Kā pagatavot ingveru?

Vai vēlaties uzzināt, kā pareizi pagatavot ingveru? Tad lasiet tālāk, jo subtropu auga Zingiber officinale sakne, pareizāk sakot, sakneņi, ne tikai palīdz pret daudzām slimībām, bet arī kopš seniem laikiem tiek izmantota kā garšviela, kas var pārveidot jebkuru ēdienu un pārvērst to par kulinārijas mākslas darbu. Ne velti Āzijas tautu virtuvēs ingvera sakne tiek uzskatīta par garšvielu numur 1, un gastronomijas eksperti tās aromātu sauc par neatvairāmu.

Mēs arī pastāstīsim, ko var pagatavot no ingvera un, pats galvenais, kā to izdarīt saskaņā ar visiem noteikumiem.

Ko var pagatavot no ingvera?

Paturiet prātā, ka ingvera (tāpat kā daudzu garšvielu augu) garša ilgstošas termiskās apstrādes laikā kļūst mazāk izteikta - ēterisko eļļu iztvaikošanas dēļ. Tāpēc, lai iegūtu intensīvāku garšu un aromātu, ingveru ātri novāra vai pievieno ēdienam gatavošanas pēdējā posmā.

Ingvera sakne labi sader ar citām garšvielām: sāļajos ēdienos – ar koriandru, ķimenēm, ķiplokiem, kurkumu un sinepju sēklām, bet saldajos ēdienos – ar kanēli un krustnagliņām. Izmēģiniet to ceptos izstrādājumos un citos desertos, augļu salātos un dārzeņu, gaļas, mājputnu un zivju ēdienos, kā arī marinādēs un marinējumos.

Tātad, ko var pagatavot no ingvera, bez ārstnieciskās aromātiskās tējas un tradicionālajām Eiropas Ziemassvētku piparkūkām? Starp citu, ingveru un piparkūku maizi (kas nekad nekļuva pelējuma, pateicoties šīs garšvielas baktericīdajām īpašībām) uz Eiropu 11. gadsimtā atveda krustneši, atgriezušies no Tuvajiem Austrumiem. Piparkūkas pirmo reizi sāka cept Francijas klosteros Luāras ielejā (Pitivjē kantonā), un šīs cepamās preces tika pārdotas... aptiekās. Un nedaudz vēlāk - viduslaikos - Vācijā sāka gatavot slavenās Ziemassvētku piparkūku mājiņas (lebkuchen houses) no mīklas, pievienojot ingveru.

Mūsdienās mēs visbiežāk dzeram tēju ar ingvera sakni saaukstēšanās un gremošanas problēmu gadījumā. Kā pagatavot tēju ar ingveru, lasiet šeit. Vairāk par to, kā pagatavot ingveru ar citronu, varat uzzināt mūsu publikācijā Ingvers ar citronu.

Un visaptverošs apraksts par to, kā pagatavot ingveru ar citronu un medu, kā arī par to, kā pagatavot ingveru ar medu, ir sniegts šeit - Ingvera sakne ēdiena gatavošanā.

Atbildam uz kafijas cienītāju jautājumu, kā pagatavot kafiju ar ingveru. Šim nolūkam nepieciešams: dabīga malta kafija (1 tējkarote uz 150–160 ml tasi), ūdens (vienai tasītei – 180 ml) un plāna svaiga ingvera saknes šķēle (sausu maltu ingveru nedrīkst lietot, jo dzēriens būs duļķains un ne tik aromātisks). Ielejiet kafiju turkvīnā vai džezvā, pievienojiet verdošu ūdeni, samaisiet un uzvāriet uz lēnas uguns; ingveru pievienojiet, noņemot no uguns. Kafija krūzē jāielej pēc 1–1,5 minūtēm (kad maltā kafija nosēžas). Kafija ar ingveru apvieno abu produktu īpašības: tā uzmundrina un palielina organisma izturību, īpaši aukstajā sezonā.

Lai gan šis dzēriens ir ļoti populārs arī karstās valstīs. Piemēram, Indonēzijā melnu kafiju ar ingveru brūvē, pievienojot maltu muskatriekstu, kanēli, kardamonu un krustnagliņas, bet Jemenā viņiem patīk kafija ar ingveru, kardamonu, anīsu un fenheļa sēklām.

Daži cilvēki interesējas par to, kā pagatavot ingvera novārījumu. Kāpēc vispār ir nepieciešams novārījums? Galu galā, vārot, ingvera vērtīgās vielas (antibakteriālie un antiseptiskie terpēni) vienkārši iztvaikos. Tāpēc labāk ir pagatavot ūdens uzlējumu: pārlej verdošu ūdeni (250–300 ml) pār sasmalcināto sakni (gabaliņu īkšķa augšējās falangas garumā), cieši aizver trauku un atstāj, līdz uzlējuma temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai.

