Divas teorijas par uzturu: ideāls ēdiens un ideāls uzturs

Ideāla ēdiena un ideālas uztura koncepcija kopumā ir balstīta uz stingriem zinātniskajiem postulātiem. Tas ir zinātniski izstrādāts, balstoties uz lāzeru uztura teoriju, kuru man veidoja lielāko zinātnieku darba ietekme, īpaši deviņpadsmitajā un divdesmitajā gadsimtā. Mēs atkal ņemiet vērā, ka šī teorija ir raksturīga līdzsvarotu pieeju, un tās galvenais noteikums, lai nodrošinātu, ka enerģiju - tas ir galvenokārt process uzturēt un līdzsvarojot molekulāro sastāvu organismā, ti, procesu izmaksu atlīdzināšanai, kas notiek organismā. Dažādu uzturvielu, kas ir labi jāsabalansē, uzsūkšanās un sagremošanas rezultātā no tiem iegūst nepieciešamās sastāvdaļas un balasts tiek izmests. Šajā gadījumā ir labs līdzsvars starp ienākošo un pazaudēto vielu spektru. Izmantojot īpašus mehānismus, līdzsvars tiek saglabāts ļoti precīzi. Būtībā, tas ir fakts, ka, pateicoties īpašu sensoru sistēmu nosaka tādu vielu zudumu organismā, kas noved pie transformācijas un barošanās aktivitāte, specializēto izvēli dažādu veidu pārtikas produktu un tā tālāk. D. Citiem vārdiem sakot, kā minēts iepriekš, teoriju sabalansēta uztura, pamatojoties uz izmantošanu Materiāla un enerģijas saglabāšanas pamatnoteikumi bioloģiskajām sistēmām.

XIX gs. Beigās tika aprakstīta uztura uzlabošanas pamatkoncepcija. Tātad, jau šajā laikā radās ideja atbrīvoties no balasta vielām un veidot visvairāk bagātinātu pārtiku, kas sastāv galvenokārt vai vienīgi no uzturvielām. 20. Gadsimta sākumā daudzi ievērojamie zinātnieki uzskatīja, ka ir iespējams radīt ideālu pārtiku, kas augstu attīrītu barības vielu veidā tiktu ievadīta kuņģa-zarnu traktā.

Tā galīgajā formā, teorija par sabalansētu uzturu, pamatojoties uz līdzsvarotu pieeju, lai novērtētu pārtikas un uztura, tika formulēts vēlu XIX - sākumā XX gadsimtā. Mēs norādīja, ka teorija par sabalansētu uzturu, ir bijis viens no pirmajiem, ja ne pirmajā molekulārās teorijas bioloģijā un medicīnā, un daudzējādā ziņā kalpoja kā jaunu ideju un prognozes jomā uzturu. Turklāt līdzsvarota uztura teoriju, ir iegūti svarīgākie teorētiskie un praktiskie rezultāti, jo īpaši, atklāšanas nepieciešams darbību organismā neaizstājamās aminoskābes, vitamīni, minerālsāļi, mikroelementus un tā tālāk .. Visbeidzot, teorija par līdzsvarotu uzturu ir zinātnisks pamats pārejai no lauksaimniecības praksi līdz rūpniecības inženierija. Iepriekš minētos priekšrocības minēja A.N. Nesmejānova. Mūsdienu pārtikas rūpniecības un mūsdienu dietioloģijas lielākie sasniegumi ir pārsteidzoši skaista sabalansētas uztveres teorija.

