Kafija ietekmē garšas uztveri
Pēdējā pārskatīšana: 23.04.2024
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Kafija, iespējams, ir vispretrunīgākais dzēriens. Tās ietekme uz cilvēka ķermeni ir daudzšķautņaina un daudzveidīga, un pat ne vienmēr noderīga. Un tajā pašā laikā daudzi no mums nevar iedomāties rītu bez iecienītākā dzēriena. Jauns zinātnieku pētījums parādīja vēl vienu kafijas īpašību, kas cita starpā attiecas uz dzērienu, kas nesatur kofeīnu.
Pētījuma rezultāti tika publicēti Foodsžurnālā Foods .
Pēc pētnieku domām, kafija var ievērojami palielināt cilvēka jutību pret saldumiem un samazināt to attiecībā pret rūgtiem ēdieniem. Izrādās, ka dedzīgi kafijas cienītāji ar laiku sāk sliktāk sajust rūgto garšu.
Jāatzīmē, ka zinātnieki veica savu eksperimentu, izmantojot ne tikai parasto kafiju, bet arī dzērienu bez kofeīna .
Pētījumā piedalījās vairāk nekā pusotrs simts brīvprātīgo. Viņiem tika lūgts nobaudīt un saost dažādus koncentrētus šķidrumus-gan saldus, gan cukurīgi rūgtus. Šķidrumu pagatavošanai tika izmantotas pārtikas skābes, cukurs, sāls un pat hinīns. Tad dalībnieki dzēra tasi kafijas un vēlreiz izmēģināja norādītos šķidrumus.
Neatkarīgi no tā, kāds dzēriens dalībniekiem tika piedāvāts (dabīga "espresso" vai kafija bez kofeīna), pēc eksperimenta skaidri tika konstatēta jutīguma palielināšanās pret saldumiem un jutīguma samazināšanās pret rūgtumu. Ir vērts atzīmēt, ka starp brīvprātīgajiem bija gan dedzīgi kafijas cienītāji, gan tie cilvēki, kuri īpaši nelutinājās ar kafiju. Lielajiem kafijas cienītājiem jutība pret rūgtumu bija zemāka, un viņi sajuta saldumu pat minimālā koncentrācijā.
Turklāt tika pētīts arī veids, kā dzert glāzi ūdens starp kafiju un koncentrētiem šķidrumiem.
Zinātnieki ir izteikuši rezultātu: lai mazinātu rūgtuma sajūtu mutē, nav lietderīgi lietot ūdeni. Daudz efektīvāk ir dzert tasi kafijas, kas novedīs pie spēcīga receptoru jutīguma krituma pret rūgtumu. Turklāt šī parādība ir īslaicīga.
Interesanti, ka labāk ir dzert kafiju ar tumšo šokolādi, nevis pienu vai šokolādes tāfelīti. Šī kombinācija noņem "cloying" garšu, jo tumšās šokolādes rūgta pēcgarša ir blāvi. Piemēram, zinātnieki ir noskaidrojuši, ka cilvēki, kuri nelieto tumšo šokolādi pārmērīgas rūgtuma dēļ, diezgan ērti apēd dažus gabaliņus kombinācijā ar tasi espresso.
Noslēgumā eksperti izsekoja vairākas dzēriena papildu īpašības - jo īpaši tā ietekmi uz asinsvadu tonusu. Tātad kafija ar kofeīnu paplašina asinsvadus (ieskaitot koronāros), atslābina muskuļus, kas var būt bīstami pacientiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām un grūtniecēm. Tomēr tas jau ir tēma nākamajiem eksperimentiem.
Primārais informācijas avots: MDPIMDPI