Cilvēce tiks atrauta no gaļas

Neskatoties uz pieaugošo interesi par gaļas proteīnu aizstājējiem, nozare nesteidzas ieviest jaunas tehnoloģijas skaidru standartu un prasību trūkuma dēļ šādiem produktiem. Nesen žurnāls FoodNavigator sagatavoja īpašu pārskatu, kas veltīts gaļas aizstājēju nozares attīstības perspektīvām.

Pēc ekspertu domām, nepārtraukta kopējā planētas iedzīvotāju skaita palielināšanās noved pie nemainīga gaļas un tās aizstājēju pieprasījuma pieauguma.

Tajā pašā laikā ir svarīgi meklēt ticamus alternatīvus olbaltumvielu avotus, kas nav saistīti ar mājlopiem. Tātad, kādas alternatīvas mums ir?

Pat šodien, tirgus piedāvā dažādus produktus, pozicionēts kā aizstājēji gaļu no sojas un kviešu proteīna uz tofu un Quorn - mikoproteina, ko iegūst no sēnītes Fusarium venenatum.

Tomēr nepārtrauktai pieprasījumam pēc pieejamiem gaļas aizstājējiem ir jāattīsta fundamentāli jaunas pieejas un produkti, kas vienā dienā pilnībā aizstātu parasto gaļu no veikala plauktiem.

Izolācijas augu olbaltumvielu, aļģu, kukaiņu un pat mākslīgā gaļa, kas audzēta mēģenē, ir nozares attīstības galveno virzienu saraksts.

Gaļa no dārzeņiem

Jau šodien tirgū tiek piedāvātas daudzas sastāvdaļas, kas balstītas uz augu olbaltumvielām, ieskaitot soju, kviešus un zirņus, lai aizstātu gaļu.

Pagājušajā gadā teksturētu augu olbaltumvielu Sotexpro ražotājs un Roquette ciete ražotājs apvienojās, lai izveidotu jaunu teksturēšanas līdzekli, kas balstīts uz zirņiem, kas piemēroti pilnvērtīga gaļas aizstājēja ražošanai. Vēl viena firma Solbar jau šodien piedāvā virknes olbaltumvielu līniju saskaņā ar lietojumiem, kas piemēroti lielākajai daļai sarkanās gaļas, mājputnu, zivju un jūras veltes veidu kopēšanai veģetārie gaļas analogi. Tos var arī izmantot, lai uzlabotu īsto gaļas produktu tekstūru un garšu.

Papildus šiem priekšlikumiem ir virkne starptautisku pētījumu projektu par tādu augu olbaltumvielu produktu izstrādi, kuri var aizstāt gaļu.

ES finansētais projekts «LikeMeat», ir plānots, lai ražotu olbaltumvielu produktus, faktūru, garšu un aromātu identiskiem produktiem no tādu dzīvnieku gaļas, izmantošanu izejvielu dārzeņu sēklas - stāsta projekta koordinators Florian Wild (Florian Wild).

- Mūsu mērķis - attīstība dārzeņu gaļas aizvietotāju, patīkams ne tikai sulīgs un šķiedraina, bet arī nogaršot - paskaidroja Wilde - Mūsu grupas mērķis - atrast veidu, kā ražot sēklas produktu dārzeņus var aizstāt gaļu pilnīgā saskaņā ar mūsu klientu pieprasījumus, Viņa pastāstīja FoodNavigator.

Pētnieks paskaidroja, ka ir vairāki augi, kas piemēroti gaļas aizstājēju ražošanai, jo īpaši kviešu, zirņu, lupīnas un sojas ražošanai.

"Mēs apzināti neaprobežojas tikai ar vienas no iespējām, jo cilvēki var būt alerģija pret dažiem produktiem.

Aļģes?

Aļģes ir pazīstamas ar augstu olbaltumvielu saturu - pēc zinātnieku domām, līdz pat 47% no sausnas svara. Šāds bagātīgs proteīnu saturs padara aļģes par vienu no interesantākajiem dzīvnieku izcelsmes avotiem.

Proteīns, kas izolēts no aļģēm, ir daudz lētāks nekā gaļa. Holandes pētniecības organizācija TNO izskata aļģu audzēšanu aukstajos ziemeļu ūdeņos olbaltumvielu ražošanai. Pēc pētnieku domām, šīs aļģes var kļūt par videi draudzīgu, bagātu un lētu olbaltumvielu avotu, kas cilvēku gaitā var aizstāt gaļu.