Pašlaik ir skaidrs, ka, neraugoties uz nopietniem panākumiem, daudzas no sabalansētas uztveres teorijas galvenajām praktiskajām sekām un ieteikumiem noveda pie ļoti bīstama (kaut arī ne pilnībā nepareiza) virziena. Viņi stimulēja daudzu slimību attīstību, kuras līdz šim ir gandrīz galvenās civilizētās cilvēku vidū. Šo apstākli var izskaidrot ar to, ka ideja par uzlabotu, bagātinātu pārtiku ir tikai perfekta no pirmā acu uzmetiena. Patiešām, ir iespējams izveidot ideālu ēdienu, tas ir iespējams uzglabāt ne milzīgu daudzumu pārtikas, un, krītot balastu, tikai to, ka daļa no tiem, kas ir nepieciešams, lai pārtika, var pārvadāt no vienas pasaules daļas uz otru, ne visi produkti, bet tikai to sastāvdaļas, kas pārstāv pārtikas vērtība utt. Tomēr faktiski izrādījās, ka rafinēts pārtikas produkts un bagātinātie pārtikas produkti ir bojāti daudzos veidos un izraisa daudzas nopietnas slimības. Varbūt šie produkti stimulēja vēl neatklātas vai neizskaidrojamas slimības, piemēram, beriberi un vairākus citus. (Slimība beri-beri ir izplatīta valstīs, kur rīsi -. Staple pārtika nav sagremojams apvalks rīsi tiek noņemts kā balasts, bet tas satur vienu no svarīgākajiem vitamīniem -. B vitamīns ₁, trūkums kas noved pie muskuļu atrofijas, sirds un asinsvadu slimībām, uc .)

Ne mazāk svarīgi secinājumi no sabalansētas uztveres teorijas, kas sastāvēja no iespējām parenterāli barot tieši caur asinīm, arī izrādījās kļūdaini. Parenterāli uztura, kaut arī daudzos gadījumos tas ir nepieciešams, tajā pašā laikā, iespējams, nekad nevarēs aizstāt cilvēka uzturu normā.

Idejas par ideālu ēdienu visprecīzāk tika izteikta ar elementāru uzturu. Šī ideja, kas šķita ļoti svarīgi bija nodrošināt, ka pārtika, ko mēs patērējam jāaizstāj ar vielām no kuņģa-zarnu trakta asinīs un ir tieši iesaistīts metabolismā. Šīs vielas ir gala produkts gremošanu -. Glikoze, aminoskābes, taukskābes, uc Citiem vārdiem sakot, pārtikas sastāv no kopuma aminoskābēm, kas aizvietotu olbaltumvielas noteikts monosaharīdi aizstājot oligo- un polisaharīdiem noteikt taukskābes, utt elementa .. Uzturam vajadzētu ietvert arī dažādus sāļus, mikroelementus, vitamīnus. Iepriekšējie izmēģinājumi ar dzīvniekiem un novērojumi par cilvēkiem parādīja plašās elementārās diētas iespējas. Šīs mutācijas analīzes parādīja, ka šajā gadījumā ir iespējams kontrolēt barības vielu plūsmu, izmantojot jebkuru sastāvdaļu, kas tiek izslēgta barojot ar dabīgiem produktiem. Tādējādi elementālais uzturs acīmredzot sniedza vairākas vērtīgas priekšrocības.

Jāatzīmē, ka uztura jēdziens kosmosā tika izstrādāts, pamatojoties uz līdzsvarota uztura teoriju. Neskatoties uz būtiskām atšķirībām dažādu autoru viedokļos, 1970. Gados tika pieņemts, ka astronauti varētu izmantot elementāru uzturu, kas satur optimālu nepieciešamo elementu kopumu un minimālo balastu vielu ilgiem lidojumiem.

Tajā pašā laikā elementārās diētas nav kontrindicētas. Viņi vienkārši nevar aizstāt normālu uzturu uz ilgu laiku. Bet ar dažām slimībām un dažās situācijās (stress, sporta sacensības, īpaši darba apstākļi, klimatiskie apstākļi uc), daļa no parastās pārtikas vai visa tā aizstāšana ar elementiem ir ļoti ieteicama. Pašlaik šāda nomaiņa tiek veiksmīgi īstenota, un pat var ieteikt pagaidu pāreju uz elementāru uzturu. Tajā pašā laikā kļuva diezgan skaidrs, ka evolūcijas gaitā cilvēks pielāgots nevis elementālajam (monomēriskajam), bet gan polimēru uzturam, tas ir, pārtikai, ko viņš patērējis daudzus tūkstošus gadu.

Mēs nonācām pie ļoti svarīga uztura problēmas aspekta, kas faktiski bija viens no iemesliem jaunas uztura teorijas veidošanai. Ļaujiet man atgādināt jums vēlreiz: mēs runājam par to, ka ārkārtīgi auglīgā klasiskā sabalansētā uztura teorija nebija pietiekami evolucionāra. Precīzāk, tas būtībā nebija evolucionārs un pietiekami bioloģisks. Tas ir raksturīgs jaunai atbilstošas uztura teorijai.

