Sieri ar 1. Un 2. Tipa cukura diabētu

Siera produkti ir bagāts ar būtiskām aminoskābēm: metionīnu, triptofānu, lizīnu. Siera aktīvās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē gremošanas funkciju, regulē apetīti [1] . Praktiski visu siera sastāvu viegli un pilnīgi uzsūc cilvēka ķermenis, tāpēc šo produktu vienmēr ieteicams lietot bērni un sievietes grūtniecības laikā (izņemot tādas mīkstās šķirnes kā Brie, Camembert, Dānijas zils, Gorgonzola, Roquefort), [2] kā arī pacientus ar daudzām slimībām.. Bet vai siers ir atļauts diabētam? Vai tas nekaitēs aizkuņģa dziedzeris un neietekmēs cukura līmeni asinīs?

Vai es varu ēst sieru ar diabētu?

Siers pareizi ieņem vienu no pirmajām vietām garšīgajā un tajā pašā laikā barojošajā pārtikā, kas veido katras no mums parasto uzturu. Un daži pētījumi apgalvo, ka tikai divi siera gabali dienā var samazināt diabēta risku. Kāds ir produkta lietojums? Piemēram, 100 g siera satur tādu pašu kalcija daudzumu kā vienā litrā mājās gatavota piena. Vai ir vērts runāt par siera produktu bagātīgo vitamīnu un mikroelementu sastāvu?[3]

Cietie sieri paātrina organisma atveseļošanos pēc ilgstošām infekcijas slimībām vai ķirurģiskām iejaukšanās darbībām, uzlabo gremošanas procesu gaitu un pozitīvi ietekmē vizuālo funkciju. Bet, diemžēl, ir daži negatīvi punkti attiecībā uz šī produkta regulāru lietošanu.

Ārsti neiesaka ietvert sieru diētā ar augstu holesterīna līmeni asinīs ar nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām ar asinsvadu patoloģijām. [4]

Pacienti ar diabētu var droši ēst nelielu daudzumu siera ar nosacījumu, ka viņi ievēro līdzsvarota un veselīga uztura noteikumus. Galvenais - nelietojiet sierus un izvēlieties pareizos ēdienus.

Kāda veida siers ir iespējams ar diabētu?

Izvēloties sieru ar diabētu, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Kaloriju skaits.

Visbiežāk kaloriju sieri un tajos ir liels tauku daudzums. Protams, tas neattiecas uz visiem sieriem: kalorijas un tauku saturs ir ierobežots. Tas ir uz tiem, un viņiem vajadzētu pārtraukt savu izvēli.

• Piesātinātais tauku saturs.

Piesātinātie tauki, iekļūstot organismā, pastiprina sirds un asinsvadu sistēmu, kas ir īpaši nevēlama diabēta gadījumā. Zemākais tauku saturs Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta sieros. Īpaši daudz no tiem ir kazas un krējuma siers, kā arī šķirnes Roquefort, Colby, Cheshire.

• Sāls saturs.

Cukura diabēta laikā ieteicams ēst ne vairāk kā 2,3 g sāls dienā. Tas ir saistīts ar sāls spēju paaugstināt spiedienu, palielināt stresu uz sirdi, nierēm un asinsvadiem, kavē pārtikas sagremošanu. Siers bieži satur lielu daudzumu sāls, īpaši pārstrādātajā sierā (vidējais apstrādātā siera daudzums ir 1,2 g / 100 g).

Kopumā sieram ir relatīvi zems glikēmijas indekss  [5]. Tas liecina, ka glikozes frakcija tiek pakāpeniski atbrīvota, neradot pēkšņu cukura līmeņa asinīs. Bet mums ir jāpatur prātā, ka sieru gandrīz nekad patērē pati par sevi, bet tikai kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas var ietekmēt arī glikozes līmeni. Tāpēc, izvēloties produktus diabētam, vienmēr jābūt ļoti uzmanīgiem.

