Holesterīns un olas: mīti un patiesība

Olas un holesterīnu jau sen ir iecienījuši dažādi mīti un leģendas. Daudzi cilvēki šodien par to runā. Gan parastie cilvēki, gan eksperti runā par olu priekšrocībām un bīstamību. Mēs runājam gan par vistas, gan paipalu olām. Viedokļi dalās: vieni apgalvo, ka olas ir noderīgas, bet citas apgalvo, ka tās ir kaitīgas, un paaugstināta holesterīna līmeņa gadījumā tās nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Daži saka, ka olas var ēst neierobežotā daudzumā, un tās neietekmēs holesterīna līmeni. Citi ir pārliecināti, ka no olām būs pilnībā jāatsakās.

Pirmkārt, ir svarīgi izlemt, par kādām olām mēs runājam. Jums jāsaprot, ka katram olu veidam ir savas īpatnības. Apsveriet vistas olas, jo tās visbiežāk ēd mūsdienu sabiedrībā. Jums arī jāsaprot, ka olās var būt dažāda veida holesterīns. Turklāt ne visās tā daļās ir šī viela. Un, protams, ir svarīgi precīzi saprast, cik daudz tas ir ietverts.

Tātad, parastās vistas olas satur holesterīnu. Bet tas ir atrodams tikai dzeltenumā. Olbaltumvielas nesatur šo vielu. Tāpēc nav grūti secināt, ka cilvēks var droši ēst vistas dzeltenumus gandrīz neierobežotā daudzumā, vienlaikus izslēdzot olbaltumvielas.

Svarīgs ir arī pats olšūnas izmērs: jo lielāks tas ir, jo vairāk vielas tas satur. Jo mazāka ola, jo mazāk holesterīna tā satur. Vidējās vērtības ir 200-300 mg uz 100 gramiem produkta. Tas ir diezgan augsts rādītājs, īpaši personai ar vielmaiņas traucējumiem. Jāpatur prātā, ka kā nosacīta norma personai vajadzētu patērēt ne vairāk kā 200 mg produkta. Attiecīgi, ja cilvēks dienā patērē vienu olu, viņš saņem nepieciešamo holesterīna daudzumu un dažreiz pat vairāk. Neskatoties uz to, kā rāda prakse, cilvēki reti patērē 1 olu. Parasti ēdienreizē cilvēks ēd vismaz 2-3 olas. Un, ja ņemat vērā, ka gandrīz visos konditorejas izstrādājumos ir olas (vienā kūkā var būt līdz 10 olām). Salāti, daudzi konditorejas izstrādājumi, dažādi ēdieni ietver olas. Tāpēc jums jāuzskaita ne tikai tīras olas, bet arī visi produkti, kas tās satur. 

Olas ir barojošas - tās ir: olbaltumvielu, D vitamīna, A, B2, B12, folātu, joda avots. [1]

Jums jāpievērš uzmanība arī olu lietošanas formai. Neapstrādātas olšūnas tiek uzskatītas par visbīstamākajām, jo tās satur diezgan bīstamu holesterīnu, ko organisms gandrīz pilnībā absorbē. Bet vārītas olas būs mazāk bīstamas, jo tās daļēji neitralizē holesterīnu. Attiecīgi daļēji iznīcinātais holesterīns uzkrājas organismā, izraisot negatīvu ietekmi uz ķermeni.

Ir daudz piemēru, pēc kuriem jūs varat vizuāli novērtēt, cik patiesi ir visi stāsti par olām.

Pacients B. Stāsta, ka viņš jau kopš bērnības katru dienu tukšā dūšā lieto jēlas olas. Tā viņa māte viņam mācīja: tā ir saaukstēšanās, kuņģa slimību profilakse. Bet laika gaitā pacientam tika diagnosticēts augsts holesterīna līmenis. Ārsts ieteica īpašu diētu. Pacients samazināja ceptu, kūpinātu, taukainu ēdienu daudzumu, gandrīz pilnībā izslēdza mērces, piedevas, majonēzi. Pacients pilnībā pārskatīja savu uzturu, ikdienas režīmu un sāka aktīvi nodarboties ar sportu. Bet viņš turpināja lietot jēlu olu no rīta. Ārsti regulāri kontrolēja holesterīna līmeni. Ja visi ieteikumi tika ievēroti, tā līmenis strauji pazeminājās. Viņš sasniedza normu. Var secināt, ka ne olšūnas, bet dienas režīms un uzturs kopumā negatīvi ietekmē holesterīna līmeni.

