Biologi ir atraduši olbaltumvielu, kas var būt fantoma sajukuma rūgtuma cēlonis
Pēdējā pārskatīšana: 16.10.2021
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Biologi ir atklājuši olbaltumvielu, kas noārda rūgtuma molekulāros signālus. Ja garša šūnās nav šī olbaltumviela, tad dzīvnieki un cilvēks nevar atbrīvoties no nepatīkama pēcgarša. Zinātnieki ir pārliecināti, ka prethumīniskās molekulas trūkums var radīt fantāzisku rūgtuma sajūtu.
Garšas receptori ir vajadzīgi ne tikai, lai iegūtu prieku no pārtikas. Garšas garša ir viens no veidiem, kā iegūt informāciju par produktu kvalitāti, drošību un uzturvērtību. Plaši un zarnas arī garšo. Bet viņiem ir vajadzīgas šādas sajūtas, nevis zināšanas, bet gan ēstgribas stimulēšanai un elpošanas veicināšanai.
Cilvēks un citi zīdītāji atzīst saldu, pikantu (pikantu, asu), rūgtu, sāļu un skābu garšas toņus. "Kad tu dzer toniku, molekula hinīna" ietver "garšas šūnas, kas sākas nosūtīt smadzeņu signālu, ka toniku rūgts", - rakstīja zinātnieki no pētniecības centriem ASV, paskaidrojot, ka smadzenes mehānisms ziņošanai par rūgtumu un citas garšas sajūtas labi pētīta, tai nav baltu plankumu. Bet nav pilnīgi skaidrs, kā aktivētās informatīvās šūnas "izslēdzas" pēc tam, kad rūgta pārtika pārtrauca viņus kaitinoši.
Biologi paskaidro, ka garšas šūnu aktivācija ir saistīta ar kalcija jonu (Ca 2+ ) koncentrācijas paaugstināšanos citosolā - šķidrā šūnu satura daļā. Lai smadzenes vairs "nejūt" garšu, kalcija joniem jāatstāj garšas šūnu citozols.
Molekulārais biologs Liquan Huang no Monell Chemical Senses Centra un viņa kolēģi nolēma rīkoties ar kalcija jonu garšas šūnu attīrīšanas mehānismiem. Biologi atklāja, ka receptoros, kas atzīst rūgtumu, ir pārāk daudz olbaltumvielu Serca3.
"Šī molekula ir daļa no iekšējo membrānu Ca 2+ -ATPase saimes (SERCA). Tā "konfiscēt" kalciju, piespiežot to tīkla starpšūnu membrānas - no endoplazmatiskais tīkls "- rakstīt biologiem Rakstā šodien publicēts PLoS ONE.Chtoby pārbaudīt, vai Serca3 patiešām apstāties signālu rūgtumu, zinātnieki radīja peles genomā trūkst gēna uz proteīnu (Serca3-KO peles).
Eksperimenta laikā peles mēģināja risināt pārtikas ķīmiskas vielas piecās garšas grupās. Lai to izdarītu, pētnieki četrdesmit astoņām stundām ļāva pelēm dzert destilētu ūdeni un viena no garšas ķimikālijām (cukurs, sāls, hinīns uc). Pēc divām dienām dzīvniekiem tika atvieglota vairākas dienas, pēc tam dziedzeros ar destilētu ūdeni un citu garšas ķīmisko šķīdumu atkal parādījās būrī. Eksperimenta laikā zinātnieki izmēra šķidruma dzidrumu un uzraudzīja dzīvnieku uzvedību
Izrādījās, ka pelēm bez Serca3 olbaltumvielām ir stipra un ilgāka nepatika pret rūgto ūdeni nekā parastajiem dzīvniekiem. Viņi smējās un spļāvās vairāk un ilgāk ne tuvojās dzērājam. "Tas ir saistīts ar to, ka viņi pārāk ilgi sajust rūgtu piegaršu," zinātnieki paskaidro novērojumu rezultātus.
Biologi atzīmē, ka nepatika pret rūgtu ūdeni ir pamanāma ne tikai uzvedībā. Eksperimentālajās pelēm glossofarņģeļa nervs vairāk reaģēja uz rūgto ūdeni nekā kontrolgrupas dzīvniekiem. Biologi nav atraduši būtiskas atšķirības attiecībā uz sāļu un skābo aromātu ķīmiskām vielām. Bet viņi pamanīja, ka Serca3-KO pelēm jutība pret saldo un karstu garšu. Kā izrādījās vēlāk, šīs izmaiņas ir saistītas ar saistītā savienojuma - Serca2 proteīna kompensējošo izskatu. Starp citu, cilvēkiem ar akūtu rūgtuma uztveri sveces un pikanta garša atšķiras.
"Mūsu rezultāti izskaidro, kāpēc cilvēki dažādi uztver garšu," secina pētījuma autori. - Lai gan tas ir būtisks darbs, tam ir piemērota vērtība. Piemēram, jūs varat izstrādāt zāles cilvēkiem, kuriem jūtama fantoma garša. "
[