Produkti ar augstu glikēmisko indeksu

Produkti ar augstu glikēmisko indeksu - ar pārmērīgu uzturu - var izraisīt aptaukošanos.

Pēc tādu ogļhidrātu saturošu pārtikas produktu lietošanas glikozes līmenis asinīs strauji palielinās. Šis monosaharīds ar sešiem oglekļa atomiem ir galvenais enerģijas piegādātājs, kas ir nepieciešams visiem vielmaiņas procesiem organismā bez izņēmumiem. Ja enerģija netiek nekavējoties patērēta, glikozi glikozes-glikogēna fermentatīvā sintēzē uzglabā aknu šūnās un skeleta muskuļu šūnās. Ja nav vietas glikogēna "uzglabāšanai", un produkti ar augstu glikēmisko indeksu turpina ieplūst kuņģī un pārstrādāti, adipocīti, taukaudu šūnas tiek ņemti darbā. Šeit glikoze tiek pārvērsta glicerīnā un glicerīns - triglicerīdos, ti, taukos ...

Pārtikas produktu glikēmiskā indeksa noteikšanas metode tika izstrādāta 1981. Gadā, taču līdz šim nav panākta vienprātība par glikozes asimilācijas fizioloģisko mehānismu. Pastāv viedoklis, ka galvenā loma ir glikozes uzņemšanas ātrumam, bet daudzumam. Tas nozīmē, ka produkti ar augstu glikēmisko indeksu ir produkti, kas gremošanas procesā dod organismam lielu daudzumu glikozes.

[1], [2], [3], [4]

Augsts glikēmiskais indekss: tabula

Kā zināms, visu patērēto produktu šķelšanās ātrumu (saskaņā ar citu versiju, organismam piegādāto glikozes daudzumu) salīdzina ar 100 vienībām, kurām ir glikoze. Zems glikēmiskais indekss - no 10 līdz 40 vienībām, vidējs - no 40 līdz 70 vienībām, un vairāk nekā 70 vienības - augsts.

Ogļhidrāti ar augstu glikēmisko indeksu, kas ir vienāds ar glikozes vai lielāka nekā - maizes kviešu miltiem (135), alum (110), hamburgeri un laiku, (103) un grauzdiņš un grauzdētu baltmaizi (100).

Augsts glikēmiskais indekss tabulā tiek sadalīts no augstākiem cipariem dilstošā secībā:

98	Cepti kartupeļi
95	Cepti kartupeļi, ceptas mīklas izstrādājumi
90	Medus, kartupeļu biezeni
85	Kartupeļu čipsi, kukurūzas pārslas, burkāni (vārīti vai sasmalcināti)
80	Kondensēts piens un krējums, karamele, konfektes
75	Kūkas ar krējumu (biskvīts, smiltis, puff), ķirbju
70	Cukurs, kartupeļi ādā, kartupeļu čipsi, vārīti kukurūza, piena šokolāde, halva, ievārījums, ievārījums, saldie gāzētie dzērieni, arbūzs

Augļi ar augstu glikēmisko indeksu

Augļiem un ogām, kuras ir iekļautas ogļhidrātu kategorijā ar augstu glikēmisko indeksu, varat atsaukties uz žāvētiem datumiem. Un, ja glikēmiskais indekss datēts ar svaigu formu, tas ir 103 vienības, tad žāvētu augļu formā - 146! Un tas ir tipisks žāvētiem augļiem: svaigo vīnogu glikēmiskais indekss ir 45, un rozīnes - 65.

Uztura speciālisti apgalvo, ka augļi ar augstu glikēmisko indeksu ir augļi ar izteiktu saldo garšu. Un, ja mēs ņemam vērā ne ātrumu, ar kādu glikozi absorbē, bet gan tā daudzumu, tad tas tā ir. Piemēram, 100 g persikiem satur 6 g saharozes, 2 g glikozes un 1,5 fruktozes; ar meloni saharoze 5,9 g, 1,1 g glikozes un fruktozes A 2 g uz 100 g arbūza (ja jums salds instanci) saharozes saturu par - 2R, glikozes - 2,4 g, un fruktozi - vairāk nekā 4 g Un tā glikēmiskais indekss ir 70 vienības.

Tika arī atzīmēts, ka mazāk rupjās šķiedras augļos, jo augstāks ir to glikēmiskais indekss.

Dārzeņi ar augstu glikēmisko indeksu

Par dārzeņiem ar augstu glikēmisko indeksu, galvenokārt ietver Kālis (99), pastinaks (97), sakņu selerijas (85), vārītas burkāni (85), skvošs un cukini (75).

Jāuzsver, ka gatavošanas procesā lielāko dārzeņu glikēmiskais indekss ir ievērojami palielināts. Tātad neapstrādātu burkānu glikēmiskais indekss ir 35 vienības un vārīts 2,4 reizes lielāks - 85.

Un glikēmiskais indekss ir atkarīgs pat no sagatavošanas veida. Ja cep kartupeļu, izrādās glikēmisko indeksu līmenī 95 vienībām, ja pavārs kartupeļu biezeni - 90, un tas ir nepieciešams, lai pagatavotu kartupeļus «uz vienotas», kas jau 70. Faktu, ka 100 gramos neapstrādāta kartupeļu satur 17,5% cietes, un ciete - ogļhidrātu sastāv no amilozes un amilopektīna, kas neapstrādātā veidā un nav persona mācās. Kad pagatavotas verdošu ūdeni (t.i., pie + 100 ° C) cietes klīsterizētas, bet kad un cepšanas katlā vai maizes krāsnī (temperatūra augstāka nekā gatavošanas laikā) notiek termolīzes un cietes hidrolīze, lai veidotu labi šķīstošas un sagremojamo polisaharīdiem (dekstrīnu )

Turklāt amilopektīns pārsvarā ir kartupeļu ciete (līdz 80%), un amilozes saturs ir nenozīmīgs, tādēļ tā želatinizācijas pakāpe ir ļoti augsta. Un tieši tādā veidā, ka kartupeļu polisaharīdi labāk uzsūcas kuņģī, un pēc tam pārveidojas par glikozi.

Produkti ar augstu glikēmisko indeksu - paaugstināta glikozes līmeņa asinīs - rada enerģiju. Bet, kad šī enerģija netiek iztērēta no cilvēka, tauku celiņš viņa viduklī neizbēgami samazināsies.