Zemesrieksti - veselīgai gaļaiļi

Zemesrieksti, kurus visas sauc par zemesriekstiem, no botāniskā viedokļa līdz rudzu ģimenei nav nekāda sakara. Viņš ir pākšaugu (Fabales) ģimenes loceklis, kurš ir trešais visplašākais mūsu planētas floras ģimenē. Un tāpat kā visi daudzi radinieki (pupiņas, zirņi, sojas pupiņas utt.), Šī gada garšaugu aug laukos, patīkami raudzējot ar spilgti oranžiem ziediem. Taču tas nebija "topi", kas pasaules zemeslodzēm kļuva slaveni, bet "saknes".

Zemesrieksti (Arachis hypogaea) zemesrieksti sauca, pateicoties augļu veidam. Gaida apputeksnēšanā, ziedu, zemesriekstu stublājs sāk strauji augt, palocīdamies uz zemes un aprakti zemē apmēram 8-12 cm. Tas bija tur no olnīcas izstrādā pupu pāksts zemesrieksti.

[1]

Zemesrieksti - "ķīniešu rieksti" no Dienvidamerikas

Smalks, gaiši brūns zemesriekstu pāksts (kas neļauj to saukt par "cieto riekstu"), nobriest ne vairāk kā piecas pupiņas, kas pārklātas ar brūnganaini sarkanu ādu. Un mēs mīlam šos pupas-riekstus par to jauku sviestmaizes garšvielu. Un viņa priekšrocības par zemesriekstiem cilvēks nav viens, jo šeit un tur viņš ir pazīstams kā mērkaķis rieksts ...

Vēl viens segvārds ir "ķīniešu rieksts", lai gan Ķīna neuzskata, ka ir zemesriekstu dzimtene. Zemesrieksti izplatās visā pasaulē no Peru un Brazīlijas, kur ir savvaļas zemesriekstu veidi. Arheoloģiskie izrakumi apstiprināja šo versiju: izrādījās, ka zemesrieksti bija vietējo indiešu svarīgs pārtikas produkts. Pašlaik kultivētie zemesrieksti tiek audzēti Āzijā, Āfrikā, Latīņamerikā un dienvidu Amerikas Savienotajās Valstīs, kā arī Eiropā, tostarp Spānijā, Itālijā, Francijā un Ukrainā. Šī vērtīgā eļļas kultūra aizņem vairāk nekā 16 miljonus hektāru aramzemes visā pasaulē un veido 12% no visas kultivētās pārtikas un lopbarības pākšaugi. Zemesriekstu ražotājvalstis ir Indija un Argentīna, kam seko Ķīna, Nigērija, Indonēzija un Amerikas Savienotās Valstis.

Zemesriekstu veidi atšķiras ar stumbra garumu (vertikāli un īss), kā arī ar augšanas vietu (Dienvidamerikas, Āzijas un parasto). Dažādas zemesrieksti ir daudz, un desmiti no tiem nāk no Dienvidamerikas. Populārākās šķirnes ir Runner, Spanisch, Virginia un Valensija.

Plašais zemesriekstu lietojums ir saistīts ar augstu tauku saturu tajā. Zemesriekstu pupiņas tiek izmantotas, lai izgatavotu sviestu, kas tā īpašībās ir tuvu olīvu audzēšanai. Tās kodoli - veselu un saberztu - ir neaizstājama sastāvdaļa daudzos saldumos un konditorejas izstrādājumos. Cepti zemesrieksti un sālīti zemesrieksti ir iecienīta "uzkoda" daudzās valstīs. Un ASV viņi neuztver brokastis bez grauzdiņa ar zemesriekstu sviestu, ko 19.gadsimta beigās izgudroja ārsts no Missouri. Un, lai ražotu šo pārtiku, amerikāņi iznomā vairāk nekā pusi no savāktajiem zemesriekstiem. Starp citu, rūpnīcas zaļā daļa nonāk arī biznesā - barot lielus liellopus, un cūkas, cāļus un tītarus baro ar kūkām un zemesriekstu rupja maluma miltiem.

Zemesriekstu ķīmiskais sastāvs: to, kas tajā vienkārši nepastāv!

