Vīns, kas tiek uzglabāts maisos, zaudē savas īpašības
Pēdējā pārskatīšana: 16.10.2021
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Ja mēs ticam franču zinātniekiem (un mums nav iemesla viņiem ticēt), vīns, kas tiek uzglabāts dažādās pakās, zaudē savu unikālo buķeti un garšu. Galvenie ķīmiskie savienojumi, kas nodrošina šīs īpašības, tiek vienkārši uzsūcas iepakojumā.
Aromātisko vielu absorbcija iepakojumā (to sauc par "skalifikācijas garšu") ir problēma, kas labi pazīstama sulas rūpniecībā. Nav arī noslēpums, ka sintētiskie svecītes absorbē garšas un aromātiskās vielas no vīna daudz vairāk nekā dabiskās. Tomēr daudz mazāks ir zināms par vīna "skalifikācijas garšu" tādos populārajos iepakojumos kā "Tetrapaks" un "plastmasas maisiņš".
Lai veiktu šo pētījumu, franču speciālisti sajaukuši divus kompleksus etilesterus un divus alkoholiskus līdzekļus skābētā etilspirta ūdens šķīdumā, izveidojot vienkāršotu vīna modeli. Etilbuitrāts un etilheksanoāts dod vīnam augļu garšu, feniletilspirts dod mājienu no medus garšas un 4-etilfenols ir atbildīgs par smalku dūmu aromātu.
Kā izrādījās, šīs vielas ātri uzsūc ar polietilēna plēvi vai vienkārši caur tās caurumu. Ethylhexanoate, jo visvairāk nepolāru molekula, tas liecina īpašs pievilkšanas nepolāru polietilēna: tikai piecas dienas ceturtdaļa satura ethylhexanoate "zaudēja" kaut kur filmu!
Pētnieki no visas Amerikas Savienoto Valstu un Austrālijas iestādēm (reģionos, kas rada samērā lētu vīnu) uzsāka diskusiju ar franču pretinieki, kas liecina, ka viņu vienkāršots modelis ir pārāk vienkāršs, un tāpēc nevar tieši pārnest uz reālo vīnu, jo vairāk tāpēc, ka bez garšas testi piedaloties degustētājiem un reāliem vīna paraugiem, netika veiktas.
Tomēr mēs esam ar jums, tikai patērētājiem, nevis uz zinātniskiem smalkumus - mājsaimniecības loģika nosaka, ka, ja viens ir "perfekts" produkts zaudēja dažus komponentus, un visvairāk neparedzamām proporcijas (un faktiski ietekme absorbcijas vairāk un atkarīga no temperatūras, un tas tiek pastāvīgi lekt ), no tā viņš labāk nevar kļūt. Ne visi mēs joprojām tāpat garšu vīna pārmaiņas pēc uzglabājot to plastmasas maisiņā, galvenais - ka tas nebūs veids, kādā tas vēlētos redzēt, ir redzējuši un ražoti vīndari. Parasti stikla trauki, neskatoties uz to svaru un izmaksām, ir vienīgais veids, kā saglabāt vīnu tā oriģinālākā vai mazāk oriģinālajā formā. Jā, un pievērsiet uzmanību satiksmes sastrēgumiem - izvairieties no vīniem, kas paredzēti sintētikai.