Jēdziens "maize" ietver daudzas ceptu izstrādājumu šķirnes, kas izgatavotas no dažādu labības kultūru miltiem, to malšanas metodes, pagatavošanas receptes. Tas viss izslēdz nepārprotamu atbildi uz jautājumu, vai maize ir atļauta 1. Un 2. Tipa cukura diabēta gadījumā.