Zemesriekstu ķīmiskais sastāvs nekādā ziņā nav mazāks par reālu riekstu sastāvu. Zemesriekstu Pupas satur līdz 53% augu taukiem, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm, piemēram, arahīnskābes, oleīnskābes, linolskābes lignoceric, stearīnskābes, palmitīnskābes. Šajā gadījumā holesterīns un zemesrieksti ir nesavietojami jēdzieni, jo zemesrieksti vienkārši nav holesterīna.

Cik daudz olbaltumvielu ir vislabāk zināms veģetāriešiem - vairāk nekā 35%. Šis rieksts gandrīz pilnībā var kompensēt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu, jo zemesriekstu olbaltumvielas organismā labi uzsūcas. Zemesrieksti satur cieti, cukuru (mono- un disaharīdu), augu glikozīdu (saponīnus), purīnu, betaīnu, biotīnu, un lizīns, un alkaloīdus Arachin un konarahin.

Vitamīni zemesriekstos tiek iesniegts ļoti liels un labi līdzsvarotai: vitamīns PP (niacīns, niacīns, vitami B3), B1 vitamīns (tiamīns), B2 (riboflavīns), B4 (holīna), B5 (pantotēnskābe), B6 (piridoksīna) , B9 (folijskābe), C vitamīns (askorbīnskābe) un E vitamīns (tokoferols).

Arī zemesriekstu ķīmiskajā sastāvā ir makroelementi: kalcijs (76 mg uz 100 g), magnijs (182 mg), nātrijs (23 mg), kālijs (658 mg) un fosfors (350 mg). Turklāt zemesriekstos ir tādi mikroelementi kā dzelzs, cinks, varš, mangāns un selēns.

Kaloriju saturs zemesriekstos ir ļoti augsts: 100 g valriekstu dod 574 kcal. Augu uzturvielu saturs augsnē esošajās barības vielās - olbaltumvielās un taukos, kas nodrošina ķermeņa enerģijas vajadzības, ļauj pamatot apgalvojumu, ka zemesriekstu uzturvērtība ir augsta. Kad tiek patērēti 100 g grauzdēti zemesrieksti, ķermenis saņem: proteīnus - 26,4 g; tauki - 49,3 g; ogļhidrāti - 19 g; celuloze - 9,8 g; nepiesātinātās taukskābes - 8,3 g. Protams, visi noteikti vitamīni, makro un mikroelementi. Šajā gadījumā 100 g zemesriekstu apmierina 94,5% pieaugušā organisma ikdienas prasības PP vitamīnā; 60% no B9 vitamīna dienas un 49% B1 vitamīna; 45,5% no magnija ikdienas normām un 114% vara.

Noderīgas īpašības zemesriekstiem - par labu veselībai

Ar šo ķīmisko sastāvu un uzturvērtību zemesrieksti nav pārsteigums, ka olbaltumvielas, ka "Die Hard", par 10,2%, pirms valrieksti, lazdu rieksti 11.4% un 12.7% no "Sibīrijas aizsmacis" no ciedru konusu. Un, prātā tev, ar zemāku kaloriju vērtību nekā "konkurentu". Un viss, jo zemesrieksti ir pākšaugu augi. Un tāpat kā visi pākšaugi, tajā ir neaizstājamas aminoskābes (tas nav mūsu organismā sintezēts), kas ievērojami palielina zemesriekstu derīgo īpašību vērtējumu.

Pirmkārt, tas ir metionīns un lizīns. Tātad, 15 pārtikas produktu sarakstā, kas ir bagātākais metionīns, zemesrieksti aizņem 9. Līniju. Metionīns ir daļa no cilvēka organisma olbaltumvielu audiem, ir iesaistīta adrenalīna biosintēzē, holesterīna līmeņa regulēšanā asinīs un tauku nogulsnēšanās aknās. Turklāt metionīns ir tieši saistīts ar kreatīna (2-metilguanidīn-etaīnskābes) sintēzi, kas nepieciešama enerģijas metabolismam un muskuļu masas palielināšanai. Tāpēc kultūrista zemesrieksts ir sporta papildinājums, un tas ir absolūti likumīgs un drošs. Un tagad ir skaidrs, kāpēc puiši, kas sapņo par sporta veidošanu, pēc mācībām ēst zemesrieksti.