Pacients H. Stāsta, ka viņš patērē olšūnas, neskatoties uz to, ka nākamajā pārbaudē tika atklāts augsts holesterīna līmenis. Pacients mīl olšūnas, tās ēd diezgan bieži. Un tas to dara gandrīz jebkurā formā: cepts, vārīts un pat neapstrādāts. Arī pacients nav pretīgs kūku ēšanai. Pēc tam, kad tika konstatēts augsts holesterīna līmenis, man bija jāpārskata diēta. Attiecībā uz olām ārsts ieteica vienu triku: jūs varat tos izmantot. Bet tajā pašā laikā ir nepieciešams izslēgt dzeltenumu no uztura, kas ir holesterīna avots. Olbaltumvielas var droši patērēt tālāk.

Ārsti saka, ka nekādā gadījumā nevajadzētu pilnībā izslēgt olas no uztura. Jāpatur prātā, ka papildus holesterīnam olās ir arī citas vielas, piemēram, vitamīni, olbaltumvielas, neaizvietojamās aminoskābes, kurām obligāti jāietilpst cilvēka ķermenī. Ja ņem vērā faktu, ka olas ir daļa no dažādiem kulinārijas ēdieniem un šedevriem, tad secinājums pats liek domāt, ka to izdarīt ir gandrīz neiespējami. Tomēr ārsti saka, ka tie jālieto piesardzīgi, īpaši, ja holesterīna līmenis ir augsts vai pastāv risks to attīstīt. Tātad, jums ir jāpārskata diēta: dzeltenums ir pilnībā jāizslēdz, vai arī dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā vienu. Jums jāaplūko arī to ēdienu un izmantoto produktu sastāvs. Ja sastāvā ietilpst olas, tad jums jāsamazina dzeltenuma daudzums. Kas attiecas uz olbaltumvielām, to var lietot jebkurā daudzumā, praktiski neierobežojot sevi.

Cik daudz vistu olu jūs varat ēst nedēļā?

Pieņemot, ka holesterīna nepieciešamība dienā ir 200 mg, un vienā olšūnā atkarībā no lieluma ir 200-300 mg. Jāpatur prātā, ka dzeltenumā ir holesterīns, un olbaltumvielās tā pilnīgi nav. Attiecīgi dienā var lietot ne vairāk kā vienu olu. Tas ņem vērā faktu, ka olas nav iekļautas citos ēdienos un produktos. Nav grūti veikt elementārus aprēķinus un atbildēt uz jautājumu: "Cik olas jūs varat ēst nedēļā?" Nedēļā var ēst ne vairāk kā 7 olas. Noslēpums ir tāds, ka mēs runājam tikai par dzeltenumiem. Lietojot olbaltumvielas, jūs nevarat ierobežot sevi.

Olas un holesterīnu jau sen ir iecienījuši dažādi mīti un leģendas. Daudzi cilvēki šodien par to runā. Gan parastie cilvēki, gan eksperti runā par olu priekšrocībām un bīstamību. Mēs runājam gan par vistas, gan paipalu olām. Viedokļi dalās: vieni apgalvo, ka olas ir noderīgas, bet citas apgalvo, ka tās ir kaitīgas, un paaugstināta holesterīna līmeņa gadījumā tās nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Daži saka, ka olas var ēst neierobežotā daudzumā, un tās neietekmēs pacienta X holesterīna līmeni, no olām būs pilnībā jāatsakās.

Mūsdienu zinātniskie pētījumi maina dažus tradicionālos uzskatus par holesterīna līmeni olās. Turklāt pastāv iespējas to lietot ar augstu holesterīna līmeni. Pirmais un vienkāršākais variants ir patērēt ne vairāk kā vienu olas dzeltenumu, izņemot olbaltumvielu. Otra iespēja ir tāda, ka olas var vārīt un ēst tādas, kādas tās ir. Šajā gadījumā holesterīns tiek daļēji iznīcināts un nav pilnībā absorbēts. Tajā pašā laikā holesterīna saturs tiek strauji samazināts, un tam ir mazāk traumatiska ietekme uz ķermeni.

Jums jāēd olas, stingri kontrolējot holesterīna saturu. Vidējās vērtības ir 200-300 mg uz 100 gramiem produkta. Kā nosacīta norma personai dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā 200 mg produkta.

Mūsdienu pētījumi norāda, ka jums jāpievērš uzmanība tam, kāda veida olas tiek izmantotas. Neapstrādātas olšūnas tiek uzskatītas par visbīstamākajām. Attiecīgi daļēji iznīcinātais holesterīns uzkrājas organismā, izraisot negatīvu ietekmi uz ķermeni.

Vairāki pētījumi norāda, ka nekad nevajadzētu pilnībā izslēgt olas no diētas. Tomēr tie jālieto piesardzīgi, īpaši ar paaugstinātu holesterīna līmeni, vai ir risks to attīstīt. Pieņemot, ka holesterīna nepieciešamība dienā ir 200 mg, un vienā olšūnā atkarībā no lieluma ir 200-300 mg.