Interesanti, bet ieguvumi no siera cukura diabēta ir zinātniski pierādīti. Tātad 2012. Gadā zinātnieki analizēja veselīgu cilvēku un diabēta slimnieku uzturu. Tika konstatēts, ka tie eksperimenta dalībnieki, kuri katru dienu ēda 50-55 g siera (un tas ir tikai pāris gabali), samazināja diabēta risku savās iestādēs par 12%.

Cukura diabēta gadījumā nav vēlams pievienot diētai apstrādātus sierus, kā arī sierus vakuuma iepakojumos, kūpinātās un sālītās šķirnēs. Šajos produktos ir liels sāls daudzums, un var tikt iekļauti arī citi komponenti, kas nepieder pie veselīgas pārtikas kategorijas.

Šādas cukura diabēta siera šķirnes ir vairāk vēlamas:

• Tofu siers - sojas siers ar tauku saturu 1,5-4%;
• Goudette - zema tauku satura siers ar tauku saturu 7%;
• zema tauku satura sieri Viola Polar, Fitness, Diētiskie, diabētiķi, Grunlanderi, Bērni ar tauku saturu no 5 līdz 10%;
• Ricotta ar tauku saturu līdz 13%;
• Philadelphia, Oltermani, Arla (aptuveni 16-17%) zema tauku satura sieri.

Optimālais dienas cukura diabēta siera daudzums ir 30 g. Nav ieteicams ēst produktu kā neatkarīgu maltīti, bet pievienot salātiem, apkaisa sānu ēdienus un galvenos ēdienus. Tofu un fermentēti piena sieri ir īpaši ieteicami lietošanai: Ricotta, Feta, Gouda.

Krējuma siers

Visbiežāk apstrādātais siers ir cieto sieru, eļļu, biezpiena, piena pulvera, kausēšanas sastāvdaļu un garšvielu maisījums. Šādu produktu radīja nejauši Šveices siera ražotāji, bet mūsdienās tas ir cieši iekļauts mūsu ēdienkartē.

Kausētais siers noteikti ir garšīgs un satur pat noderīgas sastāvdaļas, piemēram, fosforu un kalciju. Tomēr daudzi uztura speciālisti šo produktu klasificē kā kaitīgus, un šeit ir iemesls. Papildus olbaltumvielām un dažiem mikroelementiem kausētais siers satur daudz sāls, saglabājot šķidrumu audos, kā arī fosfātus, izlīdzinot fosfora un kalcija labvēlīgo ietekmi. Turklāt fosfāti paātrina kalcija izdalīšanos no organisma un bieži kļūst par alerģisku procesu provokatoriem.

Kāpēc ārsti neiesaka ēst krējuma sieru diabēta ārstēšanai? Bez sāls un fosfāta tā satur arī citronskābi, kas kairina aizkuņģa dziedzeri un ir ļoti nevēlama diabēta slimniekiem.

Atrast augstas kvalitātes apstrādātu produktu ir diezgan grūti. Fakts ir tāds, ka šodien veikalu skaitītājos galvenokārt ir “siera biezpiens” ar lielu skaitu dažādu aizstājēju sastāvā. Piemēram, sviestā tos aizstāj dārzeņu analogi, un cieto sieru vietā tiek atrasts zemas kvalitātes siers.

Uztura speciālisti brīdina pacientus ar cukura diabētu: ja vēlaties izmēģināt sieru, labāk ir dot priekšroku cietām kvalitātes šķirnēm un izšķīdināto sieru novietot malā.

Desas siers

Desu siers ir pārstrādāta siera produkts. Tie ir sagatavoti, pamatojoties uz siera sieru, krējumu, sviestu un biezpiena daļu: parasti sastāvs ir izvēlēts no nestandarta komponentiem.

