Cāļa zirņi

Turku zirņi jeb, kā tos sauc arī par nagut, nahut, nahat, turku zirņi, aunazirņi, šašliks, pūšļzirņi, humuss - pākšaugu dzimtas augs. Latīņu nosaukums - Cicer arietinum.

Turku zirņi izskatās kā aitas vai cūkas galva. Salīdzinot ar ierastajiem zirņiem, turku zirņi ir lielāki, to izmērs svārstās no pus līdz pusotram centimetram diametrā.

Turku zirņu dzimtene ir Tuvie Austrumi. Šajā reģionā tos audzē jau vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu. Tie bija pazīstami arī Senās Grieķijas un Senās Romas iedzīvotājiem, kur turku zirņus izmantoja ne tikai pārtikā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Starp citu, pirmais rakstiskais pieminējums par turku zirņiem ir atrodams Homēra Iliādā.

Kopš 17. gadsimta turku zirņi ir plaši izplatīti visā pasaulē. Eiropieši tos sākotnēji izmantoja kā kafijas aizstājēju. Krievu tauta par turku zirņiem uzzināja no bulgāriem un Kaukāza tautām.

Mūsdienās turku zirņus patērē vairāk nekā trīsdesmit dažādās pasaules valstīs. Īpaši augstu vērtē tos Indijā, Turcijā, Pakistānā, Irānā, Meksikā, Austrālijā, Etiopijā, Ķīnā un daudzās citās valstīs (tropu un subtropu).

Turku zirņi tiek plaši izmantoti kā pārtikas produkts. Tie ir labi piemēroti zupām, pamatēdieniem, piedevām, uzkodām, dažādu valstu nacionālajiem ēdieniem (humusam, falafelam, kuskusam un daudziem citiem), dārzeņu salātiem un konservēšanai. Turku zirņu miltus, kas iegūti no šīm pupiņām, izmanto plācenīšu cepšanai, barojošu putru pagatavošanai bērniem. Cepot maizi vai gatavojot konditorejas izstrādājumus vai makaronus, turku zirņu miltus sajauc ar kviešiem. No grauzdētiem turku zirņiem gatavo saldumus ar rozīnēm, valriekstiem utt.

[ 1 ]

Aunazirņu šķirnes

Mēs pārdodam gaiši dzeltenus vai bēšus turku zirņus. Taču pasaulē ir arī daži citi veidi. Piemēram, turku zirņi var būt melni (lēcu formas) un tiem ir intensīvs aromāts un riekstu garša; zaļie, kas ir svaigi un sausi, tiem nepieciešams mazāk vārīšanas laika nekā citiem turku zirņu veidiem; sarkanie, brūnie - šīs šķirnes satur daudz dzelzs, zirņi labi vārās.

Populārākās aunazirņu šķirnes, kas atrodamas mūsu reģionā, ir:

• Desi pupiņām, kuru krāsa ir tumša, ir raupja, bieza čaula. To audzē tādās valstīs kā Etiopija, Meksika, Irāna, Indija. Tās īpatnība ir ievērojama cukura līmeņa asinīs samazināšanas īpašība, turklāt šī šķirne izceļas ar bagātīgāku un maigāku garšu un aromātu, tās pagatavošana ir maigāka.
• Kabuli ir šķirne ar lielām, apaļām pupiņām, kurām ir plāns, gluds apvalks. Tās audzēšanas teritorijas ir Vidusjūras valstis, Ziemeļāfrika, Afganistāna, Indija. Kabuli ir vispopulārākā turku zirņu šķirne.

Turku zirņu uzturvērtība

100 g žāvētu turku zirņu satur:

• ūdens – 11,5 grami;
• olbaltumvielas – 19,3 grami;
• tauki – 6 grami;
• ogļhidrāti – 58,2 grami;
• uztura šķiedrvielas (celuloze) – 2,5 grami;
• pelni – 2,5 grami.

100 g turku zirņu satur vidēji aptuveni 364 kcal.

Turku zirņu ķīmiskais sastāvs

100 g žāvētu turku zirņu satur:

Vitamīni:

• A vitamīns (beta-karotīns) – 40 mikrogrami;
• B1 vitamīns (tiamīns) – 0,477 miligrami;
• B2 vitamīns (riboflavīns) – 0,212 miligrami;
• niacīns (B3 vitamīns vai PP vitamīns) – 1,54 miligrami;
• B5 vitamīns (pantotēnskābe) – 1,59 miligrami;
• folskābe (B9 vitamīns) - 557 mikrogrami;
• C vitamīns (askorbīnskābe) – 4 miligrami;
• E vitamīns (tokoferols) – 0,82 miligrami;
• K vitamīns (filohinons) – 9 mikrogrami;
• holīns (B4 vitamīns) - 95,2 miligrami.

Makroelementi:

• kālijs - 875 miligrami;
• kalcijs - 105 miligrami;
• magnijs - 115 miligrami;
• nātrijs - 24 miligrami;
• fosfors - 366 miligrami.

Mikroelementi:

• dzelzs – 6,24 miligrami;
• mangāns – 2,2 miligrami;
• varš – 0,847 miligrami;
• selēns – 8,2 mikrogrami;
• cinks – 3,43 miligrami.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Aunazirņu derīgās īpašības

Diedzēti turku zirņi satur daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu un tauku, šķiedrvielu, kalcija (īpaši lielā daudzumā), magnija, kālija, A un C vitamīnu. Turku zirņi ir ar zemu kaloriju daudzumu un pārāki par citiem pākšaugiem – tajos ir daudz lielāks neaizvietojamo skābju metionīna un triptofāna daudzums.

