Gēni stāsta par gaļas gaļu
Pēdējā pārskatīšana: 23.04.2024
Visi iLive saturs ir medicīniski pārskatīts vai pārbaudīts, lai nodrošinātu pēc iespējas lielāku faktisko precizitāti.
Mums ir stingras iegādes vadlīnijas un tikai saikne ar cienījamiem mediju portāliem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un, ja vien iespējams, medicīniski salīdzinošiem pārskatiem. Ņemiet vērā, ka iekavās ([1], [2] uc) esošie numuri ir klikšķi uz šīm studijām.
Ja uzskatāt, ka kāds no mūsu saturiem ir neprecīzs, novecojis vai citādi apšaubāms, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Gaļas industrija izmanto augstās tehnoloģijas, lai noteiktu gaļas produktu kvalitāti. Tie ir balstīti uz "marmora", kaušanas svaru un muskuļu audu struktūru. Tomēr tradicionālās pieejas nav pietiekamas, lai veidotu cienīgu konkurenci rūpnieciskā mērogā.
"Gaļas industrijā ir ļoti svarīgi precīzi prognozēt piegādātās gaļas kvalitāti un garšu, pirms tā nonāk pārtikas veikalu plauktos," saka Džeraldina Duffija, pētījuma vadītāja, pētījumu diētas centra direktors Dublinā, Īrijā.
Pētījuma laikā, grupa zinātnieku saskaņā virzienā Jean-François Okett izvēlējies 3000 gēnus, kas var ietekmēt garšu, maigums un sulīgumu gaļas - galvenie kritēriji, pēc kuriem novērtēt to gaļas produktu kvalitāti.
Arī pētnieki atklāja tā saucamās siltuma šoka olbaltumvielas, kuru izpausme palielinās, palielinoties temperatūrai. Šī papildu gēnu saime ir arī viens no galvenajiem gaļas produktu kvalitātes noteicējiem.
Franču zinātnieku komandas darbs lika izstrādāt DNS mikroshēmu, kas spēj ātri analizēt atlasīto gēnu darbību liellopu gaļas paraugos. Paralēli ekspertu grupa pārbaudīja vienu un to pašu liellopu gaļas paraugu un novērtēja kvalitāti. Tad zinātnieki salīdzināja divus datu komplektus, no ģenētiskās analīzes līdz primitīvākam maņu novērtējumam.
Izrādījās, ka ģenētiskā analīze patiešām var sniegt sīkāku priekšstatu par gaļas kvalitāti.
"Nākamais solis ir apvienot visus šos marķierus un izmantot algoritmu, lai noteiktu gaļas kvalitāti," saka Dr Jean-Francois Ockett. "Daži ģenētiskie testi, lai noteiktu produktu kvalitāti, jau ir pieejami, taču tie ir balstīti tikai uz dažiem marķieriem un nedarbojas lielākajā daļā ES izmantoto šķirņu," viņš piebilst.
Visbeidzot, tagad viens no zinātnieku mērķiem ir izveidot uz patērētājiem orientētu sertifikātu, kas ietvertu gaļas produktu kvalitātes ģenētiskos kritērijus.
[