Analizēsim desu siera ražošanas procesu. Pirmkārt, sasmalcina dažāda veida nestandarta sierus, kurus pēc tam sajauc un nosūta uz īpašu kausēšanas podu. Iegūtais pusšķidrais karstais maisījums ir iepakots formā, un atlikušais gatavais produkts ir iepakots plastmasas vai celofāna iepakojumā un atdzesēts. Daudz dažādu veidu desa tiek kūpināta: ideālā gadījumā smēķēšana notiek pēdējā posmā, izmantojot zāģu skaidas. Bet tas ne vienmēr tiek darīts: bieži ražotāji aprobežojas ar īpašas koncentrētas vielas pievienošanu kopējai biezpiena masai, kas dod produktam īpašu kūpinātu garšu. Vai ir vērts paskaidrot, ka šāds siers diez vai būs noderīgs diabētam: sliktas kvalitātes sastāvdaļas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu kopumā, kairina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas, izraisa strauju holesterīna līmeni utt.

Ņemot vērā visus punktus, eksperti neiesaka izmantot desu sieru diabēta ārstēšanai. Izvēloties siera produktus, vismaz izlasiet tā sastāvu. Tomēr diabēta gadījumā vēl ir vēlams pilnībā atteikties no siera pārstrādātajām un desu variācijām.

Adygei siers

Smalkākais Adygei siers ir populārs ar daudziem: tas pieder pie mīksto sieru kategorijas, kurā ietilpst arī feta siers, feta un mascarpone. Sastāvu pārstāv proteīni (līdz aptuveni 25%) un tauki (līdz 20%), kā arī laktoze, piena cukuri.

Adyghe siera sastāvs ļauj produktu attiecināt uz diētisko ēdienu kategoriju: tas ir viegli sagremojams, labi sagremojams, netraucē gremošanas procesus, un to bieži iesaka lietot gados vecāki un vājināti pacienti.

Adyghe siera ieguvumi diabēta gadījumā ir nenovērtējami. To drīkst izmantot ne vairāk kā 100 gramu dienā. Produktam jābūt svaigam un ne pārāk taukainam (optimāli - līdz 25%). Jāatceras, ka glabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz piecas dienas.

Adygei siers ir garšīgs, veselīgs un pieņemams pilnvērtīgs ēdiens: produkta cena parasti ir zemāka nekā vairumā cieto siera šķirņu cena. Ar diabētu, to var pievienot diētai bez bailēm.

Biezpiena siers

Dabīgo biezpiena sieru parasti gatavo, pamatojoties uz kvalitatīvām sastāvdaļām - piemēram, no īsta jogurta, piena, krējuma, rauga un neliela sāls daudzuma.

Šāds cukura diabēta produkts nav aizliegts un pat ieteicams. Tomēr, izvēloties sieru, jāpievērš uzmanība šādiem mirkļiem:

• ja iepakojumam ir ilgs glabāšanas laiks (vairāki mēneši), tas nozīmē, ka biezpiena siers ir termiski apstrādāts;
• biezpiena sierā var būt papildu piedevas - piemēram, zaļumi, sēņu gabali, pipari, ciete, augu tauki utt.;
• siera tauku saturs var atšķirties atkarībā no sastāva.

Lai šāds siers gūtu labumu no diabēta, jums jāizvēlas iespējas ar īsu glabāšanas laiku, bez papildu aromatizētājiem un ar zemu tauku saturu (optimāli - līdz 25%).

Kādus secinājumus var izdarīt no iepriekš minētā materiāla? I un II tipa diabēta gadījumā atļauts pievienot diētai jaunas zemu tauku šķirņu siera šķirnes bez papildu piedevām un kausēšanas sastāvdaļām. Šādi produkti īpaši neietekmē glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs: mēs runājam par Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, bērnu sieriem utt. Siers satur lielu daudzumu kalcija, fosfora, B grupas vitamīnu un neaizvietojamās aminoskābes. Daži siera šķēlītes palīdzēs papildināt pacienta uzturu un neradīt kaitējumu veselībai.[6],

Tomēr, ja pastāv šaubas par siera lietošanu diabēta ārstēšanā, nav lieks konsultēties ar endokrinologu, jo katrs gadījums ir individuāls.