Jaunie kartupeļi: par un pret

Jāievēro piesardzība ar jaunajiem kartupeļiem. Nitrātu pārsnieguma radītie zaudējumi pārsniedz visas šī produkta priekšrocības.

Jaunie kartupeļi ieradās mūsu veikalos no dienvidu malām. Daudzi cilvēki ēd un slavē viņu. Citi uzskata, ka tas ir kaitīgs - it īpaši ar 2. Tipa cukura diabētu. Vēl citi uzskata, ka to vajadzētu pagatavot īpašā veidā, pretējā gadījumā nauda tiek izšķiesta ... Un kā tas tiešām ir?

Par diabētu

Katrs kartupelis, neatkarīgi no tā vecuma, ir kaitīgs vai noderīgs cukura diabēta ārstēšanai atkarībā no tā, kā tas ir gatavots. Un tas ir šeit. Kartupeļu bumbuļi ir bagāti ar cieti, kas ir ļoti noderīgi diabētiķu ogļhidrātiem. Lēnām tos šķidrina zarnā, ilgu laiku ieiet asinīs un relatīvi nedaudz palielina cukuru. Un tagad uzmanība!

Ciete būtiski maina tā īpašības atkarībā no kulinārijas apstrādes. Tāpēc dažādu kartupeļu ēdienu cukura paaugstināšana būtiski atšķiras. Kartupeļu biezeni un vēl jo vairāk vārīti eļļā, nevis ūdenī ir viens no visbīstamākajiem produktiem diabēta slimniekiem. Tas paaugstina cukura līmeni asinīs tāpat kā medus un Coca-Cola. Un vārīti kartupeļi, jo īpaši jaunie, ir vieni no visnoderīgākajiem produktiem. Tā iedarbība uz glikozes līmeni asinīs ir salīdzināma ar augļu sulām bez cukura vai kliju maizes. Tas ir "jauno bumbuļu" priekšrocības diabēta slimniekiem. Kaut arī ciete tajās ir mazāka nekā vecā, tomēr agrākie kartupeļi ir bagāti ar citiem ogļhidrātiem, vēl lēnāk sagremojamiem nekā cieti.

Briesmas

Jāievēro piesardzība jaunajiem kartupeļiem, kāpostiem, bietēm, jaunā ražas ķiplokiem, ko aprīlī-maijā ieved no dienvidu valstīm! Kas, šķiet, ir lietošanas tvertne, var radīt lielu kaitējumu. Parasti tie tiek "izspiesti", pārsniedzot mēslošanas līdzekļu šoka devas. Tādēļ agrā pavasara dārzeņos nitrāti parasti ir vairāk nekā tie, kas palikuši kopš pēdējās ražas. Bez tam, saules un karstuma trūkuma dēļ sakņu kultūras un kāposti nesaņem daudz vitamīnu. Tāpēc es nepatīk cīnīties ar pavasara avitaminozi ar šādu dārzeņu palīdzību.

Tāpēc, nosverot "visu" maizes kartupeļiem un pret tiem, eksperti neiesaka lietot to diabēta slimniekiem, kā arī citiem pacientiem ar hroniskām slimībām, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Nitrātu pārsnieguma radītais kaitējums pārsniedz visas šāda produkta priekšrocības. Starp citu, tas ir daudz vairāk noderīga un droši avoti "pavasarī vitamīnu" - mūsu pirmā maija svētki zaļumi: dilles, pētersīļi, sīpoli, nātres, pieneņu spinātiem un citiem augiem. Attiecībā uz importētiem jaunajiem kartupeļiem pavasara beigās, eksperti iesaka gaidīt mūsu vidējā josta ražu jūlija beigās-augustā.

Vienkāršas receptes, pēc kurām vēl lielāku nitrātu līmeni jaunos kartupeļos var samazināt. Kartupelim ir visvairāk nitrātu mizā. Bet tā kā visnoderīgākās šo sakņu vielas koncentrējas tuvu tam, tad to vajadzētu pēc iespējas uzmanīgāk nokasīt. Un pat labāk pamatus bumbuļus. Tomēr jaunos kartupeļus var pagatavot vienveidīgā veidā, ja esat lietojis vairākus "pret neitrālos pasākumus".

