Piena uzturs un piena nepanesamība

Ļaujiet mums apsvērt konkrētus piemērus dažādiem risinājumiem dažām svarīgām uztura problēmām, ņemot vērā klasiskās un jaunās teorijas. Viena no šīm problēmām ir saistīta ar piena barošanu, bet otrā - ar piena nepanesību.

[1], [2]

Piena uzturs un piena nepanesamība

Piena uzturs nav ekskluzīva zīdītāju īpašība. Pienu kā pārtiku jaundzimušajiem "izgudroja" arī citas organismu grupas. Zīdītāju pienam ir ievērojama īpašība, lai atbalstītu g-meostāzi jaundzimušajos organismos, it īpaši pirmo reizi pēc dzimšanas. Pašlaik mātes piena makromolekulu iespiešanās jaundzimušā organisma iekšienē notiek gandrīz netraucēti. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākajā daļā jaundzimušo zīdītāju plānā āda nav imūnbarjera, un piena sastāvdaļas (tostarp olbaltumvielu) neizdalās iekšējā vidē ar endocitoze. Nesen piena klātbūtnē ir ievērojams daudzums enzīmu un hormonu, kas šajos apstākļos nodrošina jaundzimušā hormona stāvokļa saglabāšanu. No šī viedokļa jaundzimušo uzturs ar cita veida pienu ir nepietiekams, jo svešķermeņi nonāk asinsritē.

Galvenās atšķirības starp pienu un parasto galīgo pārtiku ir ogļhidrātu sastāvā. Piens satur īpašu ogļhidrātu - laktozi, bet galīgajā pārtikā pārsvarā ir saharoze un ciete. Pēdējā hidrolīzes šķelšanas laikā galvenokārt pārveido disaharīdus, piemēram, maltozi un izomaltozi (bet ne laktozi).

Lai izprastu bioloģisko lomu piena, ir svarīgi paturēt prātā, ka klātbūtne laktoze, apvienojumā ar klātbūtni gļotādas tievajās zarnās attiecīgo enzīma (laktāzes) nodrošina kontroles komunikācijas trofisko māti un pēcnācējiem. Šāds trofiskais savienojums ir bojāts, kad augošais organisms sasniedz noteiktu brieduma pakāpi, un tās zarnās tiek nomākta laktāze. Rezultāts ir strauja piena tolerances samazināšanās un tā patēriņa noraidīšana. Tādējādi, un to nevar, bet modina apbrīnu par gudrību raksturu, kas ir viens no visvairāk perfektu pārtikas produktiem - piena - ietver arī "ierobežotājs", kas dabiskos apstākļos, tiklīdz piens pārstāj būt būtiska, lai pieaudzis pēcnācējiem, pārtrauc noārdošu mātes mehānismu barojot pēcnācējus. Tagad ir konstatēts, ka laktāzes apkarošanu kontrolē hipotalāma-vairogdziedzera asis, un tās funkciju traucējumi novērš šī enzīma apspiešanu.

Piena neiecietība

Šī problēma ir īpašs pārtikas nepanesības vai nepanesības gadījums. Tomēr atšķirībā no citiem neiecietības veidiem no tā cieš simtiem miljonu cilvēku. Tātad, Eiropas un Amerikas populācijas piena nepanesamība (laktozes nepanesamība, laktozes malabsorbcija, laktāzes deficīts) ir 6-12%. Starp Tuvo Austrumu iedzīvotājiem tas sasniedz 70% vai vairāk. Līdzīgi dati tika iegūti arī kipriešiem, japāņiem, ķīniešiem, Grenlandes eskimos, Amerikas indiešu, afrikāņu, šrilanku iedzīvotājiem un citiem.

Ar ķermeņa novecošanu, kā parasti, palielinās piena un citu pārtikas produktu nepanesamība. Tas ir saistīts ne tikai ar dažādu enzīmu, tostarp laktāzes, sintēzes ātruma samazināšanos vecuma dēļ, bet it īpaši, lai mazinātu aknu barjeras funkcijas. Daudzos gadījumos terapeitiskā iedarbība uz aknām noved pie pārtikas tolerances atjaunošanas. Zarnu baktēriju flora nomākšana vienmēr novērš laktozes nepanesību. Interesanti, ka cilvēkiem ar tādu pašu laktāzes deficītu piena nepanesamība var izpausties vai nav. To bieži nosaka atšķirības starp zarnu baktēriju floru (dažos indivīdos tas nerada toksiskus metabolītus, citos gadījumos tas ražo lielos daudzumos) un aknu barjeras funkciju stāvokli.

Pēdējos gados ir mēģināts izveidot pienu, ko varētu izmantot cilvēki ar laktozes nepanesību. Tam ir divi veidi:

1. iepriekšēja laktozes hidrolīze pirms pārtikas patēriņa;
2. pienā pievienojot laktozes sagremošanas fermentu.

Laktāzes trūkuma gadījumā tiek izmantots piens ar sadalītu laktozi, kā arī piena produkti ar zemu šī disaharīda saturu - kefīrs, skābs piens, siers utt.