Jauda visiem: enerģijas izvēles un izvēlņu dizaina principi

Kas ir ideāls ēdiens? Laikmetīgais Bertelots, izcils rakstnieks un franču Anatolēnas akadēmijas Francijas akadēmijas kolēģis divdesmit gadus pirms intervijas Bertelots iemeta vienu no viņa varoņiem vārdu "ideāls ēdiens". Ideāla pārtikas radīšana šķita svarīga daudzu iemeslu dēļ, un galvenokārt tāpēc, ka vairākas slimības rodas nepietiekama uztura dēļ. Piemēram, diabēts, kuņģa un zarnu trakta slimības, aknu slimība un aterosklerozi. Defektu uzturs ir arī cilvēka fizioloģiskās un garīgās attīstības pārkāpums.

Ilgu laiku šķita, ka klasiskā sabalansētā uztura teorija ir diezgan ideāla. Tomēr līdz 70. Gadu beigām kļuva skaidrs, ka pārtikai un pārtikas asimilācijai jāapraksta fundamentāli atšķirīga teorija. Turklāt jaunā atbilstošās uztveres teorija ietver jēdzienus, analīzes un novērtēšanas metodes, kas agrāk netika izmantotas, tāpēc šī teorija tika uzskatīta par zinātnes revolūciju. Sabalansētas uztveres teorija ir viens no vispārīgākas homeostāzes teorijas aspektiem. Šie procesi ir fizioloģiski.

Vēlāk tika izveidota ideālas uztveres teorija. Vispievilcīgāka bija ideja par ideālu ēdienu, kas pilnībā sastāvēja no nepieciešamajām vielām to optimālajās proporcijās. Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka idejas par ideālu diētu galarezultātā noveda pie viedokļu ne tikai par ideālu ēdienu un ideālu uzturu, bet arī par klasiskās sabalansētas uztveres teoriju.

Viens no nepareizās uztura negatīvās sekas piemērs ir pārēšanās, kas izraisa lieko svaru un aptaukošanos. Bet, neskatoties uz nopelniem, šai teorijai ir vairāki trūkumi.

Pašlaik ir izveidojusies jauna atbilstošas uztura teorija, kas būtiski atšķiras no klasiskās. Mūsdienu idejas par uzturu un uzturu ievērojami atšķiras no relatīvi vienkāršā shēmas, kas tika pieņemta agrāk. Ideāls uzturs ir galvenokārt indivīda uzturs atbilstoši viņa vecumam, konstitūcijai, smagākajām un sekundārajām slimībām. Ideālā pārtikas ideja ir nodrošināt vislabāko iespējamo ķermeņa iespēju izpausmi un optimālu tā darbību.

Daži pārtikas veidi ir labvēlīgi augsta fiziskā slodze, tajos pašos gadījumos, kad pastāv ievērojams psiholoģiskais stress, ir nepieciešama cita diēta. Turklāt pārmaiņām emocionālajā fāzē ir nepieciešamas arī atbilstošas izmaiņas un diēta. Karstā un aukstā klimatā ir arī ievērojami dažādi uztura veidi, un ziemeļu un dienvidu tautu uztura atšķirības nevar samazināt tikai pēc ģeogrāfiskiem faktoriem.

Ideāla diēta, kas ir izgatavota vienai personai, ņemot vērā tās īpašības - dzimumu, vecumu, dzīvesveidu, var būt nepieņemama citai personai. Piemēram, parasti tiek uzskatīts, ka zema kaloriju pārtikas produkti ir jāmazgā, lai palielinātu ilgmūžību. Tajā pašā laikā, pat gados vecākiem cilvēkiem, intensīvam darbam ir vajadzīgs diezgan augsts uztura līmenis - pārtikas produkti, kuriem ir daudz ogļhidrātu, dzīvnieku izcelsmes dzīvnieku un dzīvnieku olbaltumvielu.

Autori cer, ka grāmata palīdzēs lasītājam noteikt kritērijus, izvēloties vispiemērotāko pārtikas veidu, atrodot to "zelta vidū", to ideālo uzturu.

[1], [2]

Daži vispārēji enerģijas veidošanas principi, izvēlņu izvēle un izgatavošana

Izvēlnes izvēle galvenokārt ir atkarīga no cilvēka vispārējās kultūras un attīstītās garšas, un, protams, no viņa kulinārijas kultūras un zināšanām.

Tajā pašā laikā ir nepieciešams kategoriski kliedēt maldināšanu, ka materiālajam faktoram ir izšķiroša nozīme labas, kulinārijas, literārās izteices izvēlē. Kā redzams visā kulinārijas attīstības vēsturē, ne bagātība, ne materiālas iespējas neizglābj cilvēku, kas nav audzināts no nepareizas pārtikas, no pilnīgas nespējas noteikt sev parasto, garšīgu un veselīgu ēdienkarti.

Gluži pretēji. Tas ir bagātais, kas ir pasaules izglābšanās objekts saistībā ar viņu nespēju ēst pareizi un nespēju noteikt pieņemamu un patiesi garšīgu ēdienkarti. Šajā ziņā Mitrofanuška no Fonvizina ir indikatīvs, un Krievijas tirgotāju klase A.N. Ostrovska. Vienmēr, lai ilustrētu kultūras trūkumu, nav nejaušība, ka ir izvēlēts raksturs, kurš, neskatoties uz iespējām, nezina, kā nevar noteikt parasto izvēlni.