Vai olšūnas paaugstina holesterīna līmeni?

Varbūt viens no galvenajiem jautājumiem, ko ārsti bieži dzird: "Vai olšūnas paaugstina holesterīna līmeni?" Izdomāsim. Tātad ar pārmērīgu patēriņu olas var palielināt holesterīna līmeni. Tas ir saprotams, pateicoties faktam, ka olās ir holesterīns. Lai izdarītu atbilstošu secinājumu, jums nav nepieciešamas īpašas zināšanas: pārmērīga to izmantošana noteikti paaugstinās holesterīna līmeni. Tātad vienā olā ir 200-300 mg attiecīgās vielas. Pacientiem, kuriem ir sirds un asinsvadu slimību risks, holesterīna uzņemšana jāierobežo līdz mazāk nekā 200 mg dienā (gan NCEP diētas 2. Solī, gan Amerikas Sirds asociācijas vadlīnijās). [2]

Tas pilnībā sedz cilvēka ikdienas vajadzību pēc holesterīna. Attiecīgi, ja jūs ēdat vairāk olu, holesterīna līmenis palielināsies. Jāatzīmē, ka mēs runājam tikai par dzeltenumiem, jo baltā krāsa nesatur holesterīnu. 

Ir pierādīts, ka olu patēriņš veicina liela ZBL holesterīna veidošanos, kā arī indivīdiem pāriet no ZBL B modeļa uz A modeli, kas ir mazāk aterogēns. Olas ir arī labi antioksidantu avoti. [3], [4]

Olu dzeltenumu uzņemšana izraisa iekaisumu, ko raksturo paaugstināts C-reaktīvā proteīna un seruma amiloida A līmenis, taču šis efekts ir izteiktāks liesiem cilvēkiem bez insulīna rezistences. [5]

Atbalstītāji olu patēriņa jau vairākkārt norādījusi, ka divi galvenais epidemioloģiskais pētījums  [6],  [7] neuzrādīja kaitējumu no olu lietošanai ar veseliem cilvēkiem. Tomēr viņi nepiemin, ka abi šie pētījumi parādīja, ka dalībniekiem, kuri novērošanas laikā kļuva diabētiķi, lietojot vienu olu dienā, kardiovaskulārais risks ievērojami palielinājās, salīdzinot ar mazāk nekā vienu nedēļā. Pirmajā pētījumā - veselības aprūpes speciālistu pētījumā - piedalījās ārsti un medmāsas, un tas parādīja sirds un asinsvadu slimību dubultošanos vīriešiem, kuriem pētījuma laikā attīstījās diabēts. Tas arī parādīja ievērojamu jauna diabēta pieaugumu, regulāri lietojot olšūnas.

Otrais pētījums arī parādīja kardiovaskulārā riska dubultošanos ar regulāru olu patēriņu dalībniekiem, kuriem pētījuma laikā attīstījās diabēts, bet ne cilvēkiem, kuri palika veseli un bez diabēta.

Šajos divos pētījumos nespēja parādīt olu kaitējumu veseliem indivīdiem, visticamāk, ir statistikas spēka problēma: veseliem indivīdiem būs nepieciešams lielāks pētījums ar ilgāku novērošanas periodu; diabēta slimniekiem, kuru koronāro artēriju slimības risks ir līdzvērtīgs koronāro artēriju slimības riskam, statistiskā jauda bija pietiekama, lai parādītu olu dzeltenumu kaitīgo iedarbību. Nesen veiktā mazākā veselības ārstu pētījuma atkārtota analīze  [8] neliecināja par sirds un asinsvadu slimību pieaugumu, taču atklāja, ka regulāra olu lietošana divkāršo mirstību visu iemeslu dēļ. Divi pēdējie pētījumi  [9],  [10] arī parādīja, ka patēriņš olu palielināja rašanos diabētu, neatkarīgi no citiem uztura faktoriem.

Kur holesterīns olā?

Jautājums ir diezgan dabisks. Lai plānotu diētu, jums skaidri jāzina, kur tieši olbaltumviela atrodas holesterīnā? Ir svarīgi saprast, vai holesterīns ir atrodams olbaltumvielās vai dzeltenumā. Izrādās, holesterīns ir iekļauts tikai dzeltenumos, attiecīgi olbaltumvielās. Tāpēc ierobežot olbaltumvielu daudzumu ir bezjēdzīgi. Jums jāierobežo tikai dzeltenums. Ir arī svarīgi saprast, cik daudz holesterīna ir olā. Tas ir svarīgi, jo pastāv ierobežojumi: dienā var patērēt ne vairāk kā 200 mg holesterīna. Vienā vistas dzeltenumā ir 200-300 mg šīs vielas, atkarībā no lieluma. Ja jūs ēdat vidēja izmēra olas, jums būs jāaprobežojas ar vienu olu dienā. Jums jāatceras, ka mēs runājam par dzeltenumiem.

