Līdzsvarota uzturs: klasiskā teorija

Nepieciešams pierādīt, ka uzturs ir viena no galvenajām problēmām, kuras risināšana ir cilvēces pastāvīgo rūpes priekšmets. Varbūt tas ir vislielākais nepareizs uzskats - ticība, ka cilvēka uztura problēmu var atrisināt, radot pietiekamu skaitu nepieciešamo pārtikas produktu. Mērķis analīze rāda, ka brīva izvēle šādu produktu mūsdienu cilvēku sabiedrības vairumā gadījumu noved pie nepietiekama uztura, kas, atkarībā no dažādiem ģenētisko un fenotips cilvēka provocēt attīstību vairāku nopietnu slimību.

Zinātnes vēsturē ir zināmas divas galvenās uztveres teorijas. Pirmais parādījās senatnes dienās, otrais - klasiskais, ko bieži sauc par sabalansētas uztveres teoriju - parādījās vairāk nekā pirms diviem simtiem gadu. Otra teorija, kas šobrīd dominē, ir aizstājusi seno un ir viens no izciliem eksperimentālās bioloģijas un medicīnas sasniegumiem.

Sindromi, kas saistīti galvenokārt ar ēšanas traucējumiem (saskaņā ar: Haenel, 1979, ar papildinājumiem)

Pārmērīga pārtika
Ogļhidrāti, rafinēts ciete un cukuri	Olbaltumvielas
Slimības, traucējumi
Sirds un asinsvadu sistēmas slimības (hipertensija, aterosklerozi, varikozas vēnas, tromboze) Hronisks bronhīts, emfizēma Kuņģa un zarnu trakta traucējumi (čūlas, gastrīts, enterīts, čūlains kolīts, hemoroīdi) Apendicīts, holecistīts, pielonefrīts, ko izraisa E. Coli Holecistīts Žultsakmeņu slimība Nieru akmens slimība Diabēts Giberlipidēmija Grūtniecības toksikozes Epilepsija, depresija Multiplā skleroze Periodonta slimība	Sirds un asinsvadu sistēmas slimības (miokarda infarkts, hipertensija, ateroskleroze, tromboflebīts, embolija, mikroangiopātija) Diabēts Hiperholesterolēmija Grūtniecības toksikozes
Profilakse
Samazināts ērti asimilētu un rafinētu ogļhidrātu uzņemšana	Samazināts olbaltumvielu uzņemšana

[1], [2], [3], [4]

Senā uzturu teorija

Ancient teorija ir saistīta ar Aristoteļa un Galena vārdiem. Saskaņā ar šo teoriju, ķermeņa pārtika ir saistīta ar asinīm, kas nepārtraukti tiek veidota no barības vielām sarežģīta procesa rezultātā ar nezināmu dabu, kas līdzinās fermentācijai. Aknās asinis tiek attīrīti un pēc tam tiek izmantoti orgānu un audu barošanai. Tādējādi, izmantojot mūsdienu terminoloģiju, iepriekšēju gremošanu uzskatīja par barības vielu pārveides procesu citās vielās, kas kalpo kā enerģijas avots un ēku sastāvdaļas.

Sabalansētas uztveres teorijas pamatnosacījumi

Sabalansētas uztveres teorija radās kopā ar klasisko eksperimentālo dabas zinātni un pēc būtības saglabājas dominējošā pasaules skatījumā pat mūsdienās. Šīs teorijas pamati ir izklāstīti daudzās rokasgrāmatās dažādās bioloģijas un medicīnas jomās. Tiek apsvērti dažādi sabalansētas uztveres teorijas aspekti, jo īpaši šādos ziņojumos: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Terapeitiskā barošana, 1971; Ķīmiskās un fizioloģiskās problēmas ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovskas, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonsov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Olbaltumvielu metabolisms ..., 1980; Parks, 1982; Petrovska, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevska un citi, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, uc Mēs pievērsīsim uzmanību dažiem jautājumiem, kas, visticamāk, neietekmēs redzes lauku, lai gan tie ir ārkārtīgi svarīgi, lai izprastu klasiskās teorijas būtību.