Tagad atcerēsimies, kā pagatavot ingvera tinktūru. Parastas 0,5 litru degvīna pudelei būs nepieciešami apmēram 300 g nomizota ingvera sakneņa, kas jāsagriež pēc iespējas smalkāk (šī dzēriena pagatavošanai nav piemērota malšana uz rīves). Sajauciet degvīnu ar sasmalcinātu ingveru, cieši aizskrūvējiet pudeles vāciņu un novietojiet to nomaļā vietā - tumsā (nevis ledusskapī). Pudeles saturu ieteicams periodiski sakratīt. Mēs garantējam: pēc 20 dienām dziedinošā ingvera tinktūra būs gatava lietošanai. Un to lieto gandrīz tādos pašos gadījumos kā ingvera sulu (skatīt zemāk).

Kā pagatavot ingvera sulu?

Ingvera sulas pievienošana dzērieniem (2–3 pilieni uz 100–120 ml šķidruma – ne vairāk kā divas reizes dienā) ir noderīga: kuņģa darbības traucējumu, kairinātu zarnu sindroma, II tipa diabēta, muskuļu noguruma un locītavu sāpju, olnīcu vēža, resnās zarnas vēža (Cancer Prevention Research Journal) un aknu vēža (Biochem Technology, Tokijas Universitāte) un pat Alcheimera slimības gadījumā.

Kā pagatavot ingvera sulu? Ļoti vienkārši: nomizojiet sakni un sarīvējiet to uz smalkas rīves, izspiediet iegūto masu (caur sietu vai dubultu marli) un ielejiet cieši noslēdzamā stikla traukā. Uzglabāt ledusskapī (iegūtās sulas porcijas derīguma termiņš ir līdz piecām dienām).

Sulu var pagatavot arī šādi: nomizojiet un sagrieziet ingveru mazos kubiņos, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens un visu samaisiet viendabīgā masā, izmantojot jebkuru virtuves ierīci - smalcinātāju; nokāsiet masu (atkal caur marli). Sula ir gatava!

Saaukstēšanās un klepus gadījumā sajauciet tējkaroti ingvera sulas pusglāzē silta ūdens un dzeriet pirms ēdienreizēm divas reizes dienā. Sajaucot ar medu, tas nomierinās iekaisušu kaklu ar tonsilītu vai faringītu.

Papildus jau minētajam šīs sulas “lietderīgumam” piebildīsim ingvera spēju tikt galā ar vīrusiem, kokiem un E. coli; šķidrināt asinis ar tendenci veidot asins recekļus; samazināt asinsspiedienu un holesterīna līmeni asinīs; apturēt migrēnas lēkmes un mazināt dismenorejas simptomus; ievērojami mazināt sliktu dūšu, ko izraisa kustību slimība vai agrīna grūtniecības toksikoze. Medicīnas zinātņu institūta (Ņūdeli, Indija) pētījumā atklājās, ka ingvera sakne (pievienojot tās sulu ūdenim vai citām sulām) arī viegli mazina smagu sliktu dūšu pēc ķīmijterapijas vēža slimniekiem.

Ingvers palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, un cukura līmeņa samazināšanās veicina apetīti. Galveno lomu siekalu dziedzeru stimulēšanā un pastiprinātā siekalu izdalīšanās veicināšanā spēlē dedzinošais ingvera alkaloīds kapsaicīns. Ingvera sakne arī aktivizē žults sekrēciju, tāpēc tā lietošana žultsakmeņu slimības gadījumā ir kontrindicēta. Cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu jāpatur prātā ingvera hipotensīvā iedarbība, un tā lietošanas aizliegums sliktas asinsreces gadījumā ir saistīts ar ingvera saknes antikoagulantu īpašībām.

Pieaugušie var lietot ne vairāk kā 4 ml ingvera sulas iekšķīgi dienā, bērni vecumā no 6 līdz 10 gadiem – 2 ml dienā; grūtnieces – 1 ml. Ingvera sula ir kontrindicēta bērniem līdz divu gadu vecumam.

Un vēl viena lieta. Ja vēlaties veselīgus, spīdīgus matus, izmēģiniet ingvera sulu, kas bagāta ar fenola savienojumiem un taukskābēm – Ingvers matiem.

Kā pagatavot marinētu ingveru?

Marinētu ingveru bieži pasniedz kā uzkodu vai garnējumu gaļai un zivij, savukārt rozā marinēts ingvers – gari jeb shin-shoga – ir viena no japāņu suši garšvielām.

Japāņi gatavo gari tikai no jauniem ingvera sakneņiem, kuriem ir plāna miziņa un rozā pigments dzinumu galos. Tieši šī pigmenta dēļ sagatavotais ingvers kļūst gaiši rozā.