Holesterīns vistas olās

Jau sen ir zināms, ka vistas olas satur holesterīnu. Tādēļ tie jālieto ierobežotā daudzumā, īpaši ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs. Tomēr maz cilvēku ņem vērā faktu, ka tas atrodas tikai dzeltenumā. Tāpēc, kad viņi saka, ka olšūnas ir jāierobežo, runa ir par olu dzeltenuma ierobežošanu. Olbaltumvielām šādu ierobežojumu nav. Olbaltumvielas nesatur šo vielu. Svarīgi ir arī kvantitatīvie rādītāji: ja cilvēks ēd vienu olu dienā, viņš saņem nepieciešamo holesterīna daudzumu un dažreiz pat vairāk. Tādējādi cilvēks var atļauties ēst ne vairāk kā 1 olu dienā. Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst, ka salāti, daudzi konditorejas izstrādājumi, dažādi ēdieni ietver olas.

Turklāt jums jāsaprot, ka neapstrādātas olas tiek uzskatītas par visbīstamākajām, jo neapstrādāta olu dzeltenuma holesterīnu organisms gandrīz pilnībā absorbē. Vārītas olas būs mazāk bīstamas. Gandrīz visi ārsti saka, ka nekādā gadījumā nevajadzētu pilnībā izslēgt olas no uztura.

Holesterīns paipalu olās

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka paipalu ola ir maza, tāpēc tajā ir maz holesterīna. Bet izmērs ir nepareizs. Faktiski paipalu olas ir bagātākas un koncentrētākas. Paipalu olās holesterīna līmenis ir ievērojami augstāks nekā vistu olās un sasniedz 850 mg. Ņemot vērā, ka holesterīna dienas devas līmenis nedrīkst pārsniegt 200 mg, cilvēks, kuram ir problēmas ar holesterīna līmeni, pat nevar patērēt 1 olu. Ņemot vērā, ka holesterīns ir tikai dzeltenumos, mēs varam secināt, ka dienā var patērēt ne vairāk kā ceturtdaļu paipalu olu. Olbaltumvielas var lietot neierobežotā daudzumā.

Ar augstu holesterīna līmeni principā jūs varat ēst paipalu olas, taču tas jādara ļoti uzmanīgi. Jums jāēd tikai olbaltumvielas. Dzeltenums satur neticami lielu daudzumu holesterīna, kas 4-5 reizes pārsniedz cilvēka ikdienas nepieciešamību. Turklāt paipalu olās esošais holesterīns organismā ir slikti absorbēts, ārkārtīgi aktīvs un kaitīgs. Cilvēks var ēst ne vairāk kā ceturtdaļu dzeltenuma. Nedēļā var ēst ne vairāk kā vienu paipalu dzeltenumu.

Vai es varu ēst olas ar augstu holesterīna līmeni?

Viss ir atkarīgs no tā, cik augsts ir holesterīna līmenis. Ārsts var atbildēt uz jautājumu, vai ir iespējams ēst olas ar augstu holesterīna līmeni. Tam jābūt balstītam uz laboratorijas testu rezultātiem. Tātad dienas prasība ir 200 mg dienā. Šī ir viena vistas ola. Mēs izslēdzam paipalu olas, jo holesterīna līmenis tajā ir pārāk augsts un ir 850 mg. Vistas olas satur vidēji 250 mg holesterīna. Attiecīgi persona ar augstu holesterīna līmeni dienā var ēst ne vairāk kā ceturtdaļu paipalu olu. Kas attiecas uz vistu, cilvēks dienā var ēst ne vairāk kā 1 vistas olu. Ņemot vērā faktu, ka citos pārtikas produktos un ēdienos ir olas, kā arī ņemot vērā zemo sagremojamību un sākotnēji augsto holesterīna līmeni asinīs, ieteikums kļūst acīmredzams, ka dienas deva jāsamazina uz pusi. Tādējādi dienā ir ieteicams patērēt ne vairāk kā 100 mg olu. Šī ir puse vistas dzeltenuma. Nedēļā šis skaitlis ir ne vairāk kā 700 mg, attiecīgi ne vairāk kā 3-4 vistu olas nedēļā (dzeltenumi). Šis ierobežojums neattiecas uz olbaltumvielām. Tos var ēst jebkurā daudzumā.

Tādējādi olas un holesterīns ir jēdzieni, kas iet roku rokā. Ar augstu holesterīna līmeni jums stingri jākontrolē patērēto olu daudzums vai drīzāk olu dzeltenumi.