Izanalizējot turku zirņu ķīmisko sastāvu, var skaidri saprast, kāpēc šie zirņi ir bijuši tik vērtīgi tūkstošiem gadu. Olbaltumvielu kvalitāte, no kurām turku zirņi satur 30%, ir tuvu olu baltumam. Tie satur arī eļļu (8%), ogļhidrātus (50 līdz 60%), minerālvielas (2–5%), A, B1, B2, B3, C, B6 un PP vitamīnus. Augsta uzturvērtība ļauj aizstāt gaļu ar turku zirņiem – tieši tā ticīgie tos bieži lieto, kad nepieciešams gavēt. Turklāt šī diēta var kalpot kā profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām.

Turku zirņos lielā daudzumā esošās šķiedrvielas palīdz uzlabot gremošanas procesus, labvēlīgi ietekmē sirdsdarbību, cukura līmeņa asinīs regulēšanu, holesterīna izvadīšanu no organisma, anēmijas profilaksi, aizcietējumu novēršanu, ādas un visa ķermeņa novecošanās laika samazināšanu, veselīgu matu augšanu un nervu sistēmas nomierināšanu. Turku zirņi dod organismam enerģiju, ko tas lēnām izmanto, nepaaugstinot cukura līmeni asinīs.

Turku zirņu augstais šķiedrvielu saturs padara tos par veselīgu ogļhidrātu avotu, tāpēc to lietošana uzturā ir ieteicama cilvēkiem ar insulīnjutīgu diabētu. Pateicoties turku zirņos esošajām šķiedrvielām, žultsskābes tievajās zarnās tiek saistītas, tāpēc holesterīna līmenis asinīs samazinās, un aknas to neuzsūc atkārtoti.

Nešķīstošo šķiedrvielu klātbūtne turku zirņos attīra zarnas, izvadot no tām graudus un toksīnus, novērš pūšanas procesus, kavē kaitīgo baktēriju vairošanos, pateicoties turku zirņiem, zarnas viegli iztukšojas. Tas viss palīdz stiprināt resnās zarnas veselību, tāpēc samazinās iespējamība, ka cilvēkam var attīstīties resnās zarnas vēzis.

Turku zirņu milti ir iekļauti alerģijas slimnieku, kuriem ir laktozes nepanesamība, uzturā. Tos bieži izmanto arī barojošās sejas maskās: sajauc ar olīveļļu vai sezama eļļu vai ar olu baltumu.

Turku zirņi ir lielisks antioksidantu avots, tāpēc tie nodrošina sirds un asinsvadu veselību. Regulāra turku zirņu lietošana samazina koronārās sirds slimības attīstības risku par 15%, jo ievērojami nostiprinās asinsvadu sieniņas un uzlabojas sirds orgāna darbs.

Turku zirņiem piemīt diurētiskas īpašības, tāpēc tos izmanto arī kā piedevu nieru slimību ārstēšanā, akmeņu izvadīšanai, tie veicina pastiprinātu izdalījumu veidošanos menstruāciju un laktācijas laikā. Turklāt turku zirņi veicina sarkano asinsķermenīšu skaita ātru atjaunošanos pēc menstruācijām un grūtniecības laikā.

Slavenais Romas impērijas ārsts Dioskorīds Pedanijs imperatora Nerona valdīšanas laikā uzskatīja, ka maigu jaunu turku zirņu ēšana labvēlīgi ietekmē kuņģi un gremošanas procesus tajā. Viņš ieteica ēst turku zirņus deserta laikā. Hipokrāta viedoklis par turku zirņiem ir tāds, ka turku zirņi ir neaizstājama pareizas uztura sastāvdaļa ādas slimību gadījumā.

Zinātnieki ir atklājuši, ka pat senatnē turku zirņi tika augstu vērtēti. Piemēram, uz vienas ēģiptiešu freskas, kurā attēlots faraons Ehnatons, valdnieks rokā tur tur turku zirņu zaru. Tas ir faraona vīrišķās varas simbols.

Auga lapās ir skābeņskābe, citronskābe un ābolskābe. Tauki šajā pākšaugā ir 4,1–7,2% apmērā (atkarībā no zirņu šķirnes). No pākšaugiem tikai sojas pupiņās ir vairāk tauku, turku zirņi ir otrajā vietā pēc to daudzuma.

Tradicionālā medicīna iesaka turku zirņus kā profilakses līdzekli pret kataraktu. Tā ir briesmīga slimība, kas noved pie pilnīgas akluma. Katarakta ietekmē lēcas caurspīdīguma pasliktināšanos. Tās apduļķošanās ir saistīta ar vielmaiņas procesiem organismā. Kad tie tiek traucēti, zarnās, aknās un asinīs veidojas toksīni. Turku zirņi attīra organismu, kā rezultātā tiek atjaunota normāla intraokulārā šķidruma cirkulācija. Tāpēc turku zirņi palīdz gan kataraktas, gan daudzu citu slimību profilaksē, jo tie kopumā ietekmē organisma stāvokli.

Daudzās austrumu valstīs turku zirņi joprojām ir svarīgs elements tautas medicīnā. Tos bieži izmanto ziežu pagatavošanai apdegumu, kašķa un ādas slimību ārstēšanai. Tos izmanto arī tradicionālajā angļu medicīnā, kur turku zirņi ir oficiāli atzīts savelkošs līdzeklis.

Aunazirņu kaitējums

Turku zirņi un no tiem gatavoti ēdieni ir kontrindicēti, ja cilvēkam ir individuāla nepanesamība un urīnpūšļa čūla.

Turku zirņi var izraisīt smaguma sajūtu kuņģī un vēdera uzpūšanos. Lieta ir tāda, ka tie satur oligosaharīdus, un tos ir grūti šķīdināt ūdenī, un arī kuņģa sula tos diezgan lēni sadala.

