Tomāti ar gastrītu: svaigi, sautēti, cepti

Mēs visi gaidām vasaras sezonas sākumu, lai no dārza iegūtu pietiekami daudz šo dārzeņu, kā arī sagatavotos ziemai. Bet, ņemot vērā gastrīta diagnozi, jums jābūt uzmanīgiem to izvēlē, lai izslēgtu slimības saasināšanos. Tātad tomāti var būt gastrīta gadījumā?

Tomāti ir svarīgs uztura avots visiem pasaules iedzīvotājiem. Tiek lēsts, ka tā saražotā produkcija pasaulē ir aptuveni 159 miljoni tonnu, un vidējais svaigo tomātu patēriņš gadā ir 18 kg uz vienu eiropieti un 8 kg uz vienu iedzīvotāju Amerikas Savienotajās Valstīs. [1] Dažos pēdējos gados tomātu patēriņš ir pieaudzis vēl vairāk, jo tomātus tirgo gan svaigos, gan pārstrādātos produktos, piemēram, zupās, sulās, kartupeļu biezenī un mērcēs. [2]

Tomāti ar gastrītu ar augstu skābumu

Gastrīts ir vispārējs kuņģa gļotādas iekaisuma un iekaisuma-distrofisko stāvokļu nosaukums. Hroniskam gastrītam ir divas formas: neatrofisks un atrofisks. Tās ir gastrīta formas, kas raksturo vienas un tās pašas mūža slimības dažādas stadijas. [3],  [4]Tas ietver tādus jēdzienus kā tā sekrēcijas funkcijas pārkāpums, epitēlija šūnu reģenerācijas procesi, to atrofija, gļotādas dziedzeru aizstāšana ar laiku šķiedru audos.

Gastrīts ar augstu skābumu rodas pārmērīgas sālsskābes sintēzes dēļ. Visi pikanti, skābi, taukaini, rupji ēdieni kairina orgāna sienas un provocē papildu kuņģa sulas sekrēciju.

Balstoties uz tomāta ķīmisko sastāvu, kurā ir daudz organisko skābju (ābolskābes, skābeņskābes, citronskābes, vīnskābes, dzintarskābes), folijskābes un askorbīnskābes, gaistošos spirtus un šķiedrvielas,  [5]mēs noteikti varam teikt, ka šis ir produkts, kas kairinātāju ietekmē slimajam orgānam.

Tomāti ar erozīvu gastrītu

Šī gastrīta forma nozīmē nelielu defektu klātbūtni - eroziju uz kuņģa gļotādas. Tās hronisko gaitu pavada saasinājumu un remisiju periodi. [6]Pirmajā gadījumā ir nepieciešama īpaša uztura uztura sistēma, kas pilnībā novērš pārtikas mehānisko, ķīmisko vai termisko iedarbību. Izvēlnē esošais tomāts nav piemērots.

Ar garu iemidzināšanu bez sāpēm, smaguma sajūtas kuņģī vai citiem slimības simptomiem laiku pa laikam var atļauties nelielu, nogatavojušos cukura augli, kas sver ne vairāk kā 100 g.

Tomāti ar atrofisku gastrītu

Gļotādu dziedzeru zaudēšana ar atrofisku gastrītu tiek aizstāta ar jaunu nenobriedušu dziedzera un epitēlija elementu augšanu; tas ir, zarnu tipa dziedzeri ("zarnu metaplāzija (IM)"), kas atgādina resnās zarnas un / vai tievās zarnas dziedzerus un epitēliju un / vai ar pyloric tipu ("pseido zāģa metaplāzija"), kas atgādina pyloric dziedzerus un epitēliju, no kuriem G -šūnas (gastrīna šūnas) pazūd. Evolūcijas ietvaros ļoti diferencēti dziedzeri, epitēlijs un šūnas tiek iznīcināti ar atrofiju (atrofisks gastrīts), un zaudētos dziedzerus aizstāj dziedzeri un epitēlijs ar nenobriedušām zarnu īpašībām. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofisko gastrītu ir grūti ārstēt, orgāna gļotāda ir plānāka, dziedzeri slikti ražo izdalījumus, lietderīgās vielas tiek slikti absorbētas, tāpēc bieži ir vitamīnu deficīts. 

