Sēnes 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Cukura diabēta gadījumā ir nepieciešams īpašs uztura režīms, kas ievērojami ierobežo ogļhidrātu patēriņu. Tas ir saistīts ar insulīna sintēzes traucējumiem (2. tips) vai trūkumu (1. tips), kas ir aizkuņģa dziedzera ražots hormons un kas ir atbildīgs par glikozes uzsūkšanos organisma šūnās. Organizējot uzturu, ir svarīgi zināt katra produkta glikēmisko indeksu (GI). Priekšroka tiek dota tiem, kam ir zems GI (līdz 40 U). Kā sēnes izskatās no šī viedokļa un vai tās var ēst ar 1. un 2. tipa cukura diabētu?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ieguvumi un kaitējums

Sēnes ir unikāli organismi, bez kuriem ir grūti iedomāties dzīvo dabu. Tās ir neatņemama ekosistēmas sastāvdaļa, jo veicina visu organisko vielu sadalīšanos, kas paliek pēc dzīvnieku un augu nāves. Tās ir iesaistītas zāļu un zāļu ražošanā. Ēdamajām sēnēm ir liela uzturvērtība, un tās aktīvi izmanto ēdienu gatavošanā. Pacientiem ar diabētu tās ir vēlams pārtikas produkts, jo tām ir zems GI, daudz šķiedrvielu, A, B, B2, D, C, PP vitamīnu, minerālvielu: kālija, fosfora, dzelzs, kalcija, magnija u.c.

Tomēr neaizmirstiet, ka šis ir diezgan smags ēdiens gremošanas orgāniem, aizkuņģa dziedzerim, tāpēc ir vērts ierobežot to patēriņu līdz 100 g nedēļā, un ne visas to pagatavošanas metodes ir piemērotas. Gastrīta, gastroduodenīta, pankreatīta saasināšanās gadījumā sēnes var kaitēt veselībai.

[ 4 ], [ 5 ]

Kādas sēnes var ēst, ja ir diabēts?

Plašais sēņu sugu un to pagatavošanas metožu klāsts prasa katrai no tām specifisku specifikāciju attiecībā uz diabēta slimniekiem. Papildus parastajām meža vai pagraba sēņu audzētavām ir arī tādas, ar kuru palīdzību tiek gatavoti dzērieni, kam ir veselību uzlabojoša iedarbība un labvēlīga ietekme uz diabēta gaitu. Starp tiem:

• Kombuča – izskatās pēc medūzas, kas dzīvo ūdens burkā uz loga. Dzēriens atgādina kvasu, tam ir patīkama garša, un tam piemīt arī daudzas noderīgas īpašības. Tas stiprina imūnsistēmu, pazemina cukura līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu un novērš aterosklerozes attīstību. Kombuča ir bagāta ar dažādiem vitamīniem, organiskajām skābēm, kāliju, cinku un jodu. Tās lietošanas ierobežojumi ir paaugstināts kuņģa skābums, podagra un peptiska čūla. Diabēta slimnieks to var dzert pa glāzei dienā 3–4 devās, savukārt tā koncentrācijai nevajadzētu būt ļoti augstai (to var atšķaidīt ar minerālūdeni);
• Piena sēne diabēta ārstēšanai - fermentēta piena produkta veids. Ārēji kefīra sēne ir līdzīga vārītiem rīsu graudiem, dzēriena ražošanā izmanto pienu, to fermentējot. Tai tiek piedēvētas dažādas ārstnieciskas īpašības, tostarp vielmaiņas, zarnu mikrofloras normalizēšana, imūnsistēmas aktivizēšana, pretmikrobu, antialerģiska iedarbība. Visas šīs īpašības ir svarīgas diabēta gadījumā, īpaši vērtīga ir spēja samazināt glikozes līmeni. Ieteicamā deva ir 200-250 ml dienā, kursa ilgums ir gads.

Veselka sēne diabēta ārstēšanai

Ne visi par to ir pat dzirdējuši, lai gan tas aug mūsu mežos un, pateicoties tā daudzajām ārstnieciskajām īpašībām, var palīdzēt diabēta slimniekiem. Tas ir balts vai nedaudz zaļgans, ar resnu kātu un nesamērīgi mazu smailu cepurīti.

Dziedinošais spēks ir koncentrēts to embrijos, kas atrodas zemē un kam ir olas forma. Tos novāc vasarā, žāvē un pēc tam pagatavo kā uz degvīna bāzes veidotu tinktūru.

Tās īpašību unikalitāte slēpjas faktā, ka tās sastāvā esošie polisaharīdi palīdz cilvēka organismā ražot vielu perforīnu, kas novērš vēža šūnu izplatīšanos. Tā arī izvada no organisma slikto holesterīnu, īsā laikā dziedē brūces un trofiskās čūlas, pazemina asinsspiedienu, mazina locītavu sāpes un tai piemīt vispārēji stiprinoša iedarbība. Sēne labi kalpos arī diabēta gadījumā, jo tā var pozitīvi ietekmēt glikēmiju.

