Briseles kāposti - dārzeņi ne tikai gardēžiem

Briseles kāposti (latīņu Brassica oleracea), kā tas ir vajadzīgs, pieder pie tā kāpostu ģimenes - krustziežu. Bet šajā kopā nav savvaļas sugu, jo tas iegūts no lapu kāpostiem, kas viduslaikos pieauga Briseles nomalē.

Tās lapu lapiņas, kas atkāpjas no stumbra, atrodas pirmajā gadā, sāk parādīties nelielas lapas, kuras ir savītas miniatūrā kāpostu dakšiņos (kochanchiki). Viena auga var veidot līdz 70 kochanchikov, kuras izmērs nav lielāks par 4 cm diametrā.

Briseles kāposti kļuva par patiesu nacionālo lepnumu no beļģiem, galu galā viņi radīja šāda veida dārzeņu kultūru 17. Gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka nosaukums "Briselē" ir Zviedrijas dabaszinātņu darbs un Karl Linnaeus floras un faunas klasifikācijas vienotas sistēmas radītājs. Un pirmā pieminēšana par šo kāpostu attiecas uz XIX gadsimta pirmo trešdaļu. Aptuveni tajā pašā laikā tas sāka augt Holandē, Francijā un Vācijā. Pēc tam pievienojās Lielbritānijas kravas automašīnu ražotāji, kam sekoja Amerikas un Kanādas dārzeņu audzētāji.

Diezgan plaši tiek pārstāvētas Briseles kāpostu šķirnes: no holandiešu izvēles Boxer un Dolmik, čehu šķirnes Zavitka un Casio, kā arī Rosella šķirnes vācu šķirnes. Visu pasaules dārzeņu audzētāji aug arī tādas auglīgās Briseles kāpostu šķirnes kā Machuga, Rudnev un Frigate. Turcijā šķirnes ir arī zvaigzne, Brilliant, Oliver un Maximus.

Briseles kāpostu īpašības - visi dārgumi par skaudību

Ko mēs vislabāk vērtējam dārzeņos? Vitamīni un zemas kalorijas. Un, protams, garša. Tātad, gardēžu Briseles kāpostu garša tiek atzīta par izsmalcinātu. Un Briseles kāpostu kaloriju saturs ir zems: 100 g dod 32-35 kcal. Briselē kāposti satur: šķiedras (līdz 1,7%), proteīns (5.5%), ogļhidrāti (fruktozes, glikozes, saharozes - līdz 5.4%), ļoti maz ciete (0.5%).

Salīdzinājumā ar citiem šī dārzeņu "ģimenes klana" pārstāvjiem, Briseles kāpostu derīgās īpašības, neskatoties uz to, ka tās koichniki ir miniatūrā, izrādījās augstāka par mūsu parasto balto galviņu kāpostu. Piemēram, ja 100 gramos parasto kāpostu satur līdz 30 mg C vitamīna (askorbīnskābes), tad tajā pašā Briseles daudzumā - 85 mg! Saskaņā ar šī vitamīna saturu Briseles kāposti pārspēja spinātus, zemenes, apelsīnus, citronus un zaļos sīpolus.

Turklāt, Briseles kāposti ir iesniegta tiamīna vitamīnu (B1), riboflavīns (B2), piridoksīna (B6), folijskābi (B9), niacīns (PP). Starp citu, PP vitamīns regulē holesterīna saturu asinīs un normalizē olbaltumvielu metabolismu organismā. Tātad tas nav nekas, ka Briseles kāposti ieguva slavu kā diētisks produkts. Par to, kā lietot Briseles kāposti svara samazināšanai, lasiet šeit. Un mēs turpinām atklāt visus Briseles kāpostu vitamīnus un citas derīgās īpašības.

Tādējādi fitohvinons (K vitamīns) Briseles kāpostiem ir 29 mg (vai 177 μg) uz 100 g produkta. Un tas ir ļoti labi, jo K vitamīns ir ļoti svarīgs normālai asins recēšanu, kā arī kaulu olbaltumvielu sintēšanā osteokalcīnā. Šis vitamīns, un līdz ar to arī Briseles kāposti, palīdz veidot kaulus un palīdz novērst osteoporozi.

Briseles kāposti ir bagāti ar makro un mikroelementiem, starp kuriem lielākoties ir kālijs, fosfors un kalcijs. Šajā dārzeņu nātrija, magnija, mangāna ir pietiekami; ir dzelzs, varš, cinks, jods, niķelis un selēns. Pārsteidzoša pieder pie bioķīmisko sastāvu rožkāposti saraksta aminoskābēm: izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, cistīnu, fenilalanīna, tirozīna, treonīns, valīns, arginīns, alanīna, asparagīnskābes.

