Graudaugi pankreatīta ārstēšanai

Graudaugu ēdieni ir vieni no pirmajiem, kas parādās pankreatīta slimnieka uzturā: sākot ar otro vai trešo dienu pēc akūtas lēkmes atvieglošanas. Un tad tie pastāvīgi atrodas uz galda. Lielāko daļu graudaugu ēdienu gremošanas sistēma labi uzsūc, nepārslogojot aizkuņģa dziedzeri, kas šajā laikā ir rīcībnespējīga. Kādus graudaugus vajadzētu uzkrāt pacientam ar pankreatītu, un vai visi graudaugi ir vienlīdz noderīgi?

Kuri no tiem ir atļauti un kuri nav?

Runājot par putrām, nav vērts vispārināt, ka visas no tām ir piemērotas pacienta ēdienkartē. Lai gan kopumā pareizi pagatavotām putrām ir pozitīva ietekme uz aizkuņģa dziedzeri, ne visas no tām uztver pārējie gremošanas orgāni. Diētas speciālisti savos ieteikumos ir noteikuši, kuras ir atļautas un kuras nav, un pacientam ir pienākums ievērot viņu ieteikumus.

No graudaugiem pankreatīta ārstēšanai tiek gatavotas šādas putras:

• rīsi;
• mannas putraimi;
• griķi;
• auzu pārslas;
• pērļu mieži.

Akūtā periodā prosa, miežu, kviešu, kukurūzas un pupiņu putras ir kontrindicētas. Mieži un kvieši būs noderīgi remisijas laikā, laiku pa laikam parādoties uz galda, un pārējiem uzskaitītajiem veidiem nevajadzētu būt uzturā ne nepilnīgas, ne stabilas remisijas laikā.

• Pirmais ēdiens, kas parādās slima cilvēka galdā, ir rīsi – jau 2. vai 3. dienā. Nedēļas laikā diētas ēdienkartē iekļauj griķus, auzu pārslas, grūbas un mannu.

Akūtā fāzē noder viskozas, plānas putras - uz ūdens vai, ārkārtējos gadījumos, uz pusi ar pienu. Bez cukura-sviesta-sāls. Vārīto masu berzē vai saputo ar blenderi līdz gludai masai. Šim nolūkam var iepriekš samalt sausās pārslas un no tām pagatavot šķidru ēdienu.

Remisijas laikā nav nepieciešams malt graudaugus vai saspaidīt putru. Maigā diēta tiek pārtraukta, putras kļūst drupanas, to garšu uzlabo cukurs un sviests. Šādi ēdieni satur vairāk uzturvielu nekā viskozie. Ja aizkuņģa dziedzeris uz tiem reaģē normāli, tad putru drīkst ēst ar pienu.

Griķi pankreatīta ārstēšanai

Tradicionāla pankreatīta pārslu šķirne ir griķi. Uztura speciālisti un gastroenterologi to bieži iekļauj savās uztura devās, tas ir piemērots vecāka gadagājuma cilvēku un bērnu ikdienas uzturā. Produkts ir unikāls, jo satur veselu aminoskābju komplektu, kas ļauj līdzsvarot uzturu bez gaļas.

• Ir daudz griķu diētu, kas palīdz samazināt svaru. Griķi ir noderīgi arī pankreatīta gadījumā, jo tie satur dzelzi, šķiedrvielas un B vitamīnus.

Griķus parasti izraksta no piektās dienas, pēc tam, kad ir beigušās sāpes un diskomforts, ko izraisa procesa saasinājums. Putras vāra un izkāš, nepievienojot neko citu, pat sāli. Otrās nedēļas beigās ieteicams barojošāks ēdiens - izkāsta griķu-dārzeņu zupa.

Hroniskos gadījumos pagatavojiet sālītu drupanu putru, kas minimālā daudzumā bagātināta ar sviestu, medu vai cukuru. Griķi ir piemēroti arī kā piedeva gaļai vai kotletēm. Gaļu sautē vai vāra, kotletes tvaicē. Arī dārzeņi un zaļumi labi sader ar šo produktu.

• Cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera problēmām griķus gatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju: tiek izvēlēti sasmalcināti graudi vai pārslas, un vārītie graudi ir jānokāš.

Pilngraudu pārslas tiek izmantotas pēc tam, kad visi slimības simptomi ir izzuduši. Graudaugus šķiro, mazgā, iemērc vairākas stundas vai nakti. Pateicoties šādai sagatavošanai, produkts saglabā maksimālo lietderīgo vielu daudzumu. Svaigi pagatavotu ēdienu ēd siltu, komfortablā temperatūrā.

Rīsi pankreatīta ārstēšanai

Svarīga rīsu īpašība pankreatīta gadījumā ir to aptverošā spēja. Tie aizsargā gremošanas orgānu gļotādu no agresīviem faktoriem, kā arī absorbē un izvada toksīnus. Rīsu pārslas pankreatīta gadījumā ir ieteicamas arī tāpēc, ka tās ir viegli sagremojamas, nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un nekairina ne slimos, ne veselos orgānus.

Piesardzība lietošanā ir nepieciešama tikai tāpēc, ka rīsiem ir aizcietējumu izraisoša iedarbība, un, ja aizkuņģa dziedzera iekaisumu pavada aizcietējums, tad rīsi ēdienkartē nav piemēroti. Un otrādi, ja pacients cieš no caurejas, tad rīsi labi palīdzēs to novērst.

Rīsus var lietot uzturā jau otrajā dienā pēc pankreatīta diagnosticēšanas.

• Pirmkārt, tā ir šķidra putra, kurā piens ir sajaukts ar ūdeni.
• Pēc brīža ēdienkartē parādās viegls vistas buljons ar rīsiem.
• Pēc dažām dienām šīs labības tiek izmantotas, lai pagatavotu garnējumu kotletēm un rīsu pudiņiem.

Visās receptēs tiek izmantots ātri vārošs balts pulēts produkts. Nepulētas šķirnes ir noderīgākas sastāvā, bet rupjā čaula padara tās nevēlamas pacienta ar aizkuņģa dziedzera problēmām uzturā. Atļauja šādiem rīsiem tiek iegūta tikai stabilas remisijas stadijā.

Zirņi pankreatīta ārstēšanai

Zirņi ir ļoti garšīgi, un nav nejaušība, ka tie ir svarīgs daudzu nacionālo virtuvju produkts. Augsta uzturvērtība, sāta sajūta un garšīgums padara tos par obligātu produktu vairuma ģimeņu uzturā. Ar nosacījumu, ka visi ģimenes locekļi ir veseli, jo īpaši, ka viņiem nav problēmu ar gremošanas orgāniem.

• Lai nodrošinātu, ka jūsu iecienītākie zirņi pankreatīta laikā nerada kaitējumu, jums jāzina, kad un cik daudz no tiem varat ēst.

Tāpat kā citas labības pankreatīta ārstēšanai, zirņus neēd pacienti, kuriem ir akūtas fāzes simptomi. Kāpēc gan ne? Jo pākšaugi satur rupjas šķiedrvielas, kas var izraisīt papildu problēmas – caureju, vēdera uzpūšanos, zarnu kolikas.

• Vieglas hroniska iekaisuma formas gadījumā pacientiem dažreiz ir atļauts ēst zaļos zirnīšus. Tas ir saistīts ar olbaltumvielu klātbūtni tajos - būvmateriālu slimā orgāna audu atjaunošanai. Kalorijas arī nav liekas organismam, ko izsmeļ nepietiekams uzturs un sāpes.

Zirņus vāra un sajauc ar burkānu, ziedkāpostu, ķirbju biezeni vai saspaidu dārzeņu zupas veidā. Šāds ēdiens palīdz atbrīvoties no aizcietējumu izpausmēm. Papildus augstam olbaltumvielu procentuālajam daudzumam zirņi satur kāliju, selēnu, magniju, dzelzi, jodu, cinku, sēru, vitamīnus, ogļhidrātus.

Pēc remisijas apstiprināšanas ir atļauts lietot nesaspaidītus sausos zirņus, kas iepriekš iemērcēti aukstā ūdenī. Produktu izmanto piedevām vai zupām, pilda ruļļos, cep kā pudiņus. Gatavā ēdiena devu nosaka uztura speciālists.

