Zivis pret gastrītu

Zivis ir lielisks olbaltumvielu produkts, ko visi dietologi iesaka veselīgam uzturam. Papildus olbaltumvielām tas satur omega-3 taukskābes, minerālus. Pretēji dažu pacientu viedoklim, diētā var iekļaut arī zivis ar gastrītu, ja tās ir pareizi pagatavotas un patērētas. Kādas zivis var ēst bez bailēm, un kas būtu droši jāatsakās?

Vai zivis var ēst ar gastrītu?

Gandrīz katrā pasaules valstī zivis ir iekļautas visnoderīgāko pārtikas produktu sarakstā. Zivju ēdieni tiek gaidīti uzturā uzturā, attiecībā uz aptaukošanos, endokrīno sistēmu traucējumiem, sirds un asinsvadu problēmām. Un daži eksperti pat runā par zivīm kā labāko alternatīvu gaļas produktiem. Bet ko darīt, ja cilvēkam ir slims vēders? Gastrīts - iemesls atteikties no iecienītākajiem ēdieniem, vai arī jūs joprojām varat pievienot zivju produktu diētai?

Zivis gastrīta gadījumā ir vērtīgs produkts, jo tai ir augsta uzturvērtība, un tajā pašā laikā gremošanas trakts to viegli sagremo. Šis fakts ir ļoti svarīgs slimiem cilvēkiem. Zema tauku satura šķirnes nenosver kuņģi, nesatur papildu kalorijas, bet to sastāvā ir gandrīz viss būtisko vitamīnu un mikroelementu komplekss. Diētiskos ēdienus var pagatavot dažādos variantos: tie ir kaseres, sufles, tvaicētas kotletes, kotletes, kotletes, pirmie kursi utt.

Gastrīta gadījumā priekšroka jāpiešķir jūras vai upju zivīm ar zemu tauku saturu. Tajos ietilpst kropli, Pollock, Pike un Saithe, Mencas un karpas, plekstes, pikaperch un merlanga, safrāna mencas, pikaperch vai kefale, hake vai karpas. Piemēram, no COD vai Pikeperch jūs varat pagatavot milzīgu skaitu garšīgu un pat restorānu ēdienu. Bet specifiskā līdakas miesa ar tai raksturīgo savdabīgo smaku tiek gatavota rūpīgāk un, kā viņi saka, “amatierim”. Kaulainā bremze ir rūpīgi jāapstrādā, lai neļautu kauliem iekļūt traukos, taču, runājot par pleksti, to ir diezgan viegli notīrīt no kauliem.

Dietologi gastrīta remisijas periodā iesaka ēst vismaz trīs zivju porcijas nedēļā (vispārpieņemtā porcija ir 100 g vārītu produktu, izņemot kaula daļu un ādu). Dekorē var sautēt dārzeņus, graudaugus, kas vārīti uz ūdens. Tas ir atļauts pasniegt bez rotājumiem - piemēram, ar zaļumiem. [1]

Zivis gastrīta gadījumā ar hiperaciditāti

Gan gastrīta atkārtošanās, gan ar paaugstinātu skābumu pacientiem ieteicams ievērot uztura tabulu Nr.

Šeit ir zivju trauki, kas ieteicami gastrītam ar lieku skābumu:

• Zivju zupas;
• Zivju kaseres, sufles;
• Vārītas vai sautētas zivis;
• Tvaicēti zivju ēdieni;
• Kotletes, pelmeņi, kotletes;
• Ceptas zivis.

Kategoriski aizliegti ir:

• Kūpinātas zivis;
• Sālītas un žāvētas zivis;
• Cepti, marinēti, taukaini zivju ēdieni.

Pirms vārīšanas no zivju miesas jānoņem visi kauli, un no jau vārītām zivīm ir vēlams noņemt ādu, jo to ir grūtāk sagremot.

Ieguvumi

Galvenais zivju produktu "plus" ir to bioķīmiskajā sastāvā, ko attēlo olbaltumvielas, neaizstājamās aminoskābes, vitamīni, minerālu komponenti. Tam ir daudz ieguvumu veselībai, piemēram, omega-3 (N-3) taukskābju, kas samazina holesterīna līmeni un insultu sastopamību, sirds slimības un priekšlaicīgas dzemdības, kā arī uzlabo kognitīvo attīstību. Tieši šīs sastāvdaļas veido zivju labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim:

• Metabolisma regulēšana;
• Holesterīna satura stabilizācija asinīs;
• Sirds un asinsvadu traucējumu profilakse;
• Endokrīno dziedzeru normalizēšana;
• Muskuļu un skeleta sistēmas atbalsts;
• Uzlabota smadzeņu aktivitāte.

