Raksta medicīnas eksperts
Jaunas publikācijas
Tauku aizstājēji
Pēdējā pārskatīšana: 23.04.2024
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Cenšoties samazināt ēdamo tauku patēriņu, daži indivīdi lieto pārtikas produktus ar modificētiem taukiem. 1996. Gadā apmēram 88% ASV iedzīvotāju patērēja ar zemu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu pārtiku un dzērienus. Lai apmierinātu šīs vajadzības, pārtikas ražotāji ir izveidojuši dažādas sastāvdaļas, piemēram, tauku aizstājējus vai to analogus.
[Tauku aizstājēji vai analogi
- nav ķīmiskas līdzības ar taukiem
- reproducē tauku funkcionālās un maņu īpašības
- enerģijas vērtība ir mazāka
- visa produkta tauku vai tā daļas aizstāšana
- daži dažu tauku īpašību reproducēšana
- cepšanas laikā tauku daudzuma samazināšana.
Tauku aizstājēju veidi
Pamatojoties uz ogļhidrātiem:
- nevar lietot cepšanas laikā
- nepieļauj augstas temperatūras
Mikrodispersēts proteīns:
- nodrošina tauku garšu mutē
- Problēmas koagulācijas dēļ nevar lietot augstās temperatūrās
Pamatojoties uz taukiem:
- Mono-idiglicerīdi:
- mainīt taukskābju sastāvu
- samazināt kopējo enerģijas saturu
- Taukskābes, kas saistītas ar cukura molekulām:
- ko nav gremdējusi zarnu enzīmi
- karstumizturīgs, var tikt izmantots cepšanai
Šiem aizvietotājiem bija būtiski jāsamazina kopējais tauku saturs. Tomēr to pievienošana pārtikai neaizvieto pārtikas taukus, tāpēc eksperti uzskata, ka ir droši samazināt vai aizstāt tauku saturu pārtikā, izmantojot piemērotas pārtikas pārstrādes metodes.