Turku zirņi var izraisīt zarnu spazmas, piemēram, ja turku zirņu putru uzdzerat ar aukstu ūdeni. Pastiprināta gāzu veidošanās bieži tiek novērota cilvēkiem, kuri nesen sākuši ēst turku zirņus. Garšvielas ar kurkumu, asafoetīdu un fenheli palīdz novērst šo problēmu. Turklāt pirms vārīšanas turku zirņus var iemērkt aukstā ūdenī pusdienu. Nav ieteicams turku zirņus kombinēt ar kāpostiem, parastajiem kāpostiem, kā arī brokoļiem un ziedkāpostiem. Arī augļus, kas satur daudz pektīna, labāk nekombinēt ar turku zirņiem, jo tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Tāpēc labāk pēc iespējas ilgāk neēst ābolus un bumbierus kopā ar turku zirņiem. Cistīta, urīnpūšļa iekaisuma, urīnpūšļa čūlas gadījumā turku zirņus vislabāk pilnībā izslēgt no uztura. Pākšaugu vielmaiņa ir īpaša, tā izraisa šo orgānu kairinājumu.

Kā pagatavot turku zirņus?

Turku zirņu gatavošanas metodes ir ļoti daudzveidīgas. Austrumu virtuves var īpaši lepoties ar recepšu skaitu, kurās izmantoti turku zirņi. Turku zirņi ir galvenā sastāvdaļa nacionālajos ēdienos, piemēram, arābu valstīs. Ļoti populāri ir tādi ēdieni kā humuss (turku zirņu biezenis), falafels (turku zirņu bumbiņas, ko izmanto kā siltu uzkodu, Izraēlas virtuvē tās ir pīrāgi) un kuskuss.

Daudzās receptēs tiek izmantoti turku zirņu milti – tos bieži var atrast dažādās mērcēs, un tos izmanto arī kafijas alternatīvas pagatavošanai. Protams, turku zirņu miltus izmanto arī maizes, plācenīšu un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai. Itāļi no turku zirņiem gatavo īpašas plācenītes, ko sauc par farinata.

Turku zirņus izmanto zupu un salātu pagatavošanai. Indijas un Pakistānas iedzīvotāji ēd jaunas turku zirņu pākstis kā dārzeņus.

Daudzās austrumu valstīs turku zirņus cep cepeškrāsnī – tā ir vietēja delikatese. Turklāt turku zirņus bieži izmanto kā izejvielu alkoholiskajiem dzērieniem.

Filipīnieši gatavo saldus desertus no turku zirņiem, konservējot tos sīrupā un izmantojot filipīniešu halo-halo saldējumā.

Kā saldumu turku zirņus ēd ceptus un pārkaisītus ar pūdercukuru.

Turku zirņi labi sader ar gaļu, tos bieži izmanto kā piedevu, gatavojot pamatēdienus. Veģetārieši ēd diedzētus turku zirņus, jo tie ir lielisks augu olbaltumvielu avots.

Indijas, itāļu, turku, uzbeku un Izraēlas virtuves ir īpaši bagātas ar turku zirņu izmantošanu receptēs.

Kā pagatavot turku zirņus?

Lai pagatavotu aunazirņus, vispirms jāveic dažas “manipulācijas” ar tiem.

Protams, sākumā turku zirņi ir jānomazgā no netīrumiem. Pirms vārīšanas turku zirņus iemērc ūdenī. Šim nolūkam izmanto parastu ūdeni proporcijā glāze zirņu - trīs līdz četras glāzes ūdens. Vislabāk, ja tā temperatūra ir istabas temperatūrā - ja mērcēšanai izmantojat karstu ūdeni, tas radīs pretēju efektu: pupiņu ārējā apvalka daļa sabiezēs, jo temperatūras ietekmē turku zirņos esošais augu proteīns sarecēs.

Lai palīdzētu mīkstināt ārējo apvalku, ūdenim var papildus pievienot sodu. Taču šajā gadījumā pupiņas iegūst vieglu, bet jūtamu sodas garšu, un soda nav īpaši laba organismam. Bet šeit tas ir atkarīgs no jums – principā pupiņas izmērcēsies arī bez sodas, bet tas ievērojami uzlabos procesu. Turklāt vēl viens svarīgs punkts – ja vēlaties gatavot biezeni no turku zirņiem vai izmantot to biezeņa veidā ēdienos, labāk izmantot sodu. Sodas daudzums uz vienu glāzi turku zirņu ir puse tējkarotes. Bet, ja receptē nepieciešami veseli turku zirņi, labāk izmantot parastu ūdeni – soda var padarīt zirņus ļoti mīkstus.

Cik ilgi mērcēt turku zirņus?

Turku zirņu mērcēšanas periods ir no astoņām līdz divpadsmit stundām, tas ir, izmērcētus zirņus atstāj uz nakti, tāpēc radās šāds periods. Tomēr mīkstināšanai principā pietiek ar četrām stundām, tas, ka pupiņas pārējā laikā atrodas ūdenī, faktiski neietekmē rezultātu - četru stundu laikā zirņi ir pilnībā piesātināti ar šķidrumu.

Vēl viena nianse: lai novērstu fermentāciju, mērcējot turku zirņus, vislabāk tos uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Cik ilgi jāvāra turku zirņi?

Lai pagatavotu turku zirņus, vispirms nolejiet šķidrumu, kurā tie tika mērcēti, tad pārlejiet pupiņām aukstu ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns, līdz tās vārās. Ja ir izveidojušās putas, tās jānoņem, tad samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet stundu vai divas. Dažos ēdienos zirņu mērcēšana nav nepieciešama; ir gadījumi, kad tos vāra dziļos taukos, tad pupiņas nav jāvāra.

Cik ilgi vārīt turku zirņus, ir atkarīgs arī no ēdiena receptes, kas jāgatavo. Piemēram, gatavojot humusu, zirņus vāra nedaudz ilgāk, ja tā ir cepta uzkoda pie alus, tad var samazināt gatavošanas laiku. Ja mērcējot neizmantojāt sodu, tad vārot varat pievienot šķipsniņu - tādā veidā pupiņas labāk vārīsies.