Klasiskā teorija varas ir diezgan moderna, ti, atbilst kritērijiem šodienas un bija izšķiroša loma progresu vairāku zinātnes un tehnoloģiju jomā. Viņa pirmo reizi sāka veidoties, kad kļuva skaidrs, ka senā shēma asinsriti un gremošanu, ir nepareizs un ir jānomaina: pirmā - mācība par asins cirkulāciju, sākotnēji izteica V. Harvey in 1628 un oprovergshim ideja dominēja laikā Galen, otrais - jaunas idejas par gremošanu, ko izstrādājuši R. Reaumurs un L. Spallanzani. Pēdējais ir īpaši svarīga, jo doma sagatavošanas ķermeņa šķidrumu no pārtikas aizstāj ar radikāli jaunu ideju par paplašināšanos pārtikas preces, no kuriem daži (faktiskie uzturvielas - barības vielas), kas pielīdzināti, kas ir iekļauts sastāvā ķermeņa, un otra daļa (rupjā) tiek atmests. Bez pārspīlējumiem, mēs varam teikt, ka šī ideja bija pagrieziena punkts skatu uz dabu spēka un pārkāpumiem, kā arī rūpniecisko tehnoloģiju, vienā vai otrā veidā saistīti ar pārtiku.

Sabalansēta uztura teorija mūsdienu formā nav teorija, bet gan paradigma, tas ir, teoriju, metožu un domāšanas veidu kopums. Viņa ir viena no skaistākajām cilvēka prāta radībām, kas ir viens no viņa izcilākajiem sasniegumiem praktiskajās un humanitārās sejās.

Klasiskā teorija par sabalansētu uzturu, pamatojoties uz darbu, R. Reomīra, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz un citiem, tika beidzot izveidota vēlu XIX - sākumā XX gadsimtā. Ar šo teoriju, ideālas pārtikas un optimāla līdzsvarota uztura koncepcijas pamatā ir līdzsvarotas pieejas novērtējumam un uztura režīmam, kas joprojām saglabā to nozīmi.

Klasisko sabalansētās uztveres teoriju var samazināt līdz vairākiem fundamentāliem postulātiem:

1. uzturs atbalsta ķermeņa molekulāro sastāvu un atlīdzina enerģijas un plastmasas izmaksas;
2. ideāls pārtika ir pārtika, kurā pēc iespējas precīzāka (pēc laika un sastāva) barības vielu uzņemšana atbilst viņu izdevumiem;
3. barības vielu piegādi asinīs nodrošina pārtikas struktūru iznīcināšana un barības vielu absorbcija, kas vajadzīga ķermeņa vielmaiņas, enerģijas un plastmasas vajadzībām;
4. Pārtika sastāv no vairākām sastāvdaļām, kas atšķiras fizioloģiskā nozīmē - barības vielas, balasta vielas (no kurām to var attīrīt) un kaitīgas (toksiskas) vielas;
5. pārtikas produkta vērtību nosaka aminoskābju, monosaharīdu, taukskābju, vitamīnu un dažu sāļu saturs un attiecība;
6. pārtikas lietošanu veic pati pati organisms.

Apskatīsim dažus no šiem postulātiem, kā arī vairākas sekas, kas izriet no sabalansētas uztveres teorijas, sīkāk.

Likumi, lai saglabātu ķermeņa molekulāro sastāvu un uztura pastāvību

Savā darbā par bioloģisko zinātņu attīstības galvenajiem rezultātiem XIX gs. I. I. Sechenov rakstīja, ka klasiskā uztura teorija balstās uz pamata likumiem par vielas un enerģijas saglabāšanu saistībā ar bioloģiskajām sistēmām. Runājot par dzīviem organismiem, varētu runāt arī par molekulārā sastāva saglabāšanas likumu.

Līdzsvarota pieeja ir atkarīga no tā, ka pārtikas vielas, kas nonāk ķermenī, kompensē zaudējumus, kas saistīti ar vielmaiņu pamata, ārējo darbu un jauniem organismiem - arī ar izaugsmi. Citiem vārdiem sakot, sabalansētas uztveres teorija balstās uz faktu, ka ķermenim ir jāsaņem vielu kopums, kas atlīdzina ķermeņa struktūru un darbu veidojošajām vielām. Līdz ar to līdzsvarota pieeja ir saistīta ar dzīvo sistēmu molekulāro sastāva noturības saglabāšanu.

