Alerģija pret vīnu

Vīna alerģija ir sēra dioksīda un pesticīdu izmantošanas rezultāts ražošanā. Dabīgais vīns bez piemaisījumiem, krāsvielām un aromatizētājiem izraisa alerģiskas reakcijas ārkārtīgi reti. Augstas kvalitātes etilspirts nevar būt antigēns a priori, jo tas ir relatīvi drošs metabolīts - to daļēji ražo pats organisms un uztver kā dabisku sastāvdaļu.

Turklāt alkohola molekulu struktūra un izmērs nespēj darboties kā epitops – viela, uz kuru reaģēs imūnsistēma.

Vīna alerģijas cēloņi

Visbiežāk alerģiju pret vīnu, īpaši alerģiju pret sarkanvīnu, izraisa šādi faktori:

1. Vīns satur piedevu, kas ir haptēns, daudz retāk īsts alergēns. Haptēnu struktūrā nav olbaltumvielu, bet tie viegli savienojas ar citiem olbaltumvielu savienojumiem, piemēram, ar imūnsistēmas olbaltumvielām, veidojot antigēnu kompleksu. Haptēni ir visi ziedu, augu ziedputekšņi, polisaharīdi, sulfīti, polifenolu savienojumi, ko var pievienot vīnam. Daži vīna veidi tiek piesūcināti ar augu ekstraktiem, lai dzērienam piešķirtu izsmalcinātu aromātu un garšu. Ir zināms, ka daudzi augu veidi var izraisīt alerģisku reakciju, īpaši kombinācijā ar augļu vai ogu komponentiem.
2. Vīnā var būt neredzams pelējuma daudzums, ko tehnologi sauc par vīna pelējumu. Vīna pelējums visbiežāk skar jaunus sarkanvīnus. Plēvveida raugs dzērienā sāk aktīvi vairoties, kad ir pieejams skābeklis, veidojot vīna nogulsnes. Lai izraisītu alerģiju, pietiek ar mikrogramu pelējuma dzēriena glāzē.
3. Vīnā esošais etilspirts izraisa citu, paralēlu alergēnu iekļūšanu asinīs. Piemēram, paplašinot asinsvadus, tas atver piekļuvi alergēniem no sieriem vai citrusaugļiem.
4. Papildus tam, ka alerģija pret vīnu pati par sevi ir bīstama, gandrīz visi sarkanvīni satur tiramīnu, kas izraisa migrēnu. Migrēna, savukārt, var būt alerģiskas reakcijas attīstības ierosinātājs.
5. Jaunos vīnos diezgan bieži ir lapseņu inde, kas ir spēcīgs alergēns cilvēka organismam. Vismaz tā apgalvo daudzi vīna eksperti. Lapsenes pievilina gan gatavojamā vīna smarža, gan garša, un tās var nonākt zem vīna preses. Ilgstoša vīna nogatavināšana palīdz pakāpeniski neitralizēt lapseņu indi.

Uzskaitīsim iespējamos iemeslus, kāpēc alerģijas pret vīnu ir kļuvušas arvien izplatītākas un rada reālu problēmu šī brīnišķīgā dzēriena īstiem pazinējiem, ekspertiem un degustētājiem:

1. Pēdējā laikā vīna ražošanas tehnologi diezgan bieži vīna materiālā ir atklājuši sēra dioksīdu, ko aktīvi izmanto vīna dārzu apstrādei (tādā veidā vīnogas transportēšanas laikā tiek labi saglabātas). Turklāt daži negodīgi ražotāji apzināti pievieno šo ķīmisko vielu sākotnējai misai kā spēcīgu stabilizatoru. Sēra savienojums var izraisīt smagu alerģisku reakciju, jo anhidrīds ātri mijiedarbojas ar cilvēka olbaltumvielām, īpaši tām, kas atrodas ļoti līdzīgā sēru saturošā peptīdu ķēdē. Olbaltumvielu molekula maina savu struktūru un izraisa agresīvu imūnsistēmas reakciju.
2. Vīna alerģijas var attīstīties dzērienā esošo pesticīdu dēļ. Tāpat kā sēra dioksīdu, pesticīdus bieži izmanto mūsdienu vīnogu šķirņu audzēšanā.
3. Ja cilvēkam jau ir alerģija pret riekstiem, jebkurš vīns, kas satur riekstu garšas piedevu (visbiežāk mandeļu), izraisīs alerģisku reakciju.
4. Papildus iepriekšminētajiem iemesliem ir vēl viens, kas, diemžēl, mūsu laikā nav nekas neparasts - vīna viltošana. Mūsdienu "izgudrotāji" ar sintētisko krāsvielu, aromatizētāju un garšas piedevu palīdzību spēj izgatavot gandrīz jebkuru vīnu, protams, sarkanvīnus visvieglāk viltot. Visas mākslīgās piedevas var būt gan neatkarīgs alergēns, gan haptēns, tas ir, tās var iekļūt savienojumos, kas jau atrodas organisma iekšienē, un aktivizēt imūno protestu.

[ 1 ], [ 2 ]

Vīna alerģijas simptomi

Acīmredzamākās, redzamākās alerģiskas reakcijas uz vīnu pazīmes parādās burtiski 10–15 minūšu laikā pēc pirmās glāzes izdzeršanas. Tas var būt pietūkums, sejas hiperēmija, lokāla hipertermija – lokāla temperatūras paaugstināšanās, piemēram, tikai rokās. Ādas izsitumi parādās nedaudz vēlāk – pēc pusstundas vai stundas. Izsitumi var lokalizēties uz plaukstu locītavām, kakla, krūtīm, ikru locītavām un izskatīties kā mazi pūslīši vai būt nātrenes formā. Īpaši smagi simptomi, ko var izraisīt alerģija pret vīnu, izpaužas kā strauja asinsspiediena pazemināšanās, slikta dūša, krampji, Kvinkes tūska, nosmakšana.