Kā lietot sāli, gatavojot turku zirņus? Svarīgs punkts - sāls dēļ turku zirņi sliktāk mīkstina, tāpēc, gatavojot turku zirņus, sāli vai nu nepievieno vispār (visbiežāk, ja gatavojat turku zirņu biezeni vai ēdienus, kuros to izmanto), vai arī pievieno pusstundu pirms gatavības (ja nepieciešamas veselas pupiņas).

Vai turku zirņi ir jāmizo?

Parastie zirņi pirms pārdošanas tiek nomizoti, bet turku zirņi parasti netiek nomizoti. Lielākajā daļā recepšu pupiņu nomizošana nav nepieciešama, taču, ja vēlaties, piemēram, lai turku zirņu biezenis vai putra būtu īpaši maiga, zirņus var nomizot.

Turku zirņus parasti notīra pēc stundas vārīšanas. Pupiņas izņem, atdzesē aukstā ūdenī un pēc tam ar rokām ūdenī nomizo katra zirņa čaumalu. Ūdeni ar mizām nolej, pievieno svaigu ūdeni un tad pupiņas vāra vēl stundu.

Vārīti turku zirņi ir gatavi lietošanai dažādās receptēs.

Turku zirņu ēdieni

Turku zirņus izmanto daudzās austrumu virtuvēs, Vēdu un veģetāriešu virtuvē. Turku zirņi labi sader ar ķimenēm, olīveļļu, citronu sulu, ķiplokiem un daudzām citām garšvielām un garšvielām. Zaļos turku zirņus var ēst neapstrādātus, bet visbiežāk tos vāra vai pakļauj kādai termiskai apstrādei.

Pirmie ēdieni no turku zirņiem

Turku turku zirņi lieliski sader ar gaļu un zivīm, tāpēc tos bieži izmanto dažādu pirmo ēdienu pagatavošanai: uzbeku šurpa, azerbaidžāņu dovga, Toskānas turku zirņu zupa. Pateicoties turku zirņiem, pirmo ēdienu aromāts kļūst bagātīgs un konsistence bieza, zupas kļūst garšīgas un barojošas. Arī turku zirņu kotletes bieži izmanto zupās.

[ 8 ]

Turku zirņu uzkodas un salāti

No turku zirņiem var pagatavot šādas uzkodas: humusu, falafelu, dažādas pastas un pastētes. Ir daudz salātu recepšu, kurās tiek izmantoti turku zirņi.

Galvenie ēdieni un piedevas no turku zirņiem

Droši vien populārākie otrie ēdieni, kas pagatavoti ar turku zirņiem, ir sautējums, plovs un karijs. Kā piedevu izmanto turku zirņu putru vai biezeni, kā arī vienkārši veselas pupiņas, kuras vāra vai cep. Putras bieži gatavo, izmantojot turku zirņu miltus, īpaši turku zirņu putru bērniem.

Turku zirņu cepšana un deserti

Turku zirņu biezenis ir labs pankūku un pīrāgu pagatavošanai. No turku zirņu miltiem gatavo visu veidu cepumus, kas padara tos barojošākus. Dažreiz turku zirņu miltus izmanto šokolādes konfektēs. Turku zirņu biezeni bieži izmanto kā saldu vai sāļu pildījumu maizes izstrādājumu cepšanai.

Turku zirņu mērces un dzērieni

Mērcēs turku zirņi veido pastai līdzīgu konsistenci, un turku zirņu milti palīdz sabiezēt. Kā dzēriena pielietojums turku zirņi, vai drīzāk, turku zirņu milti, var būt kafijas aizvietotājs.

Receptes ar turku zirņiem

Uzbeku gaumē gatavota turku zirņu zupa

Lai pagatavotu uzbeku turku zirņu zupu, jums būs nepieciešams:

• pieci simti gramu jēra gaļas;
• glāze aunazirņu;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs sīpoli;
• viens burkāns;
• divi kartupeļi;
• sāls, pipari, lauru lapa, garšaugi pēc garšas.

Turku zirņus iemērc piecas līdz sešas stundas. Jēra gaļu sagriež kubiņos, ievieto katlā un apcep augu eļļā, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Pēc tam pievieno dārzeņus: sasmalcinātus burkānus, tomātus, pusgredzenos sagrieztus sīpolus. Dārzeņus kopā ar gaļu apcep vēl piecas līdz septiņas minūtes. Tad visu pārlej ar ūdeni, pievieno iepriekš iemērcētus turku zirņus un visu saturu vāra divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes. Pēc tam katla saturam pievieno iepriekš sagrieztus kartupeļus, pēc garšas pievieno sāli, piparus, lauru lapu un vāra, līdz gatavs. Pirms pasniegšanas uzbeku turku zirņu zupu dekorē ar zaļumiem.

Aunazirņu salāti

Lai pagatavotu salātus ar turku zirņiem, jums būs nepieciešams:

• glāze aunazirņu;
• viens saldais pipars;
• viena vistas krūtiņa;
• viens avokado;
• olīveļļa;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Ar šo sastāvdaļu daudzumu jūs iegūstat trīs porcijas turku zirņu salātu. Turku zirņus iepriekš iemērc ūdenī, vēlams, uz nakti vai vismaz četras stundas. Pēc tam turku zirņus vāra saskaņā ar to pagatavošanas tehnoloģiju (skatīt iepriekš).

Veselas, nemizotas paprikas cep piecpadsmit minūtes cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā pēc Celsija, līdz miziņa ir nedaudz aptumšojusies. Vēl asās paprikas ievieto plastmasas maisiņā, kur tās var palikt dažas minūtes. Pēc tam miziņu no paprikas viegli noņem un sēklas iztīra.

Vistas gaļu pēc garšas pārkaisa ar garšvielām, piemēram, ķiplokiem, dažādiem zaļumiem utt. Cepšanas pannā ar olīveļļu vistu cep divas minūtes no katras puses.

