Garša

Garšas orgāns (organum giistus) attīstās no ektodermas. Zivis uztver "garšas sajūtas" garšas kārpiņas (spuldzes) ir ne tikai epitēlijā mutes dobumā, bet arī ādas (ādas ķīmiskā sajūta). Garšas kārpiņas cietzemes mugurkaulnieki ir izvietotas tikai sākotnējā sadaļā gremošanas caurules, sasniedzot augstu attīstības augstākās zīdītājiem. Cilvēkiem garšas pumpuri (caliculi gustatorii) apmēram 2000 apmērā galvenokārt atrodami mēles gļotādās, kā arī aukslējumā, kaklā, pūžņos. Lielākais skaits garšas kārpiņām koncentrētas valnīšveida papillas (kārpiņas vallatae) un lapu formas kārpiņas (kārpiņas foliatae), to apakšējā fungiform kārpaina (kārpiņas fungiformes) gļotādu valoda atzveltne. Vītņainās papillās to neeksistē. Katrs garšas pumpurs sastāv no garšas un atbalsta šūnām. Augšpusē nierēm ir laiks garša (caurums) (porus gustatorius), atverot uz gļotādām.

Uz garšas virsmas šūnas ir tādu nervu šķiedru galīgie fragmenti, kas uztver garšas sajūtu. Priekšējā 2/3 valodas garšas sajūtas uztver šķiedras tympani no sejas nerva aizmugurējā trešdaļā mēles un valnīšveida kārpaina - glossopharyngeal nervu galiem. Šis nervs veic maigās aukslēju un palatinu arkas gļotādu ieelpu. No retām garšas kārpiņu, kas atrodas gļotādas uzbalsenī un iekšējo virsmas arytenoid skrimšļu garšas impulsus tiek piemēroti ar augšējo balsenes nervs - filiālē klejotājnervs. Centrālās procesi neironos pārvadā aromātiskām inervāciju mutes dobumā, tiek nosūtīts kā daļa no attiecīgajiem galvaskausa nervu (VII, IX, X), lai kopā, lai to jutīgo vieninieku trakta kodolā (nucleus solitarius), kas atrodas gareniskajā šūnu daļai aizmugurējā daļā iegarenās smadzenes. No kodola šūnu axons tiek nosūtīti uz talāmu, kur impulss tiek pārnesta uz nākamo neironiem centrālās procesiem, kas beidzas ar galvas smadzeņu garozā, to parahippocampal GYRUS āķa. Šajā izliekumā ir garšas analizatora korķa gala.

Garšas receptoru mehānismi

Garšas un smakas uztveres mehānismi daudzos aspektos ir līdzīgi, jo abas sajūtas aktivizē ķīmiskie stimuli, kas nāk no ārpasaules. Patiešām, garšas stimuliem ir tendence darboties ar receptoriem, kas saistīti ar G proteīniem, tādā veidā, kas ir ļoti līdzīgs tiem, kas aprakstīti iepriekš dobumā. Tajā pašā laikā daži garšas stimulatori (galvenokārt sāļi un skābes) tieši iedarbojas uz receptoru šūnu membrānas vadīšanu.

Garšas receptori lokalizējas uz matu neiroepitēlija šūnām, kas atrodas garšas kārpās uz mēles virsmas. Atšķirībā no olnīcu receptoriem, tiem nav aksonu, bet tie veido ķīmiskas sinapses ar aferentiem neironiem garšas pumpurēs. Mikroviļņus nosūta no garšas šūnu apikāla pola uz garšas pumpuru atvērtajām porām, kur tās nonāk saskarē ar garšas stimuliem (vielām, kas izšķīdinātas siekalu galos uz mēles virsmas).

Sākotnējie ķīmiskās uztveres stadijas iet caur garšas šūnām, kurām ir augšstilba daļas receptori, kas atrodas pie garšas poru atveres. Tāpat kā ožu receptoru šūnas, garšas šūnas mirst katru otro nedēļu laikā, un jaunas šūnas atjaunojas no bazālo šūnu. Katram no pieciem uztvertajiem aromātiem ir atsevišķi receptoru tipi.

Sāls vai skābes garša

Tas rada tiešu ietekmi nātrija jonu vai protonu uz konkrētiem kanāliem - amiloridchuvstvitelnye Na kanāliem, Sensing sāli, un N-jūtīgs kanāliem, kas saņem skābs. Atbilstošo maksu iekļūšana garšas šūnā noved pie tā membrānas depolarizācijas. Šī sākotnējā depolarizācija aktivizē potentsialupravlyaemye NA- un CA-kanālus basolateral garšas šūnās, kā rezultātā atbrīvošanu neirotransmiteru pie garšas šūnas bazālo daļu un paaudzes darbības potenciālu ganglija šūnā.