Auzu pārslas pankreatīta ārstēšanai

Pacientiem ar pankreatītu nevajadzētu ļaunprātīgi lietot pārtiku, kas pagatavota no graudaugiem. Neskatoties uz visu graudaugu putru lietderību veseliem cilvēkiem, tās var sniegt gan labumu, gan kaitējumu cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera patoloģijām. Pat diētiskā auzu pārslu pankreatīta gadījumā ne vienmēr ir piemērota uzturā. Vismaz pirmajās akūtās fāzes dienās auzu pārslas tiek izslēgtas, un, kad tās tiek iekļautas uzturā, ieteicams vispirms graudus samalt kafijas dzirnaviņās.

• Šajā stāvoklī vārītais graudaugu produkts iegūst vienmērīgu konsistenci un gremošanas sistēma to viegli pārstrādā.

Pilngraudu produkti nav paredzēti gastroenterologu pacientiem. Arī ātri pagatavojamas pārslas nav piemērotas viņu uzturam: tās satur piedevas, kas ir tālu no veselīgas.

Auzu pārslu putra ir bagāta ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, cieti, vairāku grupu vitamīniem, minerālvielām, mono- un disaharīdiem. Tā sniedz šādas priekšrocības:

• aptver un aizsargā gremošanas trakta iekšējo oderi;
• pazemina holesterīna līmeni;
• pateicoties serotonīnam, tas uzlabo garastāvokli;
• satur fermentus, kas ir līdzīgi tiem, ko ražo slimais dziedzeris.

Putra ir garšīga, sātīga, labi sader ar žāvētiem augļiem un citām sastāvdaļām, un, kombinējot ar pienu, tā atbalsta pacienta novājināto imunitāti.

Pirmais, ko ārsti atļauj, ir šķidra ūdens masa bez jebkādām garšas piedevām. Auzu pārslu novārījums var kļūt par pamatu gļotainai zupai. Pēc tam dažādībai uz auzu pārslu bāzes gatavo želeju, suflē un pudiņu. Atveseļojoties, auzu pārslu putra kļūst garšīgāka un biezāka – pateicoties sviestam un ūdens aizstāšanai ar pienu.

Prosa pankreatīta gadījumā

Prosa jeb prosa satur šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas, taukus. No šādiem graudiem gatavota putra tiek uzskatīta par samērā smagu pārtiku. Tāpēc uztura ziņā prosa pankreatīta gadījumā ir ieteicama, taču ar atrunām: ne visos periodos un pareizi pagatavota.

• Prosas putru nedrīkst lietot saasināšanās laikā, kā arī citus graudaugus pankreatīta laikā, kā arī situācijās, kad slimību pavada žultspūšļa iekaisums un kuņģa-zarnu trakta čūlainā bojājumi.

Kad iestājas remisija, prosa kļūst noderīga. Starp citu, tā ir iekļauta arī diabēta slimnieku ēdienkartē, arī bērniem. Putras recepte ir šāda:

• Notīrītos un mazgātos graudus piepilda ar ūdeni proporcijā 1:3.
• Katliņš tiek novietots uz lēnas uguns.
• Putra ir gatava, kad palielinātie graudi piepilda bļodu.
• Nemaisiet putru, pretējā gadījumā tā būs cieta.
• Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
• Gatavajam ēdienam pievieno cukuru, sviestu vai pienu.
• Bez piena var pagatavot garnīru dārzeņiem, zivīm, gaļai.

Svarīgs punkts ir augstas kvalitātes izejvielu izvēle. Gardāka putra sanāk no pulētas prosas; viskoza - no gaiši dzeltenas, drupana - no brūniem graudiem.

Ilgu laiku atstāta prosa sasmakst, kas putrai rada nepatīkamu garšu. Lai novērstu rūgtumu, pirms vārīšanas pārslas pārlej ar verdošu ūdeni.

Mieži pankreatīta ārstēšanai

Pērļu mieži ir arī viens no populārākajiem graudaugiem pankreatīta ārstēšanai. Tos gatavo no miežu graudiem, kuriem piemīt vesela virkne noderīgu īpašību. Jo īpaši pērļu mieži izvada toksīnus, stiprina kaulus, normalizē vielmaiņu, vairogdziedzera darbību un organisma aizsargspējas.

