Maize 1. Un 2. Tipa cukura diabēta gadījumā

Jēdziens "maize" ietver daudzas ceptu izstrādājumu šķirnes, kas izgatavotas no dažādu labības kultūru miltiem, to malšanas metodes, pagatavošanas receptes. Tas viss izslēdz nepārprotamu atbildi uz jautājumu, vai 1. Un 2. Tipa cukura diabēta gadījumā ir iespējama maize. Cukura diabēta slimniekiem ir svarīgi regulēt ogļhidrātu uzņemšanu, kas nozīmē izvēlēties no visām esošajām derīgajām šķirnēm un ievērot ieteicamās tā patēriņa normas.[1]

Kādu maizi var ēst diabēta gadījumā?

Tradicionālā maizes klātbūtne uz mūsu galda ir izskaidrojama ar tās augsto enerģētisko vērtību. Tas nodrošina mūs ar kalorijām, pateicoties kurām mēs varam ilgstoši palikt darbā, nejūtot izsalkumu un veikt nopietnas fiziskas aktivitātes. [2],[3]

Patiesībā, kas no tā ir vairāk, labums vai kaitējums? Miltu izstrādājumu priekšrocībās (noteikti varam teikt tikai par pašiem ceptiem izstrādājumiem) var minēt šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, augu olbaltumvielu, omega-6 taukskābju, ogļhidrātu klātbūtni. Pēdējā daudzums nosaka maizes lietderību diabēta gadījumā. Maizes vienību (BU) diennakts norma ir 20, un neliela maizes šķēle 1 cm bieza pievienos apmēram 2 mmol/l.[4]

Maizes trūkumi slēpjas tās augstajā glikēmiskajā indeksā, tās sastāvā esošais nātrijs saglabā šķidrumu organismā, un taukskābes zaudē savu lietderību vārīšanas dēļ.[5]

Visu maizes izstrādājumu klāstu var iedalīt vairākās galvenajās grupās:

• no kviešu miltiem;
• rudzi;
• olbaltumvielas;
• izmantojot raugu;
• bez rauga.

Rudzu maize

Tas ir izgatavots no rudzu miltiem, pēc cepšanas tam ir tumša krāsa, ko sauc par melnu. Tā kaloriju saturs ir zemāks nekā kviešiem, kā arī glikēmiskais indekss. Tā mīnuss ir rudzu skābā vide, kas var kairināt kuņģa gļotādu, kā arī augsts šķiedrvielu saturs, neļaujot uzsūkties noderīgām vielām. Pēdējo kompensē augstais olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu saturs. Šāda veida maize ir cukura diabēta prioritāte.

Baltmaize

Baltmaize ir energoietilpīgākā no visām esošajām šķirnēm. Tas parasti ir izgatavots no augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Tas ir izsmalcinātākais miltu veids, jo tas ir izgatavots no graudu iekšējās čaumalas. Tajā ir daudz lipekļa un mazāk barības vielu. Augstā glikēmiskā indeksa dēļ šāda maize ir kontrindicēta diabēta slimniekiem.

Izņemot maizes izstrādājumus, kas izgatavoti no zemākas šķiras miltiem, kas satur graudu čaumalas – klijas un veselus graudus, tie ir tumšākā krāsā.

Borodino maize

Viena no rudzu maizes šķirnēm ir borodinsky maize. Tās ražošana ietver 2 veidu miltus: rudzu un kviešu. Tas ir izgatavots ar olu krēma metodi uz rūgpiena. Tas ietver arī sāli, cukuru, melasi, koriandru. Tas ir bagāts ar vitamīniem B1 un B2, dzelzi, selēnu, folijskābi. Tā glikēmiskais indekss ir 45, un to ieteicams lietot diabēta slimniekiem.

Kukurūzas maize

Kukurūzas miltu maizi bieži izmanto diētiskajā uzturā. Tās produktu derīgās īpašības ir ķermeņa attīrīšana no sabrukšanas produktiem, holesterīna ražošanas regulēšana, vielmaiņas procesu stimulēšana, asinsvadu nostiprināšana. Kukurūzas maizi var lietot cukura diabēta slimnieki, tā nav piemērota tikai cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu.

Kliju maize

Kliju maize pamatoti tiek uzskatīta par līderi veselīgu pārtikas produktu vidū. Veikalu plauktos ir vismaz 20 šādas maizes šķirnes. Tās īpatnība ir daudzu organismam noderīgu sastāvdaļu saturs: minerālvielas (kālijs, nātrijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, cinks), daudzi vitamīni (K, E, PP, visa B vitamīnu grupa), olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas. Tās uztura šķiedras saista un izvada toksīnus, toksīnus, holesterīnu, palēnina ogļhidrātu gremošanu. Šī kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga cukura diabēta gadījumā, jo tā normalizē glikozes līmeni asinīs.