Prasības olbaltumvielām un aminoskābēm atkarībā no vecuma (pēc: FAO / WHO .., 1973)

Pārtikas komponents	Lietotās vielas daudzums, kas vecāks par
	3-6 mēneši.	10-12 mēneši	Pieaugušie
Olbaltumviela (g / kg ķermeņa svara)	1,85	0.80	0.57
Aminoskābes (mg / kg ķermeņa svara):
Izoleucīns	70	30	10
Leicīns	161	45	14. Vieta
Lizīns	103	60	12
Metionīns + cistīns	5	27. Gadsimts	113
Fenilalanīns + tirozīns	125	27. Gadsimts	14. Vieta
Treonīns	87	35	7
Triptofāns	17	4	4
Valīns	93	33	10
Kopējais pieprasījums pēc aminoskābēm	714	261	84
Aminoskābju kopējā pieprasījuma attiecība pret olbaltumvielu nepieciešamību	0.39	0.33	0,15

Pārtika

Lai nodrošinātu sabalansētas uztveres teoriju, ir svarīgi, lai pārtika sastāvētu no vairākiem pamatkomponentiem, kuru bioloģiskā nozīme atšķiras:

1. faktiskās barības vielas - olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, vitamīni utt.
2. balasta vielas;
3. kaitīgi (toksiski) savienojumi.

Ja vērtīgā pārtikas daļa ir vielmaiņas procesā nepieciešamās uzturvielas, pārtikas produkts saskaņā ar klasisko teoriju var attīrīt no balasta.

Klasiskā teorija par sabalansētu uzturu, vismaz pietiekami augsta līmeņa attīstības ļāva atbildēt uz jautājumu, ko vajadzētu būt ideāls pārtikas un minimāli pietiekamu uzturu, kādus pārtikas produktus defekti un to, cik lielā mērā ietekmēs organisma funkcijas, vai arī var būt nesaderīgs ar dzīvi. Faktiski pārtikas trūkums, kas sastāv no vielu kopuma, kam trūkst noteiktu nepieciešamo sastāvdaļu, var izraisīt slimības un pat izmēģinājuma dzīvnieku nāvi. No otras puses, mākslīgā diēta, kas raksturota kā pilnvērtīga, ņemot vērā sabalansētas uztveres teoriju, var bezgalīgi uzturēt ne tikai šīs personas, bet arī reproduktīvā pēcnācēja dzīvi. Tomēr, kā parādīs vēlāk, šī pieeja pārtikas sastāvam ietvēra kļūdas, kas objektīvam novērotājam šķiet acīmredzamas, ja viņš pārcelsies uz jaunu atbilstošas uztura teorijas pozīciju.

[5],

Galvenās sabalansētās uztveres teorijas sekas

Par sabalansēta uztura teorija ir ne tikai izcils par harmoniju un skaidrību loģikas un eksperimentālo derīgumu, bet arī spēju prognozēt nezināmas parādības, kas pēc tam tika atvērtas, vai raksti, ko var redzēt, un patiešām ir atrasti noteiktos eksperimenta nosacījumus. Zinot nepieciešamo barības vielu kopumu, ir iespējams izveidot pārtikas piedevas, kas ir pietiekamas organismu izdzīvošanai, normālai darbībai un attīstībai. Ja pastāv traucējumi, jo teorija par līdzsvarota uztura postulācijām, defekts būtu saistāms ar viena vai vairāku nepieciešamo uztura faktoru trūkumu. Tādējādi Tā atvēra viens pēc otra, tad organisms ir nepieciešami vitamīni, minerālvielas, aminoskābes, un tā tālāk .. Jo īpaši, tas ir pierādīts, ka aptuveni puse no 20 aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas, ir būtiski, lai īstenotu konkrētu vielmaiņas funkcijas. Par neaizstājamo aminoskābju skaits svārstās no 10 līdz 13, atkarībā no dzīvnieka, tā uzturs, uc Tātad, 10 neaizstājamās aminoskābes žurkām un vistas veidu - .. 13, pie vidēji dzīvnieka - 12. Tomēr organismi visu veidu ir 8- 9 kopējās neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir interesanti, ka cāļu vismaz trīs aminoskābēm (tirozīns, cistīna un hydroxylysine) no 13 var tikt sintezētas tikai ar ierobežoto ierakstu pārtikas substrātu (pārskata: Parks, 1982).

Iepriekš minētie sasniegumi bija patiesi ievērojamas sekas līdzsvarota uztura teorijas konsekventai piemērošanai. Saskaņā ar šo teoriju, lai saglabātu ķermeņa vitalitāti, ir nepieciešami ne visi pārtikas sastāvdaļas, bet tikai lietderīgi. Koncentrējot tos, jūs varat saņemt tā sauktos bagātinātos ēdienus.

Pamatojoties uz šo ideju, bija iespējams palielināt uzturvielu daudzumu pārtikā un uzlabot attiecību starp tām, tuvinot to ideālam. (Saskaņā ar ideālu uzturvielu attiecību, lielākā daļa pētnieku saprata ienākošo barības vielu attiecību, kas vislabāk atbilst ķermeņa enerģijas un plastmasas vajadzībām.)