Kopumā zivis gastrīta gadījumā tiek uzskatīta par piemērotu produktu - galvenokārt tāpēc, ka tās ir viegli sagremot. Tomēr ne visi šādi produkti ir labi sagremoti: tas ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā tauku satura pakāpe un trauka pagatavošanas veids. [2]

Kādas zivis var ēst ar gastrītu?

Dažādām zivju šķirnēm ir atšķirīgs tauku procents. Gastrīta gadījumā labāk ēdiena gatavošanai ir labāk izmantot zemu tauku zivju šķirnes, lai nepārslogotu gremošanas orgānus un neizjauktu gremošanas procesu.

Dietologi sadala zivju produktus trīs tauku satura kategorijās:

1. Tauku saturs ir mazāks par 4%.
2. Tauku saturs svārstās no 4 līdz 8,5%.
3. Tauku saturs ir vairāk nekā 8,5%.

Svarīgi: tauku pakāpe ir mainīgs jēdziens, jo tas var mainīties atkarībā no sezonas. Augstākais tauku saturs tiek reģistrēts vaislas procesa priekšvakarā.

Vispopulārākās šķirnes:

• Sams, Saurija;
• Sturgeon, paltuss;
• Mackerel, Sturgeon;
• Siļķe, zude;
• Sprat, lasis.

Šādās šķirnēs lipīdu saturs pārsniedz 8,5%. Tāpēc tiek uzskatīts, ka tie ir maz vai ļoti ierobežoti izmantoti uztura nolūkos.

Vidēja tauku šķirnes:

• Mackerel, jūras bass;
• Karpas, lasis;
• Kravas, rozā lasis;
• Sams, forele;
• Karpas, siļķes;
• Tuncis, yazoo.

Par visvairāk tiek uzskatīts par šādām liesu zivju šķirnēm gastrītā:

• Menca, Crucian Carp;
• Pike, haddock;
• Safrāna menca, Pikeperch;
• Polloks, Hake;
• Tilapija, Roach;
• Kefale, pelēku;
• Plekste, Omul.

Visbiežāk dietologi iesaka gastrīta liesas zivis ar zemu kaulu zemu liesu, jo upes izstrādājumam ir specifiska rezervuāra vai aļģu "aromāts". Lai novērstu šo problēmu, nepieciešama sākotnēja mērcēšana paskābinātā ūdenī - piemēram, ar citrona sulu. Šī opcija ir piemērota, ja pacients cieš no gastrīta ar zemu skābumu, bet ar pārmērīgu skābumu šādu kustību ir labāk izvairīties.

Ceptas zivis gastrīta gadījumā

No zivīm jūs varat pagatavot daudz noderīgu un drošu ēdienu, kas ir atļauti ar gastrītu. Šajā gadījumā ceptas zivis ir viens no optimālākajiem risinājumiem. Protams, jums nevajadzētu cept liemeņus līdz zeltainai bagātai garozai - tā ir kaitīga, īpaši pacientiem ar gastrītu. Lielākā daļa produkta noderīgo īpašību tiks saglabātas, ja zivis tiks ceptas folijā. Sāls trauks mēreni, jo pārmērīgais sāls gastrīta daudzums ir kaitīgs.

Pareizi vārītas ceptas zivis uzlabo gremošanas procesu, nodrošina gļotādas audu atjaunošanu.

Labu veselīga ēdiena piemēru var saukt par ceptu mencu fileju. To sagatavo šādi:

• Svaigas filejas tiek sagrieztas porcijas gabalos, desmit minūtes ar nelielu ūdeni;
• Milti sajauc ar pienu;
• Novietojiet sautētu fileju uz cepšanas paplātes, kas ieeļļota ar augu eļļu, ielejiet pienu ar miltiem, pievienojiet nedaudz sāls;
• Cepiet 180 ° C temperatūrā ceturtdaļu stundas;
• Pasniegts ar zaļumiem.

Ja zivis tika cepta ar ādu, ir vēlams to noņemt tieši pirms ēdiena ēšanas. Tādā veidā produkts tiks vieglāk sagremots.

Kūpinātas zivis gastrīta gadījumā

Kūpinātas zivis bieži ir nopietns izaicinājums pat veselīgam kuņģim. Visbiežāk, veicot smēķēšanas procedūru, ražotāji izmanto specifiskus līdzekļus - "šķidros dūmus": Zivju liemeņus karsē un pēc tam apstrādā ar īpašu kompozīciju, kas satur aromātiskas, krāsojamas un aromātu uzlabojošas vielas. Rezultātā tiek iegūts produkts, kas praktiski neatšķiras no reālā, kam ir veikta dabiskās smēķēšanas procedūra. Vienīgais ir tas, ka tas nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Pat ja smēķēšana ir reāla, maz ticams, ka šādas zivis ieteica gastrītam. Dūmi, kas rodas no koka sadedzināšanas, satur dažādus ķīmiskus savienojumus - jo īpaši benzopirola. Tā kaitējums jau sen ir zinātniski pierādīts: benzopirols var ne tikai kairināt kuņģi, bet arī izraisīt ļaundabīgu slimību attīstību. Vienkāršākais veids, kā iegūt toksisko vielu zivju šķirnēs ar plānu ādu - piemēram, kapelīnu, siļķēm, makrel. Nedaudz zemāka benzopirola koncentrācija ir sastopama "bieza āda" zivīs - krāmās, forelē vai produktos, kas ir kūpināti auksti.