Briseles kāpostu priekšrocības cilvēku veselībai

Šāda dārzeņu kultūra bagātīgā bioķīmiskā sastāva dēļ cienot un apstiprina Briseles kāpostu neapstrīdamo ieguvumu cilvēka veselībai.

Rožkāposti ar tā augstu kālija saturu, ir ļoti noderīgs tiem, kuri cieš no slimībām, sirds un asinsvadu sistēmas, jo īpaši aterosklerozes, aritmijas, koronāro artēriju slimības un hipertensija.

Askorbīnskābe, kurā persona saņem izmantošanā Briseles kāpostiem, kas regulē funkcija daudzu organisma sistēmu, tas stimulē vielmaiņu un procesu asinsradi un uzlabo imūnsistēmu un novērš veidošanos vēzi.

Eksperti apgalvo, ka Briseles kāpostu sula palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzera funkcijas, tāpēc Briseles kāposti ar pankreatītu kļūst gandrīz izārstēti. Tomēr, tāpat kā cukura diabēts. Un šīs dārzeņu izmantošana neapstrādātā veidā pat paātrina brūču sadzīšanu, un Briseles kāposti ieņem godīgu vietu pēc operācijas veiktajā diētā.

Tomēr jāpatur prātā, ka tai ir Briseles kāposti un kontrindikācijas. Tātad, nelietojiet to tiem, kam ir palielināta kuņģa sulas skābuma pakāpe un kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta saasināšanās un vēdera uzpūšanās. Ja cilvēkiem tiek diagnosticēts akūts enterokolīts, un, ja ir samazināta zarnu spazmas vai zarnu peristaltika, tad Briseles kāposti ir kontrindicēti.

Briseles kāposti bērniem un barošanai ar krūti arī ir ļoti noderīgi.

Pediatri iesaka lietot Briseles kāpostu mazuļiem - kā pirmo lure. Kā papildu Briseles kāposti ir gandrīz ideāli, jo tas gandrīz nerada alerģiskas reakcijas, un tā noderīgās īpašības palīdzēs mazuļa veselībai. Tātad, jautājums, vai Briseles kāpostiem ir iespējams bērniem, atbilde ir viena - tas ir nepieciešams!

Briseles kāposti bērniem līdz gadam tiek doti zupas-biezeņa veidā, kuru gatavošanā izmanto arī kartupeļus, burkānus un cukīnus. To var pagatavot tikai dārzeņu (aizpildiet ar sviestu), bet varat gatavot vistas buljonā. Vienam kartupelim vajag 1 nelielu burkānu, 100-150 g skvoša šķēle un 5-6 kopparaugu kāposti.

Bieži uzdotais jautājums ir par to, vai var barot laktācijas laikā Briseles kāposti? Tas ir iespējams un nepieciešams! Tas ir ļoti noderīgi Briseles kāposti ar zīdīšanu: jaunām māmiņām būs vairāk vitamīnu pienā, nebūs aizcietējums, un sejas krāsa obzaviduyutsya visiem draugiem ...

Šis brīnišķīgais dārzeņi ir noderīgi arī grūtniecības laikā. B9 vitamīns (folijskābe), kas ir bagāts, ir nepieciešams asinsrites un imūnsistēmas augšanai un attīstībai. B9 vitamīna deficīts grūtniecības laikā (īpaši agrīnā stadijā) palielina augļa nervu caurules defektu rašanās risku, kas izraisa bērna centrālo nervu sistēmu.

Kā pagatavot Briseles kāpostu: gatavo, apcep, cept

Uzreiz atbildiet uz jautājumu, cik daudz gatavot brūseles kāposti. Svaigi - 5 minūtes no ūdens viršanas temperatūras, un saldēti - ne vairāk kā 10 minūtes. Nekādā gadījumā nevar sagremot kāpostus, un tad tas iegūs ne ļoti ēstgribu smaržu un zaudē savu raksturīgo krāsu un formu. Daži šefpavāri, lai saīsinātu gatavošanas laiku, veiciet seklu krustu iegriezumu katra kapučīno celmam. Un panna, kur tā ir pagatavota, nav pārklāta ar vāku, bet ar virtuves dvieli - tā kā kāposti nesasniedz rūgtu ...

