogļhidrātu avoti var būt cukurs, medus, kukurūzas sīrups, daži dārzeņu veidi, piena produkti, miltu izstrādājumi un pupiņas.
3. Organismā notiek saharīdu pārveidošanās par galveno "degvielas" veidu - glikozi. Ir ogļhidrāti, kas, sadaloties, ātri pārvēršas glikozē, un ir tādi, kuru sagremošana prasa nedaudz ilgāku laiku, kas nozīmē, ka glikozes plūsma asinīs būs pakāpeniska.
4. Glikoze iekļūst šūnās ar insulīna palīdzību, daļa saharīdu tiek nogulsnēta aknās kā rezerve iespējamām aktīvām darbībām. Ja rezerves norma tiek pārsniegta vai šī rezerve netiek izmantota (mazkustīgs dzīvesveids), sāk veidoties taukaudi.

Ogļhidrātu veidi

Ogļhidrāti tiek iedalīti šādās kategorijās:

• Vienkāršs
  • Monosaharīdi ir galaktoze, fruktoze, glikoze
  • Disaharīdi ir laktoze un saharoze
• Komplekss (polisaharīdi) – šķiedrvielas (šķiedrveida saharīdi), ciete un glikogēns.

Vienkāršie cukuri tiek ļoti ātri absorbēti un šķīst ūdenī; šis ir pazīstamais cukurs un citi produkti, kas to satur.

Starp ogļhidrātiem glikoze, kas ir gandrīz visu veidu augļu un ogu sastāvdaļa, ieņem "godpilnu" vietu. Glikoze ir monosaharīds, kas, uzsūcoties, stimulē glikogēna ražošanu. Glikoze ir organismam nepieciešams saharīds, kas apgādā muskuļus, smadzenes ar uzturvielām, uztur cukura līdzsvaru asinsritē un kontrolē glikogēna rezervju līmeni aknās.

Fruktoze pēc funkcijām un īpašībām būtībā ir ļoti līdzīga glikozei, un to uzskata par viegli sagremojamu cukuru, kas atšķiras no glikozes tikai ar to, ka tā tiek izvadīta ātrāk un tai nav laika pilnībā uzsūkties organismā. Aknu piesātinājums ar fruktozi nav bīstams, turklāt fruktoze vieglāk pārveidojas par glikogēnu nekā glikoze. Asinīs principā nevar būt fruktozes pārpalikums, jo tā ātri izvadās no asinīm.

Saharoze ir ogļhidrātu veids, kas veicina tauku uzkrāšanos, liekot visām uzturvielām, pat olbaltumvielām, pārvērsties lipīdos. Saharoze faktiski ir fruktozes un glikozes priekštecis, kas "dzimst" saharozes hidrolīzes laikā.

Saharozes daudzums zināmā mērā ir tauku metabolisma rādītājs organismā. Tāpat cukura pārpalikums agrāk vai vēlāk ietekmēs asins seruma sastāvu un zarnu mikrofloras stāvokli. Zarnu mikrofloru sākotnēji apdzīvo mikroorganismi, kuru daudzumu regulē skābju-bāzes un fermentatīvais process. Saharozes līmeņa pārsniegšana noved pie straujas mikobaktēriju savairošanās, kas rada disbakteriozes un citu gremošanas trakta disfunkciju risku.

Galaktoze ir rets monosaharīds, kas nav atrodams pārtikā kā patstāvīga sastāvdaļa. Galaktoze rodas tikai piena ogļhidrāta – laktozes – sadalīšanās, disimilācijas laikā.

Ogļhidrātu metabolisms

Ogļhidrāti spēj ātri un efektīvi piegādāt organismam enerģiju, turklāt tādā veidā, ka netiek izmantotas neaizvietojamās aminoskābes, no kuru atlikumiem tiek veidotas olbaltumvielas. Ja cilvēks ar pārtiku uzņem pietiekamu daudzumu saharīdu, viņa olbaltumvielu-ogļhidrātu vielmaiņa ir normālā stāvoklī.

Ja saharīdi nenāk no ārpuses, organisms tos sāk veidot no glicerīna un savām organiskajām skābēm (aminoskābēm), izmantojot olbaltumvielu un tauku rezerves, attīstās ketoze – asiņu oksidēšanās, līdz pat pastāvīgiem vielmaiņas traucējumiem.

Ja ogļhidrāti cukuru veidā nonāk organismā pārmērīgi lielos daudzumos, tiem nav laika sadalīties glikogēnos un tie tiek pārvērsti triglicerīdos, izraisot tauku uzkrāšanos. Normālai ogļhidrātu vielmaiņai ir svarīga arī saharīdu sugu daudzveidība; īpaša uzmanība jāpievērš cukuru, glikogēna un cietes (lēni uzsūcošos ogļhidrātu) līdzsvaram.

Ir trīs saharīdu metabolisma veidi:

1. Glikogēna sintēze no glikozes aknās un muskuļos – glikoģenēze
2. Glikogēna sintēze no olbaltumvielām un taukskābēm – glikoneoģenēze
3. Cukuru (glikozes un citu) sadalīšanās, enerģijas ražošana – glikolīze

Ogļhidrātu vielmaiņa ir tieši atkarīga no glikozes daudzuma asinīs. Savukārt glikozes līmenis ir atkarīgs no uztura, jo glikoze organismā nonāk tikai ar pārtiku. Minimālais cukura saturs asinīs parasti ir no rīta, un ogļhidrātu vielmaiņa ir attiecīgi zema. Kamēr cilvēks guļ, cukura uzņemšanu regulē glikogēna rezerves (glikolīze un glikoneoģenēze).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Ogļhidrātu standarti

Saharīdu nepieciešamība ir atkarīga no daudziem faktoriem – dzimuma, vecuma, darba veida, veselības stāvokļa. Sievietēm vidējā dienas norma ir 300–350 grami, vīriešiem tā ir augstāka – 400–450 grami. Viegli sagremojami ogļhidrāti no uztura jāizslēdz diabēta, koronārās sirds slimības saasināšanās gadījumā, jāsamazina līdz minimumam aterosklerozes, alerģiju, hipotireozes un žultspūšļa slimību gadījumā.

Ogļhidrātiem šķiedrvielu veidā, neskatoties uz to popularitāti, arī jāatbilst normai - ne vairāk kā 30-35 grami dienā gan vīriešiem, gan sievietēm. Pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos jābūt īpaši uzmanīgiem ar šķiedrvielām. Šķiedrvielas var lietot bez ierobežojumiem diabēta, aptaukošanās, aizcietējumu gadījumā.

Cietes saturošo cukuru un glikogēna īpatsvaram uzturā jābūt vismaz 80% no kopējā pārtikas tilpuma, jo šie ogļhidrāti gremošanas traktā sadalās pakāpeniski un neizraisa tauku veidošanos.

Tā sauktie "kaitīgie" saharīdi ir atrodami cukurā, visos miltu un makaronu izstrādājumos, izņemot produktus, kas izgatavoti no rupjiem miltiem (vai ar kliju piedevu). Vairāk noderīgu un enerģiju saturošu ogļhidrātu ir atrodami žāvētos augļos, medū, pienā un piena produktos, augļos un ogās.