Visas salātu sastāvdaļas (vistas gaļa, paprika, avokado) sagriež mazos gabaliņos un pēc tam sajauc ar vārītiem turku zirņiem. Visus salātus pārlej ar nelielu daudzumu olīveļļas.

Brokoļu, turku zirņu un tomātu salāti

Lai pagatavotu brokoļu, turku zirņu un tomātu salātus, jums būs nepieciešams:

• četri simti piecdesmit grami brokoļu;
• viena ēdamkarote sinepju;
• divas ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• viena konservētu aunazirņu bundža (četri simti grami);
• divas tases ķiršu tomātu;
• puse maza sarkanā sīpola;
• sāls, malti pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Brokoļu ziedkāposti tiek nogriezti un ievietoti tvaicēšanas katlā ar apmēram divarpus centimetriem ūdens, kas uzvārīts. Brokoļus tvaicē apmēram piecas minūtes.

Atsevišķi traukā sajauciet tādas sastāvdaļas kā sinepes, etiķi, olīveļļu, smalki sagrieztu sīpolu, pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam pievienojiet pārgrieztus ķiršu tomātus, vārītus brokoļus un mazgātus konservētus turku zirņus, pēc tam visu rūpīgi samaisiet.

Ieteicamais sastāvdaļu daudzums sanāk apmēram sešas salātu porcijas.

Viegli turku zirņu salāti ar dārzeņiem un garšaugiem

Lai pagatavotu vieglus turku zirņu salātus ar dārzeņiem un garšaugiem, jums būs nepieciešams:

• simt piecdesmit grami turku zirņu (vārītu vai konservētu);
• viens tomāts;
• viens gurķis;
• ķekars zaļo sīpolu;
• pētersīļi, baziliks, piparmētra (vairāki zariņi);
• olīveļļa;
• citronu sula;
• trīsdesmit līdz piecdesmit grami Parmezāna siera;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Tomātus un gurķus sagriež kubiņos, pētersīļus, baziliku, piparmētru, lociņus - pēc iespējas smalkāk. Salātu garšošanai sajauc dažas karotes citrona sulas un olīveļļas. Salātu bļodā sajauc iepriekš vārītus vai konservētus turku zirņus, tomātus, gurķus, garšaugus, garšvielas pievieno pēc garšas. Salātus pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.

Turku zirņu kotletes

Lai pagatavotu turku zirņu kotletes, jums būs nepieciešams:

• viena konservētu aunazirņu bundža (četri simti grami);
• ceturtdaļa tases miltu;
• divas ķiploka daiviņas;
• ceturtdaļa tases pētersīļu lapu;
• divas ēdamkarotes tahini sezama pastas;
• viena tējkarote cepamā pulvera;
• viena tējkarote malta ķimenes;
• viena tējkarote citrona miziņas;
• puse tējkarotes sāls;
• puse tējkarotes maltu melno piparu;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• citrona daiviņas.

Lai pagatavotu mērci turku zirņu kotletēm, jums būs nepieciešams:

• pusotru tasi sagrieztu gurķu;
• pusotru tasi zema tauku satura dabīgā jogurta;
• puse glāzes svaigi sasmalcinātas piparmētras;
• viena ēdamkarote svaigas citronu sulas.

Ķiplokus sasmalcina blenderī vai jebkādā citā veidā. Traukā ķiplokus sajauc ar miltiem, turku zirņiem, cepamo pulveri, sezama pastu tahini, ķimenēm, citrona miziņu, pētersīļiem, pievieno sāli un piparus. No iegūtās masas veido četras kotletes.

Lielā pannā uzkarsē eļļu, tad apcep kotletes uz vidējas uguns trīs līdz četras minūtes no katras puses.

Mērces sastāvdaļas sajauc atsevišķi savā traukā. Iegūto mērci pasniedz kopā ar kotletēm.

Pikanta cūkgaļa ar turku zirņiem un tomātiem

Lai pagatavotu cūkgaļu ar turku zirņiem un tomātiem, jums būs nepieciešams:

• puse glāzes olīveļļas;
• divi lieli sīpoli;
• septiņi simti gramu maltas cūkgaļas;
• sešas ķiploka daiviņas;
• divu citronu sula;
• divas tējkarotes kajēnas piparu;
• divas konservētu aunazirņu bundžas (astoņi simti grami);
• ķekars pētersīļu;
• seši svaigi, lieli tomāti.

Sīki sakapējiet sīpolu un apcepiet to pannā ar saulespuķu eļļu uz vidējas uguns piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet malto cūkgaļu un cepiet apmēram piecas minūtes, līdz tā ir gatava, līdz gaļa pilnībā maina krāsu.

Sīki sakapājiet ķiploku, sajauciet ar citronu sulu, pievienojiet asos piparus un vāriet uz lēnas uguns vienu minūti. Pievienojiet visus nomazgātos turku zirņus, sasmalcinātus pētersīļus, samaisiet visu masu un vāriet piecas minūtes. Pašās beigās pievienojiet sasmalcinātus tomātus, vāriet vēl piecpadsmit minūtes, ik pa laikam apmaisot, pēc tam ēdiens ir gatavs.

Uzbeku plovs ar jēra gaļu un turku zirņiem

Lai pagatavotu uzbeku pilafu ar jēra gaļu un turku zirņiem, jums būs nepieciešams:

• viens kilograms jēra gaļas;
• kilograms apaļo rīsu;
• viens kilograms dzelteno burkānu;
• viens kilograms sīpolu;
• simts gramu tauku astes;
• divi simti gramu turku aunazirņu;
• divas tējkarotes bārbeļu;
• divas tējkarotes ķimenes (zira);
• divas ēdamkarotes sāls;
• divas ēdamkarotes rozīņu;
• divas tējkarotes garšvielu pilafam;
• divi simti mililitru kokvilnas sēklu eļļas;
• trīs ķiploku galviņas;
• pusi tējkarotes cukura.