1. Saglabājiet jaunos kartupeļus ledusskapī, jo zemās temperatūrās nav iespējams pārveidot nitrātus par vairāk toksiskām vielām - nitrītiem.
2. Lai samazinātu nitrātu saturu jaunajos kartupeļos vēl par 20-25%, pietiek ar šo dārzeņu uzglabāšanu 30-40 minūtes pirms vārīšanas.
3. Kartupeļu pagatavošanas laikā lielākā daļa nitrātu tiek ievadīti ūdenī pirmajās 30-40 minūtēs, un bumbuļi ar šo apstrādi zaudē līdz 80% nitrātu. Tomēr, jo ilgāk kartupeļus ielej, jo vairāk kopā ar nitrātiem verdošā ūdenī, arī pārvietosies vērtīgās vielas: vitamīnus un minerālsāļus. Vārdu sakot, izturieties pret jaunajiem kartupeļiem, nepagatavojiet to ilgāk par 30-40 minūtēm.
4. Kartupeļu salāti un sulas ēst un dzert svaigi pagatavotus. Viņu ilga uzglabāšana istabas temperatūrā veicina mikrofloras pavairošanu, kas pārvērš nitrātus nitrītos. Vairākas temperatūras izmaiņas (no ledusskapja uz galdu un atpakaļ) tikai pastiprinās šo procesu.
5. Kartupeļu salātiem labāk lietot augu eļļu, nevis majonēzi un skābo krējumu. Šajos papildinājumos, ja savlaicīgi neizdzēš šādus ēdienus ledusskapī, mikroflora aktīvi attīstās.

Pavasara beigās jaunie pirmās ražas kartupeļi, kas ierodas Ukrainas plauktos, parasti ir mazi, pircēji nožēloši sauc par "zirņiem". Bet cik tas ir noderīgi! Lai gan cietes daudzums tajā ir mazāks nekā vecajās, bet tas ir vairāk piesātināts ar bioflavonoidām vielām, stiprinot asinsvadu sienas un vissvarīgāk - C vitamīnu, kā arī B un PP grupu. Un jo jaunāks ir bumbuļi, jo vairāk tajā ir mikroelementi, jo īpaši magnijs, kalcijs, cinks, dzelzs.

Kartupeļu proteīni, salīdzinot ar citiem dārzeņiem, ir vispilnīgākie. Viņiem ir visas nepieciešamās aminoskābes. Tas nozīmē, ka kartupeļu proteīni ir ļoti līdzīgi dzīvniekiem. Pirms gatavošanas jaunie un vecie kartupeļi satur apmēram tādu pašu olbaltumvielu skaitu gan daudzumā, gan kvalitātē. Bet pēc ēdiena gatavošanas vecāki bumbuļi zaudē lielāko daļu olbaltumvielu, jo to noņem kopā ar griezumu "zem ādas slāņa". Ēdienu gatavošana ir tāds pats vecais kartupeļu sortiments, kas dietologiem kategoriski neiesaka. Ja jūs neievērosiet šo padomu, tad olbaltumvielas nezudīs, bet viens vecais bumbuļi sniegs patērētājam tik daudz nitrāta kā veselu "jaunības" plāksni.

Kā apgriezt

Lai gan viņi saka: "zaļš", tas nozīmē, ka tas ir tāds, kā tam būtu jābūt dzīvē, tas neattiecas uz jaunajiem kartupeļiem. Nekad garām bumbuļu ar zaļām plankumiem un "acīm".

Uzmanīgi sagrieziet tos. Tātad kancerogēna viela, solanīns, parāda tās klātbūtni. Izvēlieties jauno kartupeli būtu taisnība. Bumbuļiem jābūt cietiem, vienmērīgiem, vienmērīgi krāsotiem. Zaļās puses nozīmē, ka produkts tika uzglabāts gaismā un uzkrātais solanīns. Īsāk sakot, jo ātrāk jūs izmantojat Maizes kartupeļus, jo labāk, un tas attiecas uz jebkādiem agrākajiem dārzeņiem.

Kā pagatavot

Labākais veids, kā sagatavot jaunus kartupeļus, ir gatavot mērenā siltumā, ar vāciņu slēgt nedaudz ūdens, ne vairāk kā pusi no bumbuļu tilpuma. Kartupeļiem jābrauc verdošā ūdenī - tas saglabās C vitamīnu. Jaunie kartupeļi ir slikti piemēroti apcepšanai. Viņai nepatīk brūni un kļūst grūti. Bet no tā biezeņi un tauki nav sliktāki nekā no vecā.