Alifātiskais aminoskābes lizīns, kas atrodams arī zemesriekstos, ir vajadzīgs ķermenim audu augšanai un atjaunošanai (ieskaitot kolagēna šķiedras), dažādu enzīmu, hormonu un antivielu ražošanai. Lizīns uzlabo kalcija uzsūkšanos, tādēļ tiem, kas ēd grauzdētus zemesrieksti, daudz mazāk ir zemāks kaulu blīvums - osteoporoze.

Nepiesātinātās taukskābes, kas veido gandrīz 80% zemesriekstu tauku, samazina holesterīna un glikozes līmeni asinīs. Un polifenoli ir aterosklerozes, išēmiskās sirds slimības un ļaundabīgo audzēju ienaidnieki. Sakarā ar aminoskābju betaīna klātbūtni zemesriekstos, arteriālais asinsspiediens tiek uzturēts optimālā līmenī, un tiek regulēts tauku metabolisms aknās.

Parasti zemesriekstu lietderīgās īpašības "atrod lietošanu", lai iegūtu labumu jebkuras personas veselībai.

Zemesriekstu lietošana: lieli un mazi - lieliem un maziem

Visu dzīvo organismu olbaltumvielu būtiska sastāvdaļa, ieskaitot homo sapiens, ir proteogēns aminoskābes L-triptofāns. Šīs aminoskābei deficītu rezultāts - miega traucējumi, depresija, emocionāla nestabilitāte, palielināta trauksme ... So zemesriekstu ieguvumus, ko tas būtiski viela tajā nekā priežu čiekuri, pienu, biezpienu, zivis un gaļu.

Zemesriekstu lietošana vīriešiem ir saistīta ar biotīna saturu (ūdenī šķīstošu sēru saturošu vitamīnu), kas palīdz ar alopēciju, tas ir, baldness. Ir arī konstatēts, ka zemesrieksti ir noderīgi spēcīgumam un izturības atjaunošanai pēc ievērojamas fiziskās slodzes.

Ļoti noderīgs matiņu, jo biotīns tos aizsargā no pelēkiem matiem, un B2 vitamīns tā sastāvā saglabā veselīgus ne tikai mati, bet arī nagus. Zemesriekstu lietošana sievietēm - viss vienā biotiņā, kā arī piridoksīnā (vitamīns B6), kas novērš epidermas elastības samazināšanos.

Zemesriekstu tiamīns (B1 vitamīns) uzlabo gremošanu un veicina augšanu, tādas pašas īpašības ir slavenas arī riboflavīnam (B2 vitamīns). Tātad bērnu lietošana ar zemesriekstiem, ņemot vērā visas citas riekstu uzturvielas, ir acīmredzama.

Jūs jautājat, kāda ir zemesriekstu lietošana grūtniecēm? Kā jūs zināt, grūtniecēm bieži trūkst vitamīnu C, B1, B6 un B9 (folskābe). Visi šie zemesrieksti ir vitamīni. Tādējādi folskābe veicina vielmaiņu proteīnu, izaugsmi, dalīšanu un šūnu atjaunošanai, un B6 vitamīns mazina nelabumu, kad toksikoze, mazina krampjus kājās, un darbojas kā vieglu diurētisku.

Vai ir iespējams barot mātes ar zemesriekstiem? Protams, jūs varat, jo, pateicoties B9 vitamīnam, zemesrieksti veicina laktāciju. Bet jums ir nepieciešams ēst rieksti saprātīgā daudzumā - lai neiegūtu papildus mārciņas.

Starp citu, tas ir iespējams, lai atgūtu no zemesriekstiem un cik daudz var būt diena zemesriekstu - galvenie jautājumi, uz kuriem atbildes meklē tos, kam šie grauzdēti zemesrieksti, sālīti zemesrieksti, zemesrieksti cukura vai zemesriekstu glazūru - daļa no ikdienas uzturā. Uztura speciālisti uzskata, ka optimālā zemesriekstu dienas likme ir 20-30 grami. Tas ir pietiekami, lai papildinātu ikdienas derīgo vielu piegādi ķermenim. Mazie zemesriekstu bērni nedrīkst dot vairāk par 8-10 riekstiem dienā.