Šī recepte ar ieteikto sastāvdaļu daudzumu dod apmēram deviņas porcijas.

Pirms sākat gatavot plovs, apmēram četras līdz piecas stundas iepriekš, nomizotus turku zirņus iemērc, lai tos vēlāk varētu izmantot ēdiena gatavošanā.

Uzkarsē divsimt gramus kokvilnas eļļas līdz maksimālajai temperatūrai. Protams, to var aizstāt ar saulespuķu eļļu, taču kokvilnas eļļa piešķir pilafam īpašu, tradicionālu garšu, tāpēc to ir ideāli izmantot. Sagriez trekno astes tauku vidēja lieluma gabaliņos un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Ja iegādājies jēra gaļu ar kaulu, tad nogriez kaulu no gaļas un apcep to uz lielākās uguns desmit minūtes, pēc tam izņem ārā. Sagriez kilogramu sīpola riņķos un ieliec katlā, tāpēc eļļa parasti burbuļo. Apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai, svarīgi to nepārcept.

Jēra gaļu sagriež diezgan lielos gabalos, aptuveni trešdaļas sievietes dūres lielumā. Cepot jēra gaļu, uguni var palielināt līdz maksimālajai atmosfērai. Gaļu cep apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes, līdz tai izveidojas garoziņa, pēc tam uguni samazina. Burkānus sagriež strēmelītēs un ievieto katlā, pievienojot ēdamkaroti sāls. Burkāniem jāvāra apmēram piecpadsmit minūtes, līdz tie sāk pielipt pie gaļas, kļūst ļoti mīksti un to tilpums samazinās uz pusi. Šajā laikā katls netiek pārklāts ar vāku.

Visus dārzeņus un jēra gaļu, kas atrodas katlā, pārlej ar litru verdoša ūdens vai vienkārši karstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam pievieno turku zirņus, ķimenes, garšvielu maisījumu plovam, bārbeles, rozīnes, cukuru un virsū uzliek veselas nemizotas ķiploku galviņas (protams, iepriekš mazgātas). Visu saturu sautē uz lēnas uguns divdesmit līdz trīsdesmit minūtes zem vāka.

Pirms rīsu pievienošanas katlam, tos rūpīgi sašķiro, izņem iespējamos kauliņus un sliktas kvalitātes graudus. Pēc tam ir svarīgi rīsus rūpīgi nomazgāt, parasti tos vairākas reizes pārlejot ar ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc visām šīm procedūrām rīsus liek virsū masai, kas atrodas katlā, uzmanīgi izlīdzina, nespiežot, pievieno pēdējo ēdamkaroti sāls un nelielā daudzumā uzlej vēl ūdeni, lai tas būtu apmēram pusotru līdz divus centimetrus virs rīsu līmeņa. Pēc tam visu sautē uz vidējas uguns bez vāka.

Apmēram pusstundas laikā rīsi uzsūks ūdeni un uzbriest. Šajā gadījumā ūdens līmenis katlā ir nedaudz zem vidus (rīsus ar lāpstiņu pabīda malā, lai varētu pārbaudīt). Šajā laikā katla saturs nav jāmaisa. Pēc uzbrieduma rīsus savāc katla centrā uzkalniņā, pārkaisa ar atlikušo ķimeni, virsū uzliek vēl ķiploku un šķīvi. Tad katlu pārklāj ar dvieli un uzliek vāku. Šādā stāvoklī katla saturam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vēl apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam uguni izslēdz un uzbeku plovs ar turku zirņiem un jēra gaļu ievelkas pusstundu. Masa joprojām netiek maisīta: rīsiem visu gatavošanas laiku jāatrodas virs gaļas un dārzeņiem. Šajā laikā rīsi uzsūc atlikušo lieko šķidrumu, pēc tam plovs ir pasniedzams. Gaļu no katla izņem atsevišķi, rīsus sajauc ar pamatmasu. Parasti uzbeku plovs ar turku zirņiem un jēra gaļu tiek likts uz liela šķīvja un pārklāts ar jēra gaļu un ķiploku galviņām.

Vistas gaļa ar turku zirņiem

Lai pagatavotu vistu ar turku zirņiem, jums būs nepieciešams:

• četri vistas filejas gabaliņi;
• četri simti gramu konservētu turku zirņu (viena bundža); varat izmantot vārītus turku zirņus, kas sagatavoti iepriekš;
• simt piecdesmit grami dabīgā jogurta ar augstu tauku saturu;
• trīs simti gramu ķiršu tomātu;
• smalki sagriezts koriandrs;
• olīveļļa (piecdesmit līdz septiņdesmit mililitri);
• četras ķiploka daiviņas;
• viena tējkarote malta ķimenes;
• viena ēdamkarote kūpinātas paprikas;
• viena tējkarote čili piparu pārslu.

Vispirms pagatavo mērci. Atsevišķā traukā sajauc sviestu, blenderī sasmalcinātu vai caur spiedi izspiestu ķiploku un garšvielas. Mērcei jau gatavajai vistai sajauc trešdaļu iegūtās masas ar jogurtu.

Vistas pagaršināšanai izmanto divas ēdamkarotes mērces, ko izklāj cepamtraukā. Atlikušo mērci sajauc ar turku zirņiem un tomātiem, pievieno pusi no koriandra daudzuma. Iegūto masu izklāj ap vistu, visu pārkaisa ar sāli un pipariem. Cep vistu ar turku zirņiem cepeškrāsnī 220 grādos apmēram divdesmit minūtes. Gatavo vistu ar turku zirņiem pārkaisa ar atlikušo koriandru.

Falafels ar turku zirņiem

Lai pagatavotu falafelu ar turku zirņiem, jums būs nepieciešams:

• divi simti piecdesmit grami aunazirņu;
• viena ķiploka daiviņa;
• koriandrs;
• pētersīļi;
• viena tējkarote koriandra;
• viena tējkarote kurkumas;
• ceturtdaļa tējkarotes sodas;
• puse tējkarotes sarkano piparu;
• viena tējkarote citrona sulas;
• viena tējkarote olīveļļas.