Uztura efektivitāte lielā mērā ir atkarīga no tās kulinārijas daudzveidības, nevis no kaloriju vai olbaltumvielu daudzuma pārtikas produktos. Par cilvēka uzturu mērķis - uzturēt aktīvo dzīvi, lai nodrošinātu augstu toņu emocionālo stāvokli, un viss, kas ir izveidota, lai lielā mērā "prieks par ēšanu" saņēma ne rēķina tā daudzuma, vai tās īpašu uztura un sakarā ar tās daudzveidību, nepriedaemosti, pārsteigumiem , tā garšu, aromātu un citus skaitļos neizskaidrojamus aprēķinu koncepcijas.

Līdz ar to ir skaidrs, ka problēma sagatavošanas izvēlnes, no vienas puses, ir ļoti individuāli, personīgi dēļ un ir jārisina katrs tikai par sevi, bet, no otras puses - jebkura personīgā ēdienkarte atkarīga no laika perioda, ir nacionālo un starptautisko virtuvi no laika, no visiem kultūra un tās līmenis šajā vēsturiskajā periodā. Tāpēc pareizai ēdienkartē, kas ir piemērota uzturvērtības un uzturvērtības vajadzībām, jāatbilst gan personas personiskajai garšai, gan arī laikam (laikam), kurā viņš dzīvo. Un tas nav viegli.

Līdz ar to paša pasūtītās izvēlnes izmantošana jau ir elitāra. Tas, protams, nenozīmē, ka tikai elite izmanto kultūras ēdienkarti. Tikai mūsdienu elite, kam nav kopīgu kultūru, kas nāca "no lupatas uz bagātību", sniedz daudzus piemērus, ko viņa "zina", kā ēst dārgi, bagāts, ēst gardas maltītes, bet tā kopumā ēdienkarte - neprognozējamība, haotiska, izlases un uz kuriem gaistoši ārzemju modes. Īsi sakot, elites ēdienkarte var būt diezgan nepatīkama. Un kulinārijas ziņā pat viduvējs.

Viena no izvēlnes iezīmēm ir tā, ka tas tiek ierakstīts rakstiski. Un tas ir arī kultūras zīme un atbildības garantija. Menu - tas ir nopietns kulinārijas dokuments, tas ne tikai nosaka programmu cilvēka uzturu tuvākajā nākotnē, bet arī saglabā datus par cilvēka uzturā pagātnē, tas dod retu iespēju salīdzināt to, ko mūsu senči ēda, un to, ko šodien mēs ēdam, kurš ir vairāk veiksmīgi atrisina viens no mums uz visiem laikiem pareizas uztura problēmas.

Jo skaidrs, tur vidū XVII gadsimta rakstīšanas ēdienkartes Francijas tiesā Louis XIV, bet to pirmsākumiem, protams, pastāvēja agrāk, Itālijā un Francijā, mutvārdu pasūtījumu dažādu monarhu viņa tiesas pavārs.

Rakstveida izvēlņu uzkrāšana, to salīdzināšana, pārmaiņas palīdzēja izstrādāt formālus noteikumus perspektīvo izvēlņu apkopošanai un vispārējiem principiem, kā veidot izvēlnes.

No paša sākuma, tas ir, 17. Gadsimta beigās tika izvirzīti divi pamatprincipi, kas līdz šim ir saglabājuši savu nozīmi.

Pirmo var saukt par dabisku vai dabisku. Tas pamatojas uz dzīvnieku un augu izcelsmes pārtikas produktu obligātajām sezonālajām izmaiņām, kas neizbēgami tika atspoguļota ikdienas ēdienkartē. Tā, piemēram, dārzeņi, augļi, sēnes un medījamo putnu bija skaidri produkti stingri ierobežota ar konkrētu sezonu, kas gada laikā, reizēm precīzi konkrētu mēnesi, un līdz ar to nebūtu bijis iesniegts neraksturīgo, nepiemērotā laikā tiem, it īpaši atvērtā , dabiska forma.

Pat mājputnu gaļa, mājlopi, kas, lai gan to varēja lietot visa gada garumā, lielākoties bija ierobežota ar noteiktiem gadalaikiem gan reliģiskiem, gan daļēji dabiskiem iemesliem.

Liellopu kaušana visbiežāk tika ražota rudenī, tas ir, maksimālā svara pieauguma periodā maksimālais tauku daudzums un līdz ar to arī vislabākā gaļas kvalitāte, tādēļ arī šī pārtikas kategorija bija daļēji sezonāla.

Pat zivis, gan saldūdens, gan jūras, arī tika pakļauti sezonālai migrācijai nārsta dēļ, un tādēļ arī to nozveja vai izskats dažās upju vai jūras krastu vietās arī bija skaidri saistīta ar konkrētu laiku.

