Saindēšanās ar eļļām: sviests, dārzeņi, būtiski

Katru gadu liels skaits cilvēku visā pasaulē cieš no saindēšanās ar pārtiku. Tas ir saistīts ar pārtikas patēriņu, kas ir piesārņots ar patogēniem mikroorganismiem vai satur dažāda rakstura toksiskas vielas. Patoloģijas patogēnu pavairošanas objekti ir dažādi produkti, kuriem ir ierobežots pārdošanas periods, kam nepieciešami noteikti uzglabāšanas un sagatavošanas apstākļi. Eļļa nav izņēmums, saindēšanās ar kuru nav tik reta.

Epidemioloģija

Nav atsevišķas statistikas par dzīvnieku un augu eļļu saindēšanās uzskaiti, taču skaitļi par visu pārtiku ir draudīgi. Viņu ģeogrāfija ir plaša, neatkarīgi no valsts attīstības stadijas.

Cēloņi saindēšanās ar eļļu

Dzīvnieku izcelsmes sviestā pārsvarā ir piena tauki (uz iepakojuma redzam tauku satura procentuālo daļu, kas vairumā gadījumu svārstās 69% -82,5% robežās). Produkts var pasliktināties šādu iemeslu dēļ:

• uzglabāšana bez ledusskapja  -  notiek intensīva patogēno baktēriju pavairošana;
• pakļaušana tiešiem saules stariem un piekļuve atmosfēras skābeklim  -  eļļa tiek oksidēta, veidojas toksiski aldehīdi un ketoni;
• iepakojuma integritātes pārkāpums  -  veidojas pelējums, ražojot mikotoksīnus.

Augu eļļas, pārkāpjot ražošanas un attīrīšanas tehnoloģijas, satur kancerogēnus (benzopirēnu), pesticīdus, smagos metālus, kas var izraisīt saindēšanos.

Riska faktori

Saindēšanās ar sviestu iespējamība palielinās:

• tā izgatavošanas rokdarbu metode, sanitāro standartu pārkāpšana;
• piena piesārņošana ar salmonellu (baktērijas var uzglabāt eļļā līdz sešiem mēnešiem);
• vaļīga produkta iegāde, kurai nav kvalitāti apliecinošu dokumentu, it īpaši vasarā.

Augu eļļu patēriņa riska faktori ir:

• plastmasas trauki;
• uzglabāšana saules iedarbības vietās;
• pērkot draftu spontānos tirgos.

Pathogenesis

Saindēšanās ar eļļu patoģenēzi iedala mikrobu (toksoinfekcija, toksikoze, jaukta etioloģija) un nemikrobu. Pirmajā gadījumā patogēni mikroorganismi, vairojoties, izdala toksīnus, kuru uzkrāšanās organismā izraisa vispārēju toksisku sindromu, izmaiņas kuņģa -zarnu traktā; otrkārt  ,  ķīmiskajiem piemaisījumiem ir kaitīga ietekme.

Simptomi saindēšanās ar eļļu

Pirmās saindēšanās pazīmes izpaužas kā slikta dūša, vemšana, krampji un sāpes vēderā un kuņģa rajonā. Turklāt vemšanas lēkmes var būt neatgriezeniskas. Ar spēcīgu bojājumu paaugstinās augsta temperatūra, parādās drebuļi, sāpes locītavās, muskuļu sāpes, vājums visā ķermenī.

Visbiežāk ir caureja, dažreiz ļoti spēcīga, izkārnījumos dažreiz ir asiņaini, gļotādas fragmenti un tiem ir nepatīkama smaka.

Saindēšanās ar sviestu

Lielākā daļa no mums (izņemot veģetāriešus) nevar iztikt bez sviesta. Tas ir saistīts ar tās izcilo garšu, lielu daudzumu organismam nepieciešamo vielu (A, K, E, D, PP vitamīnu, minerālvielu: kālija, kalcija, fosfora, magnija, nātrija, vara un citu) saturu, augstu kaloriju saturs (piesātina ilgu laiku), 90 % asimilācija.

Tās ikdienas patēriņš 10-30 g apjomā dos neapšaubāmu labumu veselībai, ja vien tas būs svaigs. Bojāts produkts, kas ir mainījis savu krāsu, pelējuma smarža, kas satur dažādas piedevas, par ko liecina tā zemā cena, izraisa vissmagāko saindēšanos ar visiem tiem raksturīgajiem simptomiem. [1]

Saindēšanās ar augu eļļu

Pirms iekļūšanas mazumtirdzniecības ķēdēs augu eļļa iziet daudzpakāpju procesu, sākot no eļļas augu sēklu izejvielu iegūšanas, tās iegūšanas, rafinēšanas, dezodorēšanas līdz iepakošanai. Tikai jaudīgas ražošanas iekārtas spēj izturēt visas prasības attiecībā uz produkta kvalitāti, izturēt tās pārbaudes. [2]

Mūsu lauki ir pilni ar saulespuķēm, daudzās saimniecībās ir nelielas eļļas dzirnavas, bet vai to produkti ir droši? Kaitīgi piemaisījumi, uzglabāšanas nosacījumu neievērošana izraisa saindēšanos ar augu eļļu, ieskaitot saulespuķu eļļu.

Olīveļļu valstī ieved no ārzemēm, un, ja tā tiek iepakota mūsu valstī, iespējams, ka viltoti produkti nonāks patērētāju tirgū.

