Ogļhidrāti: norma, veidi, ogļhidrātu vielmaiņa, bioloģiskā nozīme

Ogļhidrāti vai to sauc par saharīdiem, tas ir vienojošais nosaukums organiskajiem savienojumiem, kas ietver pašu oglekli, kā arī ūdeņraža un skābekļa savienojumus.

Saharīdi tiek uzskatīti par galveno enerģijas avots organismā - tie piegādā enerģiju gandrīz uzreiz, bet nav to saglabāt, atšķirībā no taukiem, kas kontrolētu vairāk nekā 80% no energoresursu piegādi, un olbaltumvielu, kas saglabā enerģiju skeleta muskuļos.

Sakarā ar to īpašo daudzveidību, saharīdi cilvēka ķermenī var veikt daudz funkciju, jo bioloģiskā loma vielmaiņas procesos ir ārkārtīgi svarīga.

[1], [2], [3]

Ogļhidrāti, loma un bioloģiskā nozīme

• Saharīdi piedalās ķermeņa šūnu veidošanā.
• Ogļhidrāti, kas tiek oksidēti, piegādā enerģiju ķermenim. Tikai viena grama ogļhidrātu oksidēšanās atbrīvo 4 kilokalorijas.
• Saharīdi var darboties kā šūnu sienu aizsardzība.
• Ogļhidrātu savienojumi ir iesaistīti osmozes regulēšanā (osmotiskais spiediens).
• Ogļhidrāti iekļūst dažu monosaharīdu (ribozes, pentozes) struktūrā, piedaloties adenozīna trifosfāta (ATP) veidošanā.
• Oligosaharīdiem ir receptora īpašums (uztvērējs).

[4], [5], [6], [7]

Kā darbojas ogļhidrāti?

1. Visi saharīdi ir labākā "degviela" un enerģijas avots normālai, aktīvai ķermeņa funkcionēšanai. Varbūt smadzenēm, precīzāk tās uzturs un dzīve, nav svarīgāka sastāvdaļa nekā ogļhidrāti. 
2. Ogļhidrātu avots var būt cukurs, medus, kukurūzas sīrups, dažu veidu dārzeņi, piena produkti, miltu izstrādājumi, pupiņas. 
3. Organismā saharīdu pārveidošana par galveno "degvielas" veidu - glikozi. Ir ogļhidrāti, kas, sadalot, ātri pārvēršas par glikozi, ir arī tie, kas absorbējas nedaudz ilgāk, tāpēc glikozes plūsma asinīs pakāpeniski samazināsies. 
4. Glikoze caur insulīnu iekļūst šūnās, daži saharīdi tiek noglabāti aknās kā rezerves iespējamām aktīvām darbībām. Ja rezervju likme tiek pārsniegta vai šī rezerve netiek izmantota (mazkustīgs dzīvesveids), sāk veidoties tauku audi.

Ogļhidrātu veidi

Ogļhidrāti tiek iedalīti šādās kategorijās: 

• Vienkāršs 
  • Monosaharīdi ir galaktoze, fruktoze, glikoze 
  • Disaharīdi ir laktoze un saharoze 
• Komplekss (polisaharīdi) - šķiedrvielas (šķiedrvielas saharīdi), ciete un glikogēns.

Vienkārši saharīdi ļoti ātri uzsūcas un šķīst ūdenī, tas ir viss parastais cukurs un citi produkti, kuros tas ir.

Starp ogļhidrātiem "cienījama" vieta ir glikozes, kas ir daļa no gandrīz visu veidu augļiem un ogām. Glikoze ir monosaharīds, kas, fermentējot, stimulē glikogēna ražošanu. Glikoze ir ķermenim nepieciešamais saharīds, kas nodrošina muskuļus, smadzenes, saglabā cukura līdzsvaru asinīs un kontrolē glikogēna līmeni aknās.

Fruktoze, patiesībā, ir ļoti līdzīgi funkcijām un īpašībām glikozes, un tiek uzskatīts sagremojams cukuru, kas atšķiras no glikozes tikai to, ka, ātri izdalās, un nav laika, lai pilnībā tiktu uzsūcas organismā. Aknu piesātinājums ar fruktozi nav bīstams, turklāt fruktozi vieglāk pārveidot par glikogēnu nekā glikozi. Fruktozes pārpalikums asinīs principā nevar būt, jo tas ātri pazemina asinis.

Saharoze ir ogļhidrātu veids, kas veicina tauku kopas, izraisot visu barības vielu, pat olbaltumvielu, transformāciju lipīdos. Patiesībā saharozes ir fruktozes un glikozes priekštecis, kas "piedzimst" hidrolizējot saharozi.