Protams, attīstot metodes dažādu pārtikas produktu saglabāšanai un konservēšanai (lodēšanai, žāvēšanai, kodināšanai), to izmantošanas klāsts visā gadā paplašinājās, pārvarot šauru sezonas sistēmu. Tomēr kulinārijas ziņā tas joprojām bija citāds pārtikas materiāls: sāļš, marinēts, iemērc, marinēts, žāvēts, nevis svaigi, tvaika.

Un tas bija ļoti svarīgi. Pārtikas ēdienkartes daudzveidība galvenokārt ir raksturīga kulinārijas šķirnei, nevis tikai pārtikai. Ja šodien jūs ēdat trauku svaigas zivis, tad jūs izmantot nākamo dienu un zivis, bet sālītas vai kūpinātas, nevar uzskatīt par atkārtošanās tajā pašā ēdamo materiālu, kā kulinārijas ziņā šis ēdiens būs diezgan atšķirīgi - un garšu, un uzturs un dažādu sastāvdaļu klātbūtne tajā, un pats svarīgākais - tā emocionālā ietekme.

Ja sezonas rāmji vairs nebija pietiekami, lai regulētu dažādus ēdienus vai noteiktu laika periodu laikā zaudētu skaidras robežas, otrais izvēlnes veidošanas princips, kas bija mākslīgi formāls, arī sekojās izvēlnes saglabāšanai pēc daudzveidības.

Šī šķirne varētu būt (un tai vajadzētu būt) divu veidu.

Pirmkārt, bija nepieciešams saglabāt dažādas pārtikas izejvielas, tas ir, neatkārtojot tos pašus produktus dažādos ēdienos vienā pusdienās vai vienas dienas ēdienkartē. Tātad, lai gaļas ēdiens bija paredzēts, lai sekotu zivis vai dārzeņus, lai ēdiens brieža - .. Mīklu vai olu, sēnes uc Otrkārt, tas bija nepieciešams, lai izpildītu ar sastāvu, dabas tīri formāla daudzveidību un pat izskatu vai sastāva atsevišķu ēdienu izvēlnē.

Tātad smagajam (miltu vai gaļas, tauku) ēdienam vajadzēja sekot plaušai (no zivīm, mājputniem, dārzeņiem, augļiem). Par gaismas ēdiens vai mērci nācās sekot tumši mērci sāls - svaiga ūdens trauka, vai otrādi - par mīlīgs sāļš vai pikantu, par neitrālu - .. Sharp uc Īsāk sakot, maiņa, izmaiņas, dažādība bija jābūt labā virtuve, kulinārijas laba izvēlne, valdīt visur, kā arī būtiskajā un ārējā, redzamajā.

Protams, konsekventa un rūpīga visu iepriekš minēto principu kombinācija ļauj padarīt izvēlni radīt ļoti daudzveidīgu galdu, kā arī unikālas garo attālumu izvēlnes nedēļām un mēnešiem iepriekš, un dažreiz visu gadu.

Protams, tas viss tika praktizēts un to varēja veikt tikai valdošo klašu virtuvē, aiz pils, monarhistu galda, kur bija īpaši cilvēki, kas vēroja šādu uzmanīgi pieskaņoto ēdienu ēdienu gatavošanu un īstenošanu.

Pakāpeniski, tomēr vispārējie principi izmaiņām pārtikas, ēšanas pārtikas daudzveidību sāka iekļūt Francijā un cēls, un pēc tam vidusšķiras (buržuā), vide un beigās uzvarēja izpratni un līdzjūtību Francijas iedzīvotāju, nevis izņemot zemnieku un strādnieku. Parasti būtībā dažādu pārtikas produktu nozīmi ātri atzīst ikviena persona praksē, jo tas tieši palielina viņa dzīvības aktivitāti, saglabā viņa efektivitāti. Un kam šīs īpašības ir svarīgākas nekā strādājošam cilvēkam, kurš baidās zaudēt veselību daudz vairāk nekā bagāts cilvēks vai bagātīgs cilvēks?

No XVIII gs. Beigām dažādu ēdienu ēdienu attīstībā franču restorāni sāka izrādīt īpašu aktivitāti. Katrs no viņiem (un simtiem no tiem bija tikai Parīzē!) Mēģināja izveidot īpašu, unikālu, firmas ēdienkarti, kas visos aspektos atšķiras no citu, konkurējošu restorānu izvēlnes. Tas noveda pie tā, ka restorāna ēdienkartes, kas atšķiras savā starpā, vairs noenkurots mainīt un vairāk vai mazāk stabils katrā restorānā, reizēm gadiem, par katru restorānu mēģina kultivēt tās atšķirtspēju, rafinēts, nekur citur repertuāru ēdieniem.

Tātad cooking, un it īpaši valsts cooking - nav "kuņģa problēmas", kas it kā "izglītots" cilvēks ir nekas lauzt galvu (! Ļaujiet tai rūpēties par pavārs), Un problēma sirds, problēma prāta, problēma ir atjaunošana "valsts dvēseli " Un tas nav pārspīlēts, bet realitāte.

Veģetārisms kā modes tendence uzturā ieradās Krievijā mijā XIX un XX gadsimtu Anglijā, daļēji caur Vāciju un Baltijas valstīm, un kopumā, kā parasti anglosakšu modes inteliģence bija svešs krievu kulinārijas tradīcijām.