Zemesriekstu terapeitiskās īpašības: riekstu slimību profilakse

Zemesriekstu dziedinošās īpašības sāka pētīt pagājušā gadsimta vidū. Daudzu zinātnisku pētījumu rezultātā tika konstatēts, ka zemesrieksti veicina sirds, aknu un daudzu citu orgānu un ķermeņa funkciju normalizāciju.

Zemesriekstu institūta aizgādībā ASV veiktajā zinātniskajā pētījumā zemesrieksts atrada fenolisko antioksidantu resveratrolu, kas bagāts ar tumšajām vīnogām un sarkanvīna vīniem. Tas rezveratrol palīdz novērst aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības, palēnina organisma novecošanos un kavē ļaundabīgo audzēju augšanu. Un zemesriekstiem šis antioksidants ir vairāk nekā granātāboli, kazenes, zemenes vai bietes.

Pētījums grupa zinātnieku no Floridas universitātes veica ir parādījuši, ka zemesrieksti satur augstas koncentrācijas antioksidantu polifenolu, pamatojoties uz p-coumaric skābi - aktīvākās antioksidantu, kas samazina risku saslimt ar sirds slimībām par 8.3%. Un, lietojot zemesriekstu vismaz 4 reizes nedēļā - par 37%.

Zemesrieksti ar cukura diabētu palīdz labāk absorbēt glikozi. Un cinka klātbūtne šajā riekstiņā (100 g grauzdētu zemesriekstu satur 22% no tā ikdienas prasībām) labvēlīgi ietekmē insulīna darbības ilgumu.

Zemesrieksti ar gastrītu un peptisku čūlu (ārpus paasinājuma perioda) ir noderīgi, jo augu tauki veicina aknu darbību un rada nelielu choleretic efektu.

Zemesrieksti ar bagātīgu nepiesātinātu tauku saturu (ieskaitot Omega 3) stiprina sirds muskuļus un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. To apstiprina daudzi pētījumi, tostarp tie, kurus veica Amerikas Sieviešu Veselības aprūpes māsu veselības pētījumu centrs, kura laikā sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli uzraudzīja vairāk nekā 86 000 sieviešu.

Zemesriekstiem ir hemostatiskās īpašības, tas ir, tas ietekmē asinsreces procesu. Tāpēc šis rieksts ir noderīgs ne tikai asiņošanas draudiem, bet arī tādai nopietnai iedzimtai slimībai kā hemofilija.

Taivānas zinātnieki veica desmit gadu pētījumu par zemesriekstu lietošanu cīņā pret resnās zarnas vēzi, kurā iesaistīti aptuveni 24 tūkstoši pacientu. Eksperimentāli tika konstatēts, ka, lietojot riekstus 2-3 reizes nedēļā, krūšu vēža risks sievietēm samazinājies par 58%, vīriešiem - par 27%.

Turklāt pētījums NSHAP Nacionālā Projektu ASV "Veselīga novecošana" (kas palīdz atrast jaunus veidus, kā uzlabot veselību vecāka gadagājuma cilvēkiem) konstatēts, ka regulāra patēriņa pārtikas produktus, kas bagāts ar niacīnu (PP vitamīnu) - piemēram, zemesrieksti - nodrošina aizsardzību pret Alcheimera slimību.

Bet zemesrieksti pankreatīts, ārsti neiesakām izmantot, jo tās gremošanu prasa lielu enerģijas daudzumu un pārslodzes ķermeni, ne tikai kuņģa-zarnu traktu, bet arī aizkuņģa dziedzeris. Un tas var izraisīt pankreatīta paasinājumu, it īpaši gadījumos, kad slimību izraisīja žultsakmeņi.

Zemesrieksti podagru un artrīta un artrozes lietošanai nav nepieciešama, jo par saturu purīnu, kas palielina urīnskābes līmeni asinīs un veicina nogulsnēšanos sāļu locītavās.