Briseles kāpostu ēdieni tiek gatavoti dažādos veidos. Piemēram, angļu valodas bieži gatavo sautējumu, tas ir, Briseles kāposti. Sagatavojiet šo ēdienu šādi: 400 gr Briseles kāpostu ņem 100 g burkānus (sagriež mazos kubiņos) un zaļie zirnīši un 1 sīpolu (smalki sagriež). Visu sautējumu apmēram 20 minūtes augu eļļā (4 ēdamkarotes). Ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kā trauku jebkurai gaļai.

Kā pārējie eiropieši sagatavo Briseles kāpostu? Parasti Briseles kāpostu galviņām tās vispirms vārās un pēc tam apcep, sautē vai cep. Neaizstājams un praktiski neatdalāms Briseles kāpostu kulinārijas palīgs ir siers.

Piemēram, itāļu sautējums Briseles kāpostiem tiek pagatavots šādā veidā. Atļaujas svaigiem kāpostiem mazā daudzumā sālsūdens uz "al dente" stāvokli. Atsevišķi nodzēst mizotos mizotos tomātus ar itāļu garšvielām (pīrāgu, baziliku, ķimenes, salviju, majorānu un sarkanajiem pipariem). Tad viņi viss ievietoja vienā gabalā un ieliek to uz uguns 15 minūtes. Un tad pasniedza uz galda, pārkaisa ar sarīvētu Parmesan sieru un sasmalcinātu muskatriekstu.

Saskaņā ar šo recepti tiek gatavota populāra franču kastroļa no Briseles kāpostiem. 400 g Briseles kāpostu vajag 150-200 g cietais siers, 200 g krējums, pētersīļi staru 1, eļļa eļļošanai formā, miltiem (vai rīvmaizē), sāls, malti melnie pipari. Kāposti 3 minūtes blanšē vārošā sālītā ūdenī, ūdens iztukšo. Kāpostu izklāj cepšanas traukā (eļļā apcepta un apkaisa ar miltiem vai rīvmaizēm). Sieru sagriež uz režģa, zaļumus smalki sagriež ar nazi. Skābais krējums sajauc, sieru un zaļumus, sāli, piparus un labi samaisa. Iegūtā masa vienlaidā kārtā tiek novietota kāpostu virspusē un nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni 25-30 minūtes.

Bet vienkārša (bet ļoti garšīga) Briseles kāpostu recepte ar sieru. Jums vajadzēs vārīt 500 g kāpostus (3-4 minūtes sālsūdenī), iztukšot ūdeni; tad ielieciet kāpostu ar sviestu (vai pannas), pievienojiet sāli, piparus. Ielej 150 g siera un apkaisa kāpostu, un pēc tam cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Ja krāsnī nav laika, ēdienu var veiksmīgi pagatavot degļu dziļajā pannā (pārklāta ar vāku 5 minūtes pirms vārīšanas beigām).

Vistas ar Briseles kāpostiem ir arī ļoti garšīgs ēdiens. Tās sagatavošanai nepieciešams šādus produktus: 400 g Briseles kāposti, 300 g vistas filejas 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, dillēm un pētersīļiem, pusglāze piena, 100 g siera, 50 g krējuma un augu eļļas, tējkarote miltu.

Vispirms jums ir jāsagatavo kāpostus: pagatavojiet to 5 minūtes vāra, izmetiet to atpakaļ šķidrumā un pārlejiet to ar aukstu ūdeni. Tagad ejiet pie vistas: sagrieziet filejas ar salmiņiem un ievietojiet to dziļā cepšanas traukā ar smalki sasmalcinātiem sīpoliem, kas jau eļļā sajaukti nedaudz cepti. Cāļus sagrieziet sīpolu 7 minūtes, tad pievienojiet miltus un labi samaisiet. Pēc tam mēs ieliekam rīvētu sieru un gatavo maisot, līdz siers mīkstina. Nākamais solis ir ielejiet pienu vistas gaļai un pagatavojiet to, līdz mērījums ir viendabīgs. Sāli un piparus pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Un tagad mēs uz sēšanas pannām sakļaujam vārītu Briseles kāpostu, maigi maisa trauku un vēl 5 minūtes uzsūc. Šis augstas klases otrais kurss ir garšīgi gan karsts, gan auksts.