Kā izriet no teorijas nosaukuma, tā nozīme ir, pirmkārt, ka pārtikai nevajadzētu būt tikai līdzsvarotai, bet arī jābaro tādā veidā, kas atbilst sugas un populācijas evolucionārajām iezīmēm. Šis apstāklis ir ārkārtīgi svarīgs, un to nevar pārāk zemu novērtēt. Otrkārt, jāņem vērā un pat jāpārskata daži cilvēka uztura pamatjēdzieni, pamatojoties uz jauniem sasniegumiem fizioloģijas, bioķīmijas, medicīnas un bioloģijas jomā kopumā. Vairāki jauni atklājumi bioloģijā un medicīnā ir parādījuši, ka uzturs nav tikai ķermeņa apgādes ar pārtikas vielām process, jo mēs to nesen ir pārstāvējuši. Šīs sarežģītās problēmas izsīkšana ir ārkārtīgi sarežģīta. Tādēļ mēs vēlreiz mēģināsim īsi apkopot tikai dažus no tā vissvarīgākajiem aspektiem.

Pirmkārt, atkal jāpaskaidro, cik nozīmīga ir gastrointestinālā trakta mikroflora ietekme uz organisma dzīvībai svarīgo aktivitāti. Zarnās ir unikāls cieši mijiedarbojošo baktēriju komplekts, kas realizē svarīgu transformāciju masu, kas ietver gan endogēnas, gan eksogēnas vielas. Pārmaiņas šajās vielās, kā arī balasta barības šķiedras rezultātā rodas papildu barības vielas. Vienīgais fakts liecina par to, ka nav iespējams radīt ideālu ēdienu un perfektu uzturu.

Tikpat svarīgi, ka iedzīvotāju skaits baktēriju, kuņģa-zarnu trakta īsteno īpaša veida homeostāzes - trofostaz, ti par noturības trofiskā plūsma no kuņģa-zarnu trakta uzturēšanu vērā iekšējo vidi organismā. Ja baktēriju flora nav, trofiskā pretestība ir nopietni traucēta. Ir arī svarīgi, lai normālas endoekoloģijas uzturēšanai būtu nepieciešami kontakti ar pietiekami lielu cilvēku grupu, kam ir sava specifiska endoekoloģija. Dažādu iedarbību rezultātā var pārtraukt normālu endoekoloģiju, kas izraisa baktēriju metabolītu plūsmas palielināšanos un izraisa vairākas nopietnas slimības.

Tādējādi tagad ir diezgan skaidrs, ka mēs nepārtraukti pietrūkst zināmā mērā defektu uztura un mūsu baktēriju flora palīdz izturēt nelabvēlīgos apstākļus, kas tiek radīti. Tajā pašā laikā baktēriju flora rada noteiktu toksisko vielu daudzumu. Tādēļ, ņemot vērā šos apstākļus, ideālas pārtikas un ideālas pārtikas radīšana jau ir nereāla. Tāpat ideja par cilvēka ar samazinātu kuņģa-zarnu trakta esamību iespēju ir nereāla.

Patiešām, tas būtu jāpatur prātā vairākkārt minēts mums pārsteidzošu faktu: ar kuņģa-zarnu traktu, - tas ir ne tikai ķermenis, nodrošina būtisko vielu organismā piegādi. Tas ir endokrīnā orgāns, kas, kā izrādījās pēdējā desmitgadē, ir spēcīgāks par visām pārējām endokrīnās dziedzerim kopā. Šis atklājums attiecas uz vienu no tā saucamajām klusajām revolūcijām bioloģijā un medicīnā. Endokrīno sistēmu no kuņģa-zarnu trakta, tilpumu, kas lielāks nekā uz hipofīzes, vairogdziedzera, virsnieru dziedzeru, dzimumdziedzeru un citas endokrīnās struktūru, un ražo dažādus hormonus garākas nekā datu endokrīno orgānu.