Saharozes daudzums zināmā mērā ir tauku vielmaiņas indekss organismā. Arī liekā cukurs agrāk vai vēlāk ietekmēs asins seruma sastāvu un zarnu mikrofloras stāvokli. Zarnu mikroflora sākotnēji ir apdzīvota ar mikroorganismiem, daudzums, kas tiek regulēts ar skābju bāzes un fermentatīvā procesa palīdzību. Pārsniedz saharozes līmeni, izraisot mikrobakteriju strauju pavairošanos, kas ir disbiozes un citu gremošanas trakta disfunkciju risks.

Galaktoze ir reti sastopams monosaharīds, kas neparādās kā neatkarīgs pārtikas produkts. Galaktoze tiek ražota tikai laktozes, piena ogļhidrātu šķelšanās, disimilācijas dēļ.

Ogļhidrātu vielmaiņa

Ogļhidrāti spēj ātri un efektīvi piegādāt enerģiju organismam un tādā veidā, ka neizmanto būtiskās aminoskābes, no kurām paliek olbaltumvielas. Ja cilvēks saņem pietiekamu daudzumu saharīdu ar pārtiku, viņa olbaltumvielu ogļhidrātu metabolisms ir normālā stāvoklī.

Ja saharīdi netiek saņemti no ārpuses, organisms sāk veidot savu no glicerīna un organisko skābju (aminoskābes), izmantojot rezerves olbaltumvielu un tauku, ketozi attīstās - asinis oksidēšanās izturīgs līdz vielmaiņas traucējumiem.

Ja ogļhidrāti cukuru veidā nonāk organismā pārāk lielā daudzumā, viņiem nav laika sadalīt glikogēnos un pārveidoties par triglicerīdiem, izraisot tauku slāņa uzkrāšanos. Saharīdu sugu daudzveidībai ir svarīga arī normālā ogļhidrātu vielmaiņas sugu daudzveidība, īpaša uzmanība jāpievērš cukura, glikogēna un cietes līdzsvarošanai (lēnām uzsūcot ogļhidrātus).

Saharīdu metabolisms ir trīs veidu: 

1. Glikogēna sintēze aknās un muskuļos no glikozes - glikoģenēzes 
2. Glikogēna sintēze no olbaltumvielām un taukskābēm - glikoģenēze 
3. Saharīdu (glikozes un citu) sadalīšana, enerģijas ražošana - glikolīze

Ogļhidrātu vielmaiņa tieši atkarīga no glikozes daudzuma asinīs. Glikozes līmenis savukārt ir atkarīgs no uztura, jo glikoze organismā nonāk tikai ar ēdienu. Minimālais cukura saturs asinīs parasti ir attiecīgi no rīta un zems ogļhidrātu metabolisms. Kamēr cilvēks guļ, cukura patēriņu regulē glikogēna veikali (glikolīze un gliko neogēneze).

[8], [9], [10]

Ogļhidrātu normas

Saharīdu nepieciešamība ir atkarīga no daudziem faktoriem - dzimuma, vecuma, darba veida, veselības stāvokļa. Sieviešu vidējā dienas likme ir 300-350 grami, vīriešiem - 400-450 grami. Sagremojami ogļhidrāti jāizslēdz no uztura cukura diabētu, saasināšanās koronārās sirds slimības, samazinātu aterosklerozes, alerģijas, hipotireoze, un žultspūšļa slimību.

Ogļhidrāti šķiedrvielu veidā, neskatoties uz to popularitāti, arī atbilst normām - ne vairāk kā 30-35 grami dienā, gan vīriešiem, gan sievietēm. Īpaši piesardzīgi ar šķiedrvielām jābūt pacientiem ar saasināšanos kuņģa un zarnu trakta slimībām. Bez ierobežojumiem, celulozi var lietot diabēta, aptaukošanās, aizcietējumiem.

Cietes saharīdu, glikogēna īpatsvars uzturā ir vismaz 80% no kopējā pārtikas daudzuma, jo šie ogļhidrāti pakāpeniski sadalās gremošanas traktā un neizraisa tauku ražošanu.

Tika saukti "kaitīgi" saharīdi cukurā visās miltos un makaronu izstrādājumos, izņemot produktus no rupju šķirņu miltiem (vai ar klijām). Vairāk lietderīgi un energoietilpīgi ogļhidrāti ir žāvēti augļi, medus, piens un piena produkti, augļi un ogas.