Alerģija pret vīnu

Alerģija pret vīnu ir produkta sēra dioksīda un pesticīdu lietošanas rezultāts. Dabīgais vīns bez jebkādiem piemaisījumiem, krāsām un gariem alerģiskām reakcijām ir ārkārtīgi reti. Augstas kvalitātes etanols a priori nevar būt a priori, jo tas ir samērā drošs metabolīts, ko daļēji ražo pati pati organisms un kuru tā uztver kā dabisku sastāvdaļu.

Turklāt alkohola molekulu struktūra un lielums nespēj darboties kā epitops, viela, uz kuras imūnsistēma reaģēs.

[1]

Cēlonis alerģijai pret vīnu

Visbiežāk alerģija pret vīnu, it īpaši alerģiju uz sarkanvīnu, izraisa šādi faktori: 

1. Vīns satur haptenu, kas ir retāk nekā alerģisks piedevas. Haptensā nav struktūras olbaltumvielu, bet labprātīgi nonāk aliansē ar citiem olbaltumvielu savienojumiem, piemēram, ar imūnās sistēmas olbaltumvielām, veidojot antigēnu kompleksu. Hapteni ir visi ziedu, augu, polisaharīdu, sulfītu, polifenolu savienojumu ziedputekšņi, kurus var pievienot vīnam. Dažas vīnogu šķirnes uzstāj uz garšaugu ekstraktiem, lai dzērienam piešķirtu izsmalcinātu aromātu un garšu. Ir zināms, ka daudzas augu sugas var izraisīt alerģisku reakciju, it īpaši kopā ar augļu vai ogu sastāvdaļām. 
2. Vīns var saturēt pelējuma formu, kas neredzama ar neapbruņotu aci, ko tehnologi sauc par vīna krāsu. Vīna pelējums visbiežāk ietekmē jaunus sarkanvīnus. Sēnīšu raugs aktīvi palielinās dzērienā ar piekļuvi skābekļa formai, veidojot vīna nogulsnes. Lai izraisītu alerģiju, glāzē ar dzērienu ir pietiekoši daudz mikrogramu pelējuma. 
3. Etilspirts, kas atrodas vīnā, izraisa citu paralēlu alerģiju iekļūšanu asinīs. Piemēram, paplašinot traukus, tā atver piekļuvi alergēniem sieriem vai citrusaugļiem. 
4. Turklāt, ka alerģija pret vīnu ir bīstama, gandrīz visi sarkanvīni satur tiramīnu, kas izraisa migrēnas. Savukārt migrēna var izraisīt alerģiskas reakcijas attīstību. 
5. Jaunie vīni diezgan bieži satur želejas indes, kas ir spēcīgs cilvēka organisma alergēns. Vismaz tik daudz vīnkopju saka. Hos piesaista saražotā vīna gan smaržu, gan garšu, tie var nokrist zem vīna spiediena. Ilgstoša vīna novecošana sekmē pakāpenisku lappušu indu neitralizēšanu.

Mēs uzskaitām iespējamos iemeslus, kādēļ alerģija pret vīnu sāka notikt biežāk, un rada patiesu problēmu šī labā dzēriena patiesajiem cienītājiem, cienītājiem un dejotājiem:

1. Nesen vīna ražošanas tehnoloģija bieži ir atrodama vīna materiāla sulfuru anhidrīdā, kas aktīvi audzē vīna dārzus (tāpēc vīnogas ir labi saglabājušās transportēšanas laikā). Turklāt daži negodīgi ražotāji apzināti pievieno šo ķīmisko vielu sākotnējai asinīm kā spēcīgu stabilizatoru. Sēra savienojums var izraisīt smagu alerģisku reakciju, sakarā ar to, ka anhidrīdu strauji reaģē ar cilvēka proteīniem, jo īpaši tiem, kas ir ļoti līdzīga sēru saturoša peptīda ķēdi. Proteīna molekula maina tā struktūru un izraisa agresīvu atbildi no imunitātes puses.
2. Alerģija pret vīnu var attīstīties dzēriena sastāvā esošo pesticīdu dēļ. Tāpat kā sulfurozes anhidrīds, pesticīdus bieži izmanto modernu vīnogu šķirņu audzēšanā.
3. Ja cilvēkam jau ir alerģija pret riekstiem, jebkurš vīns, kas satur riekstu garšu (visbiežāk mandeļu), izraisa alerģisku reakciju.
4. Papildus iepriekš minētajiem iemesliem ir vēl viens - mūsdienās, diemžēl, nav nekas neparasts - vīnu viltošana. Mūsdienu "izgudrotāji", izmantojot sintētiskās krāsvielas, garšas un garšas piedevas, var ražot gandrīz jebkuru vīnu, protams, vieglākais veids ir viltots sarkanvīns. Visas mākslīgās piedevas var būt gan neatkarīgs alergēns, gan haptens, tas ir, savienot jau esošos savienojumus organismā un aktivizēt imūnprotestu.

[2], [3]

Vīna alerģijas simptomi

Visredzamākās, acīmredzamas alerģiskas reakcijas pazīmes pret vīnu izpaužas burtiski 10-15 minūšu laikā pēc pirmā glāzes piedzēries. Tas var būt pietūkums, sejas hiperēmija, vietējā hipertermija - vietējais temperatūras pieaugums, piemēram, tikai rokās. Ādas izsitumi parādās nedaudz vēlāk - pusstundu vai stundu. Izsitumi var būt lokalizēti uz plaukstu, kakla, krūškurvja, kāju teļu plaukstu locītavām un izskatās kā mazi burbuļi vai tie ir stropu forma. Īpaši smagi simptomi, kas var izraisīt alerģiju pret vīnu, izpaužas kā strauja asinsspiediena pazemināšanās, slikta dūša, krampji, Quinck pietūkums, nosmakšana.