Bojājumi zemesriekstiem: galvenie riska faktori

Lai nepiesārņotu gremošanu, nav ieteicams ēst neapstrādātus zemesrieksti. Un neapstrādāti zemesrieksti var izraisīt alerģisku reakciju. Sarkanbrūnā zemesriekstu šķēlēs koksnē ir ducis antigēnu, ieskaitot Konarachin un concanavalin. Alerģenti atzīmē, ka tajās valstīs, kur iedzīvotāji regulāri patērē zemesrieksti lielos daudzumos (un visticamāk kopā ar sēnēm), alerģiskas slimības ir ļoti izplatītas.

Ak, bet zemesrieksti ir produkti, kas satur oksalātus - skābeņskābes sāļus un esterus. Ar paaugstinātu ķermeņa šķidruma koncentrāciju tie var kristalizēties un radīt problēmas cilvēkiem, kas cieš no akmeņu veidošanās nierēs vai žultspūšļa.

Daudzi ir jautājuši, vai to var saindēt ar zemesriekstiem. Jūs varat, ja laikā, kad to nopirka un ēda, tas bija novecojis.

Nenoliedzami zemesriekstiem jābūt svaigiem. Nepareiza zemesriekstu (siltuma un augsta mitruma) uzglabāšana izraisa aspergillus sēnīte, kas izraisa indīgus mikotoksīnus (aflatoksīnus). Šie toksīni izraisa neatgriezenisku aknu bojājumu. Starp citu, aflatoksīnus var veidot uz visām sēklām un augļiem ar augstu eļļas saturu, kā arī ar novecojušām tējām, garšvielām un augu maisījumiem.

Pareiza zemesriekstu uzglabāšana: Zemesrieksti jāuzglabā cieši noslēgtā traukā ledusskapī. Šajā gadījumā rieksti ir svaigi trīs mēnešus. Un riekstu pākstis var uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā. Bet, ja jūs tos uzglabā ledusskapī, tad piemērošanas periods tiek pagarināts līdz deviņiem mēnešiem.

Zemesriekstu sviesta diēta ir labs veids, kā zaudēt svaru

Tā kā zemesriekstos ir daudz olbaltumvielu un augu šķiedras, zemesrieksti ar diētu - ļoti mazos daudzumos - dod pilnīgu sajūtu.

Saskaņā ar uztura guru Michel Montignac, glikēmisko indeksu, zemesrieksti - 15, kas ir tāds pats zems, piemēram, cukini, puķkāposti, gurķi un selerijas. Zems glikēmiskais indekss nozīmē, ka ēdamais produkts (mūsu gadījumā - zemesrieksti) organismā tiek sadalīts un lēnām pārvērsts par glikozi. Tas ir, ar zemesriekstiem, cilvēks ilgu laiku nejutīs vajadzību pēc pārtikas.

Un tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams! Turklāt, zemesriekstu saturošā linolskābe palīdz sadalīt tauku daudzumus pat vēdera iekšienē. Tādēļ ēdināšanas speciālisti iesaka pievienot nelielu daudzumu šo riekstu uz jūsu ēdienkarti - ne vairāk kā 30 gramus dienā.

Populārs zemesriekstu uzturs ir samazināt jūsu dienas devu par 285-290 kcal - tieši tāpat kā 50 gramus riekstu vai zemesriekstu sviestu. Vienkārši paturiet prātā, ka zemesriekstu uzturs neietver tādu pārtikas produktu izmantošanu kā cukurs, zemesrieksti glazūrā vai zemesrieksti šokolādē.

Par atskaites kaloriju grauzdētu zemesriekstu (100 g) - 611 kcal kaloriju zemesriekstu šokolādes (100 g) - 520 kcal kaloriju šerbeta zemesrieksti (100 g) - 528 kcal siltumspēja kozinaki zemesriekstu (100 g) - 485 kcal kaloriju zemesrieksti kokosriekstu glazūrā (100 g) - 480 kcal.