Pēc ēšanas parādās sāpes epigastrijā, smaguma pakāpe, slikta dūša.

Šai diagnozei nepieciešama īpaša pieeja uzturam, un pārtikā vajadzētu būt daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, vitamīniem un minerālvielām. Dārzeņus var ēst gan neapstrādātus, gan vārītus (tvaicētus, vārītus vai ceptus). Tomāti ir ieteicamo produktu sarakstā.

Tomāti gastrīta un pankreatīta ārstēšanai

Gastrīts, kuru nosver pankreatīts, izvirza papildu uzturvērtības prasības. Viss, kas izraisa sekrēciju, ir kaitīgs aizkuņģa dziedzerim. Tas papildus ražo aizkuņģa dziedzera sulu, kuras fermenti ir nepieciešami pārtikas pārstrādei un tā asimilācijai divpadsmitpirkstu zarnā, bet tie tur nenonāk, jo tiek pārkāpts tā aizplūšana. Tā vietā viņu pašu audumi tiek pārstrādāti. Stabila remisija ēdienkartē ļauj nogatavojušos saldo tomātu, bet ne bieži.

Detalizēta ēdienkarte katrai dienai

Domājot par ikdienas ēdieniem un ēdieniem, jums jākonsultējas ar medicīnisko diētu (ir 15 ārstēšanas galdi). Gastrīta gadījumā tiek izmantota diēta Nr. 2 (samazinātas kuņģa sulas sekrēcijas gadījumā tiek savienoti arī citi: Nr. 1, 4, 5).

Jāatceras, ka pārtikai vajadzētu būt biežai un daļējai. Slimajam ķermenim ir grūti tikt galā ar lielu daudzumu pārtikas, pat uztura. Tam vajadzētu būt siltam, nesatur rupju šķiedru.

Akūtos periodos brokastīs pārsvarā ir graudaugi (rīsi, manna); otrās brokastis - biezpiena kastrolis; pusdienas - tvaika kotlete un putra garnīram, žāvētu augļu želeja; pēcpusdienas uzkoda - omlete; vakariņas - zivju suflē, mežrozīšu buljons; pirms gulētiešanas - tasi piena ar zemu tauku saturu.

Remisijas stadija paplašina gastronomiskās iespējas. Ar zemu skābumu jums jāiekļauj produkti, kas stimulē kuņģa sulas ražošanu.

Katras dienas ēdienkarte var izskatīties aptuveni šādi:

• rīts - auzu pārslu uz ūdens, pievienojot sviestu, tēju ar grauzdiņiem un cieto sieru;
• otrās brokastis - cepts ābols;
• pusdienas - buljona zupa, teļa gaļas kotletes, gurķu salāti un tomāti, žāvētu augļu kompots;
• pēcpusdienas uzkoda - syrniki;
• vakariņas - zivis, glāze tomātu sulas;
• naktī - kefīrs.

Gatavojot ēdienu, nevajadzētu lietot pākšaugus, pilnpienu, kāpostus, vīnogas, ķiplokus.

Hiperacīdam gastrītam ir nepieciešama vēl sabalansētāka pieeja diētai:

• brokastis - piena zupa, kas pagatavota no graudaugiem vai makaroniem, tēja, žāvēta baltmaize;
• otrās brokastis - slinki pelmeņi;
• pusdienas - vārīta vistas gaļa, rīsi, tomāti, želeja;
• pēcpusdienas tēja - cepumi "Maria", jogurts;
• vakariņas - zivju kotletes, dārzeņu sautējums, tēja;
• pirms gulētiešanas - glāze piena.

Katru nedēļas dienu vajadzētu dažādot ar citiem produktiem, ievērojot uztura principus.

Ēdienu receptes

Tika konstatēts, ka likopēna biopieejamība palielinās pēc termiski apstrādātiem tomātiem, salīdzinot ar svaigiem tomātiem. [11],  [12]Gahler et al., [13]Izpētīja, kā termiskā apstrāde ietekmē C vitamīnu un polifenolus, kā arī hidrofilo antioksidantu spēju. Β-karotīna daudzums samazinājās vai bija stabils, savukārt α-tokoferola saturs ievērojami palielinājās, īslaicīgi karsējot. [14]Patras et al. Pārbaudīja termiskās apstrādes ietekmi uz antocianīnu saturu. Atsevišķu darbību apvienojums, ieskaitot sildīšanu, piemēram, blanšēšana, pasterizēšana un ilgums, ietekmēja antocianīnu saturu augļos un dārzeņos.