Nav nepieciešams īpašs kulinārijas prasmju salāti no Briseles kāpostiem. Lai to sagatavotu, ņem 350-400 g Briseles kāpostu, sāli, zaļumus. Un degvielas uzpildīšanai jums nepieciešams 2 ēdamk. Karotes olīveļļas, sulas puse citrona, 1 ēd.k. Karote cukura, 2 ēd.k. Karote smalki sasmalcinātu dilles un sāli pēc garšas. Briseles kāposti ir vārīti, atdzesēti, žāvēti, pārnes uz salātu bļodu un tiek iepildīti ar uzpildīšanas maisījumu.

Bet receptes par salātiem no neapstrādātiem Briseles kāpostiem - ar āboliem un burkāniem. 300 g Briseles kāposti (sagriež plānās šķēlēs gar kochanchiki), 200 g ābolu (serdi un sagriež plānās šķēlītēs) un 100 g izejvielu burkānu (ārdu). Tagad ielieciet visas sastāvdaļas slāņos un aplejiet ar pētersīļiem uz augšu. Šī salātu mērci pasniedz atsevišķi.

Jūs varat pagatavot zupu no Briseles kāpostiem ar kotletēm. In 2 litru katlā nepieciešams 2 kartupeļi, 350 g maltas gaļas, 200 g Briseles kāpostu, viena spuldze, viens middle burkānu, lauru lapas, ķiploku, sāli, piparus, pētersīļus un augu eļļas.

Maltā mēs pievienojam grūstos ķiplokus, sāli un maltu melno piparu, mēs izgatavojam nelielas kotletes. Uz augu eļļas, mēs iet smalki sakapātus sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež kubiņos, kāposti - pusītes. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs ielieciet kartupeļus, kāpostu un burkānus ar sīpoliem, laurushka un sāli. Pēc otrās vārīšanas mēs sūtīt kubiņus uz zupu un gatavot aptuveni 20 minūtes. Zupas traukos, apkaisa ar pētersīļiem.

Briseles kāpostu biezenis ir sagatavots, pievienojot kartupeļus, puravi un selerijas kātiņus. Kāpostus vārīt atsevišķi no citiem dārzeņiem, un šo buljonu neizmanto. Visus dārzeņus sagriež mazos gabaliņos un dažās minūtēs cep vienu olas eļļu dziļā cepšanas traukā vai katlā. Tad pievieno vārītas Briseles kāposti, un viss turpina sautēt apmēram piecas minūtes. Ceptus dārzeņus ielej verdošā buljonā un nogatavina 20 minūtes. Briseles kāpostu biezenī gatavošanas beigu posms tiek veikts ar blenderī.

Briseles kāposti svara zudumam

Un tagad - apsolīto diētu Briseles kāpostiem zem moto "Man bija trīs kāpostu dienas". Tie, kas mīl visu veidu un neiespējamo uzturu, eksperti iesaka izmēģināt eksprestu uz Briseles kāpostiem. Viņi apliecina, ka trīs dienas pēc šādas diētas padarīs to vieglāku gandrīz 2 kg, un piecās dienās atbrīvosies no 4 kg. Dārzeņu ēdienu gatavošanai, kas ir piemēroti svaigiem Briseles kātiem un saldēti.

Tātad, pirmā kāpostu diena

• Brokastīm: 300 g vārītas Briseles kāposti, 1 graudaugu maizes šķēle, 50 g siera, tēja ar cukuru.
• Pusdienām: dārzeņu zupa ar Briseles kāpostiem, burkāniem, seleriju un sīpoliem. Stikla sula.
• Uzkodām: 200 g Briseles kāpostu sīpola, glāzi sulas.
• Vakariņas: 200 g vārītas Briseles kāposti.

Otrā kāpostu diena

• Brokastīm: 250 g Briseles kāpostu tortes, tēja.
• Pusdienām: 300 gramus sasmalcinātu Briseles kāpostu un 100 g vārītas vistas, tēju.
• Pēcpusdienas uzkodām: 1 ābolu vai 1 banānu, glāzi sulas.
• Vakariņas: 250 g vārītas Briseles kāposti, 1 graudu maizes šķēle.

Trešā kāpostu diena

• Brokastīm: 250 g ceptu briežu kāpostu ar sēnēm (champignons), tēja.
• Pusdienām: dārzeņu zupa, salāti (gurķi, tomāti, zaļumi), 1 graudu maizes gabaliņš, tēja.
• Pēcpusdienas uzkodām: 50 gramus graudaugu maizes, tējas, 1 ābolu vai bumbieru.
• Vakariņām: 300 g vārītas kāposti, sula vai tēja.

[1]