Sabalansēts uzturs: klasiskā teorija

Nav nepieciešams pierādīt, ka uzturs ir viena no centrālajām problēmām, kuras risinājums pastāvīgi rūpējas par cilvēci. Iespējams, lielākais nepareizais priekšstats ir uzskats, ka pareiza cilvēka uztura problēmu var atrisināt, radot pietiekamu nepieciešamo pārtikas produktu daudzumu. Objektīva analīze liecina, ka šādu produktu brīva izvēle mūsdienu cilvēku sabiedrībā vairumā gadījumu noved pie uztura traucējumiem, kas atkarībā no daudzām cilvēka ģenētiskām un fenotipiskām īpašībām provocē vairāku nopietnu slimību attīstību.

Zinātnes vēsturē ir divas galvenās uztura teorijas. Pirmā radās senatnē, otrā – klasiskā, bieži saukta par sabalansēta uztura teoriju – parādījās pirms vairāk nekā divsimt gadiem. Otrā teorija, kas dominē mūsdienās, aizstāja seno teoriju un ir viens no ievērojamākajiem eksperimentālās bioloģijas un medicīnas sasniegumiem.

Sindromi, kas galvenokārt saistīti ar uztura traucējumiem (saskaņā ar: Haenel, 1979, ar papildinājumiem)

Pārmērīga uztura
Ogļhidrāti, rafinētas cietes un cukuri	Olbaltumvielas
Slimības, traucējumi
Sirds un asinsvadu slimības (hipertensija, ateroskleroze, varikozas vēnas, tromboze) Hronisks bronhīts, plaušu emfizēma Kuņģa-zarnu trakta slimības (čūlas, gastrīts, enterīts, čūlainais kolīts, hemoroīdi) E. coli izraisīts apendicīts, holecistīts, pielonefrīts Holecistīts Žultsakmeņu slimība Nieru akmeņu slimība Diabēts Hiperlipidēmija Grūtniecības toksikoze Epilepsija, depresija Multiplā skleroze Periodontoze	Sirds un asinsvadu slimības (miokarda infarkts, hipertensija, ateroskleroze, tromboflebīts, embolija, mikroangiopātija) Diabēts Hiperholesterinēmija Grūtniecības toksikoze
Profilakse
Viegli sagremojamu un rafinētu ogļhidrātu patēriņa samazināšana	Samaziniet olbaltumvielu uzņemšanu

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Senā uztura teorija

Senā teorija ir saistīta ar Aristoteļa un Galēna vārdiem. Saskaņā ar šo teoriju organismu baro asinis, kas nepārtraukti veidojas no pārtikas vielām sarežģīta, nezināmas dabas procesa rezultātā, līdzīgi kā fermentācija. Aknās asinis tiek attīrītas un pēc tam izmantotas orgānu un audu barošanai. Tādējādi, izmantojot mūsdienu terminoloģiju, sākotnējā gremošana tika uzskatīta par pārtikas vielu pārveidošanas procesu citās vielās, kas kalpo kā enerģijas avots un būvmateriāli.

Sabalansēta uztura teorijas galvenie postulāti

Sabalansēta uztura teorija radās līdz ar klasisko eksperimentālo dabaszinātni un būtībā joprojām ir dominējošais pasaules uzskats mūsdienās. Šīs teorijas pamati ir izklāstīti vairākās rokasgrāmatās par dažādām bioloģijas un medicīnas jomām. Dažādi sabalansēta uztura teorijas aspekti ir aplūkoti, jo īpaši šādos ziņojumos: Šermans, 1937; Vinics et al., 1970; Terapeitiskā uztura, 1971; Ķīmiskās un fizioloģiskās problēmas..., 1972, 1975, 1976; Pokrovskis, 1974, 1979; Hēnels, 1979; Samsonovs, Meščerjakova, 1979; Harisons et al., 1979; Olbaltumvielu metabolisms..., 1980; Pārks, 1982; Petrovskis, 1982; Le Magnens, 1983; Kanevskis et al., 1984; Koniševs, 1985, 1990; Fīlds, 1985; Heusners, 1985; Ugoļevs, 1985, 1987a; Emanuels, Zaikovs, 1986 un citi. Mēs pievērsīsim uzmanību dažiem jautājumiem, kas retāk nonāk uzmanības centrā, lai gan tie ir ārkārtīgi svarīgi klasiskās teorijas būtības izpratnei.