Rauga maize

Raugs ir izmantots cepšanā, lai paātrinātu tā rūpnieciskās ražošanas procesu. Agrāk tos ieguva no savvaļas un ieguva raudzējot, bet tagad cilvēks tos ir mākslīgi audzējis. Tās ir vienšūnas sēnes, kas dzīvo šķidrās un pusšķidrās barotnēs. Tie vairojas milzīgā ātrumā, lai nodrošinātu konditorejas izstrādājumu sulīgumu.

Par rauga maizes priekšrocībām un kaitējumu jau sen ir diskutēts. Argumenti pret tiem ir šādi argumenti:

• mikroorganismi zarnās, lai barotos ar mums pašiem nepieciešamajiem mikroelementiem;
• to rūgšanas procesā izdalās toksiskas vielas, antibiotikas, nodarot kaitējumu un iznīcinot zarnu mikrofloru;
• paskābina ķermeni, izraisot skābju-bāzes līdzsvara traucējumus;
• to ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu izmantošanu.

Nav jēgas uzskaitīt derīgās īpašības, jo diabēta gadījumā ieteicams uzturā izvairīties no rauga maizes.

Mājas maize diabēta slimniekiem

Mēs nevaram būt pilnīgi pārliecināti par pērkamās maizes kvalitāti, jo negodīgi ražotāji var izmantot tehnisko palmu eļļu kā taukus, daudz cukura vai nepareiza veida miltus.

Ir lieliska iespēja cept maizi pašam, ievietojot tajā visas pareizās sastāvdaļas, pat nepievienojot raugu, bet gan tiešsaistē izpētot, kā iegūt ieraugu.

Tiem diabēta slimniekiem, kuri nav gatavi mocīties ar skābpienu, piedāvājam cepeškrāsnī vai multivarkā ceptas maizes receptes:

• Rudzu maize cepeškrāsnī - vajadzēs puskilogramu rudzu miltu, 200g kviešu miltu (iepriekš izsijātu), 35g rauga (trešdaļa no mazās paciņas), 500ml ūdens, 2 tējkarotes sāls, vienu cukuru un dārzeņu eļļa.

Nelielā daudzumā silta ūdens atšķaida raugu, pievieno cukuru, nedaudz miltus, samaisa un ļauj uzrūgt. Pievieno pārējās sastāvdaļas, labi samaisa, liek siltā vietā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj uz pāris stundām.

Varat to mīkstināt un ļaut atkal uzrūgt, tas nodrošinās maizes gaisīgumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz ^180-2000C, veido klaipu un cep;

• kviešu maize multivarkā - līdzīgi kā iepriekšējā, mīcīt mīklu no 2 šķiras kviešu miltiem (700g), klijām (150g), 30g rauga, 50ml saulespuķu vai olīveļļas, šķipsniņas sāls, cukura, puslitra ūdens. Par tās gatavību liecina elastība, nelīp pie rokām. Ietauko multivarkas malas, izklāj mīklu, iestata režīmu "multivarkas", ^400C uz stundu, pēc tam 2 stundas "cepšana". Ēd pēc atdzišanas.

Proteīna maizes recepte diabēta slimniekiem

Proteīna maize ir īpaši izstrādāta diabēta slimniekiem un tiek saukta par "vafeļu diabētisko maizi". Tam raksturīgs augsts olbaltumvielu līmenis, pateicoties olu olbaltumvielu pievienošanai, zems tauku un ogļhidrātu saturs, kā arī ārkārtīgi zems glikēmiskais indekss. To var iegādāties specializētās pārtikas preču veikalu nodaļās vai, vēl labāk, cept pats.

Proteīna maizes recepte diabēta slimniekiem var būt ar šādām sastāvdaļām:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 5 baltumi un 2 veselas olas;
• puse maisa rauga līdzekļa;
• sauja sāls;
• 100 g auzas;
• 200 g zema tauku satura biezpiena;
• pa tējkarotei linsēklu, sezama sēklu un saulespuķu sēklu.

Olas un sāli sūta traukā un saputo. Tad pievieno pienu un raudzētāju un samaisa. Tad kārta biezpienam, blenderī sasmalcinātām auzu pārslām, piedevām-sēkliņām. Pēc rūpīgas mīcīšanas masu sūta veidnē un uzkarsē līdz ^1800C cepeškrāsnī. Pēc 35-40 minūtēm proteīna maize ir gatava. To var ēst tikai atdzesētā veidā.