Tomēr pat tad, un vēlāk, arī līdz pat XX gadsimta 90. Gadiem, bieži vien bija iespējams ievērot viedokli, ka it kā vergu tendence ir gandrīz oriģināls krievu tautu elements.

Visi šie uzskati ir balstīti vai nu uz nezināšanu par faktiem no vēstures alternatīvās enerģijas un krievu nacionālo virtuvi, vai ignorēt atšķirības starp veģetārā un meatless galda un par aizstāšanu ar jēdzienu "liesās virtuves" jēdziena "veģetārietis".

Tomēr veģetāro galda nedrīkst sajaukt ar liesu. Veģetāro un liesās pārtikas sastāvs ir ne tikai tas pats, bet arī šie jēdzieni ir dziļi atšķirīgi un vēsturiski Eiropā parādījās pilnīgi atšķirīgās epochos, kas divus tūkstošus gadus nošķirti. Ir skaidrs, ka idejas, kas ir šo divu pārtikas sistēmu izveidošanas pamatā, nevar būt līdzīgas, nemaz nerunājot par identiskām un vienādām, jo tās pieder dažādu laikmetu cilvēkiem ar atšķirīgu psiholoģiju un loģiku.

Tajā pamatā liesās galda gulēja un gulēt kristiešu dogmas grēcīgumam cilvēks un nāk viņu reliģisko principu, kas ietver to, ka ievērojams laiks, pārtika nedrīkst ietvert gaļas un tauku, kas ir padarot dzīvesprieku un ļaujot ķermeņa enerģiju un dzimumtieksmi, ir piemēroti tikai retos brīvdienas vai var tikt piešķirts, ir ierobežots un taupīgi darba dienās, kas ir ieņemt daudz mazāku daļu no kalendārā gada. Šī pieeja ir saistīta ar vēsturisko, sociālo un klases lomu baznīcas, kā arī lielā mērā ar objektīviem vēsturiskiem apstākļiem: trūkst nosacījumu ilgtermiņa glabāšanai gaļas un dzīvnieku taukiem, kas Vidusjūras reģiona valstīs, kas radās un kristietības izplatīšanās. Karstais klimats piespiedu laiku "gaļas dienas" attiecas tikai uz liellopu nokaušanas periodiem, kas pastāvēja jau kopš seniem laikiem. Tādējādi, liesās tabula pareizticīgajiem, Monophysite, koptu, katoļu un citām kristiešu baznīcām tika noteikta viņa pārtikas repertuārā no sākuma savu darbību tikai reliģiska rakstura kalendārā kur daži obligātie reliģiskie priekšraksti, pat ja tie bija mākslīgi, bet kas ar pastāvīgu acs uz patiesi dabas Vidusjūras reģiona un Tuvo Austrumu apstākļi.

Likvidējot liesa, kas ir visbiežāk ikdienišķa, galda gaļa, dzīvnieku tauki, piens, sviests un tamlīdzīgi, kas ātri bojājas, baznīca tajā pašā laikā atļauto katru dienu, tas ir, šajā amatā, pārtikas šie produkti, kas nav nepieciešams, lai saglabātu un var parādīties regulāri svaigā formā vai dažreiz ražot ar mazu, ātri saprotamu pārtikas produktu partiju vajadzībām, atkarībā no īpašām vajadzībām. Šādi produkti bija zivis, garneles, vēži un pat skalāji (acridas), kā arī visas ēdamās augu sugas.

Gadsimtiem vecais pieredze Vidusjūras tautu apstiprināja, ka klimatiskie apstākļi reģiona iedzīvotājiem varētu saglabāt aktīvu dzīvesveidu, ēšanas lielāko gada (apmēram divas trešdaļas) no zivju, augu eļļas, augļi, ogas, tai skaitā tādiem barības vielu kā vīnogas, olīvas, vīģes, datumiem , un mazāka gada daļa - gaļa, piens un olu pārtika. Attiecībā uz Vidusjūru un Mazo Vidusjūras reģionu, kas ziemu nezināja, tas bija normāli. Posts sāka radīt problēmas attiecībā uz cilvēkiem Centrāleiropā un Ziemeļeiropā, ar to smagāku klimats, aptuveni 500-800 gadus pēc rašanos kristietības, kad tas sāka izplatīties starp ģermāņu un slāvu tautu.

Attiecībā uz veģetārismu, šī pārtikas sistēma radās Eiropā diezgan mākslīgi XIX gadsimta vidū un sākotnēji tika pavairota tikai Anglijā tās ātrā rūpniecības un koloniālās attīstības. Tas pilnībā balstījās uz citiem principiem nekā tie, uz kuriem pamatoja tabulas tabula.

Vadošā ideja par veģetārismu bija morāls princips, ka nebija iespējams nogalināt, nogalināt visas dzīvās būtnes un īpaši iznīcināt dzīvnieku asinis - "mūsu mazākus brāļus", un tāpēc tos nevar barot.