Kā pagatavot marinētu ingveru (recepte no Āzijas marinētiem dārzeņiem: Japāna):

• Ar nelielu, asu dārzeņu nazi nomizojiet 450 g ingvera saknes;
• izmantojot dārzeņu mizotāju vai ļoti asu nazi, sagrieziet ingveru ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs;
• Ievietojiet sasmalcinātu ingveru caurdurī un blanšējiet verdošā ūdenī 30–45 sekundes;
• Ievietojiet blanšēto ingveru caurdurī, lai pilnībā notecinātu ūdeni;
• pagatavojiet marinādi: emaljētā pannā sajauciet 0,5 l rīsu etiķa (var izmantot tādu pašu daudzumu ābolu sidra etiķa), 150 g granulētā cukura un ēdamkaroti rupjā sāls, vāriet maisījumu uz vidējas uguns (līdz cukura graudi pilnībā izzūd);
• piepildiet sterilizētas burkas ar sasmalcinātu ingveru, pārlejiet tām karstu marinādi un aizveriet ar vākiem;
• atdzesē (dabiski) un izņem no ledusskapja.

Kā pagatavot ingveru suši, ja mūsu lielveikalos pārdod tikai nobriedušas saknes? Ja vēlaties, lai marinētais ingvers būtu rozā, marinādei pievienojiet 1–2 deserta karotes sulas, kas izspiesta no sarīvētas neapstrādātas bietes. Un viss pārējais jau ir aprakstīts receptē.

Kā pagatavot cukurotu ingveru?

Tagad šeit ir soli pa solim sniegtas instrukcijas tiem, kas vēl nezina, kā pagatavot cukurotu ingveru.

1. Ņem 300 g svaigas ingvera saknes, nomizo to un sagriež 3 mm biezās šķēlēs.
2. Ievietojiet sagrieztu ingveru katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai šķēles būtu pārklātas.
3. Pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes, līdz ingvers ir pietiekami mīksts, bet nav pārvārīts.
4. Nokāš vārīto ingveru caur caurduri un liec atpakaļ pannā.
5. Katliņā pievienojiet 600 g granulētā cukura, 0,5 litrus ūdens un šķipsniņu sāls.
6. Katliņas saturu uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, maisot, vāri 3–5 minūtes (pavāri šo procesu sauc par kandēšanu).
7. Pēc tam ingvera šķēles ar putu karoti izņem no sīrupa un novieto uz plakanas šķīvja vai paplātes, lai nedaudz atdzistu.
8. Katra šķēle jāapviļā granulētā cukurā vai (tas ir ātrāk) visu sukādēto ingveru apkaisa ar cukuru un uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
9. Gatavos sukādes augļus izklāj uz stiepļu statīva, lai nožūtu 7-8 stundas.
10. Ievietojiet sukādes hermētiskā traukā. Uzglabāšanas laiks ir 12–14 dienas.

Sukāžu ingvera glabāšanas laiku var pagarināt par 6 mēnešiem (vai pat ilgāk), ja pēc žāvēšanas un ievietošanas traukā pārlej atdzesēto sīrupu, kurā tie tika vārīti.

Kā pagatavot gaļu ar ingveru?

Vēlamies padalīties ar vienkārša japāņu ēdiena, ko sauc par šogajaki, recepti – ceptu gaļu ar ingveru. Tātad, kā pagatavot gaļu ar ingveru saskaņā ar šo recepti.

Neapstrādātu cūkgaļas karbonādi sagriež ļoti, ļoti plāni (lai šķēles būtu caurspīdīgas). Tos apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai - nepiedegošā pannā, pievienojot divas ēdamkarotes augu eļļas.

Protams, cūkgaļas vietā var izmantot cita veida gaļu, taču Japānā šogojaki gatavo tikai no cūkgaļas.

Ingvera mērci gaļai gatavo šādi: sojas mērci (divas ēdamkarotes) bļodā sajauc ar sake (divām ēdamkarotēm), mirinu (divām ēdamkarotēm), sarīvētu ingvera sakni (vienu tējkaroti), sarīvētu sīpolu (ceturtdaļu vidēja sīpola) un saspiestu ķiploka daiviņu. Sāls un pipari – pēc garšas.

Rīsu degvīna sake un saldā rīsu vīna mirin var veiksmīgi aizstāt ar sausu baltvīnu (4 ēdamkarotes vīna plus tējkarote granulētā cukura).

Cepto gaļu liek uz šķīvja, pārlej ar mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Šagojaki ir gatavs!

Kā pagatavot vistu ar ingveru?