[ 6 ], [ 7 ]

Baltās sēnes diabēta ārstēšanai

No visām meža veltēm visvērtīgākā ir baltā. Tai piemīt ne tikai lieliskas garšas īpašības, bet arī daudz organismam nepieciešamo uzturvielu. Tā ir bagāta ar minerālvielām - kalciju, nātriju, dzelzi, magniju, fluoru, kobaltu, cinku; C, E, PP un B grupas vitamīniem. Riboflavīns tā sastāvā uzlabo vairogdziedzera darbību, ergotionīns paātrina šūnu atjaunošanos, antioksidanti stiprina imūnsistēmu.

Baravikas ir bagātas ar olbaltumvielām, tām ir maz kaloriju, bet organisms tās joprojām slikti uzsūc, kas nedaudz ierobežo to patēriņu.

Šitake sēnes diabēta ārstēšanai

Šitake jeb Japānas meža sēne aug Dienvidaustrumāzijas valstīs uz kritušiem kokiem un celmiem. Tai piemīt ne tikai lieliskas garšas īpašības, bet arī zinātniski pierādītas ārstnieciskas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē visas organisma sistēmas, īpaši cīņā pret infekcijām, ādas slimībām, paaugstinātu glikozes līmeni asinīs, aterosklerozi un hroniskām kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.

Šīs īpašības ir saistītas ar bagātīgu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, polisaharīdu lentinānu, hormonu lignānu, vairākām noderīgām aminoskābēm un koenzīmiem.

Mums nav iespējas izmantot svaigas sēnes, bet sēņu preparāti tiek pārdoti kapsulu veidā, tostarp šitaki, kas paredzēti diabēta pacientu rehabilitācijai.

[ 8 ]

Marinētas sēnes diabēta ārstēšanai

Mūsu kulinārijas tradīcijās ietilpst sēņu sagatavošana ziemai, marinējot vai sālot. Marinādēs izmanto etiķi un cukuru, sālīšanai nepieciešams daudz sāls un garšvielu. Šādi ēdieni ir ļoti garšīgi, bet nav piemēroti diabēta slimniekiem.

Vislabākais pagatavošanas veids ir žāvēt vai sasaldēt vārītus ūdenī. No tiem var pagatavot pirmos ēdienus: zupas, boršču, kā arī otros ēdienus, uzkodas, mērces.

Čagas sēne diabēta ārstēšanai

Čaga jeb bērza sēne jau kopš seniem laikiem, īpaši ziemeļu tautu vidū, tiek uzskatīta par dziedinošu. Tās novārījumu lietoja gremošanas traucējumu ārstēšanai, sāpju mazināšanai un kā ārīgu dezinfekcijas līdzekli.

Mūsdienu zāles, kuru pamatā ir čaga, ievērojami (līdz pat 30%) samazina cukura līmeni asinīs 3 stundu laikā pēc to lietošanas. No gatavām zāļu formām var izmantot sēnes befungīna tinktūru vai pagatavot savu tinktūru no aptiekā iegādātām izejvielām.

Sēņu ēdieni diabēta slimniekiem

Visi ēdieni diabēta slimniekiem, tostarp tie, kuros ir sēnes, jāsagatavo saskaņā ar uztura metodēm. Insulīna ražošanas traucējumus bieži vien pavada citi aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi, un tāpēc ir nepieciešama īpaša pieeja uzturam, lai novērstu saasināšanos.

Neskatoties uz visām sēņu priekšrocībām, to rupjā šķiedra var radīt papildu slodzi orgānam. Tāpēc diabēta gadījumā vislabāk tās pagatavot smalki sagriežot, sautējot vai vārot.

Tās var būt sēņu zupas-biezenis kopā ar dārzeņiem. Uzkodai labi der ikri (pēc vārīšanas sēnes kopā ar sīpoliem viegli apcep saulespuķu eļļā, pēc tam samaļ gaļas mašīnā). Paprikas pilda ar smalki sagrieztām sēnēm, rīsiem un dārzeņiem, ļoti garšīgi ir kāpostu tīteņi ar tādu pašu pildījumu.

• Šeit ir recepte sautētiem kāpostiem ar sēnēm diabēta ārstēšanai.

Žāvētas sēnes iepriekš iemērc. Dziļā pannā vai katlā viegli apcep sasmalcinātas svaigas vai mīkstinātas kaltētas sēnes, sīpolus, burkānus un papriku. Šajā laikā sasmalcina baltos kāpostus un aplej ar verdošu ūdeni (tas novērsīs nepatīkamo smaku). Nokāš ūdeni, sajauc ar apcepto maisījumu, maisa līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievieno sāli, tomātu sulu vai pastu, nedaudz karsta ūdens, pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.