Uztura šķiedru loma viršanas procesā

Neapstrādāta pārtika - tā ir tikai augu izcelsmes šķiedrviela. Šīs ir gan ogļhidrātu, gan bez-ogļhidrātu šķiedras. Pirmā grupa ietver celulozi (vai šķiedrvielu) un hemicelulozi, un otrajā grupā ietilpst pektīns un lignīns.

Kādas no pārtikas šķiedrām ir izgatavotas no?

Visas diētiskās šķiedras ir dabiski polimēri, tas ir, tie sastāv no identisku vielu un savienojumu ķēdes. Tātad, piemēram, saikne celulozes ķēdē ir zināma visām glikozēm. Hemicelulozes ķēdē vienības ir ksilozes un galaktozes, kā arī cukuri. Pektīns, piemēram, veidojas no galakturonskābes, un no fenilpropāna (dabisks polimērs, kas iegūts no koka mizas) ir lignīna sastāvdaļa.

Bioloģiski aktīvās ķermeņa vielas - vitamīnus, minerālvielu savienojumus un citas ķermeņa sastāvdaļas - var saturēt dažādas uztura šķiedras.

Kā uztura šķiedrvielas ietekmē ķermeni?

Kad diētiskās šķiedras iekļūst ķermenī, tās nedaudz apstrādā un nedaudz iznīcina zarnu mikrofloras. Saskaņā ar pētījuma rezultātiem tikai 38% no celulozes, 35% lignīna un 56% hemicelulozes tiek sagremoti un absorbēti organismā. Cik labi pārstrādājams produkts ir atkarīgs ne tikai no produkta ķīmiskajām īpašībām, bet arī no tā slīpēšanas pakāpes. Ja jūs ēdat kliju klijas, tad tās ir daudz sliktākas nekā smalkākas slīpēšanas klijas. Pat bez slīpēšanas pārtikas šķiedrvielas organismā nevar pārnest pārāk daudz enerģijas. Tātad, no 100 g šāda produkta, organisms var iegūt ne vairāk kā 400 kalorijas.

Ja jūs regulāri ēdat pārtikas produktus, kas ir bagāti ar uztura šķiedrvielām, tad tas ievērojami palielina fekāliju daudzumu un stimulē zarnu darbību. Ar tādu pašu pārtikas šķiedrvielu trūkumu pārtikas produktos var izraisīt zarnu atoni un aizcietējumus. Šī fakta pierādījums ir tāds, ka lauku iedzīvotāji un veģetārieši, kuri patērē daudz augu izcelsmes pārtikas, izkārnījumi ir lielāki nekā pilsētu iedzīvotāji un cilvēki, kas bieži patērē gaļu.

Diētisko šķiedrvielu patēriņš pasaulē

Attīstītajās valstīs augu pārtikas patēriņš ir samazinājies gandrīz par 90%. Pārtikas rūpniecības attīstība un tehnoloģisko jauninājumu ieviešana ir paveikusi savu darbu - tagad ir milzīgs daudzums rafinētu produktu. Tādējādi, uzlabojot slīpēšanas tehnoloģiju, miltu šķiedrvielu daudzums ir strauji samazinājies. Pat pagājušajā gadsimtā, cilvēks patērē dienā vismaz 15-20 gramus diētisko šķiedrvielu, bet tagad šis skaitlis ir samazinājies ievērojami Vācijā cilvēki patērē ne vairāk kā 5 g Lielbritānijā ir ne vairāk kā 4-8 g, ar ASV, aptuveni 8-11 g, Krievijā 6-8 g šķiedrvielu.

[1], [2], [3], [4],

Ko vajadzētu ēst un ko ne?

Tagad tiek uzskatīts, ka, lai zarnas darbotos pareizi, cilvēkam vajadzētu patērēt vismaz 25 g šķiedrvielu. Bet mēs, protams, izvēlas izvēlēties jau rafinētu, ar dažādām garšas piedevām un garšvielām, rafinētu pārtiku nekā lietderīgie dabiskie produkti - dārzeņi, augļi, rudzu maize un rupja maize. Tas ir iemesls tādai kopējai problēmai kā aizcietējums, jo neracionāls uzturs acīmredzami nav labs.

Citas diētas šķiedrvielu īpašības

Turklāt, ka uztura šķiedras novērš aizcietējuma parādīšanos un labvēlīgi ietekmē zarnas, tām ir daudz vairāk noderīgu īpašību. Diētiskās šķiedras spēj uzlabot vielmaiņu organismā, pateicoties iedarbībai uz dažādām ķermeņa sistēmām. Viņi attīra zarnas un noņem toksīnus, jo tiem piemīt sorbcijas spējas. Diētiskās šķiedras var ievērojami samazināt ļaundabīgo audzēju iespējamību kuņģa-zarnu traktā.

Ja jūs regulāri lietojat dārzeņus no rupja slīpēšanas, varat samazināt glikozes, holesterīna un triglicerīdu koncentrāciju asinīs, kā arī samazināt svaru. Tieši šī iemesla dēļ augu produkti ir neaizstājami cilvēku ar diabētu, aptaukošanos, išēmisku sirds slimību, aterosklerozes un šo slimību noslieci uzturam.