Raksta medicīnas eksperts
Jaunas publikācijas
Kādas ir pārtikas piedevas un piemaisījumi?
Pēdējā pārskatīšana: 19.10.2021
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Piedevas ir ķīmiskas vielas, kas sajauktas ar pārtiku, lai atvieglotu to organoleptisko īpašību apstrādi, uzglabāšanu vai uzlabošanu. Tikai tos pārtikas piedevas, kurām ir veiktas noteiktas laboratorijas pārbaudes, ir atļauts lietot kā pārtiku.
Ir grūti novērtēt piedevu ieguvumu attiecību (piemēram, atkritumu samazināšana, pārtikas daudzveidība, saindēšanās ar pārtiku) un risku. Piemēram, nitrīts, ko izmanto gaļas konservos, novērš Clostridium botulinum augšanu un uzlabo aromātu. Tomēr nitrīti tiek pārveidoti par nitrozamīniem, kas ir dzīvnieku kancerogēnas vielas. No otras puses, nitrīta daudzums, kas pievienots gaļas konservam, ir mazs, salīdzinot ar nitrātu daudzumu dabīgos produktos un pārvēršot nitrītos ar siekalu dziedzeriem. C vitamīna pārtika var samazināt nitrītu veidošanos gremošanas traktā. Reti, dažas piedevas (piemēram, sulfītus) izraisa paaugstinātas jutības reakcijas (pārtikas alerģija). Lielāko daļu reakciju rada parastā pārtika.
Piemaisījumus dažreiz nevar pilnībā izņemt, neiznīcinot pārtiku; Tādējādi ierobežoti daudzumi ir atļauti. Galvenie piemaisījumi ir - pesticīdi, smagie metāli (svins, kadmijs, dzīvsudrabs), nitrātus (jo zaļo lapu dārzeņos), aflatoksīni (rieksti un piena), augšanas stimulējošo hormonu (ar piena produktiem un gaļu), dzīvnieku spalvas un fekālijām, kā arī rezerves daļas no kukaiņiem. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir izstrādājusi drošus piemaisījumu līmeņus, kas nerada slimības vai nelabvēlīgu ietekmi uz cilvēkiem. Tomēr, kā parādīts, ir grūti novērtēt ļoti zemas iedarbības un nelabvēlīgās ietekmes attiecību; to ilgtermiņa blakusparādības, lai gan tas nav nevēlams, bet iespējams. Drošu līmeni bieži nosaka konsenss, nevis stingri pierādījumi.