Šo morālo principu atbalstīja arī tikai medicīniski apsvērumi, jo viņi pārliecinošāk rīkojās Eiropas, jo īpaši izglītota cilvēkā. Ārsti brīdī, kas ir otrā pusē no XIX gadsimta, viņi apgalvoja, ka gaļa ir ne tikai urīnvielas, sāļus un citas "kaitīgas vielas", bet arī, vēl svarīgāk, ka gaļa nokautā dzīvnieka notiek nekavējoties "pretīgs pūšanas", un tas kļūst , tātad, "carrion", un tādējādi veicina dažādas cilvēka kaites.

Tādējādi, pamatojoties uz morāles un medicīnas principiem, veģetārieši izslēgt no uztura cilvēki ir dzīvnieki, "killer" produktus, ti, gaļas mājdzīvnieku un putnu, meža spēles, zivis jūrās un upēs, vēžveidīgos, vēžveidīgo, molusku, bet tajā pašā laikā ir ļoti nav medicīniski pieņemams ēst olas, pienu, piena produktus, lai gan tie ir arī dzīvnieku izcelsmes un sastāv no gandrīz tādām pašām sastāvdaļām kā gaļa.

Angļu sekotāji veģetārismā lielākoties aizgāja savas idejas no senās Indijas Vēdu reliģijas. Daudzi britu notika gadu gaitā dienesta koloniālās administrācijas Indijā, liels iespaids brīvi veikt klejoja pat ielās Hindu pilsētās "svētās govis", kā arī citiem dzīvniekiem - pāvi, fazāni, pērļu vistiņu, kas neviens mēģināja nogalināt, cepta un ēst, lai gan trūka izsalkušo, trūcīgo, nabadzīgo cilvēku Indijā.

Indija ar tās daudzveidīgās un sulīgs tropu floru, teeming masu ēdamajās un barojošu augu, veģetārie ēdieni bija īpaši senos laikos, vākšanu, normāla, dabas, un Vēdu reliģijas un kultūras, kas tika balstīta uz ticību pārceļošanas cilvēku dvēselēm stāšanās laikā dzīvnieku un otrādi, novērš dzīvnieku nonāvēšanu no morālas un reliģiskas apsvērumiem.

Izejvielas, rūpniecības dūmi, cieši apdzīvota Lielbritānija, kur tradicionālās kopš seniem laikiem tika izrunāts dzīvnieku (gaļa un zivis), pārtikas un nacionālos ēdienus bija steiks vai rostbifs ar asinīm, un smagā par liellopu tauki pudiņi un cūkgaļas bekonu, Yorkshire šķiņķi d un t.., un tā tālāk. N., veģetārietis bija unikāla un ļoti svētulīgs buržuāzisko intelektuālais reakcija uz rūpniecisko revolūciju un koloniālās labklājību, un vissvarīgāk, sekojošā degradācija masu ekonomiskais statuss un melkoburzh znyh slāņi metropole, vērtības tradicionālās gaļas diētu un palielināta beigās XIX gadsimta masu epidēmiju un hroniskām slimībām.

Saskaņā ar šiem noteikumiem, kas ir daļa no buržuāziskās inteliģences, lielākoties nav saistīti ar panākumiem un labklājību nozares, sludinot veģetārisms šķita panaceja visām kaitīgās tendences ēras, garantijas atturoties, veselīgu dzīves un pārsūdzēt puritāņu ideāliem "zelta pagātni".

Faktiski, programmatūra pati par sevi ir laba, daudzveidīgs veģetārs uzturs izrādījās ne tik daudz lēts prieks, un gandrīz varētu sasniegt tikai tad, izmantojot daudzu koloniālajām produktu, un tāpēc tas kļuva pieejams tikai buržuāzija. In "valsts variants" Veģetārisms ir samazināts tikai liekulīgajiem mēģinājumi "zinātniski" Doom darba klases jaudas kartupeļiem un auzām un aicinājumiem "brīvprātīga" un "viņa paša dēļ, labad veselībai" pamest sasniegtu savu šķiņķi, steiki, foreles, vēži, spēle un skotu siļķes.

Tajā pašā laikā gadu gaitā veģetāro galda veselība ir nopietni apšaubīta. Īpaši kaitīga bija palielināta un sistemātiska olšūnu izmantošana. Pat olu un piena ēdienu kombinācija veselībai nebija tik nekaitīga, kā teorētiski to redzēja sākumā. (Galu galā abi produkti ir produkti, ko "pati daba ir piešķīrusi!")

Tomēr veģetārisms līdz 20.gadsimta beigām visā Eiropā sāka izplatīties kā "angļu modes" un neietekmēja Krieviju. Te viņa veicinātājs izgatavots pats Tolstojs, aizstāvēja ieviešanu veģetārismu spēkam alternatīvo baseman kā raksturīga it kā cilvēkiem veselīgu pārtiku un ieņēmumiem no kristiešu askētisku dēļ, bet arī tāpēc, ka uzskatu, ka morālā pilnība novedīs beigās sociālajām pārmaiņām .