Vistas gaļa ar ingveru un zaļajiem sīpoliem ir ļoti populāra Ķīnā, savukārt Tuvajos Austrumos viņi dod priekšroku gatavot vistu ar ingveru, medu un riekstiem.

Un kā pagatavot vistu ar ingveru, kas labi saderēs ar jebkuru piedevu (kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem, makaroniem)? Un tajā pašā laikā vienīgā "eksotiskā" lieta, kas jums būs nepieciešama, ir ingvers, un viss process jums aizņems ne vairāk kā pusstundu...

Ņem 400–500 g vistas filejas, nomazgā, notecina un sagriež mazos garenos gabaliņos (šķērsām šķiedrai). Sīki sakapā vidēja lieluma sīpolu, sarīvē nelielu burkānu un apcep sīpolu un burkānu dziļā pannā augu eļļā apmēram 4 minūtes. Pēc tam pievieno pannai vistas gaļu, sāli, piparus, pievieno pusi tējkarotes malta koriandra un tējkaroti smalki sagriezta ingvera. Samaisa un pārklāj ar vāku.

Pēc 5 minūtēm pannai pievieno nedaudz karsta ūdens (tā, lai vistas gabaliņi būtu pa pusei šķidrumā) un atkal pārklāj ar vāku.

Nomizojiet divus vidēja lieluma ābolus, izņemiet serdes un sagrieziet tos 1–1,5 cm lielos gabaliņos. Ievietojiet ābolus pannā, visu samaisiet. Vāriet zem vāka uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Kā pagatavot ingveru svara zaudēšanai?

Tiem, kas vēlas atgūt slaidu figūru, ir noderīgi zināt, kā pagatavot ingveru svara zaudēšanai.

Kā atklājuši Austrālijas bioķīmiķi, ingvers palīdz uzturēt cukura līmeni asinīs fizioloģisko normu robežās. Tas ir svarīgi, jo tā samazināšanās rada izsalkuma sajūtu, t. i., palielina apetīti.

Turklāt ingvera saknē esošās bioloģiski aktīvās vielas palīdz organismam labāk absorbēt barības vielas no mazāka pārtikas daudzuma.

Citā pētījumā, kas tika veikts 2012. gadā Cilvēka uztura institūtā (Kolumbijas Universitāte, ASV), tika secināts nedaudz citādi. Saskaņā ar datiem, kas publicēti žurnālā Metabolism Journal, šis pētījums parādīja, ka ingveram nav ietekmes uz glikozes, insulīna, lipīdu vai iekaisuma marķieriem. Tomēr ingvera dzērieni palielina termoģenēzi (kaloriju dedzināšanu) un mazina izsalkumu.

Tātad pirmā svara zaudēšanas recepte ir zaļā tēja ar ingveru. Zaļā tēja tiek izmantota apetītes nomākšanai, pateicoties epigalokatehīna gallāta (EGCG) saturam. Un ingvers uzlabo gremošanu un stimulē vielmaiņu.

Kā pagatavot kefīru ar ingveru: pagatavojiet sulu no svaigas ingvera saknes (skatīt iepriekš) un pievienojiet to kefīram - pusi tējkarotes sulas uz glāzi zema tauku satura kefīra. Vai arī pievienojiet kefīram maltu ingveru (uz naža gala). Šo kefīru ieteicams dzert pusstundu pirms ēšanas.

Arī jautājums par to, kā pagatavot zaļo kafiju ar ingveru, ir jāprecizē. Negrauzdētas zaļās kafijas pupiņas satur vairāk hlorogēnskābes, kas tiek uzskatīta par labvēlīgu sirds un asinsvadu slimību, diabēta un aptaukošanās gadījumā.

Ažiotāža ap zaļo kafiju sākās 2012. gada aprīlī pēc amerikāņu TV šova "Dr. Oz" iznākšanas, kas bija veltīts zaļajai kafijai un liekā svara apkarošanas problēmām (kas skar divas trešdaļas ASV iedzīvotāju). Šī produkta (kas nebija pieprasīts mazumtirdzniecības pircēju vidū) pārdošanas apjomi uzreiz pieauga vairākas reizes. Pats vadītājs Mehmets Oz izskatījās pārsteigts un nosauca sava TV šova efektu par "mārketinga apokalipses sākumu"...

Gan kolēģi ārsti, gan žurnālisti kritizē Dr. Oz, jo nav veikti pētījumi par zaļās kafijas efektivitāti tauku dedzināšanā, izņemot 100 sievietes, kuras piekrita dzert šo kafiju divas nedēļas. Ārsti uzskata šāda eksperimenta rezultātus par nepārliecinošiem, jo īpaši tāpēc, ka neviens nav sniedzis statistisko analīzi.

Mēs centāmies detalizēti pastāstīt, kā pagatavot ingveru. Ceram, ka šī informācija jums būs noderīga.