Tāpēc uzturs ir ne tikai pārtikas, bet arī regulējošo vielu, ko ražo endokrīnās sistēmas kuņģa un zarnu trakta aparāts, tas ir, ķīmisko signālu, kas kaut kādā veidā kontrolē mūsu ķermeni. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka jauniem organismiem daži pārtikas sastāvdaļu komplekti rada lielāku iedarbību nekā vecākajos. Pēdējā gadījumā pat to optimālākais komplekts nevar izraisīt askētisku efektu. Tas izskaidrojams ar to, ka kuņģa un zarnu trakta endokrīnā sistēma apzinās ne tikai gremošanas peptiskos un trofiskos efektus, bet arī piedalās pārtikas asimilācijas regulēšanā un vairākās citās svarīgās funkcijās.

Visbeidzot, atkarībā no uztura evolucionārajām īpašībām pārtikā jāietver lielāks un mazāks skaits balasta struktūru, kas tieši neietekmē ķermeņa metabolismu. Izrādījās, ka XIX gadsimtā bija gadsimtu dramatisku kļūdu, kad reibumā teoriju sabalansēta uztura nozarē centās iegūt, piemēram, ļoti rafinētas miltus, graudus, ko izmanto, lai ražotu labību, un citu pārstrādes produktu. Tomēr izrādījās, ka uztura šķiedras būtiski ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību, elektrolītu metabolismu un vairākas citas primāras nozīmes funkcijas. Tika arī konstatēts, ka balasta vielu trūkuma gadījumā kuņģa-zarnu trakta baktēriju flora rada ievērojami vairāk toksisku vielu un mazāk efektīvi veic aizsargājošas un citas funkcijas. Turklāt balasta vielu evolūcija paši ir saistīta ar vairākām ķermeņa funkcijām, tai skaitā steroīdu apmaiņā. Tātad, veselas graudu maizes lietošana cilvēku uzturā izraisa holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs, kas ir salīdzināma ar holesterīna līmeni pazeminošo zāļu ieviešanas rezultātiem. Šīs parādības izskaidrojums ir tāds, ka holesterīna, žultsskābju un steroīdu hormonu apmaiņas procesi ir savstarpēji saistīti.

Tādējādi diētiskās šķiedras jāizmanto gan endoekoloģijas normalizēšanai, gan tiešai ietekmei uz holesterīna, sāļu, ūdens metabolītu uc apmaiņu. Jāatzīmē, ka to tagad izmanto diezgan bieži.

Rietumos plaša patēriņa šķiedru rūpnieciskā ražošana ir plaši attīstīta. Piemēram, mūsu valstī arī, piemēram, vairs netika ražotas tīras augļu sulas, un tā vietā tika gatavoti dažādi produkti no augļu un dārzeņu, kas satur šķiedrvielu. Patiešām, viena no vērtīgākajām sastāvdaļām augļos un dārzeņos ir uztura šķiedrvielas. To pašu var teikt daudziem citiem produktiem.

Secinājumi

Ideālā ideāla ideja par ēdienu un ideālu uzturu ir vislabākās iespējamās ķermeņa iespēju un optimālas darbības izpausmes nodrošināšana. Tomēr acīmredzot šī mērķa sasniegšana nav reāla. Patiesībā, daži pārtikas veidi ir labvēlīgi lielam fiziskam slodzim, tajos pašos gadījumos, kad pastāv ievērojams psiholoģiskais stress, ir nepieciešama cita diēta. Turklāt pārmaiņām emocionālajā fāzē ir nepieciešamas arī atbilstošas diētas izmaiņas. Pārtikas veidi karstajā un aukstajā klimatā ievērojami atšķiras, un uztura atšķirības starp ziemeļu un dienvidu tautām nevar samazināt tikai ekonomiskos faktorus. Visbeidzot, lai palielinātu paredzamo dzīves ilgumu, vajadzētu izmantot zemas kaloritātes devas. Tajā pašā laikā intensīvam darbam nepieciešams pietiekami augsts uztura līmenis. Tādējādi ir vairāki piemērota pārtikas un uztura modeļi dažādiem apstākļiem. Bet neviens no tiem nav perfekts.

Virs iepriekš minētā uztura pašreiz nevar interpretēt kā vienkāršu ķermeņa piegādi ar noteiktu ķīmisko elementu kopumu. Tas ir sarežģīts process, kurā kuņģa-zarnu trakts mijiedarbojas ar citiem orgāniem un ķermeņa sistēmām, un tas kalpo kā daudzu nervu un hormonālo signālu avots.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],