Taukskābes

Taukskābes ir visvienkāršākie lipīdi un sastāv no garām ogļūdeņražu ķēdēm.

Taukskābes ir sarežģītāku lipīdu sastāvdaļa, kas nodrošina lielāko daļu kaloriju no ēdamajiem taukiem.

Taukskābes klasificē, pamatojoties uz oglekļa atomu skaitu molekulā (ķēdes garums). Tie var būt piesātināti, t.i. Bez dubultajām saitēm. Tie ir lauris (C12: 0), mīrists (C14: 0), palmitīns (C16: 0) un stearīnskābe (C 18: 0) skābes. Mononepiesātinātās taukskābes, piemēram, oleīns (C18: 1), satur vienu divkāršo saiti. Polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe (C 18: 2), satur vairāk nekā vienu divkāršo saiti. Dažas no polinepiesātināto taukskābju, proti, linoleja un linolēnskābes, organismā nevar sintezēt, tāpēc tās tiek sauktas par svarīgām taukskābēm. Viņiem jāievada ķermenis ar pārtiku. Šīs skābes tiek izmantotas, lai sintezētu citas polinepiesātinātās taukskābes ar garu ķēdi, kas ir ļoti nozīmīgi eikozanoīdu sintēzē. Nepiesātinātās taukskābes ir arī klasificē saskaņā ar dubultsaites stāvoklī, ti. E. Omega-9 (Q-9, vai n-9), omega-6 (Q-6 vai n-6), omega-3 (Q-3, vai n-3), pamatojoties uz pirmās divkāršās saites pozīciju no metilgrupas grupas. Turklāt šīs nepiesātinātās taukskābes tiek klasificētas arī, pamatojoties uz dubultās saites izomēru konfigurāciju, proti, cis- un trans-, kas nosaka šo skābju īpašības.

Taukskābju veids var ietekmēt tauku fiziskās īpašības, absorbciju, absorbciju, metabolismu, izmantošanu un, visbeidzot, veselību.

Amerikāņu uzturs apmēram 80% no kopējā tauku ir gaļa, zivis, salāti, tauki, uz kuriem ēdienu gatavo un pievieno mīklai, un piena produkti. Turklāt gaļa, mājputni, zivis, olas un piena produkti ir galvenie piesātināto taukskābju avoti. Graudaugu produkti, piemēram, rauga maize, kūkas, cepumi, ievērojami veicina mono- un polinepiesātināto taukskābju patēriņu. Zivis un vēžveidīgie ir galvenie polinepiesātināto taukskābju avoti ar garu ķēdi.

Triacilglicerīdi

Uztura tauki un augu eļļas ir triglicerīdu (tags), kurā trīs taukskābes esterificētas ar glicerīna taukskābju pārsvars pazīmi, kas ietekmē vispārējo diētu sastāvu un izvēli uztura. Tauki un eļļas sastāv no daudzām taukskābēm, kas izteiktas proporcijās, kas raksturīgas attiecīgajam taukam vai eļļai. Parasti viena vai divas taukskābes dominē taukos vai eļļā. Piemēram, linolskābe veido 78% taukskābju saulespuķu eļļā. No augu eļļas, izņemot tropu un kokosriekstu palmas apjomu, ir galvenie avoti nepiesātināto taukskābju, kā arī dzīvnieku tauku avoti piesātināto taukskābju, tomēr mainīt taukskābju profilu uzturā var tikai aizstājot tauku avots. Bez tam, biotehnoloģija ļauj ražot taukus un produktus ar īpašu taukskābju sastāvu, tā sauktos konstruētus produktus.

 Uztura ieteikumi un tauku uzņemšana

Vispārējie uztura ieteikumi nodrošina, ka kopējā absorbētā enerģija ir <30% kopējo tauku satura dēļ un <10% piesātināto taukskābju dēļ, bet holesterīna patēriņš ir <300 mg dienā.

Vairāki valstu dažādu ASV organizāciju apsekojumi liecina, ka iedzīvotāju kopējais tauku patēriņš ir samazinājies līdz aptuveni 34% kaloriju salīdzinājumā ar 1990. Gadu. Dati liecina, ka tikai 18, 14 un 21% vīriešu un 18, 18 un 25% sieviešu vecumā no 6 līdz 11 gadiem, no 12 līdz 19 gadiem un vecākiem par 20 gadiem saņēma <30% no tauku satura.

[1], [2], [3], [4]