Veģetārie ierobežojumi ir nepieņemami un sāpīgi. Tas it īpaši ir gadījums, kad jūs izveidot vienkāršu veģetārie pusdienām ar saviem trīs vai četru veidu bezmyasnogo zupa (borscht - biešu zupa - kāpostu zupa Gaber - auzu un kartupeļu zupa), kā arī trīs veidu graudaugu: griķi, prosa, miežu. Simtiem Tolstoy stolovok tādas izveidotas mijā XIX un XX gadsimtu par badā iedzīvotāju Krievijā, var pastāvēt tikai īslaicīgi, lai glābtu cilvēkus no bada kā pirmo palīdzību. Bet stāv priekšmetus par normālu alternatīvu varas viņi nevarēja pat konkurēt ar saguris provinces restorāniem, ar to sliktā, zemas kvalitātes, nehigiēniska, bet vēl daudzveidīgu gaļas un zivju: lētu desu, liellopa gaļu, siļķes, - un to tēja ir stingri aizliegta un uz visiem laikiem izraidīja no veģetārās virtuves kā "kaitīgu dziru" kopā ar kafiju.

Dārzeņu pārtika rada daudz lielāku slodzi cilvēka gremošanas traktā, un, ja tas sāk dominēt vai pat pilnīgi dominē uzturā, attiecīgi palielinās asinsrites sistēmas un kardiovaskulārās aktivitātes slodze. Fakts ir tāds, ka vairāku augu siltumietilpība ir ārkārtīgi zema, un tie ir jāpārstrādā daudz, lieli apjomi, lai segtu enerģijas vajadzības. Tātad, saskaņā ar tās pašas Čiolkovska aprēķiniem, 4 kg banānu atbilst 1 kg miltu un tikai 87 g gaļas. Tādēļ ir saprotams, cik daudz palielinās kuņģa slodze, un tad sirds un asinsvadu sistēma, ja mēs vēlamies līdzvērtīgi papildināt mūsu organisma milzīgās enerģijas vajadzības uz vienīgās veģetatīvās pārtikas rēķina. Tādējādi barības ar noderīgu augu vienvirziena padeve pēc noteikta laika var ietekmēt mūsu veselību, no otras puses: sirds un asinsvadu sistēma cieš nevis no holesterīna, bet no visvairāk banālā amortizācijas.

Tas liecina, ka galvenās briesmas slēpjas vienmuļā diētu, nav svarīgi, cik vienmuļa tas bija - "noderīgs", augus vai "unuseful" gaļa. Tieši tāpēc veselīga ēdienkarte, veselīgs uzturs repertuārā būs kādu trauku komplekts, kurā skaidri un precīzi veikto un stabilu principu daudzveidības, gan kulinārijas un garša, tas ir, klāt un gaļas un zivju, un dārzeņu, un citu pārtikas viņas karsti, auksts, sālītas, marinētas, žāvēti un atšķirīgs forma, pie kam pārtikas produkts ir aromatizēts ar garšvielām, pēc garšas nevienlīdzīgas attiecības - un svaigs, salds, un akūts un skāba - īsumā, ļoti daudzveidīgu produktu, garša, cooking. Šāda pārtika būs visnopietnākā un noderīgākā.

Tā nav nejaušība, austrumu veģetārisms kultivē krišnaītu, piešķir lielu nozīmi dažādām garšām, paplašinot izmantošanu garšaugiem un garšvielām, kā arī speciāli garšvielu svārstās monotonu veģetāro galdu. Tas ir iemesls, kāpēc Krišna veģetārietis un veģetārie ķīniešu Vjetnamas virziena Sumy Ching Hai veikti pēdējos gados, ir daudz lielāka veiksme to izplatību Eiropā un Amerikā, nevis tradicionālo britu (Eiropas) veģetārismu. Pēdējais, arī ņemot vērā dažus negatīvos aspektus augu pārtiku viņu visvairāk smalki izstrādātas ēdienkartes paredzēti turīgi cilvēki, cenšoties visos veidos sagatavot ēdienus no augiem, lai atvieglotu asimilācijas samazināt kuņģi. Tas ir iemesls, kāpēc Eiropas uzturā ir pamanāmi aizņem biezenī dārzeņu zupas, biezeņa otrais dārzeņu ēdienus (kartupeļu biezenis, rāceņi, ķirbju), piemērojot dažādus uzpūteni, ar suflē, Sambuca jo saldie ēdieni (nevis dabas ogas).

Krievijā, pat 1920-1930 gados patriarhālās tradīcijas ciematu un vispārējo atpalicību valstī bija šie objektīvie vēstures šķēršļi, kas neļāva nekādos apstākļos atkāpties no tradicionālās karstā pusdienu galda vairumam iedzīvotāju. Plašums trīspadsmit provincēs Lielo un Ural, Sibīrijā un Zabaikalye šīs tradīcijas karstās brokastis pārtiku uztur vietējo krievu iedzīvotāju, tai skaitā īpaši secīgi Don, Astrahaņas, Ural (Orenburgskaia), Sibīrijas un Semirechensky kazakiem, turējās patriarhālo dzīvi.

Karstā pārtika, zupa un graudaugi, jebkura karsta maize un gaļa vai zivis otrajā tika uzskatītas par neaizstājamiem, neaizstājamiem normālas dzīves un darba apstākļiem, kuru novirzīšana būtu katastrofa. Tieši tāpēc pat vissmagākajos brīžos krievu ciemats un krievu pilsētu strādājošie neizsniedz bez karstās pārtikas. Tās reālais kaloriju saturs varētu samazināties, tā faktisko daudzumu varēja samazināt, bet tā bāze - maize un graudaugi, maize un kartupeļi - palika nemainīga.