No zemesriekstiem gatavoti ēdieni: no salātiem līdz kūkām

Vai jūs domājat, ka zemesrieksti ir tikai konditorejas izstrādājumos? Jūs esat kļūdījies. Dažādu tautu virtuvēs zemesriekstu ēdieni neaprobežojas tikai ar desertiem. Piemēram, dažās Āfrikas valstīs šo uzturvielu, kas bagāts ar proteīniem un taukiem, pievieno zupām, sautējumiem un salātiem, un tiek sagatavots zemesriekstu mērce ar ķiplokiem un sīpoliem. Karstās mērces, kas pamatojas uz zemes zemesriekstiem, ir iecienīts garšvielas indonēziešiem un Filipīnām. Ķīnieši meistarīgi gatavo vistas gaļu ar zemesriekstiem, un Taju virtuves tradicionālā ēdienkarte ir gaļas zupa ar zemesriekstiem, sēnēm un bambusa dzinumiem.

Ikviens var veikt vienkāršu un barojošu salātu ar zemesriekstiem. Lai to paveiktu, no mizas ir jākaļķē divas vārītas bietes un sagrieztas sloksnēs, vienkārši dariet to pašu ar diviem āboliem. Smalki sagrieziet 150 gramus žāvētu aprikozes (kas 20 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, nosusina un atdzesē). Viss tas tiek ievietots salātu bļodā, pievieno divus ēdamkarotes grauzdētu zemesriekstu, sajauc un ielieciet ar mērci. Degvielas uzpildīšana: 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļa, 1 ēd.k. Karote etiķa, 2 krustnagliņas sasmalcinātus ķiplokus.

Cepumi ar zemesriekstiem tiek cepti saskaņā ar šo recepti: 100 g mērces sviesta, 150 g cukura, 1 olu un 1 olu baltums sarkanās putās; maisījumam pievieno 250 g kviešu miltu, ceturtdaļu tējkarotes soda, dzesina ar citronu sulu vai etiķi; ielieciet mīklas 50-75 gramus grauzdētu zemesriekstu un tikpat daudz tvaicētu rozīņu. Uz eļļotas cepšanas lapas mīklu izklāj ar karoti (5-6 cm attālumā) un cepeškrāsnī 15-20 minūtes traukā līdz zeltainam.

Zemesriekstu kūciņš ir daudz variāciju. Viena no tām - šokolādes kūka ar zemesriekstiem - ir norādīta zemāk. Tātad, sāciet ar testu: ūdens vannā vai lēna ugunsgrēkā izkausējiet 200 g sasmalcinātas melnās šokolādes un 100 g sviesta. Atsevišķi sasmalcina 300 gramus granulētā cukura, 2 olu un 2 olu baltumus, un tad pievieno glāzi nedaudz zemes zemesriekstu un 180 g miltu, sāls. Viegli samaisiet un sajauciet abus. Mīklu pārnes uz pelējuma, kas iepriekš ieeļļota ar miltiem un apkaisa ar miltiem; Cepiet labi sakarsētā krāsnī 25 minūtes.

Sagatavo krējumu, kam 2 dzeltenumus mēs berzam ar ceturto glāzi cukura; pievienojiet 2 ēd.k. Kartupeļu cietes karotes un vaniļas cukura maisiņš - kā pareizi sajaukt; ielej glāzi piena, atkal sajauc un vāriet nelielā ugunī ar nemainīgu maisīšanu - līdz biezai. Ielieciet krējumu 50 g sviesta, un vēlams pāris ēdamkarotes zemesriekstu sviestā. Mazu atdzesētu kūku mēs sagriež gabalos, izklāj uz plāksnēm, smidzina ar krējumu, un uz augšu rotā ar ogām, augļiem vai cukīni.

PS atvēra maisu grauzdēti zemesrieksti, ir grūti pretoties, bet ne ēst katru pēdējo rieksts ... Cienītājus šo delikatesi mums ir daudz, un daži pat sapņot zemesrieksti.

Ko par zemesriekstu sapņo?

Iedomājieties, ka sapņu grāmatā teikts, ka, ja cilvēks sapņo no zemesriekstiem, tad viņam sagaidāms konflikti, nesaskaņas vai ... Ceļojums uz zobārstu. Un zemesriekstu sviesta sapnis tiek interpretēts kā sadursme ar glaimojošiem un neganti labprātīgo intrigiem ... Nu, ko jūs varat tam pateikt? Ļaujiet zemesriekstiem labumu jūsu veselībai, un visi nelabvēlīgie vēlas ēst ... Zobārsts.