• Pērļu mieži pankreatīta gadījumā palīdz novērst iekaisuma procesus aizkuņģa dziedzerī un citu gremošanas orgānu patoloģijas.

Pērļu mieži satur vitamīnu un minerālvielu, šķiedrvielu, olbaltumvielu un aminoskābju kompleksu. Atkarībā no pārstrādes metodes tiek pārdotas vairākas produkta šķirnes, tostarp pērļu mieži, ko sauc par sasmalcinātiem miežu graudiem. Tie ir pieprasītāki: mājsaimnieces tos bieži izmanto graudaugu zupu pagatavošanai un zivju pildīšanai.

Pērļu miežu pozitīvā īpašība ir to aptverošā un mīkstinošā iedarbība uz gremošanas orgānu gļotādām. Tas palīdz novērst šo orgānu iekaisumu un disfunkciju. Pareizi pagatavots ēdiens no šīs labības veicina aizkuņģa dziedzera iekaisušo audu atjaunošanos.

• Putra tiek gatavota pēc īpašas receptes, diezgan ilgu laiku.Tas ir smags ēdiens, tāpēc normālai gremošanai tas ir labi jāuzvāra.

Putru, kas nomazgāta vairākos ūdeņos, uz nakti iemērc ūdenī vai pārlej ar raudzētu piena produktu (kefīru, rūgušpienu). Proporcijas ir glāze uz litru šķidruma. No rīta šķidro daļu nokāš, pievieno verdošu ūdeni vai pienu (1:3) un to vāra vai tur ūdens vannā 6 stundas. Uz šo laiku pannu var ievietot cepeškrāsnī. To ēd karstu, jo atdzisusi putra ir bezgaršīga.

Kuskus pankreatīta ārstēšanai

Varbūt ne visi zina, kas ir kuskus un ar ko ēst kuskusu pankreatīta gadījumā. Šis ir viens no jaunajiem produktiem, kas eiropiešiem ir mazpazīstams. Kuskusa dzimtene ir Ziemeļāfrikas un Vidusjūras teritorijas. Tas tiek gatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju - sākotnēji no kviešiem, pamatojoties uz mannu, mūsdienās - no rīsiem, prosas, miežiem.

• Dažās arābu valstīs šie vienāda izmēra regulārie apaļie gabali ir nacionālais ēdiens.

Kuskus ir bagāts ar vitamīniem, var attīrīt gremošanas traktu, samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabot imunitāti, stiprināt sirds muskuli. Putra no graudaugiem ar pankreatītu nav pieņemama procesa saasināšanās stadijā. Tāpat kā citi pārtikas produkti, visas putras šajā laikā ir aizliegtas.

• Pēc divām nedēļām, kad sāpes mazinās un situācija stabilizējas, ēdienkartē parādās kuskuss, divas vai trīs reizes nedēļā. Remisijas fāze neuzliek ierobežojumus putras patēriņam.

Ir svarīgi sagatavot produktu tā, lai slimais orgāns to varētu viegli uztvert un sagremot. Ja normālos apstākļos pietiek vienkārši pārlej verdošu ūdeni pār graudaugiem, tad ar pankreatītu to vajadzētu vārīt 5 minūtes. Un vēl labāk, izmantojot blenderi, padariet kuskusa masu viendabīgu. Šī ir ideāla konsistence slimai aizkuņģa dziedzerim.

Ir grūti iedomāties pacienta ēdienkarti bez graudaugiem pankreatīta gadījumā, no kuriem tiek gatavots delikāts ēdiens, aptverot un aizsargājot gremošanas orgānus. Dažādi graudaugi ir pieņemami dažādos veidos, katram ir savi brīdinājumi. Ja ievērojat diētas noteikumus ēdiena gatavošanā un ēdienreizē, šie pazīstamie ēdieni ir pilnvērtīga ārstēšanas sastāvdaļa, ne mazāk svarīga kā medikamenti pankreatīta ārstēšanai.