Krievijas vēsturē ir bijuši daudzi gadījumi, kad pārstāvji augstāko dižciltīgie, nogrieztas no cilvēkiem, pats fakts viņa dzimšanas un audzināšanas, bieži notiek ārvalstu internātskolās, vai tāpēc, ka viņa ilgu uzturēšanās ārzemēs, nezināja krievu virtuvi, vai arī aizmirst to, ka reti viņi to izmantoja bērnībā un, aizstājot to ikdienā ar jebkuru svešvalodu - franču, itāļu, spāņu vai angļu - beidzot kļuva garīgi un garīgi pilnīgi sveša Krievijai. Fakts ir tas, ka gadu gaitā pamazām šķietami tīri "tehniskas" pārmaiņas uztura raksturā tomēr izraisīja nopietnas pārmaiņas visam dzīvesveidam un līdz ar psiholoģijas pārmaiņām.

Nepārkāpjot nacionālās tradīcijas, ir jāņem vērā arī viss jaunais un patiešām praktiskais un noderīgais, kas var uzlabot pārtikas materiālu kulinārijas apstrādi. Tas nozīmē, ka ir nepieciešams uzraudzīt jaunus produktus, jaunus ēdienus, vienmēr objektīvi, kritiski un pēc nopelniem novērtēt tos. Un tas ir iespējams tikai ar nosacījumu, ka persona zina krietni pirms attīstību cooking, zinu stiprās un vājās puses, kas ir pavārgrāmatu amatniecības, un līdz ar to tas varētu pareizi izvērtēt un noteikt lāči darīt kaut ko jaunu, kas ir rādītas šajā laikmetā patiesi atjaunināts, ja spētu tas uzlabos to, kas jau ir sasniegts kulinārijas praksē, tabulas organizēšanā, vai nav izvēlnes.

No tā izriet, ka ir jāizpēta pagātnes labās kļūdas, lai tās nejauši nejauši neatkārtotos. Tas jo īpaši attiecas uz izvēlņu izgatavošanu.

Cits piemērs, tieši pretēji, ir negatīvs. Zināšanas par starptautisku pieredzi sistemātisku sintētisko bezalkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, Coca-Cola un dažādas spilgtas krāsas "limonādes" vajadzētu brīdināt un lai brīdinātu savus cilvēkus pret neprātīgs patēriņu visiem šiem "vodichek" nav nekaitīgs, īpaši bērniem. Šie pārtikas produkti nevar tikt iekļauti uzturā, tos ir apzināti jāizvairās.

Tātad, lai notikumi starptautiskajā kulinārijas priekšā, mums sistemātiski, pārdomāti un kritiski jāuzrauga, nevis jāgriežas no viņiem, un tāpēc viņi nezina, nesaprot, kas ir labs, un kas ir slikts un pat bīstams.

Tikai ņemot vērā visu to kopumā, ir iespējams palikt vai - labāk sakot - ievērot pienācīgu informācijas līmeni un uzdevumus, kas saistīti ar modernu uzturu, tā organizāciju, kvalitāti un sastāvu.

Pagājušā gadsimta 90 gadu laikā uzturvielu jomā trūka dažādu ieteikumu. Burtiski, katru gadu ir arvien vairāk un vairāk jaunu "virzienu" un "skola", kurā autori iesaka vēl panaceju kas paredzēta, lai it kā "glābt" vai pat "uzlabot" veselība uzticas cilvēki Veģetārisms, suhoedeniem, ietaupot tukšā dūšā, augļu un piena diētu, dalot pārtikas, Shatalova metode, utt, utt tas ir viegli redzēt, ka visi šie ieteikumi, neskatoties uz to āru atšķirībām, tiek veidota uz tās pašas modelis: tās vienpusēji izvēlēties tikai vienu - skaidru un intuitīvu, vienkāršotu -.... Un pieprasīt beznosacījumu izpildi Man ir šīs instrukcijas nenovirzoties ilgtermiņā, teiksim - uz gadu vai diviem. Tas ir visu šarlatānu uzņemšana. Viņi ir labi zināms, ka apstākļi mūsdienu dzīves ir tāda, ka jebkura persona nevar veikt bez mazākās uzņemšanu sīkiem noteikumiem savas sistēmas. Tas nozīmē, ka sistēma nespēja tiks attiecināta uz katru "neuzmanīga" mākslinieks, kurš nejauši izlaižot uzturs pāris reizes, un nevarēja izturēt līdz beigām grafika, jo tās ir grūti norīt vai vienmuļību, vaino to, ka nav panākumu pati, un nevis tos Charlatans, kas Apskaidrojis viņu ar savām "sistēmām".