In cilvēkiem un citu zīdītāju receptoriem, kas uztver saldas garšas un aminoskābes sastāv no septiņām transmembrānu domēnu un ir saistīts ar G-proteīnu. Uztvere tiek veikta, pateicoties pāris saldu T1RZ un T1R2 receptoriem, un aminoskābēm - T1RZ un TR1. Receptori TR2 un TR1 tiek konstatēti dažādās receptora šūnas daļās. Upon saistošs ar cukuru vai citu stimulu saldais T1R2 / T1RZ receptors uzsāk notikumu kaskādi, kuru mediāciju veic G-proteīnu, kas noved pie aktivizēšanu fosfolipāzes C (izoforma RLSb2) un, attiecīgi, in koncentrācijas IP3 un atklāšanas tā saukto TRP-Ca kanāliem palielinājumu (specifisku TRRM5 kanāli), izmantojot darbā: garšas šūnu depolarizācija rodas dēļ ar intracelulāro koncentrāciju Ca2 + pieaugumu. T1R1 / T1RZ receptors pielāgots sensing divdesmit B-amino skābes ko veido olbaltumvielas, bet nevar uztvert D-amino acid. Aminoskābju signāla transdukcija caur šo receptoru tiek sasniegta, izmantojot to pašu signalizācijas kaskādi kā cukuriem.

Vēl viena G proteīnu saistīto receptoru saime, kas pazīstama kā T2R, ir atbildīga par rūgtu garšu uztveri. Šajos receptoros ir aptuveni 30 apakštipi, kurus kodē 30 dažādi gēni. Šie receptori nav šajās šūnās, kurās ir TR1-, TR2- vai TR3-receptori. Tādējādi rūgtuma receptori ir īpašas klases receptori. Garu garšas signāla pārraidei ir signālu pārneses mehānisms, kas līdzinās aminoskābju saldumam un garšai, tostarp G-proteīnam specifiskam custucīnam, kas ir raksturīgs garšas šūnām. Konstruktīvi šis proteīns ir 90% homologs transducīna G-proteīna fotoreceptoriem. Tas pats līdzības līmenis ir novērots starp transducīniem, kas darbojas nūjas un spožos. In a-transducin un a-gustucine, 38 C-terminālu aminoskābju secības izrādījās identiskas.

Daudzos pārtikas produktos, ieskaitot gaļu, sieru un dažus dārzeņus, ir atrodams bezmaksas glutamāts. Nātrija glutamāta veidā to lieto kā pārtikas garšvielas. Glutamāta garšu pārnes metabolisks G-proteīnu metabolizējošs glutamāta receptors, kas ir īpaši izteikts garšas pumpurēs. Metode ar kondicionētu garša nepatiku tika pierādīts, ka abi nātrija glutamāts, un specifisks agonista mGluR4 receptori (metabotropic glutamāts tipa receptoru 4) L-AP4 ražot līdzīgu garšas sajūtas žurkām.

Daudzu produktu "degšanas" garša

Vēl viens molekulāro receptoru daudzfunkcionalitātes piemērs. Garšvielas piparus pats neuztver garšas šūnas, bet ar sāpju šķiedrām mēlē, ko aktivizē kapsaicīna savienojumi. Kapsaicīna receptors ir klonēts, un tiek pierādīts, ka tas ir kalcija selektīvais kation kanāls. To veido neliela izmēra šķiedras (C-šķiedras), kas nāk no mugurkaula gangliju šūnām un sāpju signālus. Tādējādi daba piegādāja papriku ar ķīmisku mērķgrupu uz noteiktu receptoru, iespējams, noķerot zālēdājus, aktivējot sāpju šķiedras.

Garšas šūnas var stimulēt receptorus, lai radītu receptora potenciālu. Ar sinaptiskās pārraidei tiek pārraidīts uzbudinājuma kraniālo nervu centrtieces šķiedras, kas ir impulsu veidā uz smadzenēm. Drum virkne - filiāle sejas nerva (VII) innervates priekšējie un sānu mēles, un glossopharyngeal nervu (IX) - tā aizmugurējo daļu. Pīglotīta un barības vada garšas pumpuri tiek inervēti ar vagusa (X) nerva augšējo balsi. Atdalītas, katra šķiedra saņem signālus no dažādu garšas pumpuru receptoriem. Ar receptora potenciāla amplitūda palielinās kopā ar stimulējošās vielas koncentrāciju. Receptoru šūnu depolarizācija rada aizraujošu un hiperpolarizāciju - inhibējošu efektu uz aferentām šķiedrām. Šķiedras IX pāris kraniālo nervu īpaši labi reaģē uz vielām ar rūgtu garšu, un VII pāriem - rīcība spēcīgāku sāļš, salds un skābs, kur katra šķiedra vairāk reaģē uz konkrētu stimulu.

Šo dzemdes kakla nervu garšas šķiedras saplūst ar medus pagarinājuma vienlaidu ceļa kodolu vai tuvu tam, kas saistīts ar ventrālu pēc medodialu talāmu kodolu. Trešās pakāpes neironu axons beidzas pēc smadzeņu garozas postcentrālas izliekuma. Vairāki kakliņu šūnas reaģē tikai uz vielām ar vienu garšas kvalitāti, citas - arī par temperatūru un mehāniskiem stimuliem.

[1], [2]