Nevar ignorēt faktu, ka pirms iekļūšanas kūpināšanas mājā zivju liemeņus tur sāls koncentrātā. Un sāls, kā jūs zināt, gastrīta gadījumā nav laipni gaidīts. Ņemot vērā iepriekš minēto, kūpinātas zivis ar gastrītu labāk neizmanto, jo tās negatīvi ietekmēs gremošanas trakta stāvokli.

Sālītas zivis gastrīta gadījumā

Sāļš pārtikas produkti, ieskaitot zivis, ar gastrītu nav ieteicams patērēt. Sāls kairina kuņģa gļotādu audus un nelabvēlīgi ietekmē slimības gaitu.

Ilgstošas remisijas periodā ārsti ļauj (bet joprojām neiesaka) ēst nelielu daudzumu siļķu vāja sāls, papildus 6-8 stundas iemērc ūdenī, tējā vai pienā. Siļķu mērcēšanas laikā atbrīvosies no liekā sāls. Šāds produkts uzlabo kuņģa sekrēcijas ražošanu, stimulē apetīti, kas tomēr ir piemērota tikai ar nepietiekamu skābumu.

Augsts skābums ir pilnīga kontrindikācija siļķu ēšanai, pat ja tā iepriekš bija iemērc. Šāda gastrīta gadījumā labāk ir ierobežot vārītu zivju ēdienu izmantošanu, kā arī reizi 1-2 nedēļās, lai sakārtotu tā sauktās "bada" dienas, ļaujot kuņģim atpūsties no pārtikas.

Žāvētas zivis gastrīta gadījumā

Žāvētu vai žāvētu zivju pagatavošanai vienmēr tiek izmantots milzīgs daudzums sāls, un tieši tas ir pēc iespējas lielāks par gastrītu. Sāls kairina kuņģa gļotādas audus, kas saasina pacientu stāvokli un bieži izraisa iekaisuma reakcijas atkārtošanos. Tas jo īpaši attiecas uz pacientiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu.

Ar zemu skābumu ir pieņemams (bet nevēlams) ēst nedaudz žāvētas zivis, ja gastrīts ir remisijā. Bet pat šajā gadījumā izstrādājumam jābūt iepriekš samērcētam - piemēram, melnā tējā vai piena laikā. Mērcēšana tiek veikta pa nakti: vakarā zivis ielej, un no rīta - noskalojiet. Ir jāpārliecinās, ka miesā nav kaulu, kam var būt spēcīgs mehānisks kairinājums, kas gastrīta gadījumā ir ļoti nevēlams.

Receptes

Nav jēgas ierobežot pacienta uzturu tikai ar vārītiem ēdieniem. Uztura uzturs gastrīta gadījumā ir saistīts ar pārtikas gatavošanu uz tvaika, cepeškrāsnī, gaisa grilā, multivenka. Jūs varat izmantot cepšanu folijā vai pergamentā, pievienojot garšaugus, kā arī sautēšanu savā sulā vai ar dārzeņiem. Protams, svarīgs gastrīta punkts ir samazināt garšvielu skaitu, izslēgt taukainu skābo krējumu, majonēzi un citas kaitīgas piedevas. Parasti tiek apceptas noteiktas liesas zivju šķirnes - piemēram, tas ir tas, kā visbiežāk vārītas karpas vai līdakas. Bet, izmantojot gastrītu, šī vārīšanas metode nav pieņemama, tāpēc labāk ir cept līdakas vai pagatavot no tā kotletēm, un karpas veido lielisku kastroli.