• Svaigi tomāti gastrīta ārstēšanai

Iepazīstoties ar dažu veidu gastrīta pazīmēm, mēs apkopojam: ar gļotādas iekaisumu saasinātā stāvoklī svaigus tomātus nevar ēst. Hroniska slimības gaita ar paaugstinātu skābumu remisijā ļauj ierobežotam gaļīgu, nogatavojušos augļu patēriņu, taču labāk no tiem mizot vai pagatavot sulu.

Samazināts skābums nav šķērslis to iekļaušanai izvēlnē.

• Sautēti tomāti gastrīta ārstēšanai

Termiskā apstrāde un / vai homogenizācija var izjaukt tomātu šūnu matricu, nosakot dažādu barības vielu biopieejamību. [15]

Sautēti tomāti ir mazāk agresīvi kuņģim, tiem ir palicis daudz barības vielu, tāpēc, apvienojot tos ar cukini, ķirbi, burkāniem, jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu dārzeņu sautējumu. Šis ēdiens labi sader ar diētisko gaļu. Tas piesātinās un neizraisīs nevēlamu kuņģa-zarnu trakta reakciju.

Ēdienu receptes

Pat terapeitiskā gatavošana var būt garšīga un daudzveidīga, jo ir daudz ēdienu recepšu, kuras ir vērts lietot:

• zupa - vistas gabaliņus liek pannā, pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, šķidrumu nolej un uzpilda ar ūdeni. Gatavojiet uz lēnas uguns. Tur vārīšanas beigās viņi ievieto sasmalcinātus kartupeļus, burkānus, sīpolus, ziedkāpostu, tomātu, sasmalcinātus zaļumus. Sāls mēreni;
• omlete - saputo 2 olas, pievieno pienu. Uz sakarsētas pannas augu eļļā lieciet sīpolus, tomātu šķēles un cukini. Tur ielej nedaudz sālītu olu maisījumu, pārklāj ar vāku. Uguns jābūt mērenam, lai neveidojas garoza;
• rīsu kastrolis - pupiņas vārītas, bet ne līdz vārīšanai. Atdzesētā putrā pievienojiet olu, kas iepriekš sajaukta ar cukuru, siltu pienu, ceptu un sagrieztu ķirbi. Cepeškrāsnī liec gatavību;
• gaļas kotletes - pagatavojiet malto gaļu no divu šķirņu gaļas (vistas un teļa gaļas), caur tur esošo gaļas mašīnā sasmalciniet sīpolus, pievienojiet pienā samērcētu balto krekeru, sakuliet olā, izveidojiet kotletus un ļaujiet gulēt pusstundu. Tvaicēti;
• zivju fileju pārliek sīpolu, tomātu, baklažānu gredzenos, ietin folijā un cep.

Tomātu priekšrocības

Tomātu ēšana samazina iekaisuma procesu, vēža un hronisku nekomunikāciju slimību risku, ieskaitot sirds un asinsvadu slimības, piemēram, koronāro sirds slimību, hipertensiju, diabētu un aptaukošanos.

Kāpēc šiem dārzeņiem joprojām vajadzētu būt mūsu ēdienkartē, ja nav pamatota iemesla tos pilnībā izdzēst no tā? Dārzeņa bioķīmiskais sastāvs norāda uz tā lielo vērtību cilvēka ķermenim. Tas satur fermentus, olbaltumvielas, organiskās un aminoskābes, mono-, polisaharīdus, karotinoīdus. [16]Tomātu priekšrocības ir arī vitamīnu pārpilnībā: beta-karotīns,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, B grupa, folāti. [21]Pēc askorbīnskābes satura tie tiek pielīdzināti citroniem. 

