Rūpnieciska cepšana var būt bīstama
Pēdējā pārskatīšana: 17.10.2021
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Cepšana no veikaliem var palielināt diabēta attīstības risku - un tas nav saistīts ar cukuru, bet ar citu maz zināmu sastāvdaļu sastāvā. Mēs runājam par propionātu - vielu, kas novērš pelējuma parādīšanos pārtikas produktos. Pētījumi liecina, ka propionāts "iejaucas" vielmaiņas procesos un pazemina šūnu jutību pret insulīnu.
Pētījumu veica Hārvarda un Haima Šeba medicīnas centrs.
Kas ir propionāts? Tas ir propionskābes sāls vai esteris, ko ievieto mīklā vai sierā un visos produktos, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Parasti propionātu uzskata par nebīstamu vielu. Parasti to pat izdala cilvēka zarnu baktērijas, jo tas palīdz pārstrādāt augu šķiedras. Bet cik noderīgi ir propionāti, ja tie mākslīgi tika piegādāti ķermenim?
Zinātnieki sāka savu pētījumu, piedāvājot šo vielu grauzējiem. Pēc propionāta lietošanas normālā barības daudzumā dzīvniekiem asinīs palielinājās hormona glikagona daudzums, stimulējot glikozes izdalīšanos asinsritē aknās, kā arī hormona norepinefrīna, kas kontrolē asinsspiedienu, paaugstina cukura līmeni un regulē olbaltumvielu, kas ir tiešs taukskābju metabolisma dalībnieks. Rezultātā cukura līmenis grauzēju asinīs strauji paaugstinājās, un pēc 5 mēnešiem dzīvnieki kļuva daudz resnāki un pat ieguva tendenci attīstīt II tipa diabētu .
Tad zinātnieki turpināja eksperimentu ar cilvēkiem, uzaicinot brīvprātīgos - 14 cilvēkus bez jebkādām veselības novirzēm, ar normālu svaru un normālu cukura līmeni asinīs. Brīvprātīgos nosacīti sadalīja divās grupās: pirmajai grupai kopā ar pārtiku vajadzēja ēst apmēram 1 g propionāta (tas ir aptuveni tik daudz, ko vidusmēra cilvēks ēd ar rūpniecisko pārtiku), bet otrai grupai tika piedāvāts “tīrs” ēdiens. 4 stundas pēc ēšanas no subjektiem tika ņemti asins paraugi.
Pēc vienas eksperimenta nedēļas grupas tika mainītas un atkal novērotas izmaiņas asins analīzēs.
Kopumā pētījuma rezultāti bija aptuveni tādi paši kā, pārbaudot grauzējus. Propionāta ietekmē paaugstinājās glikozes līmenis asinīs, bet stabilizējās daudz lēnāk. Turklāt piedeva ietekmēja paaugstinātu insulīna saturu, kas liecināja par cukura absorbcijas pasliktināšanos audos.
Papildus eksperimentam eksperti pārbaudīja medicīniskos datus par vairāk nekā 150 pacientiem, kuri piedalījās citā projektā par svara zaudēšanu. Tika atklāts, ka tiem, kuriem bija samazināta jutība pret insulīnu, propionāta saturs asinīs bija lielāks.
Iespējams, ka testa viela faktiski palielina II tipa diabēta attīstības risku, un labāk ir atteikties no produktiem ar tā saturu. Bet jāatzīmē, ka pagaidām mēs runājam par provizoriskiem rezultātiem, un vēl ir priekšā citi eksperimenti šajā jautājumā. Tāpēc vēl ir pāragri izdarīt galīgos secinājumus.
Avots - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120