• Cepta menca garšaugos. Sastāvdaļas: 300 g menca (fileja), vidējs sīpols, sasmalcināti garšaugi, sāls, 1 tējk. Citronu sula. Filejas tiek mazgātas, žāvētas un sagrieztas gabalos. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Ielieciet sīpolu uz folijas un uzlieciet mencu uz tā. Sāli, ielej sulu un apkaisa ar garšaugiem. Salieciet foliju, novietojiet ruļļus uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep līdz vārīšanai.
• Suffle no pikeperch ar piena mērci. Sastāvdaļas: PikePerch 800 g (fileja), vājpiens 100 ml, sviests 50 g, milti 1 ēd.k., olas 2 gabali, sāls. Sagatavojiet piena mērci: sajauciet miltus, pienu un sviestu. Maisot, vāriet, līdz sabiezē. Pievienojiet sāli un noņemiet no uguns. Fileja sagriež gabalos, sasmalciniet ar blenderi vai īpašu smalcinātāju līdz biezenim līdzīgā stāvoklī. Iegūtajai maltai gaļai pievieno dzeltenumus, masu atkal saputo un pievieno iepriekš sagatavoto mērci (istabas temperatūru). Maisiet un sezonu pēc garšas ar sāli. Labi sakārtojiet olbaltumvielas un pievienojiet tos maltajai gaļai partijās. Rūpīgi samaisiet, neļaujot olbaltumvielām nokrist. Izklājiet maisījumu silikona smalkmaizīšu veidnēs apmēram ½ tilpuma. Ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, cepiet apmēram pusstundu. Pasniedz ar dārzeņiem.
• Pikerčs daudzizmērā. Sastāvdaļas: 800 g Pikerch (fileja), 3 burkāni, viens sīpols, 200 g tomāti, augu eļļa, sāls. Sīpoli tiek sagriezti pusgredzenos, burkāni ir sarīvēti. Ielieciet dārzeņus daudzūdeņos, nedaudz sautēti ar augu eļļu. Nomizojiet ādu no tomātiem, sagrieziet gabalos un biezenī ar blenderi. Filejas tiek mazgātas, žāvētas un sagrieztas mazos gabaliņos. Ielieciet gabalus uz dārzeņiem, sāli, ielejiet tomātu biezeni. Pagatavojiet pusotru stundu, izmantojot režīmu “Sautējums”. Pasniedz ar dārzeņu piedevu.

Kontrindikācijas

Dietologi uzskata, ka pat šādus noderīgus zivju produktus nevar patērēt visās kategorijās pacienti ar gastrītu.

Piemēram, pirmās dienas pēc slimības saasināšanās jums nevajadzētu ēst zivju ēdienus.

Zivis tiek izslēgtas arī no ēdienkartes aknu un aizkuņģa dziedzera patoloģiju gadījumā: īpaši taukainas šķirnes, piemēram, zušas, nēģi, lasis. Arī citām salīdzinoši taukainām šķirnēm, piemēram, makrelai, siļķei, paltusa, Pangasius, Saira un Sevryuga, ir nepieciešama arī piesardzība.

Turklāt eksperti norāda uz šādu punktu: zivju produktu uzglabāšanas periods ir diezgan īss. Un, ja zivis tiek glabātas nepareizi, tā ātri sāk oksidācijas procesus, masveidā attīstās baktēriju flora. Tāpēc tas būtu jālieto, iepriekš pārliecinoties par kvalitāti un svaigumu.

Tiek ņemti vērā optimālākie zivju vārīšanas veidi gastrītā:

• Tvaicēšana;
• Vārīšanās;
• Cepšana cepeškrāsnī.

Zivju ēdieni ar zaļumiem un dārzeņiem tiek atzīti par veselīgākajiem.

Iespējamie riski

Ceptu, kūpinātu vai sālītu zivju patēriņš var izraisīt gastrīta saasināšanos un novārtā atstātos gadījumos vai ar regulāriem uztura pārkāpumiem - uz čūlas slimības attīstību, kuņģa asiņošanu gļotādu audu čūlas dēļ. Dažiem pacientiem hroniskā iekaisuma procesa forma tiek pārveidota par ļaundabīgu audzēju.

Bet tie nav visi riski. Zivis ir alerģisks produkts, un tas var izraisīt alerģiju apmēram 7% pacientu. Tas ir jāņem vērā - it īpaši, ja ķermenim ir nosliece uz šāda veida reakcijām.

Daži zivju veidi ir pārāk taukaini, kas noteikti ir slikti gastrītam. Piemēram, 100 gramu laša gabals var saturēt līdz 12 gramiem tauku. Sagatavojot ēdienkarti, šis fakts ir jāņem vērā: taukainām zivīm diētā būtu jāierobežo pēc iespējas vairāk vai jāizmanto tikai nelielos daudzumos.

Zivju produkti dažreiz satur baktērijas un parazītus. Lai trauks būtu pēc iespējas drošāks, ir nepieciešams nodrošināt pietiekamu izejvielu termisko apstrādi: vārīta zivju mīkstums nedrīkst būt caurspīdīgs un kauli būtu viegli atdalāmi.

Parasti zivis gastrīta gadījumā ir noderīgs un piemērots produkts. Ieteicams sistemātiski iekļaut to pacienta uzturā - vismaz divas reizes nedēļā.