Turku zirņus iepriekš iemērc apmēram astoņas stundas. Pirms vārīšanas rūpīgi nolej ūdeni un zirņus sablendē līdz gludai masai. Atsevišķi traukā sajauc sasmalcinātus sīpolus un garšvielas (pētersīļus, koriandru, piparus, ķiplokus, kurkumu), tad iegūtajam maisījumam pievieno sasmalcinātus turku zirņus un samaisa, tad pievieno sāli, eļļu, citronu sulu un sodu. Visu masu samaisa līdz gludai masai. Ja masa ir pārāk sausa, pievieno nedaudz ūdens. No iegūtās masas veido bumbiņas, parasti šādās proporcijās veido apmēram divdesmit piecas. Cep bumbiņas cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai masai apmēram pusstundu.

Turku zirņu humuss

Lai pagatavotu turku zirņu humusu, jums būs nepieciešams:

• trīs simti gramu aunazirņu;
• septiņdesmit grami olīveļļas;
• četras ķiploka daiviņas;
• divas salvijas lapas;
• četras bazilika lapas;
• pusi tējkarotes karija.

Pirms humusa gatavošanas turku zirņus četras līdz astoņas stundas iemērc ūdenī, pēc tam apmēram divas stundas vāra uz lēnas uguns, tāpat kā daudzās citās receptēs. Vārītos zirņus samaļ blenderī līdz biezenim. Dažreiz masa ir ļoti bieza, tad pievieno ūdeni, kurā turku zirņi tika vārīti. Pēc tam blenderī pievieno smalki sagrieztu ķiploku, kariju, salviju, baziliku un sāli pēc garšas. Visu masu lēnām saputo ar blenderi, pakāpeniski pievienojot eļļu. Gatavību nosaka garša: tai jābūt bagātīgai, un konsistencei - pastveida.

Veģetārie turku zirņu receptes

Veģetārais turku zirņu plovs

Lai pagatavotu veģetāro turku zirņu plovu, jums būs nepieciešams:

• divas tases nevārītu rīsu;
• puse glāzes turku zirņu;
• trīs vidēja lieluma burkāni;
• divi lieli sīpoli;
• viena ķiploka galva;
• viena glāze augu eļļas;
• viena glāze sojas gaļas;
• viena ēdamkarote bārbeļu;
• viena tējkarote ķimeņu;
• viena tējkarote maltu sarkano piparu.

Pirms veģetārā plova gatavošanas ar turku zirņiem, zirņi iepriekš jāizmērcē, vēlams, uz nakti. Rīsus vairākas reizes rūpīgi nomazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Kamēr tiek vārīti citi produkti, rīsus atstāj ūdenī, lai tie nedaudz uzbriest.

Sīpolus un burkānus sagriež attiecīgi pusgredzenos un strēmelītēs. Tikmēr katlā uzkarsē eļļu, pēc tam burkānus vispirms apcep lielā karstumā, līdz tie kļūst gaiši brūni un eļļa kļūst oranža. Burkāniem pievieno sīpolus, sālī un apcep lielā karstumā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Katlā pievienojiet ķimenes, bārbeles, sarkanos piparus, turku zirņus un sojas pupiņas. Nolejiet ūdeni no uzbriedušajiem rīsiem un, nemaisot, pārlejiet to katla saturam. Noņemiet ķiploka galviņas ārējo apvalku un ievietojiet to rīsos, pārlejiet ar verdošu ūdeni tā, lai tas ar pirkstu pārklātu rīsus.

Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns četrdesmit līdz piecdesmit minūtes. Kad gatavs, noņemiet veģetāro plovs no uguns un samaisiet katla saturu. Veģetārais plovs ar turku zirņiem ir gatavs pasniegšanai: novietojiet to uz liela, lēzena trauka.

Turku zirņi ar baklažāniem

Lai pagatavotu turku zirņus ar baklažāniem, jums būs nepieciešams:

• simts grami aunazirņu;
• divi baklažāni;
• četras ēdamkarotes olīveļļas;
• koriandrs;
• četri pētersīļu zariņi;
• divas ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes citronu sulas;
• viena ēdamkarote baltvīna etiķa;
• puse tējkarotes ķimeņu sēklu;
• puse tējkarotes maltas paprikas;
• sāls pēc garšas.

Pirms ēdiena gatavošanas turku zirņus iemērc četras līdz astoņas stundas, pēc tam tos vāra pusotru līdz divas stundas atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai.

Baklažānus sagriež lielos kubiņos, apcep pannā olīveļļā līdz zeltaini brūnai krāsai, sāli pēc garšas un sautē līdz gatavībai. Mērci pagatavo, sajaucot koriandru, pētersīļus, ķiplokus, papriku, ķimenes, olīveļļu, etiķi un citronu sulu. Pēc tam mērci sajauc ar baklažāniem un turku zirņiem, viegli sāli. Visu masu ievieto ledusskapī un ievelk divas stundas. Ēdiens ir gatavs ēšanai.

Turku zirņi kosmetoloģijā

Arī kosmetoloģijas nozare ir pieņēmusi turku turku zirņus. Tā kā tie satur daudz kalcija, dzelzs un augu olbaltumvielu, kā arī daudzus citus noderīgus mikroelementus, tie ievērojami uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli un kopumā pozitīvi ietekmē visa organisma veselību. Turku zirņus izmanto dažādu ārīgas lietošanas līdzekļu - krēmu, ziežu, sejas un matu masku - pagatavošanā. Turku zirņu maskas ir vienas no populārākajām austrumu valstīs.

