Kā agrākos dārzeņos samazināt nitrātu daudzumu

Ar agrīnu dārzeņu parādīšanās ikviens sāk runāt par nitrātiem. Patiesībā, kultivējot šīs kultūras, tiek izmantoti specifiski mēslošanas līdzekļi, bet, ja augus audzē rūpnieciskajās siltumnīcās, tad tikai ievērojot tehnoloģijas. Lielie ražotāji vēro nitrātu saturu pārtikas produktos, tie vienmēr ir normāli ierobežoti.

Ja mēs runājam par to, kā samazināt nitrātu saturu patērētajos produktos, tad, piemēram, sakņu kultūrās nitrāti tiek savākti apakšējā daļā. Tāpēc, izmantojot redīsu un bietes nogrieztu apakšā. Ja tas ir zaļš - šeit nitrātu savāc stiebros un vēnās, tāpēc ir vēlams izmantot tikai lapas. Gurķiem un cukini, nomazgājiet ādu - tajā ir visvairāk nitrātu.

Cita starpā nitrāti pazūd no dārzeņiem ēdiena gatavošanas un ēdiena gatavošanas laikā.

Ja agrās dārzeņu kultūras tiek turētas 2-3 grādu temperatūrā, tad 2 nedēļas nitrātu daudzums samazinās par 40%. Cita starpā tās pazūd kodināšanu, kodināšanu.

Ir svarīgi zināt!

Nitrāti ir slāpekļskābes (salpetra) sāļi, kas atrodas dārzeņos un augļos. Nitrāti pastāvēja ilgi pirms cilvēka parādīšanās. Tomēr diskusijas par nitrātu negatīvo ietekmi uz cilvēku veselību vēl nav apstājušās. Jāapzinās, ka problēma nav paši nitrāti, bet daudzums, kas nonāk organismā. Saskaņā ar PVO lēmumu 5 mg nitrātu uz 1 kg ķermeņa svara tiek uzskatīts par drošu cilvēkam. Citiem vārdiem sakot, pieaugušais var saņemt 350 mg nitrātu bez negatīvām sekām uz labsajūtu.

Augi spēj absorbēt daudz vairāk slāpekļa savienojumu no apaugļotas zemes, nekā ir nepieciešams attīstībai. Pēc tam tikai augu proteīnu sintēzē piedalās tikai daļa nitrātu, bet atlikušais nitrātu daudzums nonāk ķermenī tā tīrā formā, ēdot augļus, saknes un dārzeņu lapas. Pēc tam dažus nitrātus ātri noņem no ķermeņa, bet citi veido visa veida ķīmiskos savienojumus. Daži no šiem savienojumiem ir nekaitīgi un pat var būt noderīgi ķermenim, bet citi pārvēršas slāpekļskābē, un šis process ir bīstams cilvēka veselībai. Nitrāti ķīmiski reaģē ar asins hemoglobīna līmeni, kā rezultātā eritrocīti zaudē spēju piesātināt šūnas ar skābekli. Rezultātā ir vielmaiņas traucējumi, nervu sistēmas traucējumu attīstība, organisma aizsargfunkciju vājināšanās. Papildus tam viss, nitrāti samazina vitamīnu saturu pārtikā. Regulāra to ievadīšana cilvēka ķermenī, arī mazās devās, samazina joda daudzumu, kas izraisa vairogdziedzera darbības palielināšanos. Ir noskaidrots, ka nitrāti cita starpā ir saistīti ar paaugstinātu kuņģa un zarnu trakta audzēju un disbiozes veidošanos. Ņemot vērā iepriekš minēto, var teikt, ka nitrātu kaitējums cilvēku veselībai ir neapstrīdams.

Turklāt ir svarīgi zināt, kurās augu daļās visvairāk uzkrājas nitrāti. Kāposēs nitrāti uzkrājas lapās, burkānos, kas atrodas kodolā, un piparu - augšējā sēklās. Kartupeļi, gurķi un cukini ir nedroša āda, tādēļ to vajadzētu sagriezt pēc iespējas biezi. To ieteicams darīt ar melonēm un arbūziem. Izlase par dārzeņu nitrātu saturu - bietes un redīsi. Kopumā drošības pasākumi ir šādi: visus dārzeņus un augļus vajadzētu ēst maksimāli nogatavojušos, lai gan nitrātu saturs žāvētos augļos var palielināties vairākas reizes. Pirms kartupeļu gatavošanas pirmo ūdeni var iztukšot. Zaļumi (dilles, pētersīļi, spināti) - pirms ēšanas ieteicams stundu turēt vēsā ūdenī. Lai samazinātu nitrātu kaitējumu veselībai, uzņemiet C vitamīnu un dzeriet vairāk tējas - no organisma tiek noņemti nitrāti

[1], [2], [3], [4], [5]