Tomāti satur 8-40 mikronus g uz gramu mitra svara likopēna, kas ir aptuveni 80% no kopējā šī karotinoīda uztura. [22]Likopēns ir galvenā fitoķīmiskā viela tomātu augļos, ņemot vērā tā spēcīgo antioksidantu lomu, kas saistīta ar tā spēju darboties kā brīvo radikāļu absorbētājiem no reaktīvajām skābekļa sugām (ROS), kas veidojas daļējas skābekļa samazināšanas laikā. [23]

Neskaitāmi makro- (kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, hlors) un mikroelementi (dzelzs, cinks, jods, varš, mangāns utt.), Zems kaloriju saturs (20 kcal) ļauj dārzeņiem uzlabot vielmaiņu, novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. [24],  [25]Pektīns Tomātu samazina veidošanos "slikto" holesterīnu. [26],  [27]Tomātu sula kavē baktēriju augšanu, sēnīšu augšanu.

Tomātos fenola savienojumos ietilpst flavonoīdi, fenolskābes (hidroksibenzoskābes un hidroksi-kanēliskābes) un tanīni. Polifenoli ir efektīvi brīvo radikāļu tīrītāji, ko medijē parahidroksilgrupa. Fenoli var modulēt šūnu signalizācijas procesus iekaisuma laikā vai arī paši var kalpot par signalizācijas aģentiem. [28], [29] 

Polifenoliskos savienojumus saista ar terapeitiskiem līdzekļiem iekaisuma slimību, tai skaitā sirds un asinsvadu slimību, aptaukošanās un II tipa diabēta, neirodeģeneratīvo slimību, vēža un novecošanās gadījumos.

Šie efekti ir saistīti ar fenola spēju mijiedarboties ar plašu molekulāro mērķu diapazonu, kuriem ir galvenā loma šūnu signalizācijas mehānismā. Galvenie molekulārie mehānismi ietver:

• tādu pretiekaisuma enzīmu kā ciklooksigenāzes (COX-2), lipoksigenāzes (LOX) un inducējama slāpekļa oksīda sintāzes (iNOS) kavēšana; 
• fosfoinositīd-3-kināzes (PI 3 kināzes), tirozīnkināžu un kodola faktora kappa B (NF-κB) kavēšana; 
• gamma receptora aktivizēšana, ko aktivizē peroksisomu proliferatori (PPAR γ); 
• mitogēna aktivētās olbaltumvielu kināzes (MAPK), proteīnkināzes C (PKC) aktivizēšana un vairāku šūnu izdzīvošanas / šūnu cikla gēnu modulācija. [30], [31]

Galvenās tomātu šķirnes ietver flavonolus (piemēram, kvercetīnu un kempferolu), flavanolus (piemēram, katehīnus), flavanonus (piemēram, naringerīnu), antocianidīnus un stilbēnus (piemēram, resveratrolu). Parasti tie atrodas miziņā un tikai nelielos daudzumos citās augļa daļās. [32], [33]

Fenolskābes ir atbildīgas par dārzeņu savelkošo garšu. Tajās ietilpst hidroksibenzoskābes un hidroksi-kanēliskābes. Hidroksibenzoskābes ir galliskās, p-hidroksibenzoskābes, protokateholiskās, šļirču un vaniļas skābes, savukārt ferulīnskābes, kofeīnskābes, p-kumarīnskābes un sinapskābes ir hidroksi-kanēliskābes.

Kontrindikācijas

Tomātiem, kā arī ieguvumiem ķermenim, ir daudz kontrindikāciju. Tāpat kā visi spilgti dārzeņi un augļi, tie var izraisīt alerģiju. [34]Šie augļi ir nevēlami arī holelitiāzes gadījumā, jo to spēcīgās choleretic iedarbības dēļ pastāv akmeņu kustības un žultsvada aizsprostošanās risks.

Tajos esošā skābeņskābe nelabvēlīgi ietekmē ūdens-sāls metabolismu, no tā cieš nieres, locītavas. [35]Tie ir kontrindicēti peptiskas čūlas gadījumā.

Visi šie brīdinājumi attiecas uz svaigiem augļiem, bet konservēti tomāti ir pilnīgi nevēlami.

Iespējamās komplikācijas

Mērena dārzeņu ēšana, ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, neradīs nekādas komplikācijas. Pretējā gadījumā var rasties gastrīta saasināšanās, pankreatīts, locītavu sāpes, nieru kolikas ķermeņa akmeņu klātbūtnē, alerģijas slimniekiem - izsitumi uz ādas, to pietūkums un apsārtums.