Aunazirņu sejas maska

Sejas maskas recepte no turku zirņiem: ceturtdaļu glāzes turku zirņu iemērciet ūdenī uz pusdienu. Izmērcētos zirņus samaļ un sajauciet ar vienu ēdamkaroti medus, pievienojiet tādu pašu daudzumu saulespuķu eļļas. Pēc rūpīgas sajaukšanas masku var uzklāt uz sejas. Iedarbības laiks ir trīsdesmit minūtes. Masku labāk nomazgāt ar to pašu ūdeni, kurā pupiņas tika iemērcētas.

Turku zirņu maska saglabā ādu jauneklīgu, piešķir tai svaigumu, palīdz novērst iekaisumu, pinnes un vārīšanos.

Turku zirņi svara zaudēšanai

Lai gan turku zirņi ir diezgan kalorijām bagāti, tos bieži izmanto dažādās diētās. Turku zirņi ir unikāls augu olbaltumvielu un komplekso ogļhidrātu avots, turku zirņu glikēmiskais indekss ir tikai 30. Tāpēc tos bieži kombinē ar citiem produktiem, diētās aizstājot kartupeļus, rīsus, miltus un citus cieti saturošus pārtikas produktus. Pastāv arī īpaša diēta, kuras pamatā ir tieši turku zirņi.

Turklāt turku zirņi pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, attīra organismu no šlakvielām un toksīniem, kas, protams, ietekmē arī figūru.

Tomēr, lietojot turku zirņus uztura nolūkos, jāatceras, ka tie joprojām satur lielu daudzumu ogļhidrātu, tāpēc ieteicams tos ēst pirms pusdienām, un pēcpusdienā labāk atturēties.

Diētas nolūkos labāk lietot vārītus, nevis konservētus turku zirņus: konservējot tiek izmantots diezgan daudz sāls, un liela daudzuma šī minerāla patēriņš, kā zināms, ne pārāk labi ietekmē svara zaudēšanas rezultātus.

Turku zirņu ārstnieciskās īpašības

Šodien ārsti oficiāli apstiprina šādus turku zirņu ārstnieciskos efektus:

• uzturēt nepieciešamo dzelzs daudzumu cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, grūtniecēm un sievietēm laktācijas laikā;
• glikozes līmeņa regulēšana asinsrites sistēmā;
• cīņa pret kaitīgo holesterīnu;
• zarnu un visa kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšana;
• attīra organismu no toksīniem, atkritumvielām un citām kaitīgām vielām.
• samazinot vēža un insulta risku;
• infekciju attīstības novēršana, saaukstēšanās un gripas profilakse, imūnsistēmas stiprināšana;
• cīņa pret lieko svaru;
• sirds muskuļa stiprināšana;
• palīdzība vairogdziedzera darbībā;
• novērš akmeņu veidošanos urīnpūslī un žultspūslī;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• vielmaiņas procesu uzlabošana acs lēcā, kataraktas profilakse;
• palielina potenci vīriešiem, stimulē spermas veidošanos;
• laktācijas palielināšanās sievietēm zīdīšanas periodā;
• olnīcu funkcijas normalizēšana, ja menstruācijas nav;
• kaulu audu un zobu emaljas stiprināšana.

Slimības, kuru gadījumā ir lietderīgi ēst aunazirņus

Turku zirņus ieteicams lietot, ja ir šādas slimības:

• dzelzs deficīta anēmija un izsīkums;
• diabēts, ateroskleroze, aptaukošanās;
• samazināta vairogdziedzera funkcija, endēmisks goiters;
• zarnu patoloģija; aizkuņģa dziedzeris, aknas, aizcietējums, hemoroīdi, apetītes zudums;
• klepus, pleirīts, plaušu nepietiekamība, pirmās stadijas tuberkuloze;
• aritmija, stenokardija, nosliece uz insultiem, nervu traucējumu klātbūtne;
• krampji apakšējās ekstremitātēs;
• katarakta, tuvredzība, glaukoma;
• Problēmas ar bērna ieņemšanu vīriešiem un sievietēm.

Aunazirņu apstrāde

Turku zirņus var izmantot organisma attīrīšanai: tie pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un izvada no organisma atkritumvielas un toksīnus.

Turku zirņu apstrādi var veikt pēc šādas receptes: pusi glāzes sausu turku zirņu jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāatstāj uzbriest astoņas stundas. Pēc tam ūdens jānokāš, un zirņi jāsasmalcina vai jāizmērcē blenderī. Iegūto turku zirņu biezeni nelielās porcijās jāēd visas dienas garumā. Vakarā var iemērcēt porciju nākamajai dienai. Septiņas dienas turku zirņus ēd katru dienu, lai sasniegtu rezultātus. Eksperti iesaka trīs mēnešu turku zirņu ārstēšanas kursu - ēst nedēļu, ieturēt nedēļas pārtraukumu un tā visu periodu.

Turku zirņi diabēta ārstēšanai

Turku zirņos esošās augu šķiedrvielas palīdz kontrolēt ogļhidrātu metabolismu, un diabēta slimniekiem, lietojot tos uzturā, samazinās holesterīna līmenis. Taču, ja runa ir par diabētu, turku zirņu ieviešanai uzturā ir savas nianses: tos vajadzētu ēst ne vairāk kā reizi nedēļā un tajā dienā ēst mazāk maizes.

Turku zirņi ir vērtīgi cilvēkiem ar diabētu, pateicoties to bagātīgajam uzturvielu saturam un labvēlīgajai nātrija un kālija attiecībai, tāpēc turku zirņi ir neaizstājami gan tādas slimības kā diabēts ārstēšanā, gan profilaksē.

Turku turku zirņi ir veselīgs un garšīgs produkts, kam piemīt arī vairākas ārstnieciskas īpašības. Mūsu valstī tie ir mazāk populāri, lai gan austrumu valstīs tie ir plaši izplatīti un ir biežs viesis uz pusdienu galda. Ar turku zirņiem var pagatavot daudz interesantu un neparastu ēdienu, kas katras ģimenes uzturam piešķirs neparastumu un oriģinalitāti.