Klasiskā uztura teorija ir diezgan moderna, tas ir, tā atbilst mūsdienu kritērijiem un ir spēlējusi izcilu lomu vairāku zinātņu un tehnoloģiju attīstībā. Tā sāka veidoties, kad kļuva skaidrs, ka senās asinsrites un gremošanas shēmas ir nepareizas un tās jāaizstāj: pirmā - ar asinsrites doktrīnu, ko sākotnēji 1628. gadā izteica V. Hārvijs un kas atspēkoja Galēna laikā valdošās idejas, otrā - ar jaunām idejām par gremošanu, ko izstrādāja R. Reaumurs un L. Spallanzani. Pēdējais ir īpaši svarīgs, jo ideja par ķermeņa šķidrumu sagatavošanu no pārtikas tika aizstāta ar principiāli jaunu ideju par pārtikas sadalīšanu elementos, no kuriem daži (faktiskās pārtikas vielas - barības vielas) tika asimilēti, tas ir, iekļauti organismā, bet otra daļa (balasta vielas) tika atmesta. Bez pārspīlējuma var teikt, ka šī ideja bija pagrieziena punkts viedokļos par uztura būtību un tās traucējumiem, kā arī par rūpnieciskajām tehnoloģijām, kas vienā vai otrā veidā saistītas ar pārtikas produktiem.

Sabalansēta uztura teorija tās mūsdienu formā nav tik daudz teorija, cik paradigma, proti, teoriju, metožu un domāšanas veidu kopums. Tā ir viens no skaistākajiem cilvēka prāta radījumiem, viens no tā lielākajiem sasniegumiem praktisko un humānistisko seku ziņā.

Klasiskā sabalansēta uztura teorija, kuras pamatā ir R. Reaumura, L. Spalanzāni, A. Lavuazjē, G. Helmholca un citu darbi, beidzot izveidojās 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. Šī teorija ir saistīta ar idejām par ideālu pārtiku un optimāli sabalansētu uzturu, kas balstījās uz sabalansētām novērtēšanas un diētas pieejām, kuras saglabā savu nozīmi arī mūsdienās.

Klasisko sabalansēta uztura teoriju var reducēt uz vairākiem fundamentāliem postulātiem:

1. uzturs uztur ķermeņa molekulāro sastāvu un kompensē tā enerģijas un plastmasas patēriņu;
2. Ideāls uzturs ir tāds, kurā uzturvielu uzņemšana pēc iespējas precīzāk (laika un sastāva ziņā) atbilst to patēriņam;
3. barības vielu iekļūšanu asinīs nodrošina pārtikas struktūru iznīcināšana un barības vielu uzsūkšanās, kas nepieciešama organisma vielmaiņai, enerģijas un plastmasas vajadzībām;
4. pārtika sastāv no vairākām sastāvdaļām, kurām ir atšķirīga fizioloģiska nozīme – uzturvielām, balastvielām (no kurām to var attīrīt) un kaitīgām (toksiskām) vielām;
5. pārtikas produkta vērtību nosaka aminoskābju, monosaharīdu, taukskābju, vitamīnu un dažu sāļu saturs un attiecība;
6. Pārtiku organisms izmanto pats.

Apskatīsim dažus no šiem postulātiem, kā arī vairākas sekas, kas izriet no sabalansēta uztura teorijas, sīkāk.

Organisma molekulārā sastāva un uztura noturības saglabāšanas likumi

Savā darbā, kas veltīts 19. gadsimta bioloģijas zinātņu attīstības galvenajiem rezultātiem, I. M. Sečenovs rakstīja, ka klasiskā uztura teorija balstās uz vielas un enerģijas nezūdamības pamatlikumiem attiecībā uz bioloģiskajām sistēmām. Attiecībā uz dzīviem organismiem varētu runāt arī par to molekulārā sastāva nezūdamības likumu.

Sabalansētā pieeja ir tāda, ka organismā nonākošajām barības vielām ir jākompensē to zudumi, kas saistīti ar pamata metabolismu, ārējo darbu un jauniem organismiem - arī ar augšanu. Citiem vārdiem sakot, sabalansēta uztura teorija balstās uz faktu, ka organismam ir jāsaņem tāds vielu kopums, kas kompensē vielas, kas iztērētas ķermeņa struktūru veidošanai un darbam. Līdz ar to sabalansētā pieeja ir saistīta ar dzīvo sistēmu molekulārā sastāva noturības saglabāšanu.