Vēl viens apdraudējums ir sabojāts produkts. Par to liecina tās sasmakušā garša, sajutusi to, kas noteikti jāizmet un vairs nedrīkst lietot. [3], [4]

Ēterisko eļļu saindēšanās

Simptomi, kas raksturīgi saindēšanās gadījumiem, var parādīties ne tikai no tā iekšējā patēriņa, bet arī no ārējas lietošanas berzes, masāžas, vannas dēļ. Iespējamākā saindēšanās:

• fusel eļļas - gadās lēta alkohola cienītājiem, jo tās ir alkoholiskās fermentācijas blakusprodukts. Izpaužas ar sausu muti, reiboni smadzeņu trauku straujas paplašināšanās dēļ, klepu, asarošanu, var rasties apdullināšanas sajūta;  [5]
• rīcineļļa - iegūta no rīcineļļas auga, ļoti toksiska auga. No tā tiek izgatavotas ārstnieciskas ziedes un balzami, to visbiežāk lieto iekšķīgi aizcietējumiem, bet ir arī citas norādes. Ieteicamās devas pārsniegšana var izraisīt saindēšanos, kas izpaužas kā caureja, vēdera krampji, dažreiz halucinācijas līdz samaņas zudumam; [6]
• vazelīna eļļa - eļļaina viela, naftas produkts, tiek izmantota iekšēji, lai atvieglotu zarnu kustību, ārēji izmanto ķermeņa un matu kopšanai. Pārdozēšana izraisa gremošanas traucējumus, sliktu dūšu; [7]
• egļu eļļa - tai ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kas nodrošina plašu tās izmantošanas spektru medicīnā, kosmetoloģijā: ieelpošanai, skalošanai, vannām, kā daļa no balzāmiem, ziedēm brūču dzīšanai, atbrīvojoties no locītavu sāpēm. Instrukciju neievērošana var izraisīt saindēšanos ar tai raksturīgajām izpausmēm;
• kampara eļļa - paredzēta ārējai lietošanai miozīta, artrīta, reimatisma, išiass ārstēšanai. Nejauša norīšana var izraisīt vemšanu, caureju, sāpes vēderā; [8], [9]
• linsēklu eļļa - tās ir viegli saindēt, jo tās derīguma termiņš ir tikai 1 mēnesis. Sākotnēji tam piemīt specifiska smarža un tas ir nedaudz rūgts, taču patēriņam nepiemērots ir stipri sasmacis un ar asu garšu. Kopā ar daudzām organismam labvēlīgām īpašībām, pateicoties A, E, omega-3, omega-6 vitamīniem (sirds un asinsvadu, nervu, imūnsistēmai, gremošanai), tas var būt kaitīgs, izraisot nopietnus traucējumus; [10]
• struteneļļa - augs satur alkaloīdus, tajā ir karotīns, askorbīnskābe, saponīni, flavonoīdi, sveķainas vielas, organiskās skābes. Tas ļauj izmantot dažādas zāles daļas daudzu slimību ārstēšanai. Bet tas arī rada briesmas, jo strutene ir indīga. Nepareiza recepte, lietošanas devu pārkāpšana izraisa saindēšanos, dažreiz pat ar elpošanas centra paralīzi. [11]

Saindēšanās ar mašīnu eļļu

Motoreļļa ir būtiska, lai automašīnas varētu veikt savas funkcijas. Bet dažreiz, dažu nelabvēlīgu apstākļu saplūšanas laikā (to var sajaukt ar pārtiku vai tas nonāks bērnu rokās), to lieto iekšķīgi.

Šāda saindēšanās ar ķīmisko vielu ir bīstama ne tikai ar naftas produktu iekļūšanu organismā, bet var izraisīt mutes, balsenes un barības vada apdegumus. Vienīgais pareizais risinājums šādā situācijā ir izsaukt ātro palīdzību. [12]

Komplikācijas un sekas

Biežākās saindēšanās ar eļļu sekas ir zarnu disfunkcija, nieru un aknu mazspējas attīstība. Arī tādas komplikācijas kā gastrīts un gastroduodenīts, aizkuņģa dziedzera iekaisums ir diezgan reālas .

Diagnostika saindēšanās ar eļļu

Nosakot diagnozi, ir ļoti svarīgi savākt epidemioloģisko vēsturi, noteikt, vai saindēšanās ar pārtiku vai intoksikācija no ķimikālijām.

Ir noskaidroti slimības apstākļi, pirmajā gadījumā ir svarīgi noteikt iespējamo infekcijas fokusu, lai to novērstu un novērstu izplatīšanos, lai zinātu, cik ilgs laiks pagājis no produkta lietošanas līdz pirmās parādīšanās brīdim. Saindēšanās pazīmes.

Klīniskie simptomi ļauj veikt provizorisku diagnozi, un asins, urīna, vemšanas un izkārnījumu laboratoriskie testi to apstiprinās. Ja nepieciešams, tiek pievienota instrumentālā diagnostika: iekšējo orgānu ultraskaņa, gastroendoskopija, elektrokardiogramma utt.

Profilakse

Saindēšanās ar pārtiku profilakse ir pārtikas higiēnas uzlabošana. Pērkot eļļu, jums jāinteresējas par tās ražošanas datumu un pārdošanas periodu, neņemiet to pēc svara spontānos tirgos. Lietojot ēteriskās eļļas, stingri ievērojiet norādījumus.

Prognoze

Savlaicīgi un adekvāti reaģējot uz saindēšanos, kā likums, ir iespējams izvairīties no dzīvībai bīstamām sekām. Lielākajā daļā gadījumu prognoze ir labvēlīga.