Un tas ir pirmais secinājums, ko var un vajadzētu izdarīt no ievada gatavošanas vēsturē. Tādēļ katram cilvēkam nedrīkst būt pārāk tālu no savas nacionālās virtuves, jo tas ir pirmais pareizas uztura nosacījums. Otrais secinājums, kas izriet no mūsu ēdienkartes vēstures pārskata divos simts gadu laikā, ir tāds, ka pārtikas sastāvs un jo īpaši ēdienkartes sastāvs dažādos vēsturiskajos periodos ir ļoti atšķirīgs, pat tajā pašā valstī. Un tas parasti nepamanītas vienas paaudzes cilvēkiem. Tomēr izrādās, ka dažādas paaudzes - tēvi un bērni - ēd atšķirīgi. Daļēji tas ir viens no dažādu uztura traucējumu cēloņiem. Tādēļ uzdevums ir saglabāt dažādu paaudžu nepārtrauktību dažādu paaudžu uzturā, lai nodrošinātu, ka šajā jomā pārāk asās atšķirības un pārejas netiek pieļaujamas.

Trešais secinājums, kas arī izriet no pārskatīšanas izvēlni un no prakses restorāni, no pieredzes katra cilvēka vēsturi, ir tas, ka izvēle pārtiku, kuras sastāvs pārtikas, tad izvēlnes attīstība un pārtikas katrs cilvēks galu galā ir atsevišķi noteikta. Šajā sakarā pat krievu sakāmvārdi nav šaubu. Viņi zina un ņem vērā šo faktu.

Tātad, gluži dabiski, bez spriedzes draudošo trīs pamata, pamatprincipiem, kas būtu jāizstrādā pašiem visefektīvāko elektroenerģijas sistēmu, visvairāk saprātīgu un garšīgi izvēlnes: Nacionālie ēdieni (īpaši viņu pašu, bet arī par "ārzemju", kas ir piemērots un patīk); iecienīti un mīļie ēdieni, kas ir tradicionāli ģimenes iepriekšējām paaudzēm; ēdieni, kas personīgi novērtēti un patīkami visiem.

Šīs līnijas ir jāvadās, izvēloties sev personīgi dažādos dzīves posmos dažādas izvēlnes. Galvenais ir radīt šķirni - gan pārtikas preču ēdienus, gan garšvielas, kulināros, ļoti lielā mērā saistītus ar kulinārijas apstrādes atšķirībām. Tas nozīmē, ka jūs nevarat ierobežot jūsu uzturs ir tikai neapstrādāti dārzeņi, vai vienkārši vārīti ēdieni, un jums ir nepieciešams ēst kulinārijas daudzveidīga, cik vien iespējams, tas ir, ēst un cep, un grillirovannye un cepts, un sautētiem trauki, mainīgs ne tikai sevi, pārtikas materiāla, bet arī tās apstrādes veidi, protams, ņemot vērā viņu personīgās vēlmes un vēlmes. Te tas ir komplekss, un tas ir veselīgi, dabīgi balstītu autentifikāciju pilnu jaudu visos aspektos, kas nav uz mākslīgi skaitīt kalorijas, vitamīni, olbaltumvielas un tauki, jo viss būs labi veidoties pati. Ja tikai tas bija garšīgi un ēst ar apetīti. "Ēd, kamēr kuņģis ir svaigs!" Tas ir, ēst visu, labi, kā labi, un nav atļauts nepareizu diētu ir novedusi pie dažādām slimībām, kas var noteikt obligāto diētu, iegūt ēst uz uzliktā medicīnas izvēlnē, kas ir iespējams, visvairāk briesmīgs dzīvē.

Nav brīnums, cilvēki saka: "Vējdzirnavas ir stipra ar ūdeni, un cilvēks ar pārtiku". Saprotams, protams, - pilns un garšīgs.

Secinājumi

Tagad kļūst skaidrs, ka pārtikas un barības kvalitātes problēmas risināšanai nepieciešama neparasta pieeja. Uzturs var tikt uzskatīts par dzīvā organisma pamata darbību, un šo procesu vadība ir efektīvs veids, kā uzlabot cilvēku dzīves kvalitāti, tā ilgumu, slimību profilaksi un ārstēšanu.

Fakts ir tāds, ka pēc būtības ideāls uzturs jēdzienam atkārtojās un bija labi saskaņots ar vispārpieņemtajiem uzskatiem par cilvēka attīstību. Tomēr pēdējā laikā mūsu zināšanas par uztura un pārtikas asimilācijas procesu fizioloģiju un bioķīmiju ir strauji attīstījušās. Viens no galvenajiem stimuliem teorētisko uztura problēmu attīstībā ir praktiskas vajadzības, kas ir ārkārtīgi svarīgas.

Tas var likties, ka pārbaude domu izveidot perfektu pārtikas un perfektu pārtikas ietvaros šīm pieejām ļaus apgalvot, ka tas pieder jomā smalkas utopijām, un šajā gadsimtā un tuvākajā nākotnē šī problēma, visticamāk, netiks atrisinātas. Tas nozīmē, ka ideāls ēdiens ir mīts.

Ir svarīgi rūpīgi domāt par pārtikas veida izvēli, lai izveidotu individuālu ēdienkarti sev un savai ģimenei. Tas palīdzēs ne tikai saglabāt veselību un efektivitāti, bet arī pagarināt jūsu aktīvo un dzīvesprieku. Ar šo pieeju ideāls uzturs vairs nav mīts, bet gan objektīva realitāte.

[3], [4], [5],