TNO Korstanje zinātnieks teica par rubisco olbaltumvielām, kas strukturējošo īpašību dēļ var palīdzēt stabilizēt putas, kas nozīmē tā lielo gaļas aizstājēju ražošanas potenciālu.

Kukaiņu nākotne

Pārtikai paredzēto kukaiņu lietošana var būt dabiska daudzām kultūrām, bet Rietumu patērētāji ar aizspriedumiem attiecas uz pārtiku no sešvietīgām kaimiņvalstīm.

Tomēr produktiem no attīrītiem olbaltumvielu insektiem neapšaubāmi ir lieliska nākotne. Eiropas Savienība un vairākas Eiropas valstu pārtikas aģentūras jau šodien tērē ievērojamus līdzekļus pārtikas produktu attīstībai, kas ietver arī insektu sastāvdaļas.

Kāpēc Tas ir ļoti vienkārši - kukaiņi nav mazāki par gaļu, ņemot vērā kaloriju saturu un uzturvērtības īpašības, taču tajos ir mazāk tauku un tie ir daudz lētāki.

Daudzi kukaiņi ir ļoti bagāti ar tādām uzturvielām kā kalcija, dzelzs, niacīns, proteīni, kālijs, vitamīni.

Pagājušajā gadā Apvienotās Karalistes Pārtikas drošības aģentūra ziņoja, ka attīrīti vai daļēji attīrīti kukaiņi var būt efektīvs un komerciāli uzticams olbaltumvielu avots. Nīderlandes valdība jau sen ir atbalstījusi to, ka kukaiņi tiek izmantoti pārtikā.

Eiropas Savienība plāno nosūtīt 3 miljonus euro, lai pētītu "iespējas izmantot kukaiņus kā alternatīvu olbaltumvielu avotu".

- Principā ir trīs veidi, kā kukaiņus lietot pārtikā. Pirmkārt, kukaiņus var ēst veselu, atpazīstamā veidā. Otrajā - no kukaiņiem ir iespējams sagatavot barojošus pulverus un pastas. In trešais - pārtikas ražošanā, jūs varat izmantot, kas iegūti no audiem kukaiņu olbaltumvielas, - teica Harmk Klander (Harmke Klunder) no universitātes Wanning, Nīderlandē, līderis viena no darbu izstrādi par veidiem, kā gatavot ēdienu no kukaiņiem.

Tomēr daudzi eksperti brīdina, ka, visticamāk, Rietumu patērētājiem būs jāizmanto "hibrīdie produkti", kuros atsevišķas sastāvdaļas no kukaiņiem tiks paslēptas parastā ēdiena aizsegā.

Biezputri no mēģenes?

Papildus alternatīviem olbaltumvielu avotiem liela interese ir gaļas audzēšanas darbs laboratorijā.

Nīderlandes Māstrihtas universitātes profesors Marks Posts apgalvo, ka gaļas audzēšanas tehnoloģija mēģenē var apmierināt pieprasījumu pēc gaļas produktiem, kas saistīti ar pasaules iedzīvotāju skaita pieaugumu.

Ātri strādā ar efektīvas audzēšanas tehnoloģijas izveidošanu skeleta muskuļu audu laboratorijas apstākļos, kas ir pilnīgi līdzīgi parastajai gaļai un piemērota ēdiena gatavošanai. Daži panākumi šajā virzienā jau ir sasniegti.

Pirmajam burgeram pasaulē, kas gatavots no "testa mēģenes" gaļas, vajadzētu parādīties jau šogad.

Pagājušajā gadā intervijā FoodNavigator Post teica, ka viņa komanda strādāja pie aptuveni 10 000 govju cilmes šūnu burgeru audzēšanas.

Lai audzētu muskuļu audu gabalu, kas piemērots hamburgeram, oriģinālajām šūnām vajadzētu sadalīt vairāk nekā miljardu reizes.

250 000 eiro par projektu piešķīra nezināms privāts filantrops. Saskaņā ar Dr Post, šis cilvēks pamudināja savu soli "rūpējoties par vidi, barojot pasaules iedzīvotājus un interesi par tehnoloģijām, kas var mainīt mūsu dzīvi".

Pēc zinātnieka domām, ja šodien viņa komandas mērķis ir mazu muskuļu audu pavedienu ražošana, tad nākotnē viņš plāno organizēt lielu gaļas gabalu audzēšanu steika un karbonādes.

"Es ceru, ka mūsu darbs rosinās patiesu entuziastu interesi un valdības un komerciālo struktūru finansiālu atbalstu, kas ļaus mums uzlabot tehnoloģijas līdz pat rūpnieciskās ražošanas uzsākšanai," Post teica.

[1]