Olbaltumvielu un aminoskābju nepieciešamība atkarībā no vecuma (saskaņā ar: FAO/WHO.., 1973)

Pārtikas sastāvdaļa	Patērētās vielas daudzums vecumā
	3–6 mēneši	10–12 mēneši	Pieaugušie
Olbaltumvielas (g/kg ķermeņa svara)	1,85	0,80	0,57
Aminoskābes (mg/kg ķermeņa svara):
Izoleicīns	70	30	10
Leicīns	161	45	14
Lizīns	103	60	12
Metionīns + cistīns	5	27	113
Fenilalanīns + tirozīns	125	27	14
Treonīns	87	35	7
Triptofāns	17	4	4
Valīns	93	33	10
Kopējās aminoskābju prasības	714	261	84
Kopējās aminoskābju nepieciešamības attiecība pret olbaltumvielu nepieciešamību	0,39	0,33	0,15

Ēdiens

Sabalansēta uztura teorijai ir svarīgi, lai pārtika sastāvētu no vairākām galvenajām sastāvdaļām, kas atšķiras pēc to bioloģiskās nozīmes:

1. faktiskās pārtikas vielas – olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, vitamīni utt.
2. balasta vielas;
3. kaitīgi (toksiski) savienojumi.

Ja pārtikas vērtīgā daļa ir vielmaiņai nepieciešamās uzturvielas, tad pārtiku saskaņā ar klasisko teoriju var attīrīt no balasta.

Klasiskā sabalansēta uztura teorija, vismaz pietiekami augstā attīstības līmenī, ļāva atbildēt uz jautājumiem par to, kādam jābūt ideālam uzturam un minimāli pietiekamam uzturam, kādi pārtikas defekti un cik lielā mērā ietekmētu organisma funkcijas vai varētu izrādīties nesaderīgi ar dzīvību. Patiešām, nepilnvērtīga pārtika, kas sastāv no vielu kopuma, kurā trūkst noteiktu nepieciešamo komponentu, varēja izraisīt slimības un pat nāvi izmēģinājumu dzīvniekiem. No otras puses, mākslīga diēta, ko sabalansēta uztura teorijas gaismā raksturo kā pilnvērtīgu, varēja bezgalīgi uzturēt ne tikai konkrēta indivīda, bet arī tā reproducēto pēcnācēju dzīvību. Tomēr, kā tiks parādīts turpmāk, šāda pieeja pārtikas sastāvam saturēja kļūdas, kas objektīvam vērotājam šķiet acīmredzamas, ja viņš pāriet uz jaunās atbilstoša uztura teorijas pozīcijām.

[ 5 ]

Sabalansēta uztura teorijas galvenās sekas

Sabalansēta uztura teorija ir ievērojama ne tikai ar savu loģisko saskaņotību un skaidrību, kā arī eksperimentālo pamatotību, bet arī ar spēju paredzēt nezināmas parādības, kas vēlāk tika atklātas, vai modeļus, kas var tikt un faktiski tika atklāti noteiktos eksperimentālos apstākļos. Zinot nepieciešamo uzturvielu kopumu, ir iespējams izstrādāt pārtikas devas, kas ir pietiekamas organismu izdzīvošanai, normālai funkcionēšanai un attīstībai. Ja rodas kādi traucējumi, kā postulē sabalansēta uztura teorija, defekts jāattiecina uz viena vai vairāku nepieciešamo uztura faktoru deficītu. Tieši tādā veidā viens pēc otra tika atklāti vitamīni, mikroelementi, neaizvietojamās aminoskābes utt., kas nepieciešami organismam. Jo īpaši tika pierādīts, ka aptuveni puse no 20 aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas, ir neaizvietojamas noteiktu vielmaiņas funkciju īstenošanai. Neaizvietojamo aminoskābju skaits svārstās no 10 līdz 13 atkarībā no dzīvnieku sugas, to uztura utt. Tādējādi cilvēkiem ir 10 neaizvietojamās aminoskābes, žurkām un vistām ir 13, bet vidējam dzīvniekam ir 12. Tomēr visu sugu organismiem ir 8–9 izplatītas neaizvietojamās aminoskābes. Interesanti, ka vistām vismaz trīs no 13 neaizvietojamajām aminoskābēm (tirozīnu, cistīnu un hidroksilizīnu) var sintezēt tikai ar ierobežotu barības substrātu daudzumu (pārskats: Parks, 1982).

Iepriekš minētie sasniegumi bija patiesi ievērojamas sabalansēta uztura teorijas konsekventas pielietošanas sekas. Saskaņā ar šo teoriju, ne visas pārtikas sastāvdaļas ir nepieciešamas organisma dzīvības funkciju uzturēšanai, bet tikai derīgās. Tās koncentrējot, var iegūt tā sauktos bagātinātos pārtikas produktus.

Balstoties uz šo ideju, bija iespējams palielināt barības vielu īpatsvaru pārtikā un uzlabot to attiecību, tuvinot to ideālam. (Ar ideālu barības vielu attiecību vairums pētnieku saprata tādu ienākošo pārtikas vielu attiecību, kas vislabāk atbilstu organisma enerģijas un plastmasas vajadzībām.)